刃付け屋（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2021.10.18

堺刃物研ぎ職人　本焼きの鶴首を直して新品にします。

(c) 刃付け屋　本焼きの柳刃包丁の新品修理（木砥仕上げ）ですが、凄く薄いんです。幅は普通の柳刃なのですが、厚みは相柳刃ほどです。厚い包丁は薄めることができるのですが、薄い …

it looks perfect, it looks great, very nice, well done my master, congratulations 👏👏👏mükemmel görünüyor çok güzel olmuş elinize sağlık hocam tebrikler 👏👏👏

mashallah it looks amazing it looks perfect it’s very beautiful the mouth is shining bright my master thank you for your effort my master congratulations 👏👏👏maşallah harika görünüyor mükemmel görünüyor çok güzel ağız parlıyor ustam emeğiniz için teşekkür ederim hocam tebrikler 👏👏👏

Sir, I would appreciate if you let me know how many whetstones you use and how many degrees you can sharpen the knife. Thank you from now.Hocam kaç giritlik biley taşı kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derecede bileyleyebiliyorsunuz bilgilendirirseniz sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim.

good luck master, take it easy.eline sağlık ustam kolay gelsin

Вы ножи специально в зеркало не полируете? Специально так делается?

本当に素晴らしい仕上がりですね！鶴首が直って、さらに新品同様以上に感じます。刃付け屋さんのような職人さんのおかげで、私たちユーザーは高価な本焼き包丁でも安心して使えます(^-^;これからも動画を楽しみにしています！

Very intersting video and very good job. I would like to know what is the wood tool you used before the final stone sharpenning. Thank you.

So You make the micro bevel for 2 side ? How to sharpen it for next time ? Sharpen follow that micro bevel ?Tks

手研ぎのこのカメラの角度は研ぎ方が分かりやすくていいですね！ありがとうございます！

いつ見ても素晴らしい仕事ですね（笑）毎日、切磋琢磨していらしているからこその職人技なんでしょうね。

切っ先三寸難しいです！新品の状態の形がその包丁機能的でキレイなフォルムらしいですね～

いつも素晴らしい手際、仕上がりと切れ味に感服しております。質問なのですが、円砥での研ぎではかなり体を前に投げ出すような体勢で研ぎをされていますが、やりにくくはないのでしょうか。慣れ、と言ってしまえばそれまでなのでしょうが、手研ぎしかやったことのない自分からすれば、体に近い位置から研いだ方がもっとやり易いのではないかなと思いまして。

Very good job!!! 🔪🇯🇵🇫🇷👍

Great videos. Can you please add captions in English? Thank you

とても丁寧で美しい仕事を施しておられますね。見てるだけで楽しく学びながら拝見しております。しかし、ビブォーアフターの写真は出来るだけ「同じ角度、同じ大きさ」で願いたいと言いたいと思っています。

バフがけでも焼入れに影響が出る温度なら、金属の色が青色に変わりますからね。

いつ見ても綺麗な仕上げです(^▽^)/

素晴らしいですね!

さすがプロ、美しい仕上げですね。

仕上がった切刃の霞をもっと見せて欲しかったです😅質問なんですが、依頼者が全鋼の本焼を糸刃も付けず刃先までベタで研いで欲しいと言われたら切刃はどういう仕上げにしますか？

鎌形薄刃をケンムキに改造

(c) 刃付け屋　弊社では包丁の販売も行っております。ご来店の際はあらかじめお電話でご連絡いただきますようおねがいいたします。 Instagram …

You my brother is the man the artist of blades 🙏

今どきこんな注文を入れるお客さんと応える包丁屋さんが居るとは・・素晴らしい

大胆な改造、そして見事な仕上がり。ふっと思ったのが、機械がない時代すべて手仕事で行っていた先達は凄かったんだなぁ・・・っと

すごい好みに生まれ変わってますねー！！素敵です！柄の部分のさびは落とすと柄が刺さらなくなってしまいますか？大体の包丁とか日本刀って実は持ち手の中が錆びさびってことが多いですか？自分のも大丈夫かこの先気になっちゃいます。。

Did you heat treat the knife after you used an angle grinder?

