寿司職人Yoshi（おすすめch紹介）

ハマチ（ブリ）カマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ

(c) 寿司職人Yoshi　今回はワンランク上のハマチ（ブリ）のカマの塩焼きの作り方を紹介していきます！ただ塩を振って焼くだけでしょ？と思う人が多いと思います …

【目次】 0:00　オープニング 0:13　カマの掃除の仕方 1:26　ハマチのカマ塩用調味液の作り方 2:39　ハマチのカマの焼き方 3:26　ハマチのカマの塩焼きの完成！ 3:36　大根おろし猫の盛り付け

釣り好きからの魚料理好きでいろんな動画見てますが、ここのレシピは安定して一番美味しくびっくりしています😁

人生で一番美味しくできましたー！初めは生姜と胡椒？！と思いましたが、全く主張せず、逆にめちゃくちゃ美味しくてビックリしました‼️ありがとうございます😊

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

素晴らしいです！堅い動画ではなく落としどころ満載で観ていて楽しかったです！応援させていただきます。

動画ありがとうございました。今まで、かまはただ塩を振って焼いていただけでした。これからは先生の方法で調理します！いつも分かりやすい動画をありがとうございます。猫ちゃんがとても可愛いです。私も子供に作ってあげたくなりました😃

お陰でいただいたハマチを上手く捌けました😊ありがとうございます✨猫ちゃん大根おろし、目から鱗。色々なバージョンでやってみます💕

🍣面倒でも、やっぱり、下処理は大事ですね👍

年末でブリカマが大量に出ていて、せっかくなのでチャレンジしてみました！匂いもしっかり取れていて、味もよく染み込んでおりちょうどいい塩梅のカマ焼きが出来ました！妻も大喜びでした！ただ一つ、我が家のコンロでは少し焼き時間が長かったみたいで少し焦げてしまいましたが、様子を見ながら焼けばいい次は感じに仕上がると思います。またやろうと思います。

お魚料理　とても参考にさせて頂いてます^ ^プロならではで　やはり普通の料理動画と全く違います^ ^いつも有難うございます^ ^

概要欄では液に漬ける前に塩を振る工程がありますが、こちらも必要なのですか？

この手の動画で一番好きなチャンネルです。これからもためになる動画よろしくです！

こんにちは！今は休憩中でひとり動画見てます。カマにこしょうって発想無かったです。近々やってみます！猫ちゃん第２弾ですね。前回家族に好評だったので今回も真似させて頂きます！いつもありがとうございます(//∇//)

水で汚れを洗い流すとこですが、塩水じゃなく真水で大丈夫ですか？

こんにちは😃ふぁ(OvO)調味料に浸すんですね！塩振って焼くでしたが、、しかも胡椒も使うとは！ﾅﾙﾎﾄﾞ。とても参考になります👍猫ちゃんも可愛い💕巻き物作りました👍ボロボロになりませんでしたヽ(´▽｀)/thanks。

カンパチのアラを買ったはいいけどどうしていいか分からずでしたが、こちらの動画で助けていただきました。今日頑張って作ります。ありがとうございました。

煮付けの場合は霜降りをしますが、塩焼きの場合は霜降りをしないんですね！なぜですか？？

いやぁ～、これも美味しそう！焼く前に調味液につける行程は知りませんでした💦そりゃ、その方が美味しいでしょうねぇ😆✨猫ちゃん、最高です！👍

調味液ですか驚　勉強になります^ ^

２ヶ月ほど前にこの動画を見て調理始めました。調味液を飽きるまで混ぜるように書いてあったので今現在も混ぜています。かれこれ２ヶ月混ぜています。混ぜるのが楽しすぎて全然飽きがきません。一体いつになったら飽きがくるのでしょうか？

【寿司の握り方】1分間に10個の寿司を握る練習方法

(c) 寿司職人Yoshi　お家で簡単に握り寿司が作れると、その食事の時間はきっと特別な時間になると思い今回の動画を作りました。勿論、寿司業界を目指す人に …

This video deserves way more viewers and likes. Great work, Yoshi.

