寿司職人Yoshi（おすすめch紹介）

【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方

(c) 寿司職人Yoshi　今日は日本で最もポピュラーともいえるハマチを、初心者でも分かる完璧な捌き方を紹介します。ちなみに今回紹介する三枚おろしは少し …

私も釣りでよく魚をさばきますが、エラの外し方でよく苦労しております。とても分かりやすい動画で大変勉強になりました。次回さばく時の参考にさせていただきます。

概要欄見て驚きました、ここまで丁寧に書いてあるのは稀ですね。素晴らしいです。動画もわかりやすくて勉強になります！

B面のおろし方凄く参考になりました！サワラとかサバとかでも身が割れにくい良い捌き方ですね！

はじめてハマチを捌きましたが、この動画のお陰でとても美味しいお刺身になりました！！ありがとうございます(*^^*)

釣りが趣味で自分の趣味で嫁に迷惑かけたくないと思いこの動画の丁寧でわかりやすい説明で見事捌けましたありがとうございます！お陰で嫁も凄いと喜んで一緒にお刺身を食べる事が出来ましたありがとうございます😊

とても分かり易かったです！今週さばいてみようと思ってたので参考にさせていただきます！

魚の裁きの教え方がプロだ、かなりわかりやすい、勉強になります

丁度ハマチをさばく機会があったので参考にさせて頂きました！すごく丁寧で分かりやすかったです✨ありがとうございました！あと、チャンネル登録させて頂きました🙏🏻

最近自分で釣って捌くのですが少し捌くの上手くなったなーと思ってましたが…プロとの差を思い知らされました！もっと上手に捌けるよう頑張ります。

めっちゃ見やすいし誰よりもわかりやすいと思う

こんな綺麗に捌けるように練習してみます！ありがとうございます😊

めちゃくちゃ分かりやすい！最高の動画です👍

魚捌く動画をたくさん見てきましたが、no1動画だと思います。最高に分かりやすく画角も素晴らしい‼︎

いい勉強になりました、有難うございます。

趣味ですが、動画を拝見しながら初めて自分で魚を捌いみました。とても勉強になりました。ありがとうございました。

職人は凄いの一言です。真似しようにもなかなかできません。これからも自分なりに動画を見て勉強させて頂きます。

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

技術見せつけるだけの自己満チャンネルは数あれどここまで初心者目線に落とし込んで解説してるチャンネルはなかなかない！こんな動画が無料で見られるとは良い時代になったね~😊

とても分かりやすいですね！私の練習の教材にします👍

初めまして🙇自分は釣りが趣味で魚も捌くのですが、やっぱプロは違いますね😅😅😅動画も制作の参考にもなるので有り難いです🙇ポチして以降の動画も楽しみにしてます🙇

初心者でもできるアジの三枚おろしと下処理【職人技】

(c) 寿司職人Yoshi　今回はアジの捌き方を紹介します。アジの三枚おろしをマスターすれば、7～8割りの魚はおろせたも同然です！大きさが違うだけで基本は …

丁寧でわかりやすくて概要欄も動画も見た後には料理へのモチベーションが上がります（アジフライしようと思っていたけどお寿司andお刺身にトライしてみたくなりました🙈）ありがとうございます！

