寿司職人Yoshi（おすすめch紹介）

【ぶりの照り焼きの作り方】フライパンで作るプロのコツ

(c) 寿司職人Yoshi　今日は基本的料理ぶり（はまち）の照り焼きの作り方を紹介します。下処理の方法から、ふっくら焼き上げるコツ、煮詰め方まで、初心者の方 …

【目次】 0:00　OP～材料紹介 0:10　★ぶりの照り焼きを美味しく作るコツ①（臭みの抜き方） 0:55　薬味の下処理（白ネギ、生姜） 2:03　★ぶりの照り焼きを美味しく作るコツ②（打ち粉のやり方） 2:36　ぶりの照り焼きの焼き方 3:28　調味料、薬味の混ぜ方 5:00　★ぶりの照り焼きを美味しく作るコツ③（タレの煮詰め方） 5:22　盛り付け

コツが良く分かりました。ありがとうございます😊和食は丁寧に心を込めて作る事が大事なんですね〜

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

今まで作った中で、一番美味しく出来ました✨ありがとうございました😊

何回か作りましたが、毎回家族に大好評です。本当に秀逸なレシピです、ありがとうございます。

初めてブリの照り焼き成功しました🐟🙌✨身が柔らかく美味しかったです‼️ずっとこのレシピで作らせて頂きます👏😌

料理動画なのに面白くて最高です🤣ぶりの照り焼き作ってみますね🐟💕

いつも勉強させてもらってます。ありがとうございます。青柳や赤貝など貝類の仕込みや効果的な砂抜きの仕方等教えていただきたいです。

作りましたブリ照り焼きハケで粉をつけるなんて初めてやりましたが均等について綺麗ですね本当に美味しく出来ました🙆‍♀️ネギも細かい切れ目を入れると食べやすく味が染みてウマウマでしたありがとうございました😊

今日作って食べました！おいしかったです

字幕面白いです。照り焼き食べたい❗

鰤の照り焼き動画拝見して料理しました。塩で臭みとり片栗粉等プロの教え通りにしたらふんわりした美味しく仕上がりました🐟️

作りました。美味しかったです🐟

こんばんは！今日は大きめのハマチが398円だったので買ってきて、半身をお刺身にしたんです。残り半身を、ブリじゃないんだけど明日照り焼きにしようかな！最後は煮汁だけを煮詰めるんですね。了解でーす！

美味しそうです！！トーシロの質問なんですが、ブリの脂は匂いに癖があるから焼きを入れたら余分な脂を拭き取ってから「照りだれを作るのだ」って聞いたのですがそんなに気にしになくて良いのですかね？

概要欄見ました！ブリが家にあるのでお昼ご飯に挑戦してみます！

あーもう、こっちの動画を見て作れば良かった～ネギ有ったし😱よし次回から、この動画を見ながら作ります。😊チャンネル登録しました。

いつも勉強になる動画ありがとうございます魚の煮つけの合わせ調味料の分量をしりたいのですが

概要欄しっかり読んでます🐟とっても美味しそうなので、近々作りたいと思います😊ヨシ！って言ってそうなネコさんが参加してるのがクスッと笑えましたwww

お魚の美味しい下味冷凍のコツとか方法あれば知りたいです💦毎食丁寧に作るのが一番美味しいんだろうけど、なかなか難しくて…

太巻きの巻き方～寿司屋が教えるコツ【切り方】

(c) 寿司職人Yoshi　今回は太巻きと中巻きの巻き方とコツを紹介します。オーソドックスな太巻き、絶妙な組み合わせがたまらない山芋漬けマグロ巻き、子供も …

【目次】 0:00　OP～材料紹介 0:16　太巻の材料の下準備 1:26　巻きすと、海苔の裏表、向き、置き方 2:21　太巻きの巻き方 5:08　中巻きの巻き方（山芋漬けマグロ巻き） 7:52　中巻きの巻き方（エビフライ巻き） 9:29　盛り付け

Thank u for sharing. Really enjoy ur silent program. I m going to make some for my weekend party. Any chance u put the process and ingredients in English or Chinese ?