ご視聴いただきありがとうございす！今回は僕が駆け出しの頃に先輩から教わった握り方の練習方法ですが、1ヶ月の練習で1分間に15貫握れるようになりました！勿論、早く握るだけでなく魅せるパフォーマンスも必要な場面もあるので、早さと綺麗さを兼ね備えた自分なりの寿司を追及してみて下さい。

（目次） 0:00　オープニング～手酢の使い方（手酢の馴染ませ方）解説 0:29　シャリの掴み方と注意事項 1:13　寿司の握り方『横返し』 2:53　寿司の握り方『立て返し（仏壇返し）』 4:05　寿司の握り方『本手返し』 5:14　1分間に10カンの寿司を握る練習方法（準備編） 5:39　1分間に10カンの寿司を握る練習方法（実践編） 5:53　1分間に10カンの寿司を握る練習方法（補足）

素晴らしいと思います。解説も分かりやすくトライしてみようと思います。ありがとうございます

とても参考になります。このやり方で練習したいと思います！

こういう動画待ってました！！

握り手視点の映像やシャリを無駄にしない練習方法（しかもさらしやタコ糸を使わない方法）などの紹介があり、今まで見た中で一番参考になりました。ありがとうございます。

実際にやってみました🍣最初は米粒で手がベタベタです😥寿司を握る難しさを痛感すると同時に、美味しい寿司を握ってくれる職人さんに感謝です👍

すっごく分かりやすかったです。今度、試してみようと思います。

丁寧に作られていますね。握り寿司🍣とはとても贅沢な動画です。教えてくれてありがとうございます。

すごくわかりやすい。今までこの手の動画を観てきましたがこれがナンバー1ですね。ありがとうございます。

好きです。手。自分は見習いです…これを参考に練習頑張ります！！！

私はどんでん返しと小手返しの2通りしか使いませんが大変参考になりました！

とても勉強になりました。出来上がった時に寿司が安定せず倒れてしまうのですが、どうすれば良いですかね。

色んな握り方があっていいですよね。寿司の技術チャンネルっていうやつの５種類の握り方がカッコいいのでみてください。私は1分で６個しかにぎれません☺️１０個とかはやすぎますね。

私はおしぼりを15㌘に切って輪ゴムで止めて練習してました。(^_^;)職人でもなかったのですが、どうしても自分で握りたくて。テレビ観ながらでもタバコ吸いながらでも、手持ちぶさたの時に練習出来ますよね。

丁寧な解説、本当に勉強になります。料理好きな男としては、見事な手捌きに憧れますね！シャリ玉を握るときや、ネタを乗せてからは、あまりギュっと握ってないように見えますが、力加減は形を整える程度の軽くなのでしょうか？最後の現場猫、いいですね＾＾　僕も好きですｗ

握り方と直接関係ないのですが、この前寿司を作ったとき、サーモンを10貫ほど握ったのですが、手から脂がとれなかったことを思い出しました。初めてだったので掌にネタを乗っけてた時間が無駄に長かったのもあるかもしれませんが。翌日まで酢と脂のにおいと、ベタベタが取れなくて難儀しました笑　この動画を見て私の手酢の量は少なすぎると気付きました！次は多めでやります。

楽しく見させていただきました　いろいろな握り方があるんだな～と思いながら自分の教科書とさせていただきますこのいろいろな握り方は、どのように握り分けをしているのでしょうか？　VTRではマグロだけで握っていましたが、ネタで握り分けをしているのでしょうか？

最近は回転寿司のチェーン店ばかりが近くに乱立し、昔からのカウンターのある目の前で握ってもらうお寿司屋さんが近くに一軒もありません。みんな店を閉店してしまいました。動画見て握りが懐かしくて、又行ってみたいなぁ、って。ネットで探して行ってみたいと思います。子供の頃は、お寿司屋さんのこの握り方に魅了されズッと見ていました。寿司飯握って「ポンッ！」って手の音、懐かしい。