これは料理やってる人でも初心者の人でも非常に見やすく分かりやすく解説してくれてる！

実習に落ちてしまって練習はしていたもののお手本がなく困っていました！そんな時に寿司職人さんの見れてとても勉強になりました！ありがとうございます！

🐟動画だけでなく、概要欄まで丁寧に作りこまれていて感動しました。今後も拝見させていただきます😊

やり方わからなくなってしまったので見ました🐟途中経過でどこが切れてるかなど見せてくれてとても見やすかったです！ありがとうございます🙇‍♂️

お仕事がものすごく丁寧ですね。色落ちせずすごく美味しそうです。

一から魚の捌き方、包丁を学び始めた者です。どの動画よりも観やすく、優しさが伝わってきます。とても参考になりました。ありがとうございます。

すごく興味深く、勉強になります。ありがとうございます。

とてもわかりやすくて勉強になりました^_^画像の綺麗さや、アングルを工夫して下さって、とても見やすいです。有難う御座います。感謝申し上げ奉ります。

自分のやり方とは全てが違っていました。大変参考になりました。ありがとうございました。

【目次】 0:00　オープニング 0:12　アジの「ゼイゴ」と「ウロコ」の取り方 1:12　アジの頭と内臓の取り方 2:00　色落ちしないアジの洗い方 2:38　アジの三枚おろし 4:13　アジの「腹骨」と「血合い骨」の取り方 5:26　寿司用アジの下処理 6:44　アジの皮の引き方 7:42　寿司用アジのネタ引き 8:36　アジの握り 9:18　アジの刺身（盛り付け） 10:35　完成

とても素敵な動画でした。ありがとうございました。感謝します。

美しいです！釣りをする様になり、次はお料理を頑張らなくてはならず、YouTubeで探して辿り着きました😊判りやすく説明をして頂きとても参考になります。ありがとうございました。これからも観させて頂きます☺

完璧です(*´･ω･｀)基本の捌き方も分かってない素人が捌き方ウンヌンを語っている動画に飽き飽きしてました。これからも頑張ってください！

丁寧な仕事ぶり、大変参考になりました。そして何よりゼロカロリーにより、いくら食べても大丈夫なんだと分かったことが嬉しいです^^

いろんなアジの捌いてる動画見ましたが、こんなにも美しくて綺麗な捌き方初めて見ました。どの動画も3%の塩水で内臓洗ってるの見たことないです！私も流水で洗っておりましたが、色が気になっていたので今度からこの方法に挑戦してみます寿司や刺身の美しい姿になった鯵を見て、鯵も絶対喜んでると思いました。

とても見やすく、丁寧で、わかりやすかったです。大変、勉強になりました。どうも有難うございました！

わー凄い！とっても解りやすいです！何度も見て勉強させて頂きます‼️ありがとうございます🎵

Thank you!Was this fish frozen first, before eating raw?

魔法の様な手捌き😍💕感動しました！当方、料理ずきの主婦です♪もっとお料理がんばろう！全てをもっと手作りしたい！という楽しい気持ちになりました。UP有難うございます〜(*’▽’*)💕

細巻きの巻き方プロが教える3つのコツ【納豆巻鉄火巻】

(c) 寿司職人Yoshi　細巻きの基本的な巻き方の紹介です。元寿司職人が細巻きの失敗しない巻き方、切り方ついて出来るだけ分かりやすく解説します。

（目次） 0:00　オープニング～鮪の選び方について 0:23　鮪の巻き芯の切り方 0:35　キュウリの板ずりのやり方（板ずりの意味解説） 1:05　キュウリの巻き芯の切り方 1:37　巻きすと海苔の裏表について 2:02　酢飯の伸ばし方 2:22　細巻きの巻き方（鉄火巻き） 2:43　シャリの伸ばし方（横からの視点） 3:00　細巻きの巻き方（しんこ巻き） 3:31　細巻きの巻き方（納豆巻き） 3:42　細巻きを綺麗に巻くコツの解説 4:26　シャリの伸ばし方（俯瞰視点） 4:50　細巻きの巻き方（キュウリ巻き） 5:08　細巻きの切り方～高さを揃えるコツ解説 6:48　盛り付け ※コメント欄にて多数の質問に答えてるので、そちらも参考にして下さい(^^♪

納豆巻き大好き過ぎる子供達沢山買うと地味に高い…と思ってたら素晴らしい動画に出逢えました！いろんな角度から作り方も見れて、今までのり巻き上手く作ることができませんでしたが、これ見たら出来そうです！！沢山作って食べさせてあげます！ありがとうございます！

