寿司職人Yoshi（おすすめch紹介）

【鰹カツオの捌き方】プロが教える簡単な3枚おろし

(c) 寿司職人Yoshi　今回は初心者向けにカツオ（鰹）のさばき方～カツオのたたきの作りと至高のタレの作りを紹介します。カツオのタタキはポン酢と食べることが …

いつも勉強させていただいております。ありがとうございます。町のスーパーで鰹の柵を見かけるのですが、表面を炙って売られていたり別の日は焼かずにそのまま皮を剥いで並べられているのを目にします。どちらも刺し身で食べられるようなので問題はないかと思いますが、これは鮮度で提供方法を変えているのでしょうか？それとも脂ののりとかで変えているのでしょうか不思議です。

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

どこかのお店で食べた土佐巻きをもう一回食べたいです！無茶苦茶美味しかったなぁ

私は新鮮でもちもちした鰹を生で食べるのが好きです！庶民には、なかなか出会えるお店がないのですが＞＜たたきの他には、邪道かもしれませんが漬けにして丼にするのもいいですよね！

勉強になります！！

今日もとてもおいしそうでした。ちなみに私は皮までおいしく食べれるタタキが好きです。タレの作り方参考にします！

背びれを取るところ見てて気持ちいい～笑お刺身は皮を残して切るの難しそう💦 からし醤油で食べるのも結構好き💕 藁焼きも美味しいですね😋 タレも美味しそうで今回も勉強になりました🎵

私の故郷、すさみ町のケンケン鰹を使ってくれたのが嬉しいです！近場で釣った鰹を一本ずつ丁寧に処理をして持ち帰ったケンケン鰹の旨さは格別ですものね！生もタタキも美味しいですし、漁師メシですが、熱々の白米に漬けておいた鰹を漬け汁と共に、これまた熱々のお茶漬けで食すると、これはもう堪りません！

【目次】 0:00　カツオのウロコの取り方 0:30　カツオの頭の落とし方 0:53　カツオの腹の割り方～内臓の取り方 1:30　カツオの背ビレの外し方 2:10　カツオの三枚おろしのやり方 3:14　カツオの裏おろしのやり方 4:14　カツオの腹骨の取り方 4:36　寄生虫「テンタクラリア」について 5:17　カツオの血合い骨（血合い）の取り方 5:59　カツオのの塩の当て方 6:40　カツオの焼き方（たたき） 7:17　カツオのたたきの切り方 7:50　カツオのたたきの盛り付け 8:16　カツオのたたき用、至高のタレの作り方 8:46　カツオのたたき完成 8:56　カツオの刺身の切り方 9:34　カツオの刺身完成

勉強になりました。自分は三度の飯より釣りバカです。カツオはしょうゆ、みりん、料理酒に半日浸けて、煮て、粗熱とって、身を潰して、胡麻油で軽く炒め、煮汁を入れて軽くグツグツと煮ながら炒めて、ご飯と相性抜群のカツオフレーク作りますよ。

去年は相模湾でカツオが入れ食いで１日で５０本釣りました。刺身をマヨネーズとぽん酢で、又はマヨネーズと醤油で食べると美味しいです。残ったら玉ねぎとぽん酢で漬けを作ります。

美味そうやな鰹のたたきが食べたくなった笑！

血合いは生姜醤油に漬けてからの竜田揚げにするとクジラみたいで美味しいですよ！

前から気になってた白い寄生虫って無害だったんですねヤバいと思ってガッツリ焼いて食べてました！

カツオは、数回しか捌いたことないので参考になります。断然、刺身が好きです。カラシ、マヨネーズで食べるのが旨い。

う〜ン・・・どちらも好きかなぁ。😋😋😋生が良いかなぁ？柔らかく美味しそうでした😋😋😋

やっぱりタタキでしょう！d(^_^o)

かつお、自分でさばいてたたきにします！チャレンジャー！

からし酢醤油に付けて食べます‼️高知県の人は、ニンニクをまるごと一緒に食べるみたいですね❗

あれ⁉️この動画見てなかったかな…ごめんなさい。大好物でもあるカツオのTTK‼️あっ、タタキね⁉️😆この時期は何回でも食べます。ネギ、大葉、ミョウガ、生姜、いっぱい薬味を添えてすっぱい位のポン酢。たまりませんね‼️😆👍