マグロの捌き方～大トロ中トロ赤身のサク取りから寿司になるまで

(c) 寿司職人Yoshi　今回はマグロの大トロ中トロ赤身の柵取りから寿司になるまでの過程を寿司職人が解説します。今日紹介するのマグロは脂がめちゃくちゃ …

◆目次 0:00　オープニング 0:13　赤身（天身）の取り方 0:35　マグロの柵取り～血合いの取り方 1:57　中トロ大トロの柵取りの仕方 3:41　マグロの皮について 4:18　マグロの腹皮（筋）の取り方 5:49　マグロの端材～ネギトロ 6:32　寿司ネタの切り方 7:38　握り 9:38　大トロ炙り 10:52　盛り付け① 11:27　ネギトロの細巻き 12:34　盛り付け② 13:21　実食～感想

職人さんですね！いい素材を扱う時の喜びが動画に溢れていました。ありがとうございます。

今回も分かりやすい素晴らしい動画有難うございます！大変勉強になっております。イギリス在住の寿司と魚好きですが、私も赤身派です！大概養殖のスペインやマルタ産のクロマグロが手に入りますが、赤身はあっさりと、またコクがあって好きです。

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！！

そのままでも充分美味しそうなマグロですが、丁寧な仕込みと華麗な技でより美味しいマグロづくしとなっているのが画面から伝わってきました。もっといろんな種類の寿司を見てみたいので、よろしくお願いします。（でも本当は食べに行きたい）

めっちゃきれいなお仕事！（ってプロの職人さんだから当たり前か！）ネギトロ巻きだけでも食べたい！！

口の中がヨダレで一杯になる….この飯テロは危険だｗというかカット切り替わる度にまな板が綺麗になってるの地味に凄い！衛生面にかなり気を使ってるのが伝わって好印象です😊

おいしそうだし、何よりおいしそう^_^このネギトロたまらんです！

鮪好きにはたまりませんねぇ😊💕こんなふうにお魚を捌いて振る舞うことができたら素敵ですねぇ👏✨

自分手釣ってきたマダイ、ブリ、ヒラメ灯を自分で刺身になる迄捌きますが包丁の切れ味が全然違いますね。包丁も時々自分で研いでいますが、魚を卸すより難しいかも。

赤みの漬けがなによりも大好きです♪

素晴らしい鮪握りとねぎとろ細巻きですね♪最高に旨そうです♪私もこの位握れたらなぁ！と思います。自分で握った寿司を自分で食う…感無量ですね♪因みに私も赤身が一番好みです♪そして、呑むビールもアサヒスーパードライです♪素晴らしい動画です♪

はーい、赤身派ですぅ！鮪も牛肉も赤身好きです(^^)寝る前に見てるんですけどお腹すいてきましたー(ᗒᗩᗕ)

素晴らしい動画ありがとうございます。益々日本へ帰りたくなりますね。日本の素晴らしい美しい風景、新鮮で繊細で自然を活かした美味しい日本食。その中でもお寿司は大好きです。海外ではやはり本物は味わえませんからね。❣️

自分はトロより赤身が好きですね。トロは…脂がクドくて(´;ω;｀)