はじめまして！この動画を見て、はじめて細巻きを作ってみたい！と思いました😭他の動画もこれから拝見したいと思います🐟

何度やってもうまくいかないので、もう細巻きは絶対に作らないと思っていたけど、この動画をみて、やる気がでました。自分の失敗の原因がわかったような気がします。のりしろまで一杯まかないで、その手前で一周するというこのコツが参考になりました。

手際が良くて作り方も分かりやすく、お皿に盛付けすると華やかなごちそうで惚れ惚れしました✨💐作ってみたくなりました❗️…ありがとうございます🤗🍀

職人さんの仕事っていくら見ても飽きないですね❣️

分かりやすかったです！中々細巻き上手くいかなくて😅

凄い綺麗な仕事ですね。勉強になります。

先生のように美しい巻き方出来るように努力されて頂きます。教えてくれてありがとうございます。

いい動画ですぜひ、参考にさせていただきます

手さばきがとても見ていて美しい、さすがプロ。綺麗でスムーズとても真似できないですがトライしてみます。

メチャクチャ美味しそう。彩りも凄くキレイですね。😊

海苔の上にシャリを広げる手付きは、ずっとみていられそうなぐらいですね。お見事です！お寿司を食べるときは、握り寿司に目が行きがちですが、細巻きにも職人の技があるのですね。映像の撮り方や明るさは十分素敵なのですが、テロップの表示時間が短いので、”1文で5秒ぐらい”は個人的には欲しいところです＾＾；

いやあ🙏手際よくて視てて気持ちがいいです😌💓

職人技を惜しみなくわかりやすく教えていただきありがとうございます目から鱗です♥たくさん作ってお友達と細巻きパーティーします♥

ありがとうございます。先日久しぶりにカッパ巻を作って失敗したばかりなのでコツが分かりました。

いつも失敗してしまいます。とても参考になりました。さっそく挑戦してみます。

とても勉強になりました✨細巻きにも是非挑戦してみます❗のの字にならないコツもわかりました😅

有難う御座います　頑張ります

子供に頼まれて作ってましたが、いつも失敗するので助かりました参考になります。

【カサゴの唐揚げ】プロが教える頭までサクサクに揚げて食べる方法

(c) 寿司職人Yoshi　今回はカサゴの唐揚げを紹介させていただきます！カサゴの捌き方から、2度揚げする時間配分、骨までパリパリ食べられる下処理まで、誰 …

目次0:00　OP～材料紹介 0:16　カサゴのウロコ取り（道具紹介） 0:43　カサゴのエラの外し方～腹の割り方 2:04　（コツ①）カサゴの姿揚げ用のおろし方 2:43　（コツ②）カサゴの頭の砕き方 3:18　塩コショウ～片栗粉の付け方 4:28　カサゴの揚げ方-1 5:49　カサゴの揚げ方-2 6:44　盛り付け 7:03　実食～感想 8:31　レシピノート 8:41　セカンドチャンネルのお知らせ

オニオコゼも頭を砕けば揚がりやすそうですね🤔勉強になります🙇‍♂️

頭を砕く発想は無かったです！編集もすごく丁寧で朝から良いもの見させて頂きました！ありがとうございます！

今日釣って料理の仕方が分からなかったので助かります！親と一緒に食べます！！

ものすごく丁寧な説明でわかりやすかったです。ありがとうございます。

清潔感があって分かりやすい

真似して素人ながらにやってみましたが、これほどではなかったにしろ今までの唐揚げの中で一番美味しく出来ました。

いつもこのくらいのサイズは逃してたけどお持ち帰りすることにしよう！ほんとにありがたいわこういう動画

今まで、釣ってもほとんどリリースしてましたが、たまには持って帰ろうかなぁと思いました。釣り始めた頃はいつも持って帰って食べてたんだけどなぁ。次釣れたら唐揚げしてみます。美味しそうな動画をありがとうございます。

勉強になりました！今度カサゴが釣れたら作ってみようと思います！ありがとうございます！

参考にさせてもらいました！！今日釣ってきたので、今から唐揚げにします！！ありがとうございます！！

参考にします！甘鯛の松笠揚げも動画に載せてほしいです！

釣った魚を揚げて骨まで食べるのが好きなのですが、カサゴ等の頭の骨はいつも食べるのを諦めてました骨を砕くって凄く参考になりました

おいしそうですね～。　ビールも食べたときの音も最高ですね！！

こちらを拝見しながら、先ほど釣ったカサゴを揚げました。骨までサクサクに美味しく食べることができました。見惚れてしまう丁寧な手順と解説、本当にありがとうございました🙇‍♀️

とても美味しそうですね！今度カサゴ釣ったら試して見ます!