相変わらずの手際良さ！参考になります！週末は太巻きに挑戦してみよう

参考になりました！やってみようと思います！

美味しそう！週末に挑戦してみます！😊👍海苔に向きがあるの初めて知りました。今後も動画楽しみにしてます〜

こんばんは。とても美味しそう😋早速週末にチャレンジしてみようと思います。先生の動画を見て、今まで自分がしていたのは間違っていたなと思います。具が真ん中に来るよう頑張ります💪

教えてくれてありがとうございます。真似して作って見ます。

美味しそう！海苔巻き好きなのでたまに作るのですが、いつも具が真ん中になりませんし、フニャフニャに、なってしまいます。動画参考に明日チャレンジしてみます。

故郷の郷土料理である土佐巻き作ってみたくなりました(・∀・)

いつも楽しく見ています(^^)突然ですがタチウオとカワハギ料理をリクエストさせてください！これからのシーズンよく釣れるのでおすすめ料理を教えていただきたいです。

こんにちは😃✌️いやいや〜💦目から鱗（笑）ご飯は🍚堅めに炊きますが何でグチャとなるかと思ったら、不安定な食材から敷くんですね💦逆でやっていました。巻くとデンブとか出てしまって（笑）いやいや〜むちゃ勉強になりました😊次のお休みにトライしてみまぁす👍

キュウリが、入ってないに笑った😄けど、わかりやすくてありがとうございます。

太巻きって、家で切ると端っこの所がぐしゃっとなるw

勉強になりました！笑面白いッ🤣

料理レシピ、写真と文章の方が使いやすいと思ってたが……やはり映像が分かりやすくて良いな。タブレットが必要だな。

ちなみに、みなさん太巻きを食べる時は、醤油を付ける派ですか？付けない派ですか？とくに決まりはないですが、多くの寿司屋のお土産品には醤油を付けないのが一般的です。結構醤油も入れといて！と言われることも多いんですよね。

美味しそうです❣カンピョウは自分でも作れますか？

先生に質問して良いですか。海苔ですが、太巻きの時は縦、中巻きは横となっていました。自分は全て横で巻いています。あと、もう一つキュウリの種子部分は水ぽいから切り捨ては分かります。塩揉みをしていないと思います。塩揉みする事で食感が良くなると思いますが塩揉みをしない理由を知りたいです。大変忙しい中失礼とは思いますが教えて頂けたら幸いです。失礼致します。

流石本職の　包丁　裁き

【簡単アジの開き方】干物の作り方をプロが超わかりやすく解説

(c) 寿司職人Yoshi　今回はアジのさばき方（腹開き）から、自宅でも簡単にできる干物の作り方と焦げない焼き方を紹介します。干物は専門店な知識がないと …

【目次】 0:00　オープニング 0:12　アジのウロコの取り方（ゼイゴを取らない理由） 0:33　アジのエラ取り方 0:56　アジの内臓の取り方～水洗い 1:30　アジの腹開きのやり方 2:52　干物用の塩水の作り方（塩分濃度～注意事項） 3:10　アジの塩水の漬け方 3:24　アジの干し方（干す時間の目安について） 3:40　冷蔵で干す場合の注意点 4:02　アジの干物（30時間後） 4:18　アジの干物の焼き方（焦げない焼き方） 5:15　アジの干物の盛り付け～完成 5:34　アジと一般的な焼魚の塩分量の差について

やはり職人さんの手にかかると、魚の良さが際立ちますね・・・！！素晴らしいです＞＞動画もすごくわかりやすくて、是非参考にさせていただきます！

焼き方まで、とても参考になります！脱水シートなるものが、釣り具屋に売ってるんですよ。私でも失敗しないで出来ます＾＾

丁寧な動画ですね、最近アジング始めたので釣れたらチャレンジしてみようと思います😋

素材も鮮度抜群で、綺麗な処理勉強になります。焼き加減も、しっとりと美味しそうです。小生、間もなくアジ釣りの開始時期に入りますので、タタキ・なめろーばかりでなく干物もやってみます。仕事猫もアジをくわえて持ち去りたいでしょうね（笑）

私は釣りで余った鯵を干物にしています。今まで振り塩でやってたので、今度やるときに参考にします。干した後にフライにしても塩加減を失敗しなさそう😁

今度アジ釣りに行くのですが、絶対干物作ります。大変参考になりました。ありがとうございます。

釣り師から見てもわかる、かなり鮮度の良いアジですね！見ただけで美味しいのが解ります。先週末に遊漁船にて27cm～38cmのアジを50匹釣ってきました。7匹を干物にしてみましたが、絶品でした。刺身でも普段食べれないような鮮度のものを、あえて干物にすることで、新鮮な干物（？）が出来ますね。つけ汁に胡椒を入れるのは知りませんでした。次回やってみます！

干物の作り方を丁度調べている所でした😄イシモチとゆう魚を釣って干物にするのが今目標です。笑ありがとうございました！

参考になります！

いつもグリルで焼く時は予熱せずに自動で焼いてるのですが手動で手間をかけると焼き上がりも全然違うのですね！日中の日陰で干すのと夜寝てる間に干すのでは仕上がりは変わりますか？

