Nikuhack（おすすめch紹介）

肉屋がオススメする、本当に美味しい赤身肉ってどんな肉？

(c) Nikuhack　今回は交雑牛ヒレ肉のカットと火入れにのせて 赤身肉好きの人にこそ知っておいて欲しい、 美味しい赤身肉の条件について語ってます。 –関連動画– 黒毛和牛イチボの …

赤身がそんなに奥深いとは……。というか漠然と「肉」と捉えていたので「筋繊維」を食べていたことに今更気が付きました…。勉強になります😭なんか赤身ブームとかありますが、ブームって極端なことが多い気がするんですよね🤔まぁ行き過ぎて行き過ぎて丁度良くなると、ブームからスタンダードになるのかもですが。

魚を捌けるのも憧れるがやはり肉をみがくのも憧れる。包丁が物凄く切れるのも素晴らしい。ひとつだけ言わせてもらうと塩はトルコの塩おじさんみたいにかけてほしかった。

So beautiful !It’s perfection !

大変勉強になります。チャンネル登録させて頂きました。私は調理担当ですが、加工のプロの方の想いが伝わる動画を拝見して日々改善です！

So beautiful !It’s perfection .

外国産のモモ赤身肉が好きです。サシが多く入ってるのが苦手で薄くスライスすれば美味しくいただけます。

良い肉ですね。私好みですが、少々お高そうです。フィレが断然一位だと思っていますが、最近興味があるのがフランクステーキ(日本だとササミですかね？)です。なかなか売ってませんが、マリネすることで美味しくなりそうだと思ってます。煮込みにネックを使ってみたいとチラッと考えることも。

肉の塊を野菜みたいに切っててほんまにおもろい

肉屋の肉焼き、見事だな、、さすがというべきか。私は、ステーキを焼くのは本当に難しいと思っていてあと30秒焼いておけば、30秒早く引き上げておけば、、そんなことばっかりｗ

もうなんかほんとに生肉って美しいですよね。お腹空いちゃいます笑

肉！って感じの赤身肉好きです。オージービーフは風味が特徴的で苦手なんですけど、選び方が悪いんですかね…

ヒレもうまいけどランボソが1番肉肉しくて好きです！！！

ヘレは一本の中でテートからミニヨンまで食べ比べたい部位ですね。牛によって美味しい部分がかわるかも？

俺は脂の多い霜降りの肉はくどすぎて苦手ですので赤身のチャックと脂の少ないリブロースを焼いて食べています。

焼く前からもううまそう

膜を剥がすときの音がたまらない。。。

ヒレ除けば、シンシン、シンキンボが、赤身ですきです。いろんな料理できるから🎵トウガラシも好きです✨

通販で肉売ってほしいです。

精肉部門勤務３ヶ月足らずで上の人が辞めてしまい、詳しい人がおらず独学で勉強中です。いつも見させてもらっています。なかなか肉の整形動画が無いので、もの凄く勉強になりますwこれからも沢山の動画UP待ってます(^^)

自分の中でヒレは年に1回、家族で食べる時だけ買いますね、赤身とは違う感じです、極上の赤身とは？、主観ですが焼肉でもステーキでも食感がシャク、とした感じでまるでフルーツや野菜の食感の様な感じ？、うまく表現出来ないけどゴメン、これはお肉屋に通い詰めて、その食感を味わえるかどうか？でしょうかね、探す事ですかね

黒毛和牛の牛タンを100%堪能するためにお肉のプロが切って焼いて徹底解説

(c) Nikuhack　今回動画内で触れた牛タンの生食について補足です。 現在お肉の生食は以下の３つに分類されています。 【１】生食が禁止されているもの（牛レバーや豚肉） 【２】条件付きで …

当たり前かもしれませんが、一番すごいのは綺麗な作業場だということだと思います。

同じ肉職人として、刺激受けてます！これからも動画楽しみにしてますね！

Delicious 😋 Please add English subtitles 😉😉😉

めっちゃいいフライパンですね！先日皮付のタンで挑戦しましたが、皮剥ぐの難しかったです…

叩き方めっちゃ優しい☺️私は作業場で後ろからバンバン聞こえてよく飛び上がりました。全然大袈裟じゃなく本当に飛び上がりました(笑)牛飼ってるんですね！凄すぎ❗

自分はスーパーの畜産部門で肉を切る仕事をしてるので本当に参考になります。

やっぱカメラを意識して話しながら実演するって難しいことなんですねぇ

本当にきれいな調理場です。仕事できる人は整理がまず前提ということですね。昨年買った牛タンを解凍しました。シチューにします。名称の区別もとてもよく分かりました。感謝です！

