Nikuhack（おすすめch紹介）

【WAGYU】魅惑の肉「黒毛和牛みすじ」の肉磨きとカット Wagyu Cutting Skills How to Cut a Top Blade

(c) Nikuhack　Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。今回は人気の高い「みすじ」と肩肉の一部である「こさんかく」の肉磨きと、カットをお肉の特徴を解説しながらお送り …

is it weird that i use these videos to help me fall asleep? theyre just so damn peaceful and relaxing

スーパー勤務ですが包丁さばきがレベル高くていつも参考にしています！

文面から性格の良さというか、優しさが滲み出てる❀.(*´▽`*)❀.

He has mastered the paper-thin trimming!!!

いつも楽しく見させて頂いてます。まだ開業2年の焼肉屋なんですが、何もかも見事でとても参考になります🙏

Would to know what brand are the knives your using!!!! Awesome skills by the way!!!

はじめまして。一般消費者ですがBBQのお肉はいつもなじみの精肉店で塊のまま買っておりますので、磨き技については非常に参考にさせていただいておりますw骨肌は大好きですので捨てません！　カリカリに焼いて軽く塩コショウで♪　骨付きカルビで骨周りを剥がして食べるとの同じ感じで、食感と旨味がたまりません！

今、精肉部門に居て肉の切り方を教わってます。凄く勉強になります( ˙꒳˙ )包丁の持ち方とか知りたい…

Com toda certeza deve haver algo muito gostoso pra fazer com esta gordura toda porqu� quase n�o sobra carne � inacredit�vel

音がとにかく心地よい。引き込まれます^_^

Awesomeness !I like it …!

編集&UPご苦労様です！！自分は関東のスーパーの畜産部門に配属された三年目の社員です。ある程度肉の知識は得たつもりなのですがまだまだ分からない事だらけで日々勉強中です、、そこで肉屋の先輩でもあるNikuhackさんに質問なのですがミスジのマクラ側の用途をお聞きしたいです。自分のお店ではマクラ側はでかい筋を抜いてからしゃぶしゃぶ用もしくは薄切りにしています。ミスジは超希少部位なので成形するときに神経を使います（汗）

いやーもう最高ですね(^^♪　僕もたまに精肉屋さんでミスジ買います。いいお値段しますが納得の味ですね。

いつも参考させてもらってます！最近、和牛を切らせてもらうようになったのですが、マルカワのトリミングが自分の中で上手く出来てないよう気がしてもし時間がありましたら動画にしてもらえないでしょうかm(_ _)m

こんにちは。小三角は煮込みにとっても良さそうですね、固いけどサシが入った肉(バラとか)の煮込みの美味しさに最近目覚めたので買いたいと思いました。ミスジステーキを食べたことがありますが、スジは気にならないですよね。もう少しサシが少なければミスジも買いたいと思いました(年なので)。

What is good about a beef full of fats that can clog a person’s artery?

なんというか、芸術品のようです。ずっと眺めていたい。

わさび醤油で食べられるような肉一度食べて見たいものです。

昔　日ハムが　ミスジ　の真ん中すじ部分だけ焼肉として売ってたってくらい筋でも食べれる部分なんですよね

地元が近くなので行ってみたいです！

【肉磨き】至高の霜降り肉、特上カルビって何の肉？

(c) Nikuhack　いらっしゃいませ。YouTubeのの精肉店Nikuhackへようこそ。今回は良い三角バラが入ったので動画にしました。焼肉と言えばカルビ！そんなカルビの中でも最高級である …

破壊力高すぎてヨダレにまみれます塩かワサビ、味の素、単品の味付けがたまらない霜降り

刃がスっと入ってくるのがなんとも気持ちいいですね!!!最近見つけて楽しく観させて頂いています😊

解説があるのめちゃくちゃためになります。今後も見させていただきます！

So beautiful .As ever perfection !!!

I would like to try this type of meat, waygu, if that’s what it is called. I would have to tell you to leave the fat on dude! Let’s cook it on a cast iron skillet over an open fire with some beers and whiskey chasers!

