寿司職人Yoshi（おすすめch紹介）

【鮎の塩焼きの綺麗な食べ方】グリルで焼く方法と簡単骨抜き

(c) 寿司職人Yoshi　鮎の塩焼きの下処理から串打ちの仕方、焼き方、綺麗な食べ方を紹介します簡単に鮎の塩焼きの骨を抜く裏技や、グリルで焼く目安時間も …

◆目次◆ 0:00　鮎のウロコ取り 0:48　鮎のフンの取り方 1:18　鮎の串打ち 1:47　鮎の化粧塩の仕方 3:07　グリルでの焼き方解説 3:25　鮎の綺麗な食べ方（骨の抜き方）解説

お洒落ですね！僕の故郷は鮎の名産地なんですが小さい頃はいつも串に刺さったまま食べていました笑お皿に乗せて食べる場合は串を抜いてから魚を軽く叩くといいんですね！勉強になりました！鮎も凄く美味しそうですが背景に映る焼酎もまた最高にいい味出していますね😻

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！！

鮎欲を満たしに来ました！ゆるくて優しい感じの動画に、癒されました(●´ω｀●)次、鮎を食べる機会があったら、この動画の方法に倣って食べます！

美味そう、それとクイっと飲みたくなってきた。

鮎の料理の動画まわってるけどれもわかりやすいし美味しそう

塩焼きやるときに鱗取りサボってましたぬめりもつけたまんま焼いてますが気にしていないですwヒレは外した後焼いて、ひれ酒にするのが好き

夏になるとちょっと近くの梁に鮎ざんまいを食べに行ってます。淡白ですがフカフカした白身で大好きです。自宅では美味しく焼けないんですよ。yoshiさん、食べるのマジで上手！参考になりました！頭はサザエさん家のタマにあげたい！

鮎の一番綺麗な食べ方は頭から骨ごと丸かじり。これに尽きる。

こんばんわ😊いつもながら丁寧な仕事ですねぇ👏✨ﾚｼﾋﾟから食べ方に至るまで。　いつか試してみたいと思います。ありがとうございました🤗💕

Yoshiさん、少しタイミング遅くなりましたが、オススメ頂きありがとうございます🙇

えっ鮎って尻尾の塩っけがたまらない！

魚は基本小骨が苦手なので買わないし（鮭や鯖等簡単なのは食べれる)、勿論出されても上手く食べれません。でも、食べ方まで教えて下されば出来るかも！食べれるかも！って思っちゃいます。( ^o^)亡くなった父親がとても魚が好きで家の前の川の魚も母親に煮てもらって食べてました。お魚の食べ方で好きか苦手がが判るって言いますし、頑張って今からでもチャレンジしてみようかな？有難う御座いました。

文献で鮎の骨抜きは読んだ事がありますが、動画で見るのは初めてでした！自身、何度も挑戦しておりますが、未だかつて一度も成功した事がありません😢どうしても中骨が途中で千切れちゃうんですよね～。ほぐし方が足りないんでしょうかねぇ？

綺麗に食べる、お上品に食べることですねｗ僕は上品からほど遠いので頭からガブリと食べちゃいますｗ残しませんよ!

はぁー！店で焼き魚食った時ヒレだけやらたら塩っからいのは化粧塩してたからか！！！

この動画の鮎の大きさなら頭から骨ごとたべますね、私は。

鮎は頭も食べる場合はエラは取らないのでしょうか。

鮎は夏の魚だけど、Yoshiさん申し訳ない、冬の時期になって見ました　毎年アユの塩焼き食べるんですが、今年は食べに行けなかったですちなみに自分は魚の頭が苦手で、白魚でさえも食べれません　鮎は背中からがぶりと食べます鮎は骨が気になるんで2口目からは箸でほぐしながら食べてます来年はまたYoshiさんのこの動画見て気合入れて食べに行ければと思ってます　　またよろしくいです！