タン下とタン先の料理も見たいです！

昔の焼肉屋さんのタンは今より厚みが有った記憶が有りますが仕入た部位の状況によって違っていたのかも知れませんね因みに焼肉屋さんや精肉店さんで「マメ」(腎臓)を扱っている所が少ないのは何故なのですか？食感と独特の食味が大好きなので残念です教えて下さい

10:15肉のシルエットが牛さんになってて可愛い😊

食べるとこ見せてくれてよぉ〜

黒毛の牛タン始めてみました！輸入のibpのしか見たことないので勉強になります！

食肉卸の営業をしてますが、本当に勉強になります！

タンは昔焼き肉屋で何回か食べた事あるんですが、なんとなく苦手な感じでそれ以来敬遠してました。改めて、一度良いものを食べてみようと思いました。生食に関しては常識的な事をやってればそうそう重大な事にはならないはずなのにそれを出来ない一部のせいでどんどん規制が厳しくなっていきますね。そのうち魚の刺身もどうこう、って言い出しかねないですよ・・・

衛生管理に精通してるかどうかをどう調べればいいかがわからない　やる気満々でメニューに載せてる店主に　お宅は生食の許可貰ってる？とか聞いた瞬間に店を退出する覚悟も必要になるよね^_^ 大人しい店主の方が少ないし　店内に張り出ししたり、メニューに一言書いてあれば助かるが…

カットしなかった事に男気を感じた

今回も勉強させてもらいました。ホルモンを扱わないお店で勉強中なので皮剥きなどを見るのが新鮮でした(^-^)前回、お肉を常温に戻す解説ありましたか？解説されてたらすみません…

ビリっ、あ！からのナイスリカバリーでした🤣タンのステーキ食べた事ないけど美味しそう。丸々タン売ってるから今度試してみます♪

やはり牛タンでも黒毛、F1、ホルスなど品種によって味の違いとかタン元のサシの入り具合に違いはあるものなのでしょうか？

【WAGYU】肉磨き 黒毛和牛 うちもも Top Round【字幕無し】

(c) Nikuhack　京都府産 黒毛和牛 格付けA4 雌 「うちもも」の肉磨きです。 –関連動画– 【WAGYU】肉磨き 黒毛和牛 外モモ Silver Side【字幕無し】 https://youtu.be/kLGs2x7C0U4 …

この職種を離れてしまったのでマジで応援してます！！相変わらず丁寧で、、温度管理が捌くのに最適なんだと見てわかりますが静かですね〜寒そう(＞人＜;)

This is ASMR quality.

いつも通り素晴らしい手捌きです。磨きたての肉の透明感の有る赤黒い赤身本来の色味が食欲をそそりますね年末年始は何時もより長くなりそうなので例年より沢山お肉が食べれそうです😋

毎回美しい磨き楽しみにしてみております❗️特にマルの捌きは、自分も塊買ってるんで何回も見てます。できましたら豚半頭の脱骨から部位分けまでをやってもらえたら幸いです。イノシンを捕ってるんで、捌きから先を勉強したいです

コロナで地元農家の応援として学校給食で地元和牛を使っています🐮　ウチモモ大活躍してます😃　歩留まり的に最高です🙆

たまらんですめちゃくちゃお腹空く

우둔살 인거같네요..한국에선 저런직업 명함도 못내미는데…ㅠㅠ

店名は公表してませんか？めちゃくちゃ食べに行きたいです。

ほぼ毎動画に「削ぎ落とした脂はどうしてるんですか？」という趣旨のコメントあるので、やはり一度脂をメインにした動画を作ってみてはいかがでしょう。同じような質問は減ると思いますし、脂の活用法は需要もあると思うので。

今のお店でうちヒラでローストビーフを作ってます。やっぱりらんいちの方がいいですか？

ゴープロかCCDカメラで目線からの捌きお願いします！

見てて気持ちい。肉磨き体験企画をやってほしいです。『うちもも』ブロック購入費＋肉磨き費用をのせて体験企画お願いします！

磨き落とした脂部分とかは何かに再利用るんですか？

무친…우둔인데 한우1++급이니…

カブリの用途は何ですか？切り落とし肉に使うんですか？

最近、何も喋らなくなりましたが、何か不評だったのですか？心配してます。私は貴方の肉に対する向き合い方がすばらしいと思っています。またワガママですが個人的に、熟成肉の肉磨きを見たいです。

字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい

なかには肉叩きつける人居ますよねあーゆーの不快です、物って大切に扱わないといつか痛い目に合うよね、何時もそうっと扱う姿勢が好きなので見ていて気持ち良いです。

What’s knife name?