とろける脂、しっかりしてるのにしっとりした良い三角ですね！ちょい厚め3ｍｍくらいにスライスして焼きシャブ、ごはんに乗せるの最高です！

5:25 確かに家庭の焼き肉だと和牛のカルビは扱いが難しいかもですね。新人の頃ころ某ブランド和牛のトモサンカクを「安くしてやるから自分で切ってみな」と言われまして。大喜びで切って自宅で焼き肉をしたんですが、ホットプレートが脂でひたひたになるし、たべたら胃がもたれちゃって（笑）結局冷凍して少しずつ食べきりました。いい肉だったのに美味しく調理してあげられなかった、ちょっと残念な思い出です(^ ^ 😉

カルビも特上となると破壊力凄まじいですね、食って見てーーー。

こんにちは(^^食べ方までお客さんにアプローチできる大切さとそれによりカットのレパートリーが増えるんだろうなぁーと思いました！この牛はどこの牛ですか？^_^

滋賀に住んでた頃は近江牛、飛騨牛、但馬牛などが安く買えてたので、三角バラでそれぞれの脂の違いを堪能してましたが、歳をとってきたので、最近はさっぱりした脂の信州牛をメインに食べてます。

三角よりも、バラ山の方が好き…縦バラを上カルビとして出してますがフランクの方が個人的には出てきたら嬉しいです(*´∀｀)

特上は脂が多くて、上の方が美味しいと感じるお店が結構ある大トロより中トロが好きな人がいるみたいなもんかなでも叙々苑の脂身カルビは大好き

脂っこくないカルビ欲しいんだけど…お客さまのこのご要望、好きでした(笑)

カルビが肋骨の周りってことはヒトカルビ食べたかったら人の肋骨辺りをもってけばいいんか

It is so satisfying to watch this

映像凄く綺麗なのと、お肉のクオリティが素晴らしいです◎

前にホットプレートで焼肉やった時に高いのより安いのが美味しかったけどようやく謎が溶けた（柔らかい肉の如く）。

チョー美味しそう🤗👍💔カルビーってここの部位なんですね。でもとてもキレイで食べたい😆！私は焼き肉さんでは、タン塩とハラミの塩しか食べません。でもハラミも本当の和牛じゃないかもしれないし、有名な高級な焼き肉屋さんに行けば食べられますよね！でも特上カルビを塩で頼んでみます（＾ν＾）！本当に色々知ることができてたのしく観させていただいています！

普通のカルビでも旨いのに三角バラとかヤバそう😁あぶり寿司とか最高やな✨

僕の焼肉ルーティンは、軽くタンを食べて特上カルビを食べて、ハラミと冷麺でしめる。余裕があればタンも。みなさんや、焼肉屋さんのオススメの食べ方教えてほしい！

【肉磨き】「精肉店orスーパー」お肉買うならどっちがオススメ？Wagyu Cutting Skills How to Cut a Shoulder Clod

(c) Nikuhack　Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。今回は黒毛和牛の肩肉の肉磨きをしながら肉屋の形態と、「お肉を買うならどこで買うのがオススメか」について …

That’s a very sharp knife!! The beef looks amazing also!

The perfect definition of “cut only when it’s necessary” congrats

画質がものすごく向上してます！僕はスーパーの人間なのですが、生肉店の方のお肉の知識や技術には到底勝てるとは思いません笑仰るとおりスーパーは品揃えがメリットですかね。

両方に勤続した事があります。今はスーパーの肉に携わってますが、内容が精肉業寄りなので結構楽しいです♪

Such skill is amazing!!!

質問です！このチャンネルだとサク取ってから焼肉のカットは右から垂直に切ってることが多いと思います。自分もその方が均等に切れると思うのですが自分の上司は左から削ぎ切りのように切った方が角が立つと教えてくれました。もちろん人によってだと思うのですがそれぞれ利点を教えていただけたらと思います。

いい感じにサシが入って美味しそうなクリ。いい意味で濃い色の肉ですね。逆手のスジひきも鮮やかです！カメラは正直前の方が良かったです。コントラストが弱くモヤがかかったような感じがします。光の当て方も要工夫だと思います。

毎回動画楽しみにしてます。私はスーパーの畜産部門で社員として働いていますが、精肉店とスーパーとでは仕入れの自由度が違うような気がします。スーパーは決められた縛りの中で原料やパック済みの肉を仕入れますが、精肉店は比較的自由度が高い仕入れをしているのではないでしょうか？また、オーダーカットや知識等、精肉店の方が強く、普段使いはスーパー、こだわりの一品を作る際は精肉店の方がいいと、個人的に考えております。

NO.1 !!!!!absolutely fantastic !Yummy beef !!!