お見事でした!　自分もケンムキ型の薄刃があればと改造を考えたことがあるのですが、ディスクグラインダーで切断する場合、焼きが戻るのはどのくらいの範囲,mmなのでしょうか?以前、冷凍食品を切って亀裂が入った牛刀をスライサー風に改造したことがありますが、グラインダーで削ったため苦労しました。ご教授いただけたれ幸いです。

お疲れ様でした🐀プロの方でもやっちゃった💦見たいな事って有るのですね🧀これからも動画楽しみにしております👀

がっつり切断してて笑った

これぞ魔改造

しっかり固定できると作業しやすそうですねめったにない注文だと思うのでなかなか難しそう

少々お伺いしたいのですが、こちらは8寸か9寸の鎌形薄刃or普通の薄刃を切り付け型に加工して頂けたりしますか？当方剥きもの包丁を全体的（長さ、刃幅共に)に大きくしたような薄刃包丁を探してまして…切先が切り付け型で多少の細工が出来て、ツマの打ち物などが出来ればと考えています

流石ですね〜切れ味の良し悪しは研ぎで決まりますね。寸分の狂いも無く研げるのわ天性です。しかし円砥石欲しくなりますね　　笑

動画UPお疲れ様です＾＾＞こういう形状の包丁は見たことがないのですが、剥きという観点で見ると使いやすそうです。薄刃包丁だから研ぎには慎重にならざるを得ないとは思いますが、ポイントが解っていらっしゃるから今回も安心して観ていられました＾＾いつもご苦労様ですm(__)m

結構高い包丁ですよね、それ。そんな改造求める人もいるんですね。

電動工具のない時代はタガネでも入れてたのかな？🤔🤔長巻や薙刀を太刀の長さにすり上げた、とかは聞くけど流石に長さの全てを削ったわけじゃないだろうし。

万力的な物で固定して、両手で扱った方がよくないですか???

焼きが戻った部分って目視でわかるんですか？　色とか？

お、ズーム画角、新しいですね

2:00あたり、バンドソーはどうでしょう。

白の円砥はマグネシアだったんですね。前からマグネシアかなぁって気になっていましたのでスッキリしました😅ところでビトリファイドの大きな円砥は、高温の製造過程で変形し易く生成が難しいとかの理由で存在しないのでしょうか？

珍！霞包丁の両鏡面

(c) 刃付け屋　本焼きの包丁は裏を鏡面にすることがよくあります。しかし霞の包丁は裏にも軟鉄の部分があり、鏡面に差が出てしまうため、あまり裏を鏡面にすることはありません。

it looks perfect, it looks great, very nice, well done my master, congratulations 👏👏👏mükemmel görünüyor çok güzel olmuş elinize sağlık hocam tebrikler 👏👏👏

good luck master, take it easy.eline sağlık ustam kolay gelsin

my master, I was very curious why the color of the water is green, I would be very grateful if you could give me information, thank you in advance, I wish you a good and peaceful night. Best Regards, Abdullah Menevsehocam suyun rengi neden yeşil çok merak ettim bilgi verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkür ederim iyi ve huzurlu geceler Saygılarımla, Abdullah Menevse

最近毎日なにかしらの動画を拝見してます！いつも気になっていたのですが、バフで峰を研磨する時、前工程の円砥で刃を薄めてるまでで、刃で何かを斬れるほどではないんですか？？

やはりプロに任せるのが1番包丁研ぎも毎月定額で何本かしてくれると良いのだけど。

職人って言うと爪の隅々まで黒いのが挟まっているイメージでしたが、この方はしっとりモチモチの綺麗な指で色っぽい！

Your videos are awesome. Please consider put english titles and description for worldwide audience.