【旨味倍増】シマアジのさばき方～熟成のコツと刺身の切り方

(c) 寿司職人Yoshi　今回のゲストは養殖シマアジ！究極の血抜きと熟成で、養殖臭さも抜けて、天然モノに勝るとも劣らない旨味になるので是非お試しください！

概要欄、ご紹介ありがとうございます。こうやって、紹介されると嬉しいですね❗️応援します📣

【目次】 0:00　オープニング 0:08　シマアジのヌメリ取り方 0:21　シマアジのエラの切り付け方（血抜きの準備） 0:42　シマアジの尻尾の切り付け方（切り付ける位置の重要性） 0:52　シマアジの究極の血抜き「ウォーターシューター編」 1:03　ウォーターシューターの改造について 1:34　シマアジの究極の血抜き「ホース編」 2:06　シマアジの腹の開き方 2:15　シマアジの内臓の取り方（ホースを使った押し出し方） 2:48　シマアジの血合いの洗い方 3:03　シマアジに残留した血と水の抜き方 3:20　シマアジの熟成方法について（包み方～保存方法と注意事項） 4:20　シマアジの熟成5日後 4:54　熟成シマアジのウロコ取り～水洗い 5:24　熟成シマアジの三枚おろし 7:23　熟成シマアジの腹骨の取り方 8:52　熟成シマアジの塩の降り方（さらなる熟成） 9:11　熟成シマアジの塩水の洗い方 9:32　熟成シマアジのさらなる熟成（注意事項） 10:17　熟成シマアジの中骨の抜き方 10:42　熟成シマアジの皮の剥き方 11:30　熟成シマアジの刺身の引き方 12:02　熟成シマアジの刺身完成 12:22　究極の血抜き道具について

毎度捌くのが上手すぎて参考になります！！よく釣りでサワラやシーバスを釣るので機会があればスズキの動画(過去出してなかった気がしてますがあったらごめんなさい。。。)を是非お願いします！！(=ﾟωﾟ)ﾉ

勉強になりました!!もし機会があればアオリイカやスミイカなどもやってほしいです!!

いつも楽しく拝見させていただいております😊素人的な質問で申し訳無いのですが、水分と臭見抜きに塩をされてるのですが、刺身で食べる時にしょっぱさは消えてるのでしょうか？自分も刺身にする時やってみようと思うのですが、しょっぱくなったら悲しいので勇気が出なくそのままやってしまいます😅

以前津本さんとこで血抜き処理した縞鰺を取り寄せ、我流で熟成して食べたんですがもう…ベロ溶けるくらい美味かったです。このやり方参考に久々にチャレンジさせて頂きます。

寿司でいただいた事があります‼️シマアジと聞くと、料亭、高級寿司店に出回る感じがします。あと、塩焼きにする調理も聞いた事があります。

一発目、よかろう、が出なかった（笑）それにしても、手間がかかってますね。身がすごくきれいですが。シマアジは、滅多に釣れませんが、養殖の方が断然旨かったりする…

勉強になります。

スーパの鯵を熟成させたら逆に不味くなりますか？

注入といえば闘魂ですよね！養シマ最高♪

縞鯵喰いたい〜〜〜でも高い😢自分と次男(小３)の一番好きな魚が鯵なんですけど縞鯵は別格ですよね一回縞鯵捌いたけど皮引きが難しくて銀色残したかったのに豪快に柵４本全部ミスってからトラウマです🙅‍♂️勇気と財布が貯まったらまた縞鯵トライしてみますPS.自分が中２の頃にとあるイベントでアントニオさんに闘魂注入して頂いた事があります闘魂は遺伝するので僕には闘魂が宿っているんです

9時になっても出てなかったからいつ出るのかドキドキしてました🐟

皮目の酸化はどうやって防げばいいんですか？

三枚におろす時の骨に沿ったぴきぴきぴきぴきって音がきれいに出ないんですけどコツはありますか

居酒屋で何日生け簀にいたかわからない天然物より、こっちのほうが旨いに決まっていますね。さて、和包丁の根本が錆びるのですが、何か解決策はないでしょうか。最初にロウをたらしたりしましたが、どうしても錆びちゃいます。

台灣粉絲+1👍👍👍

シマアジって一般の人ってあんまり手に入らなく無い?