釣りの動画ばかりみていたら今までホームに表示されていなかったこのチャンネルが表示されるように！！！！なんでも魚を捌ける女になりたいので、勉強させていただきますっっっつっ！！

すごくわかりやすくて、最後まで見てちられる動画でした。

岡山県の笠岡諸島にメバル釣りに通っています。時期によっては、メバルよりホゴ（カサゴの地方名）が　沢山釣れます。今までは煮付けオンリーだったのですが、この動画を参考に今度やってみます。

美味しそうですね～参考になる動画毎回ありがとうございます。😆明日、カサゴを買ってきて実際に作って家族と食べてみようと思います。

初心者でも極上の味を可能にする唯一の方法【しめ鯖の作り方】

(c) 寿司職人Yoshi　今回は〆鯖（しめさば）の作り方！スーパーの魚でも美味しくできる簡単なレシピです！〆鯖の最も重要な点は「塩」と「酢」につける時間です …

（目次） 0:00　オープニング～ウロコの取り方 0:25　サバの解体～水洗い 1:27　サバの3枚卸のやり方～注意点解説 2:25　塩の当て方と意味を解説 2:50　正しい塩の時間配分解説 3:00　酢締めの準備（材料、分量紹介） 3:37　サバを洗う 4:04　酢の当て方と意味、時間配分解説 4:41　アニサキス対策解説 5:15　カマ、腹骨、中骨、皮の取り方 6:37　サバを寿司ネタ様に切る 7:01　サバの握り方 8:15　サバの炙り方 9:08　某寿司用シャリの下準備 10:25　炙りサバ棒寿司の作り方 11:51　炙りサバ棒寿司のの切り方 12:31　握りと棒寿司の盛り付け 13:08　きずし「八重づくり」の作り方 14:01　きずし盛り付け～実食

凄く綺麗な仕上がり！本当に腕の良い板前さんの動画って少ないから見ていてすごく楽しいです！めっちゃ尊敬！

めちゃくちゃ美味そう！釣り好きなんで参考に試したい！

人によってべた塩する時間や酢で締める時間が違うけど、サバの鮮度にもよるけど、試してみて自分が一番旨いと思うところ探すのも面白いですよね。

さくっとこう言う料理ができる男になりたい！

サバを釣って、シメサバにしたいなーと思ってたら辿り着きました！素晴らしい動画をありがとうございます😊早速試してみます！

素晴らしいですザ・職人って感じでさすがですお酢の配合、時間試してみますありがとうございました

鯖釣りに船で年に何回か行きますが、これは役立ちしました。

じーっと、見入ってしまった。音楽も合っている、技術も無駄が無く洗練されている。一連の作業が美しい。鯖動画をこんなに真剣に見てしまうとは。

美味しそうですね。うちの家は、柿の葉寿司を作る地方なので、ガチガチに塩で締まったサバで、母親がよくキズシを作ってくれました。　美味かったな!

ぶり大根作ろうと思ってたらたまたま発見！どの動画も素晴らしく登録して参考にさせていただきます！

Yoshiさん　すごく分かりやすくて見やすい動画を有難うございました！酢に浸す時間やお砂糖や塩の分量の配分が得に勉強になりました！一つ質問があります。しめ鯖を作る際の酢はその都度新しく作る方が良いでしょうか？それとも一度利用したしサバ酢を冷蔵庫で保管して再利用するのも良いでしょうか？

とてもおいしくできました。ありがとうございます。