霞にこんな手間とお金を掛けますか。思い入れがあるのかなあなんにしても羨ましい

鏡面にした時のあのなんとも言えない切れ味が僕は好きです((〃´д｀〃))

I wish you a good and peaceful night, beautiful people, greetingsHayırlı ve huzurlu geceler dilerim güzel insanlar selamlar

刀みたいでかっちょいい

鏡面仕上げとても綺麗ですね✨鎬も鏡面でなくて良かったのですか？

美しいね、こういう刃物の美しさは日本ならではですよね。

こんな包丁がとても欲しい

美しいです😍

個人的には鏡面仕上げよりも霞仕上げの方が企業秘密のような気がします。なのでいいもの見せてもらったなぁといつも感謝しています。

今回もお見事！！

きっと自分だけじゃ無いと思いますが近頃、鏡面仕上げに萌える自分がいます。

堺刃物研ぎ職人　これは墨流しなのか？

(c) 刃付け屋　包丁に波模様が出ており、墨流しかと思って修理しましたが、なんだか雰囲気が違う感じがしました。墨流しの包丁の厚みを薄めていくと、模様は薄くなると聞いたことは …

最後はサンドブラスト処理になってますか？

Слишком много металла убрал! Да и фаску на режущей кромке нельзя делать. Неприемлемо для таких ножей.

I see in your videos you use very frequently Kitayama #8000, and it seems that you keep this stone being soaked. Is that ok to soak Kitayama 8000 in water for long time? Thank you

はじめ練鉄かなと思ったけど、層が一定で綺麗だから、たたらでつくった和綱を折り返し鍛練した地金かもしれません。

I’ve just discovered this channel, second video I’ve watched and subscribed!!

かなり大変なようでしたが、さすがは職人技ですね！素晴らしい仕事です。

綺麗に仕上げて頂き有難うございました。顎上3センチぐらいの所やり辛かったですよね？一度やらかしてしまって何度か刃をつけ直したんですけど自分の力ではもう無理と思って修理に出しました。今後とも宜しくお願いします。インスタに動画のリンク貼らせて頂きます！

いつもお疲れ様です✨今回の鎌薄刃、見たことのない生地でしたのでとても興味深い動画でした😊薄い包丁だと直しも難しかったのではないでしょうか？😅ただ円砥に研ぎ棒を置いて当てているのではなく、円砥に対して真横に動かしているだけではなく、当たりづらい箇所は平をほんの少し斜めに当てにいったりされてる所、気持ち刃を丸く研いでいる所、バフで焼けない様に当てている技術が他にも沢山あると思いますが職人技が毎回詰め込まれてると思ってます🌟また次回の動画も楽しみにしております✨いつもですがお怪我なさらず頑張って下さい🙇‍♀️応援してます📣

いつも視聴させてもらってます。😊霞だったんですね。薄いけど模様が綺麗ですね。ところでブラスターで仕上げてるとのことですが、鉄粉とサンドでは仕上がりにどの様な違いが出るのでしょうか？

素晴らしい作業ですね！！お聞きしたい事があるのですが、墨流しは異なる金属がそうになっていると思うのですが、1番高級な墨流しの素材はなんですか？

Nice video. How to distinguish the steel type from the sparkle? Aogami super,#1,#2, Shirogami #1, #2…. (you can write in your language and I will use google to translate) thank you.

Is that called cloud?So not suminagashi? I got one kasumi usuba aogami 2 like this made by keijiro doi

模様も形も、とても綺麗な鎌型ですね！個性を生かして仕上げてもらえると、オーナーさんも嬉しいですよね。仕事に対する姿勢や向き合い方も勉強になります。ちなみにですが、（中子などを見て）生地を鍛えた鍛冶職人さんを確認したりするものなのですか？←興味本意の質問ですみません(^-^;

Fantástic 👏

本焼きで模様が出るのは聞いたことありますが合わせでもあるとは知らなかったです。いずれにせよ、よく叩かれていているわけだし他に無い唯一無二の模様があるのは羨ましいですね笑

鋼と地金の境目の波模様が可愛い。作った方はもう他界してて居ない　って事ですが後世でもこうしてホンワカするような　茶目っ気が素敵だと思います。

Hello. Could you please tell me what is the green liquid in a tank at 8:50 ?