司勾以！👍

絶対もう一度食べたい！肉屋が選ぶ最高に美味かった肉ベスト５

(c) Nikuhack　Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。 このチャンネルではお肉の知識や肉雑談をカットの様子にのせてお届けします。 京都府北部の田舎町で少数の牛 …

神戸のど真ん中に住んでいるので牛肉には恵まれているかも知れません。(笑)結論から云えば上等の肉を鉄板焼きより釜戸の備長炭で焼いたチャコールブロイルが美味しいと思いました。でもやっぱりお店で食べる美味しい肉は高い方が当たり前ですが相対的に美味しいです。うちから5〜6分くらいの所の市場に神戸ビーフではありませんが黒毛和牛を出している精肉店が在ります。此処は評判が良く隣のスーパーの肉よりやっぱり美味しいですね。でもこれ又近所の神戸ビーフ専門の精肉店の社長と仲良しなので切り落としやスジ肉をキロ単位で分けて貰って料理にします。上等の神戸ビーフは特別な時しか買えません。(笑) 外国ではNYのピータールーガーやハワイのウルフギャングにも行きましたがドライエイジングされたお店の看板メニューの骨にサーロインとフィレの両方付いたステーキを食べました。赤身で美味しかったですが量が多いので最後は飽きました(笑笑)パリの有名ステーキ店ル・ルレ・ドゥ・ラントレコートと云う行列(開店と同時なので並ばなかった)のステーキ屋にも行きましたがステーキが熱々を食べさせる為に２回に分けて持って来て来れます。コレも美味しかったですが赤身でした。ロンドンではサヴォイホテル(日本で云えば帝国ホテル)にあるシンプソンズと云うロンドン一番のローストビーフの専門店にも行きましたが美味しいですが神戸ビーフのローストビーフには敵いません。外国のステーキの中ではカナダのエドモントンで食べたアルバータビーフが一番美味しかったです。ホテルにアルバータ牛が食べたいと伝えるとそのホテルから真っ直ぐ1分程の距離のお店を紹介してくれました。最初250g程のステーキ(ローストビーフ的)を食べましたが赤身なのに柔らかくてビックリの味で美味しかったので次の日のランチで350gそして夕食で450gとだんだんサイズが大きくなりました。ひとり旅でしたので滞在中三度続けて食べた程です。(笑)他にもドイツによく行きますがドイツはイギリス(最低です)同様料理が美味しくないので迷えばステーキにしてますがいずれもアルゼンチンの牛肉でいきなりステーキの方がずっと美味しいです。いずれも焼き加減はミディアムレアで頼みます。でもやはり其々の外国のステーキ(赤身)より日本の上等の黒毛和牛のステーキの方がやっぱり美味しいです(特にメス)が値段も高いです(笑笑)。

秋葉原の「治郎丸」という店で食べたシンシンがすごく美味しかったです！(牛の名前はわすれてしまいました…😂)最近初めて食べて「これだ！」って思うほど美味しくて感動しました。治郎丸っていう店は1枚単位で肉を注文出来る立ち食い形式の店で、色々な肉の部位が揃っていてとても美味しいのでぜひ行ってみて欲しいです！

趣旨は違うかもですが、良いお肉を味わうのももちろん好きですけど、友人達と気軽に食べに行く焼肉とかBBQでワイワイやりながら食べる肉も好きです

ハワイのアラモアナショッピングセンターのフードコートで食べたプライムリブが一番印象に残ってます。フードコートなので高い肉ではないはずですが、大きさ、柔らかさ、味のどれもが今まで食べたことのないもので感動しました。

いつも素晴らしい技術を披露頂きありがとうございます！精肉店勤務の授業中の者です。　包丁を研ぐのが半分趣味みたいなところがあるので、キンキンにいつも研いでいるのですが、半日もすれば切れ味が落ちたと実感し始め、毎日研いでいる状態です。　Nikuhackさんは普段包丁の切れ味が落ちない様に気を付けている事とかあれば教えて頂けると嬉しいです。宜しくお願い致します。