おそらく天身だと思いますが赤身の層状の舌触りの滑らかな部分が好きですw中々出会えないのが残念。。。

このマグロ全部で値段はどれくらいでしたか？

この手際の良さ

私はスーパーでしかマグロの柵を買っていないので、とても美味しそうです！スーパーで柵を買って、当日食べない残りはキッチンペーパーで包んでラップして3日後とかに食べるのですが、味がスカスカになることがあります。注意点はドリップを出さないことでしょうか。他の要因はありますでしょうか。

can you make a video for otoro（with bone） how to slices for nigiri sushi？

カワハギのさばき方～プロが教える刺身と肝醤油の作り方

(c) 寿司職人Yoshi　今回はカワハギのさばき方です。肝が美味しい季節なのでカワハギの刺身と肝醤油の作り方を紹介していきます。カワハギの旬には諸説が …

【目次】 0:00　オープニング 0:10　カワハギの捌き方（頭の落とし方） 0:38　カワハギの肝、苦玉、内臓の取り出し方 0:55　★カワハギの肝の処理方法 1:17　カワハギの腹膜と血合いの処理 1:47　★カワハギの皮の剥がし方とコツ 2:20　★カワハギの3枚おろしの仕方 2:46　★カワハギの3枚おろし注意事項 4:04　カワハギの腹骨（血合い骨）の取り方 4:14　★オスとメスについて 4:57　カワハギの薄皮の取り方 5:33　カワハギの肝と薄皮の火入れ 6:36　肝の切り方（叩き方） 7:21　★カワハギの寿司と刺身の作り方 9:45　カワハギの寿司刺身、肝醤油の盛り付け

動画が簡潔で分かりやすいし調理法、調味料、調理道具まで詳細に記されていて有難いことこの上ない。魚釣りが趣味なので、調理上達に最適な指南動画になりそうです。

手際が良くテンポもいいのでついつい最後まで見ちゃいました！お魚は食べるのは苦手ですが捌いたりするのは好きなのでチャレンジしてみようと思います！頑張ってくださいね😊

概要欄も見てますやっぱりプロの技と丁寧さ清潔さ気持ちが良いくらい、これならお金払って食べに行く値打ちがあります

よしさん、こんばんは❗今日釣ってきたカワハギをこの動画を見ながら捌きました。よしさんの説明と技術がしっかりしていて分かりやすかったので、自分でもビックリするようなカワハギの薄造りが出来、家族も大喜びでした。ありがとうございました❗

美味しそうです分かりやすく、お魚も綺麗に調理されていて、楽しく見ています

概要欄も見てますやっぱりプロはプロ、値打ちが違う綺麗、清潔、丁寧、鮮やか、お金払って食べに行く値打ちがあります改めてそう感じました。

カワハギ料理をリクエストした者です🍣楽しみにしていました！ありがとうございます＾＾

チャプター助かります！そしてめちゃ美味しそう🤗この時期は熱燗🍶で楽しみたいなーw茶碗蒸しのレシピ動画も、ぜひまたご検討お願いしたいです🙏💖

釣ってきた魚をいつも自分で捌いている釣り人です。こんなに綺麗に捌けたらなぁ、と思います。クロダイやイシダイもお願いします^_^

さすがプロ。わたしが、ウマやカワハギを切ると、身が小さくなっちゃいます＾＾；これからも参考にします

ヨシさん、こんばんは！血合いを取る時に骨抜きの∪字のところをつかうなんて目からウロコです！たまたまおとといカワハギのお刺身でした！基も醤油、最高ですよねぇ(〃∇〃)お酒が進みました！

ホント美味しそうです。綺麗な仕事っぷりです。以前、買ってきたウマヅラを捌いてみたんですがうまくいかず、せっかくの肝を台無しにしちゃいました。湯通ししたら食べれたかもしれないですね〜。また機会があればこちらの動画を参考に捌いてみたいと思います。

ウマズラハギ捌きたいと思っていたので勉強になりました

カワハギにもアニサキスが居る可能性があるんですね💦それにしても、美味しそう😆✨

YOSHIさんこんばんは😊明日久しぶりにカワハギ釣りに行くので動画を観てイメトレしてます🔪🐟😁また動画楽しみにしてますね🎵

よしさん今晩はです💓いつも説明、凄いですネ。とても分かりやすいデス。💞💞💞

肝を細かく叩くのに、アニサキス対策で湯通し必要なんですか？

出来ればサワラを捌いてほしいです

酢飯の作り方プロが教える酢飯と寿司酢を家庭で簡単に作るコツ

(c) 寿司職人Yoshi　今回は酢飯の作り方を紹介します！「シャリ6割ネタ4割」ともいわれ、酢飯（シャリ）の出来具合で寿司の味が決まる重要な要素です。酢飯を …