かなりはっきり模様が出ているので、単なる鍛流線ではなく、和鉄か錬鉄が地金に使われてるような気もしますね・・・。いずれにしても、いい物ですよね・・・(^^;)

私の家にも、祖父母の代まで使われていた菜切に似た模様が見られます。聞いた話では、使えなくなった農具を近くの鍛冶屋に頼んで菜切にして貰ったそうです。

薄刃を研ぐ時に裏から研いだ方がいいんでしょうか？

堺刃物研ぎ職人　作業場見せます。

(c) 刃付け屋　たくさんの方に動画をご視聴いただき、本当に有り難い限りです。これも有り難いことですが、使っている道具に関する質問を多くいただきました。今回は工場の中、道具を …

2:35 20年くらい前に鉄砲町のどこかで体験させてもらった工程だったのであの頃のワクワクした感情を思い出せました！ありがとうございます！

Hi, may I know what the wood wheel 木砥 work for? Thank you

とても面白い！知的好奇心が満たされます。

有り難う御座います。これでバフの種類が納得です⁉️本物の刃物と本物の職人技此れからも楽しみです。

工場から型抜きと熱処理が終わった状態の利器材がやってきて、ここで研削と研磨、仕上げをするというわけですか。本当に職人の工房を探訪しているようで、有難い映像でした。

工房が見れるとは(≧Д≦)動画は全部見させてもらって職人技を拝見してますが、流石に見ただけで出来るものではないので、工房を見学したいと思っていた所です(´д｀)最後のあの刀のような見事な包丁！プロが仕上げると、ここまで出来るお手本です！プロが教える家で出来る日頃の研ぎの解説動画など出して欲しいですね～。失敗したら直しをお願いすると・・・( -.-)

職場の説明ありがとうございます😊なんか、会社見学した気分になりました😊砥石の交換、めちゃくちゃ重労働で大変そうですね😣我流ですが、親父に包丁🔪の研ぎ方習ったので、ついつい見てしまいます😊包丁🔪の研いでる時の音、好きですね〜😊前職が、ペンチやニッパーを研磨してたので、集塵機とか懐かしく思いながら、若ければ、職場が近ければ仕事してみたいと思ってしまいます😅

火造り、鍛造の工房は動画でたくさん見ることができますが、刃付け師の工房は中々見られませんね✨貴重な動画をupしてくださってありがとうございます😄

Hello, do you only repair knifes for customers or you also sell knifes? Thanks!

おぉぉ〜！😳工房の風景が見れるなんて！😳😍まるで夢の様です！😍

工場が見れるなんて新鮮です！お昼休みに撮影したんですか？ここに勤めてる方々は、プライベートで使う包丁には凝ってたりするんですか？

4:06　この砥石、メチャメチャ高いんだから寝かせておかないと倒して割っちゃいますよ！

How do the wheels stay flat?

お疲れ様です！今回は滅多に見れない刃付け工場の風景が見れて嬉しく思います。ご丁寧に説明もして頂きよくわかりました。いつも思いますが流石、職人さんだなと見ていて惚れ惚れします。円砥の前の泥もキッチリ落とされていて枕周りも綺麗で研ぎ棒も大事に大切に使われている事がよくわかりました。よく雑な職人さんは研ぎ棒を円砥に叩きつけて包丁をハメたり取ったりする方がいますが、研ぎ棒の端が減っていないのでそう思いました。荒研ぎ後の正夫の裏が少し研いでありましたが歪みを取る為にでしょうか？また次回の動画が楽しみです！

プロの仕事場ですねー！興味あるし参考になります。なったところで出来はしないんですけどねw

素晴らしい動画ですね！実は昔手に入れた本焼生地の欠片？があるのですが、素人には裏を出すこともできないのでプロにお願いしたいと思っていました。御社の銘切りではないのですが…研ぎをお願いできませんでしょうか？先丸のマチ側4寸くらいです。

Nice!!!

夢が詰まってますねぇ♪と言うか登録者さん伸びるのが早い(^_^;)やっぱり、しっかりとした需要を掴むとすごいですね♪

この動画、とてもいいですー。

作業場見たかった！ハサミを使う職人ですが、いいねボタン連打したいです。