おはようございます。この肩三角は美味しそうです。対面販売の最大のメリットは美味しい食べ方を聞けること、スーパーの最大のメリットは肉の品定めに関して自身の腕が上がることだと思ってます。私は最近、余分な脂を取り除いたバラ肉の煮込みの美味しさを再認識しました。

いつも動画見てます！ウデの肉磨きをこのチャンネルで拝見させていただいて先日二回目のトライでした！はやり二回目なんかじゃ時間も20分ほどかかってしまいます😅お肉のためにもこちらのチャンネルをもっとよく見て早く出来るようにしていきたいと思います！

スーパーのメリットは量販なので鮮度が回ります。精肉店は発色シートなどで保存してますが、スーパーはバキューム単位で調理なので鮮度と選べるのが強みだと思いますよ、スミの入った牛肉とかは出てこないですからね^ ^

いつも拝見させていただいてます。今度もしできたら焼肉用にふさわしい「柵どり動画」を見てみたいです。肩やモモ。繊維方向はもちろん肉塊そのものの形が複雑だったり色々ありますので、どう柵どりすれば一番いいか知りたいです。

クリ(肩三角)から外した小さい紐みたいな肉は何に使われるんですか？よく焼肉用に柵どりした時、僕はつけて切るんですけど。肉質的に少し固いからカレー肉でも美味しそうですよね！

養一頭牛要用很多心力，吃一頭牛卻很容易，看見日本人的用心！👍👍👍

その時の消費者の都合で選ばざるを得ないですが、やはりお肉の専門家と対面で収穫出来る事も精肉店の方が遥かに多いですが街中の精肉店が少なくなりつつあるのは寂しい限りですお肉屋(精肉店)さん頑張って✊😃✊

私はアルバイトですが対面販売で働かせていただいてます！グラム単位がメインなのでなかなかお客様から頼みずらいって言う意見をときどき頂いたりしますが…「○○ｇちょっと入れてみましょうか？」と声かけをさせて頂いたりしてます。焼肉用のお肉などを買いに来られたお客様は、何種類ものお肉を100ｇずつや4切れずつなど少量で買っていただくことが多く、個人的に対面販売ならではのメリットだと思ってます◎高校生でまだ勤務経験も約2年と短いですが、これからもっともっとお客様に気持ちよく美味しいお肉を食べて頂くために精一杯頑張りたいと思います👍

スーパー勤務の20代後半女子社員です。最近牛の整形を含むスライス、焼肉等勉強し始めてます。2020年の年末は朝から昼過ぎまで和牛の整形で大変でした…専門店さんとスーパーの融通や人を見て対応も少し変わるってとこで、私の店舗でもそれに通ずる所は多少あるのかなと思いました。比較的顧客と近い立場で接客出来る環境なので、脚注や質問等割と何でもありな職場です。その分、肉の知識が無いと対応出来ない事も、多く日々勉強になることばかりです。

Your videos should be taught as part of bovine anatomy classes

私は中京区の某老舗精肉店で働いていました。やはり、精肉店で買う方がいいですね！お店の方とも話せますし、今日のオススメの部位とか目の前で切っていただけるので。前働いていたお店は基本的にはすき焼きに行く牛ばっかりだったので、谷牧場さんのやり方もあるのだと思いながら動画で勉強していますwやはり、お肉触れるのいいですね…羨ましいです…

黒毛和牛のリブロースをツルツルに磨くだけの動画

(c) Nikuhack　Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。このチャンネルではお肉の知識やカットの様子をメインにお届けします。熊本県産和牛リブロースの肉磨きです。

Qué hermosura ❤️ y ese sonido magnífico!! Gracias

Uma parte solta com tanta facilidade da outra que me faz pensar como o boi n�o se desmancha ainda vivo!! Hehehe

The beef has the texture of domestic pork. It is a literal tallow cow. Wagyu could definitely improve marbling in some breeds of cattle.