シンタマの肉磨きですね。牛肉を触り始めた時にシンタマばかりやらされたので意外と得意です。逆にランプを触る機会が少なかったので今でもランプは苦手です。昔、品評会で最優秀賞を受賞した松阪牛を試食した事がありましたが(確か数千万したと思います)特別美味しいと思わなかった記憶があります。その時、肉は食べてみないと分からないと思いましたね。

地元の米沢牛❗と言いたいとこですが、オーストラリアで食べたステーキが一番ですね✨だいぶ前なので店の名前も忘れましたが地元のかたおすすめのステーキやさんで食べた肉が今までの肉の概念覆すほどの美味しさでした❗

いつも気持ち良く拝見させてもらってます。いつも言ってますが、私は肉屋でも何でもないので、技術や品質は無知ですが、今回の肉磨きも貴方の肉に対する想いや職人として真面目さが伝わる心地よい動画でした。一つだけ。批判なつもりは無いのですが、貴方の動画を観てるファンは裕福な方ばかりではなく、吉野家の牛丼で大満足している家族も(私のように)いますから、、、、いらぬ事言いました、すいません。これからも楽しみにしています。頑張って下さい。

シャトーブリアンを始めて食べた時に感動しました。食で感動できる感性をくれた親に感謝

今までで最高のお肉は30年前に毛利志満で食べた近江牛サーロインステーキです。この時の感動はその後毛利志満さんでも他でも味わってませんねぇ。香り・味・食感　これ以上のステーキ、味わいたいですね。

佐賀牛のフランクとても美味しかったです✨久しぶりに食べ物で幸せを感じました!飛騨牛のザブトンの焼きしゃぶも絶品でした👍

自分は好きな部位はラムシンですね〜動画のマルシンまだいすきですが笑以前食べた、齋藤牛のラムシンが1番印象的です！

北海道の様似町で飼育されているアンガス牛、ジビーフのサーロインを自分で焼いたものが一番美味しく感じました。　ちなみに私は飲食店ではありません///(^^;)

土佐あかうし大好きです。脂はしっかりと回っているのに全く重くなく、赤身の旨味もちゃんと感じられる。土佐あかうしなら幾らでも食べられちゃいますね😋。それと、幼少期に親につれていってもらったアルゼンチンで食べた牛肉。如何せん、幼少期なので細かい事は覚えていませんが、あの美味しさの衝撃は今でも覚えています。

僕も精肉の仕事をしています！僕の中では伊萬里牛のミスジスライスをすき焼きで食べたのが美味しかったです😋脂もそれ程くどくなく、肉本来のうま味もしっかりと味わえました！

品評会で優勝した、仙台牛フルセットでキロ4500円で仕入して食べたけど、脂身も肉も最高でしたね🎵

赤身が好きなんだなって思いました！笑なんだかんだヒレのシャトーブリアンがやっぱり1番旨い！

ツアーで行った滋賀県での話、追加で注文した肉が余りに見ごとなのでブルーで行けるよね、シェフ曰く私が捕まっちゃいます、では限りなくレアーであれは旨かったぁ。

牛肉ではないけど、鹿肉のローストが美味しかった

I want to eat real Wagyu beef, but in my country the price of Wagyu meat is quite expensive

Wagyu Cutting Skills 肉職人による黒毛和牛イチボのカット -How to Cut a Top Sirloin for Steak

(c) Nikuhack　格付けA4黒毛和牛イチボのカットです。 イチボは霜降りの入りやすいモモ部位ですが、ロースやバラ肉と比べて食べやすいのが魅力です。 英語字幕に関してはこちらの動画 …

I didn’t enjoy #wagyu for 3 months , I miss them

脂嫌いとしてはイチボが1番うまい！味、食感、香りのバランス。

牛スジ欲しいな…牛スジ煮込み大好き

取り除いた脂って牛脂とかになるんですかね？

このイチボなら買いたいです。近所のお肉屋さんは脂を結構厚めに残しているので買う気にならないです。

I wanted to eat the whole thing Raw perfectly marble intermuscular fat it’s a shame you did not smoke it I was drooling the whole time you were messing with that beautiful piece of meat. I must have been a saber-tooth tiger in a previous life.

3:02 ummm you’re not supposed to cut towards you. You’re supposed to cut away from you.

動画を見るのが日課になってきました🤭

イチボは焼肉がいーなー

どこの包丁使ってますか？

설깃머리살인가 기가막히네

あのビデオに出てくる肉。 これ以上言うことはありません。 心が癒される肉です。 私どうして食べれないの? 悲しいです.. 冗談です like17

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