釣ったばかりの天然ものの鮎をいただきました。塩焼きにして食べました。子持ちでした。頭と尻尾は食べませんでした。

【誰でも簡単】ホウボウのさばき方～3枚おろしと刺身の切り方

(c) 寿司職人Yoshi　今回はホウボウのさばき方と薄造り（刺身）の切り方を紹介します！ホウボウは身が丸っこくておろしにくいと思われがちですが、頭さえ …

【目次】 0:00　★ホウボウに関するクイズ 0:15　ホウボウの細かいウロコの取り方 0:42　ホウボウの腹の割り方～頭の落とし方～内臓の取り方 1:30　★ホウボウの三枚おろしのやり方 3:06　ホウボウの腹骨の取り方 3:40　ホウボウの中骨の抜き方 4:09　★ホウボウの皮の引き方 5:04　★ホウボウの刺身の引き方（薄造り） 5:24　ホウボウの薄造りの盛り方 6:06　ホウボウの薄造り完成

さすが職人さん、さばき方から盛り付け迄丁寧で手際がいい感じ(^o^)

さすが！こんなレアもんが来るとは予想出来なかった勉強になります

釣りでも釣れるしスーパーでも安く手に入るのでよく刺身にしています。盛り付け凄く参考になりました

素晴らしい腕前ですね！ホウボウといえばきれいなひれがあります。似た魚でかながしらはよく売ってます。結構、私は案外骨抜きが苦手で身が崩れることもあります。頭を落とすと同時に内臓が取れるのはすごいと思いました。3枚おろしも練習してるけど難しいね(汗)

すごく分かりやすかったです💕父が元料理人なので、持っていってさばくのをお願いしますが、自分でもチャレンジする時もありますが大変です。私は見ようみまねなので、動画を見てやれそうな気がしました。丁寧できれいな仕事で勉強になりました。ホウボウも売ってるのを見て、出来そうにないと思ってましたが、今度チャレンジしてみようと思いました‼️上からの目線の動画がやる時の感じですごく良かったです😆ありがとうございましたすぐチャンネル登録しました😘

すごいですね！とても綺麗！ホウボウの捌き方はじめて知りました。ホウボウのヒレひらけると、めっちゃ綺麗でびっくりしました！鮮度の良いホウボウは、捌いたことがないのでまた鮮度の良いホウボウを捌きたくなりました！勉強になりました！

見ながらやってみたら上手に頭と内蔵取れました😊三枚おろしにはせず煮付けて美味しくいただきました。ありがとうございました✨

大変勉強に成りました。時々釣って来ますので私も今度挑戦してみます

ホウボウは何度か釣ったことがありますが、ブイヤベースとか煮る料理でしか食べたことありませんでした。次は是非刺身でd(^_^o) p.s. 卵もお刺身に添えるのってなんか惹かれる^_^

いつも食べなかった魚です！今度お刺身に挑戦したいと思いました❣昨日今日と、巻き寿司とお稲荷さん真似して作りました〜😄いつもわかりやすくてとても勉強になります🥰

ヒラメの外道で釣れた時とかは持って帰ります、美味しいですもんね！むしろ本命になります(笑)また食べたいので釣ってきますわ～、唐揚げも旨かったですよ。

ホウボウではないですが、近縁種のカナガシラがこの前釣れました。だいたいの海魚はシステムは変わらないので、簡単にさばけましたが・・・やはりホウボウの方が身は美味しい感じがしましたね。ここ最近は海も荒れていて釣りに行けないので、新鮮な魚が恋しくて仕方ありませんｗ

今9月ですが魚屋で、ほうぼう見つけました🙆しかし魚屋で短冊まで捌いてもらいました🥺よし師匠の動画で知らなければ一生知らなかった魚です。薄くスライスして盛り付ける所から今日は実践してみます🙇

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

マゴチみたいな腹骨なのかなーと買うの敬遠してましたが、刺身用ホウボウはよく見かけるので買ってみます。動画ありがとー

Yoshiさんみたいな丁寧な仕事する方の下で勉強したかったなぁ。

ホウボウは初めて船釣り（キス）をした時に外道として釣れました。鮮やかな鰭とその下にある気持ち悪い足（？）が印象的でした。ただその味がもっとインパクトが大きくて、今ではスーパーで見つけたら買ってしまう位大好きな魚です。ホウボウ美味しいですよね。ちゃんとした料亭で食べたらもっと美味しいんだろうなぁ笑