自家製干物!？とても興味津々です笑是非やってみたい🐟️それにしても保存期間が思ったより長くて驚きました❗️干物って保存と旨味で昔と今では扱いが違うのでしょうが、昔の人の知恵ってスゴいですね😳改めて思いました🎵コショウを入れるのもビックリ笑今回もとても勉強になりました🍚

どの回も、和食の基本として参考にしてます😊魚をスパスパ切る音、水の音だったりも心地よく、BGMも柔らかくて癒されます♪声の説明もなくて、テロップとカメラワークでめちゃくちゃわかりやすい！何処で習ったんですか⁉️時々隅っこにいる猫ちゃんもクスッと笑えるし何回見ても飽きないです😆筑前煮とか、おせちとかもやって欲しいです。最近、UPされてないのが寂しいです😉

ちょうど余ってた豆アジ10匹ほどをどうしようか悩んでいたので助かります

なるほどー参考になる動画ありがとうございますアジは安く売ってますんで、チャレンジして見ます！

今正にこの動画を見ながらアジの干物を作りました。エラが包丁でうまくとれなくてキッチンばさみで切りました。頭割る捌き方・塩水液・干し時間すべて参考にさせてもらいました。今から干します。美味しい干物が出来上がるといいな。色々教えて下さりありがとうございます😊

田舎(三重県尾鷲市)の叔母さんが定期的に自家製の干物を送ってくれるので干物は作った事ないしたぶん作る事もないと思いますがやっぱ鯵なんですよね〜カマスも旨いんですけど真っ先に無くなるのは鯵ですね

初めまして。これは旨そうですねぇ。自分も真似して、やってみたいと思います。分かりやすい動画、有り難うございます。😋😋😋

美味料理👍😋

【鯛めしの作り方】プロが教える鯛の捌き方【鯛レシピ3品】

(c) 寿司職人Yoshi　今回は鯛めし、鯛のアラ炊き、鯛の潮汁の3品と、鯛の捌き方と紹介したいと思います。鯛は捨てるところがほとんどなく刺身、焼き、塩焼き、 …

（目次） 0:12　OP～次世代ウロコ落ち『鱗トル』の使い方 0:29　鯛の解体～水洗い 1:15　鯛の頭の外し方 2:01　鯛の3枚おろし 3:11　腹骨と中骨の取り方 3:48　一口サイズに切る 4:09　鯛の兜割りのやり方 4:53　塩の当て方 5:07　霜降りのやり方 5:43　霜降り後の処理 6:20　鯛めしの作り方（材料、調味料の合わせ方） 7:16　鯛めし完成～盛り付け 7:38　鯛のあら炊きの作り方（大根の皮むき～面取り） 8:08　鯛のあら炊きの作り方（大根の茹で方） 8:25　鯛のあら炊きの作り方（調味料合わせ方） 9:47　鯛のあら炊き完成～盛り付け 10:06　鯛の潮汁の作り方 10:58　鯛の潮汁完成～レシピノート

まだあまり魚を捌いたことがなくてでもこういう動画を見ると自分でも綺麗に捌けると思う

とても丁寧で分かりやすく説明をしてくださっているので、大変参考になります。どうも有難うございます！

転勤で愛媛に来ておりますが、こちらには二種類（炊き込み、だし卵かけ）の鯛めしがありどちらも美味しいですよ。母が作る鯛のアラ炊きは牛蒡入りですがお大根もしみしみでおいしそう！食べたくなりました。最後に出てくるレシピノート、すごくいいです！！ありがとうございます。

２枚おろし・尾頭付きの大きな鯛を道の駅でゲットしたので、３枚おろしの練習を片側だけやり（笑）鯛めしと潮汁、あと、焼いたのも食べたかったのでバター焼きを作ってみました！家庭なので今日は白醤油が無かったりもしましたが、鯛めしも潮汁も”ナニコレ、美味しい〜〜〜〜っ👀”という出来栄えでビックリ！素敵なレシピと、下処理の大切さを教えていただき、誠にありがとうございます！これから夕食、家族の反応が楽しみです😆

あ…ありのまま今起こったことを話すぜ！｢真似ようとして、鯛を朝市で仕入れて3枚におろした後、煮付けを作ろうとしたら調理開始して5時間経ってた｣な… 何を言っているのかわからねーと思うがおれも何をしたのかわからなかった…プロは本当に尊敬します…

1尾売りしてないスーパーでも店員さんに頼めば在庫があれば裏から出してくれます！店にもよりますが、割と安価で販売してくれるのでお得ですよ!(^^)!