最後に手を振ったのがかわいいかよ

How did the Japanese create this perfect cow, great marbling.

筋膜を剝がしている音の心地良さよ、、、

毎回小気味良い音で楽しませてもらってます😌肉磨きなんてしたことが無い一般人ですが、やってみたい、料理への意欲が湧くと向上心に駆り立てられています✨ちなみにASMRを使っているんでしょうか？これからも意欲と共に食欲を湧き上がらせてくれる動画をよろしくお願いします🎵👍

ブラボー👍の一言につきます！最初の肉剥がしなんか特に最高でした！お仕事頑張って下さい。

この肉の奏でる音の中毒性がエグいのよ

Wonderful one !!!! Absolutely perfection !!!

The noise while cutting is an “eargasm”

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!待ってました！

いちこめ相変わらずうまそうなんだけど、ニクハックさんが捌くと余計に美味そうに見えるのはおれだけじゃないはず

良いトリミングありがとうございます。とても綺麗でびっくりです。

Wish we could have some of it in Mexico

구워도 먹어주면 안돼요?…진짜 맛있어보이네요ㅠ

磨いて排除した部分もすてるのではなく何らかの形で利用するのだとは思いますが、お肉として使える部分は半分も無いような気がします。お肉屋さん、ありがとう。

こんばんは。これはまた高そうなリブロースですね。マキとカブリを少し食べてみたいと思いました。マキだけとかカブリだけってあまり売ってないので、食感と味の違いを知りたいなと思いました。

I know it’s already fatty when trimmed, but I think I’d like a think layer of fat around the meat as well, as long as there’s no silver skin. I wonder how the fat tastes. Better than normal cow fat?

何回も見てしまう…

【肉磨き】黒毛和牛かたさんかくのカット【WAGYU】

(c) Nikuhack　Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。このチャンネルではお肉の知識やカットの様子をメインにお届けします。今回は前回の続きでかたさんかくの肉 …

いつ見ても、、、とてつもないほどギリギリまで剥がせる技術に惚れ惚れします。

That’s a guy who knows his craft. And how wonderfully sharp is that knife?

Delicius 😋Brazil 🇧🇷

馬肉のかたさんかくは良質な赤身刺が取れて、めちゃくちゃ美味しい部位ですよ🤤形や筋の入り方もほとんど同じなので、いつか肉磨きに挑戦してみて下さい！笑

お肉にとっての冷凍解凍の一番良い方法が知りたいです。最終カット後の冷凍も可能なんでしょうかね〜

This meat is called Wagyu?I understand it’s the most expensive meat you can get in Japan and Korea. From what animal is it? What is so special about it?Can somebody tell me please !!!

いつも勉強になり拝見しております。包丁の刃先は切れ味を落とした方が筋磨きはやりやすいんでしょうか？

めちゃくちゃアブラで気持ち悪くなりそ～って思ってたのがいつの間にか超美味しそうになっててびっくりプロの仕事はすげーな

1Kg位の塊、塩コショウして炭火で炙りながら削ぎ切りして食べたら旨いだろうな。ねぇーーーえ

Well we don’t rent pigs and I figure it’s better to say it right out front because a man that does like to rent pigs is… he’s hard to stop!

맛있겠다 ~~츄릅.

こんにちは。肩三角の焼き肉カットですね。少し薄めにカットでしょうか。ステーキにするなら、肩三角とうわみずじのどちらが美味しいでしょうか。先日うわみすじのステーキを食べて、かなり気に入りました。

1時間ぐらいの動画までも全然見れるてか、1時間ぐらいの動画出して欲しい……爆笑

Ale co je to za maso? Je překrásné,!

美しい！

Chega a dar pena ver o cara cortando fininho uma carne dessas 🤦🏻

best of Best ! So fantastic !!!Appreciate .

とても新鮮