ホウボウうまいですよね初めて刺身食べたとき感動しました波止の際をふわふわ泳いでいたやつです

Excellently presentation

天ぷらの作り方～プロが教えるエビに花を咲かせる上手な揚げ方

(c) 寿司職人Yoshi　今回は天ぷら（海老の天ぷら）の下処理から衣の基本的な作り方、海老の花を咲かせた揚げ方を紹介します！油の温度や油の量、鍋の …

【目次】 0:00　オープニング～材料紹介0:12　エビの殻の剥き方 0:51　エビの伸ばし方 1:57　衣液の作り方 2:13　★天ぷらを美味しく作るコツ① 2:27　★天ぷらを美味しく作るコツ② 2:38　★天ぷらを美味しく作るコツ③ 3:20　プロが使う油に似せる方法 3:46　天ぷら(海老天)の2種類の揚げ方① 5:47　天ぷら(海老天)の2種類の揚げ方② 6:48　天ぷら(海老天)盛り付け方

概要欄見てます🍣ここまで細かく分量書いてくださるチャンネルもなかなかないので勉強になります

メチャクチャ美味しそう。彩りも凄くキレイですね。😊

ずっとフラワーで作ってた…どうりでふにゃふにゃになるわけや…勉強になります🍣

yoshiさんの天ぷら作りに尊敬！スゴいなぁ、上手で！いやぁ、私には出来ないですよ。まぁ、逆に出来たら大変だよね、修行もしないでさ。ただ、太白胡麻油はうちも使ってるので逆に感激した笑なんか、嬉しかった。次に海老の天ぷら作るときに、キッチンにタブレット置いて頻繁に停止ボタン押しながら挑戦してみます！

仕事猫(=^ェ^=)可愛いし、丁寧で分かりやすいです…(>_<)✨

年越しそばに海老天入れたかったからすごい助かった!!

昨日ご報告させて頂いた通り、さっそく今日のお昼に天ぷらうどん作りました。ブラックタイガー5尾398円でしたが、お腹側の筋切り→背ワタ取り→尻尾の油跳ね防止処理キチンとやりました。家族から大好評でした。ありがとうございましたm(._.)m

丁寧な解説とても参考になりました。明日天ぷらうどんを作ります。ありがとうございましたm(._.)m

干したスルメイカを戻し天ぷらにしたいのですが、おいしく作れる方法を教えてほしいです！

プロのカリカリ感にチャレンジしたい！

チャンネル登録させて頂きました。概要欄に卵液の中へ醤油を入れるとの事天つゆを添える場合でも必要でしょうか。

絶対美味しいのがわかる・・・明日は海老天そばにします(≧▽≦)

参考になりました

美味しそうサクサクいいなぁ

🍣見やすいです

美味しそう❗ダイエット中で油物や小麦粉は控えていますが、ダイエット成功したらご褒美に作りたいです。(20kg減量が目標で、ただいま－５kg💧)目標がある方が頑張れる❗

こんばんは！今日、我が家は天ぷらでした！海老はお刺身の残りの甘海老だったんだけど、大きい海老を買ってきて明日も天ぷらにしたくなってきたよん！小ぶりのノドグロが３尾で297円だったので捌いてそれも天ぷらにしたのだけど、打粉をしなかったから衣がずるむけて失敗したのよーん.·´¯`(>▂<)´¯`·.打粉を忘れないようにして再チャレンジします！

こんばんわ😊綺麗に揚がってますねぇ👏✨めちゃめちゃ美味しそうです〜いただきます🤗💕

【あさりの砂抜き】プロが教える失敗しない時短術

(c) 寿司職人Yoshi　今日はあさりの砂抜きを簡単にたった15分に時短できる時短術を紹介します！その方法は『50℃洗い』！ただ、初めて50℃洗いをする方は …

◆目次 0:00　OP～大まかな砂の取り方 0:23　あさりの生死の判別方法 0:53　温度計なしで50℃のお湯の作る方法 1:23　●『あさりの50度洗いポイント解説』① 1:35　●『あさりの50度洗いポイント解説』② 2:06　あさりを冷水へ戻す　 2:12　砂抜き2回目解説（作業工程がやや異なる） 3:00　次回更新予告

ありがとうございます✨

昔50℃洗いやって失敗したけど、これ見ると僕のやり方違ってたみたい💦勉強になりました！

今度アサリの酒蒸しYouTubeでやりたいと思いました！勉強になりました！ありがとうございます😊

最後までご視聴ありがとうございます♪アサリの50℃洗いですが、お湯につけるとアサリが死んでしまうのでは？と思われがちですが、全然大丈夫です！アサリの生命力は意外と強いんです(^^♪旨味が落ちるのでは？という意見もありますが、酸化した脂肪酸、雑味や汚れを落としむしろ旨味が増しのでヨシ！(´・ω・)！