お勧めに出てきた　笑週末に鯛を買っておニューの包丁を卸す事に今決めましたなんとなく鯛で始まるって良さそうな気が😁

すごい奇麗な三枚おろし・・・見事です

潮汁を作ったのですがウロコがあってとても残念でした。頭周りのウロコの取り方を教えて下さい^_^最後のレシピノート感謝です。

う、うまい・・・

確かな技術。「わざ」という言葉と向き合う動画。

使われている出刃は六寸でしょうか？

穴子の、捌き方を、教えて下さい

こんにちは腹が溶けているっというのはどういう状態なんですか？

金子さんやん

磯釣りの王者「寒グレ(メジナ)」の捌き方と刺身の作り方

(c) 寿司職人Yoshi　今回は秋から冬にかけて脂のって美味しくなる磯釣りの王「寒グレ」の捌き方と刺身の作り方を紹介します。ちなみにグレは雑食で時期 …

【目次】 0:00　オープニング～鱗取り 0:18　寒グレの頭と内臓の取り方 0:50　寒グレの水洗いの仕方 1:36　寒グレの三枚おろしの仕方 3:36　寒グレの腹骨の取り方 4:26　寒グレの血合い骨の取り方 5:11　寒グレの皮の引き方 5:44　寒グレの刺身の作り方 6:12　寒グレの炙り刺しの作り方 6:40　寒グレの刺身完成

丁寧！まさに教本のような素晴らしい仕事ですね！動画沢山見て勉強させてもらいます！

釣魚料理シリーズ、待ってました！^_^

寒グレ最高ですよね。2シーズン連続で磯釣り行けてなく、この時期しか食べれない白子を食べれてません。軽く湯通しした白子はマジで美味い😋来シーズンこそ釣り上げたい！

いつも楽しみに拝見させて頂いています。先週末にクロ釣りに行って来て飽きる程釣れました。最高に脂も乗っていました。

初めまして(^^)動画はいつも見させてもらってます。丁寧な仕事ですね(^^)グレの焼き切り、刺身最高にうまいですね(^^)にぎりも美味しいですね😃

見事です！！最高のグレですね！！はーーうまそう、、、笑これからも動画お待ちしております！

このグレ、当たりですねぇ✨冬場グレばっかり釣ってますが、なかなかこのクオリティーのグレはないです。40cmを超える個体より30cm台のほうが意外と脂のノリが良くて美味しいですよね。

何回も…何回も見てもさすがですね😃皿の上に上がった魚幸せですよ✨こんなに美しくo(^o^)o美味しそう😋🍴💕

魚は、通常の形状（アジやマダイ、ブリなど）、平べったい系（コチやヒラメなど）、にょろにょろ系（鰻やアナゴなど）でシステムが異なりますね。通常の魚は腹背背腹などの捌き方でほとんどさばけます。（小さければ大名卸しでも可）平べったい系は通常とは異なり、背骨が山になっている場合が多いので、5枚卸しがメインですね。（背骨を超えて腹まで行けば3枚卸しもできますがｗ）にょろにょろ系は目打ちをしてさばくのがほとんどだと思います。この3大形状の仕組みだけ理解してしまえば、大きさ問わず捌くことは可能ですね。

今日愛知県の豊浜桟橋で25/20センチの二匹釣ってきました。私のとして最大級です。刺し身にしていただいています。美味しい！酒のあてにも最高です

脂がのってて美味しそう🤤炙りも食べてみたいですｯ！グレ❓️と思ったけどメジナでしたか。関東人です笑メジナは刺身以外だと焼魚ですか？

寒グレは旨い。鹿児島で漁師やってる時に貰って食べてビックリした。食べたことなかったんでね。同じくらいビックリしたのが真鯛。キビナゴ漁の船尾で釣ってるんだけど、今まで食べていたのは何だったの、の世界。毎日捌いてたんで上手くはなりました。包丁が骨にあたるカツカツカツ…がいいよね。

初めて名前を聞きました。色が黒い為、グロに見えるけど、そういう魚ほど旨いと感じます。例えば、シャコ、カサゴ、オコゼ、鮟鱇などまた下魚ほど調理が難しいと聞いた事があります。😅✋

こんばんは！相変わらず美しい仕事！皆さんのコメント等も拝見し～お店出す時は絶対に伺いたい～と🎵心に決めました‼️皆で優勝🏆

寒グレという文字だけで見に来てしまった寒グレ→半グレ？→関東連合？→関グレ？と、脳内で変換が駆け巡り…

美しい捌き。動画で酒が飲める。

yoshiさんてどこでお店やってるのか聞いても大丈夫ですか？

これに低評価付けてるやつ魚だろ(定番コメント)