Cada vez que movia el 🍚 arroz con la cuchara me lo queria comer 😭 se ve muy rico 😅👍

自分も料理や寿司も先輩立ちから教わって必死の思いで覚えたり体に染み込ませたりして約48年間色々な料理を覚えてきて最後じゃ無いけど寿司の仕事について先輩に教わったり自分で先輩の仕事を見たり聞いたり覚えたりして楽しく仕事をやってました、やっぱり職人手のは良いですよね

◆（目次） 0:00　オープニング 0:13　寿司酢の作り方（割合、配合）の解説 1:17　米の洗い方～浸水 3:02　米の水加減解説 3:30　飯台を準備する意味の解説 3:57　酢飯の作り方（ご飯と寿司酢の混ぜ方）コツを解説 5:42　酢飯に風を当てる意味を解説 6:01　ご飯と寿司酢の混ぜ方（2回目） 7:50　完成～保存方法の解説

米酢を丸ごと１本分使うのかと思ってしまいました＾＾：　綺麗な容器を使えば半年～１年も保存できるんですね！実家（岐阜県）で作っているハツシモが酢飯に向いてるとは知らなかったです。勉強になります！

今日手巻き寿司用に寿司酢を参考にさせてもらいました。穀物酢だったので昆布…と家の中さがしたら昆布茶あったので塩を少し減らしてやってみた！やっぱ手作りって美味しです。海老の茹で方も参考にしました！

すご〜く丁寧に時間をかけて酢めしを作るのですね〜　今までは少し粗かったようです。勉強になります。丁寧にありがとうございます😊

今日は手巻き寿司。いつもは「すしの子」を使っててぬきしてたけど、今日はキチンとすし酢を作って寿司飯を作ろうと思った。この動画は参考になった。お寿司屋さんの寿司飯とおんなじに出来て家族が「今日の酢飯、美味いなぁ。」って早速の反応に驚き！やっぱり手を掛けると違いますね。「すしの子」卒業します。

黒酢が余っているんですが、黒酢を使うと赤酢のシャリのようになりますか？また黒酢の場合、砂糖と塩の分量は動画のものと同じで大丈夫ですか？

ありがとうございます！とっても参考になりました。このすし桶はどのサイズをお使いですか？

すみません聞きたいのですが、例えば、炊き上がった米1升に対してならすし酢は何ccいれればいいですか？

息子達が寿司大好きなんですが、何せ食べ盛りの高校生2人なので家で何とか😅凄く参考になりました。今週末試してみます。ありがとうございました😊

炊飯ジャーで炊き上がりからどれくらい置いてお櫃にいれるのでしょうか？

切りすぎたり、混ぜたりしすぎると粘りが出ますよね。動画でお見せ頂いた時間が丁度いいのかなと感じます

今度試してみたいんですけどこれの他にコツとかあったら教えて欲しいです

自宅では酢にすしのこを混ぜて使ってます、酢が強くないと鮨じゃないおにぎりになっちゃう

すし酢は1回沸かさなくてもいいんですね。

趣味で寿司握りたいので、寿司桶33cmを買おうと思ってます。だいたい一回2-3合作ると思います。しゃもじの種類、サイズ、形状など、選ぶにあたって注意点やおすすめありますか？大きめで湾曲してないタイプの方が使いやすいでしょうか？動画で使っているものの長さは30cmぐらいですか？教えて頂ければありがたいです。

わかりやすくて、さんこうになります。

Yoshiさん✨こちらの動画を教えてくださりありがとうございました！

すみません、おひつに入れておいて持ちは何時間くらい持つのでしょうか？