こんばんはっ！遅くにすみません！あの〜、過去の動画を全部見たいんですが、チャンネルに戻っても見れないようになってて。多分、設定か何かだと思うのですが、変更頂けると助かります！

死んだあさりは食べられないんでしょうか？？後、水の温度を測るやつ持っていないんですけどどうしたらいいでしょうか？

【茶碗蒸しの作り方】なめらか食感になる黄金比【基本のレシピ】

(c) 寿司職人Yoshi　今回は和食の基本料理、なめらか茶碗蒸しの作り方を紹介します。茶碗蒸しは、家庭で作るには難しいイメージがありますが、フライパンが …

【目次】 0:00　OP~材料紹介 0:13　茶碗蒸しの卵液の作り方 0:20　★茶碗蒸しを美味しく作るコツ①（黄金比について） 1:12　野菜の下準備 1:38　ササミの下準備 2:14　肉と魚介類の臭み抜き 2:32　具材と卵液とフタについて 2:47　★茶碗蒸しを美味しく作るコツ②（気泡について） 3:17　茶碗蒸しの蒸し方（フライパンの準備） 3:54　★茶碗蒸しを美味しく作るコツ（80℃に保つコツ） 4:23　◆茶碗蒸しの成功例① 5:09　◆茶碗蒸しの失敗例（②気泡多い） 5:20　◆茶碗蒸しの失敗例（③出し多め） 5:42　◆茶碗蒸しの失敗例（④出し少なめ） 6:13　end

蒸し器で15分これしかやった事なかったからフライパンとは目から鱗(@_@)しかも熱対策にアルミホイル改めて料理とは創意工夫の塊なんだなあと、寿司場では本気で茶碗蒸し一つにここまで気を付けなければならないという事そこそこいい時間帯になり、翌日の定食の仕込み中に注文が入ると片手間に作っていたのとは心の入り方からして違ったんだなと勉強になりました

比較を用意して下さってるの、有難いです！出汁と卵のバランスが大事なんですね！具材はもう、かしわと蒲鉾だけで満足なんですよねー(*´罒`*)w茶碗蒸し大好きなので今度こちらのレシピを参考にさせていただきます！火加減がとても知りたかったので本当に大助かりです٩(๑´3｀๑)۶

簡単でも本格派の出来❗️ありがとうございます。面倒くさくて自分では作ったことがありませんでしたが、彼が「好物で自分でも作る」と言ったためこれは私も勉強しなければと焦っていました（笑）。わかりやすくて失敗例も見せていただき感謝致します❗️

今迄　蒸し器で作っていまして最初強火でその後弱火にしても分離する時があり上手く出来ない時もあり難しいと思っていました😅今度フライパンで作って見ます。😊✌

美味しくできました！！最高です！ありがとうございました😭❤️

子供の頃から茶碗蒸し大好きです。教えてくれてありがとうございます。

茶碗蒸しは娘の好物なので、こんど受験勉強の夜食に作って驚かせてみようと思います！細かなコツも教えてくれてありがとうございます！

茶碗蒸しお待ちしてました💖ホタテは入れたことなかった！早速真似させていただきます❣️リクエストに応えて下さり感謝です🙏✨✨

すをとる方法、色々な場面で役に立ちそうです！ありがとうございます〇

丁寧な説明の概要欄、読みました！🐟このレシピを参考に今作っている最中です（最初の3分強火のところです。笑）ヨーロッパから拝見させて頂いており、お寿司はこちらの人にも人気なので、和食の際にはレシピを参考にさせて頂きます✨😁

大きなぎんなんを買ったので茶碗蒸しを検索したところとても美味しいそうだったので作ってみました。素朴な疑問ですがササミ、ホタテ、エビを酒で洗いますが水ですすぎますか？また、エビは先にボイルした方が良いのですか？

新年早々、茶碗蒸しが食べたくなってこちらに駆け込みました。なにせ作るのは10年ぶり？？とても詳しい説明、ありがとうございました。概要欄もすべて読ませて頂き、その丁寧さ親切さに感激です。登録させていただきます、これからも頑張ってください。

仕事猫可愛いし〆鯖美味しそうだし他のはまだ見てないけど勉強になりそうなので登録させていただきますっ！