高技巧

鰆の西京焼き/幽庵焼きの作り方～プロが教える簡単レシピとコツ

(c) 寿司職人Yoshi　今回は西京味噌を使った味噌床で『鰆の西京焼き』と、柚子の香りが漂う『鰆の幽庵焼き』の作り方を紹介します。水分を抜いて西京味噌の …

【目次】0:00　ハイライト～材料紹介0:13　★一品目：サワラの西京焼き（鰆を等分に切る方法）0:53　★サワラの臭み抜き1:12　味噌床の作り方1:50　★サワラと味噌床の合わせ方3:12　★鰆の西京焼き（フライパンで焼くコツ）3:50　サワラの西京焼き（照りを付ける方法）4:18　★二品目：サワラの幽庵焼き（幽庵地の作り方）5:15　幽庵地の漬け込み方（漬け込み時間）5:51　★サワラの幽庵焼き焼き方（焼き時間）6:22　盛り付け～完成

物凄く、西京焼きが食べたくなりました！

今日、主人が大きなさわらを釣ってきたので、レシピ助かります。明日、白みそ買って正月用に冷凍保存してみます。

いつも楽しく動画を拝見させて頂いております♪先日、魚屋さんで鰆を丸ごと一尾買って来たので、yoshiさんの動画を参考にしながら西京焼きと幽庵焼きを作りました！初めてチャレンジしたのでうまくできるかドキドキでしたが、どちらもおいしくできましたー！！(´▽｀)ありがとうございました！！これからもyoshiさんの動画楽しみにしております♪♪(´▽｀)

塩振った後は水洗いせず拭き取るだけで大丈夫ですか？

〆鰆や昆布締め等も紹介する予定でしたが、撮影編集時間の都合で、鰆が劣化してしまい断念しました。次にサワラを扱う時に撮りたいと思います🙇

勉強になりました♪釣ったサワラでやってみます！

美味しく出来ました！ありがとうございます😊🐠

白味噌でなくて麹味噌とかで代用出来ますか？砂糖多くする感じでしょうか

とても参考になります。サゴシ釣ったのでやってみます！他の動画を見ると、身に味噌を漬ける際はダイレクトに漬けられているんですが、キッチンペーパー越しにやられているのは、染み込みすぎの味噌の辛さを抑えるためでしょうか？？

丁寧な仕事ですね👍今度やってみます✨

西京味噌に直につけ込まずキッチンペーパーを挟んでも味はしみこむのですか？いつも直にしてるのですが。。それと冷凍は味噌に漬け込んで生のまま冷凍ですか？それとも焼いてから冷凍も可能？生だと味噌がしみこみすぎないかと思ってしまいますが大丈夫なのでしょうか？

テロップミス5:51　「サワラの西京焼き」は「サワラの幽庵焼き」の間違いです💦申し訳ございません🙇

みりんで照り出すんですね。勉強になりました。🐟

三日三晩混ぜ続けてカロリーを使えば、カロリープラマイ0ですね。おばあちゃんの言ってることは正しい

お酒は料理酒、清酒どちらがいいでしょうか？料理酒は少し味がついているのでどうかと思いまして。

直接付け込まない所に技を感じる。そしてコメしながら地震ちょうどきて食いたさと怖さで震えてる

1度作った味噌はどれくらい使えますか？

スーパーで売ってる鰆の切り身を使う場合、西京焼き用の味噌に漬け込んでいる間に消費期限がすぎると思いますが、その後調理しても大丈夫ですか？また、冷凍した場合、味は落ちますか？

【あさりの味噌汁の作り方】プロが教える簡単に美味しくなる3つのコツ

(c) 寿司職人Yoshi　今回は「あさりの味噌汁」の美味しい作り方を紹介します！プロの仕事を真似るのは難しい・・・と思われるかもしれませんが至って簡単♪ …

◆目次 0:00　OP～材料、分量紹介 0:13　●美味しく作るポイント解説① 0:38　●美味しく作るポイント解説② 1:01　●美味しく作るポイント解説③ 1:18　味噌の溶き方 1:29　●美味しく作るポイント解説④ 1:40　市販で売られている味噌の選び方解説 1:54　盛り付け～だし巻き卵とダシガラふりかけの紹介 2:24　レシピノート

とっても勉強になりました！アサリが硬くならずに美味しくできました😊素敵な動画をありがとうございます！

この一手間が大事ですよね。ちょうどあさりのお味噌汁作ろうとしていたのですごく参考になりました！

プロの知識って凄ぇｗ味噌汁にここまで気を使ったことないよ勉強になりそうなんで登録しておく

今晩早速やってみます！今までアサリを煮すぎてましたね(TдT)お酒をいれるってのもビックリでした。ありがとうございました。

酒かぁ……。それは良いアイデアだ。一旦取り出すんかぁ。ぬるめのミソ汁にするんだ。鮭、卵焼き、おかか御飯、漬物、と絶妙の朝ご飯！good job!

ちなみに皆さん、あさりの味噌汁とあさりの酒蒸し、ワイン蒸し、はりはり汁など色んな料理がありますがどれが好みですか？これ以外にも、こんなレシピあるよーと言う方は是非教えてください(^^♪

え？沸騰したら火とめてすぐ味噌を溶いていた。ダメなんだなぁ～

ありがとうこざいます！

質問です。火を止めて　お味噌を入れる。。食べる時の温め方は　ぐつぐつと沸騰しないように熱く温めたらよろしいでしょうか？

このひとてまーが、アイラブユー

アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌

(c) 寿司職人Yoshi　今回はアジのなめろうの作り方と、三枚おろしの仕方を誰よりも優しく分かりやすく解説していきます！鯵のなめろうと言えば、鯵と味噌と薬味 …

◆目次 0:00　OP～材料紹介～ 0:15　美味しいアジの選び方 0:49　アジの捌き方 2:32　アジの三枚おろし 3:53　アジの腹骨と中骨と取り方 4:47　アジの皮の剥き方 5:13　アジの刻み方 5:55　なめろう味噌の下処理 7:38　薬味の下処理 9:22　なめろう味噌と薬味の合わせ方 10:53　アジとなめろう味噌の合わせ方 12:38　レシピノートと、なめろう味噌の応用解説

このチャンネルはいつも料理下手でも作れそうな気にさせる魅力があっていいですね！よどみない包丁捌きも流石です🔪

自分はなめろうが好物なので飲食店に行ってなめろうがあると必ず頼むんですが、こんなに美味しそうななめろうは初めて見ました丁寧なプロの技を動画を見ると再現出来そうな気がするほどしっかりと解説してくれており本当にありがたいですYoshiさんの動画を見て色々勉強しようと思います

こんなに手間をかけて作ったなめろう初めて見ました！

美味しいなめろうが食べたくて、ヒットしたのがこの動画でした(๑////๑)ひと手間が加わって流石です❣️早速作ります(*^^*)

いつもご視聴、コメントありがとうございます！動画最後に紹介したなめろう味噌の応用レシピはどれも美味しかったですが、一番美味しかったのは『イカのなめろう』でした！塩を適量足して、一晩泣かせれば味がグッとはいって、より美味しくなると思うので色々試してみてください♪相性の良い食材を見つかたらコメントしていたけると嬉しいです！

動画みててマジで涎れがでてきましたｗなめろうよく作りますが味噌の作り置きは考えたことがなかったので参考にしたいと思います

薬味炒めるの知りませんでした！やってみます♡

いつも動画を参考にさせて頂いております。ありがとうございます。質問なのですが、魚の熟成についてのご意見をききたいです。当然好みになるとはごさいますが、釣りや魚屋さんで大量の魚が手に入った場合の保存方法を含めどの様な楽しみ方があるのかをご教授頂きたく動画にして頂けたら幸いです。

随所にプロの技に魅了してしまいます👍ハチミツ梅干し入りのなめろう‼️めっちゃ美味そうですね👍近いうち試してみます💪

なめろうを作るとき、味噌に火を入れてはいましたが、ごま油を使って味噌も薬味も炒めるんですね！勉強になりました。

出てくる物全部が綺麗

プロの矜持を見ました。素晴らしいですね！

こんばんわ☺️美味しそうですねぇ食材の合わせ方が素晴らしいです👏✨ﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝまで😊　先ずは、この味噌を作ってみたいと思います。ありがとうございました🤗💕

このなめろうは自分で調理してみたいです。見てただけで両方の頬っぺたが落ちました♪

こちらの白味噌は西京味噌を使っても大丈夫ですか？差し支えなければどのメーカーの白味噌を使われているのかも教えていただけますと幸いでございます🙆‍♂️

この材料だったら完璧に近いなめろうだよ。しかし、アジがおろせない。仕方がないから「あじのたたき」の出来合いを買うしかないなぁ。明日の夕飯の酒の肴は全部yoshiさん頼みになった。今度、旬の茄子の色々レシピお願いします。結構茄子のレシピ困るんですよ。

味噌だけで酒呑めそうやん…よだれヤバイｗ