刃付け屋（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2021.10.18

素晴らしい欠けをスピーディーに直します。

(c) 刃付け屋　和包丁は片刃という性質上圧倒的な切れ味と引き換えに脆い側面があるため、使い方を誤ると欠けてしまうこともしばしばあります。とはいえ、この欠けは甚大です。

こういう分かる人には分かるマジで凄い技術を持ったプロに憧れる

このローラー式の砥石も見てる分には簡単そうだけど職人技の絶妙な力加減が大切なんだろうなぁこの動画見てると包丁とか刀剣のお店に行きたくなる(^^)

ビフォーアフターを見ない限り研ぎ減りが分からない程素晴らしい。

率直に「カッコイイ」です！どの分野も職人技って見ていて、感動モノです！

いつもながらの冴えわたる技。新品同様の仕上がりに惚れ惚れ^^ほんと綺麗・・・

ここまで欠けても直して使おうとする料理人も素晴らしい。思い入れのある一振りなんだろうなあ

職人技は、違う職業のものであってもほれぼれします。美しいの一言。

包丁の事全然わかんないけど13:46これは美しい

半分くらいでもう十分なのにそれからもっと綺麗になるの凄すぎる(・∀・)

ふらっと立ち寄って観てたつもりが、最後までじっと観入ってしまいました！美しかったです✨

すぐに出来ません言うてもド素人からしたらあっという間に欠け錆が無くなっててすげぇって思うわ

割と致命的なサイズの欠けでもこんなに綺麗になっちゃうものなのね…刃付け師樣の技術と根気、そしてこれだけ削ってもまだ実用に耐える包丁に乾杯

素晴らしい技術ですね！、ちょっと感動しました 🤗 。

家の砥石じゃこんなに綺麗に研げない小さな欠けでも研ぐのはホント大変さすがプロは違うなー

職人技って興味がなくてもどうしてこうも魅了されるのだろうか

Thanks boss👍🔪🇯🇵🇫🇷I dont understand the KASUMI finish . It is not polishing, what is it?

「手の感覚だけで研ぎます→なんとかなりました」に笑いました

古びた物をピカピカにするの本当に気持ちがいい

職人技は見ていて気持ちいいですね、すばらしいです唯々感心しました。

何だこれは？不死鳥が炎の中から蘇る様を見ているのか？新しい命を与えられた柳刃と貴方の仕事に感動しました。

堺刃物研ぎ職人　何というサビでしょう。

(c) 刃付け屋　親戚から修理依頼が来ました。（ちゃんと会社を通しています。）ちょっと凄いなと思いました。完全に綺麗になるかどうか、不安に思いながら修理をしました。弊社では包丁の …

銘は別の職人が入れるので、撮影できていません。

Your professionalism shines like the knife in this video. You must take your work very seriously and I’m sure your relative must be thanking you with tasty meals.

Espetacular 👏👏👏👏👏👏

Отличная работа! Отличное видео! Спасибо.

браво мастеру просто шикарная робота по восстановлению ножа не каждый так сможет тем более от руки и на станке

I was curious to see if you were going to re engrave it

Ого😲Вы огромный молодец, уважаемый автор, благодарим за ваш труд 👍Из России с любовью🇷🇺🤗

Beautiful work. Beautiful steel.

Ого какие точила. What a mighty grinders.

Завораживает)

Outstanding job, I’d use it at work anytime

искры летят в картонную коробку))) японская безопасность

Trabalho not�vel…

Just beautiful, that’s incredibly craftsmanship, congratulations.

これ、依頼者さんに別の新品の包丁を渡されたって言われるレベルまで綺麗に直していますねただただ凄い。

Не гоже в перчатках выполнять такую работу, резко может уменьшиться количество конечностей.

Amazing work! That grinding wheel is most impressive

Beautiful! That’s a very good work!!

This was great to watch, thank you

Excelente trabalho. Saudações do Brasil 🇧🇷👏👍

堺刃物研ぎ職人　本職の料理人さんの出刃は凄い。

(c) 刃付け屋　8寸5分の出刃というだけで大迫力です。その上この峰をご覧ください。金槌などで叩いて使うのでしょうか。プロの仕事に敬服致します。もしよろしければ翻訳・字幕協力を …

この度はありがとうございました！この出刃庖丁の持ち主です。約20年前に購入して毎日使ってきました。お店が和歌山県ですので、土地柄「クエ」を良く仕入れます。30キロオーバーなどになると関節以外の場所に庖丁を入れなけばならないことがあり(関節で切り分けると切り身が大きくなりすぎる)、また鉈や鋸は使いたくないと言う変なこだわりがあって、庖丁だけで切り分ける際に峰を叩く事になってしまいます。庖丁には可愛そうな事をしてしまいました。今回、綺麗に直して頂いたのでこれからは大切に使わせていただきます。ありがとうございました！

I have always be told when sharpening a single bevel blade when doing the back that you need to make sure that you are doing it at a 90deg so you don’t mess it up but I have seen a few videos what it is being canted?? And what is the water a green color?

出刃で目打ちしても峰こうなります。若いころえらく叱られました。穴子やウナギ　鱧なんか大量調理すると忙しいとついついやってしまう、本職あるあるです。私の出刃も昔はなってまして、直していただきました(;^_^A

это действительно отличная работа.и похвальное отношение к мелочам.приятные 17 минут)))

Parab�ns restaurador excelente trabalho fant�stico majestoso parece que no Jap�o ainda se d� valor ao artes�o

One day many years from now you will be an old master with his own shop and many superb knives will have made many happy meals because of you. Simply magnificent work. Subbed and liked

20年使ってこんだけ綺麗な包丁も凄いけど研師によって新品同様になるって凄い世界だ…良い造り手、良い使い手、良い研ぎ手この3つがあってこその世界を見せてもらった気がします。

Hi Sir,Two days ago I came across to Your YouTube Channel probably through automatic feed from YT via channels like Hiroyuki Terada, Burrfection… etc. And I’m Very Thankful for that!Your content is Excellent and Very Helpful – This Type of the Videos are Exactly what I’m looking for regarding of Everything about the Knifes…! Thank you So much Sir for Your Great Work and Tremendous Dedication to our Community here on YouTube 👍👏👏👏🙏Not to many Westerners here but I’m now Your Subscriber 100%Greetings from Ireland 🇮🇪Mike 👋

Очень интересно смотреть как работает профессионал

Beautiful work.

Ни слова не понял, что тут написаноНо понимаю, что видео будет про ножи)

Achar uma mat�ria desta qualidade enche os olhos de prazer tenho uma grande admira��o por este trabalho fant�stico majestoso com toda certeza n�o verei um trabalho deste ao vivo durante boa parte da minha vida admirei os trabalhos manuais dos japoneses sem desmerecer o de mais ningu�m esta faca na qual ele est� trabalhando uma deba bocho � um desejo muito antigo ela com 18 19 21 cm de l�mina s�o um dos objetos de desejo e uma pena que no Brasil uma pe�a desta qualidade seja muito cara um pre�o exorbitante mas muito obrigado por ter este prazer de assistir mais uma vez obrigado

だんだんと綺麗になっていく様子見て凄いと思ったけど、どれくらい変わったか予想つかなかった。で、最後のBefore Afterで完全に理解したと同時に凄すぎて口開きっぱなしになってましたw

Wowww! Stunning job! Well done! 👍🏻

仕上がりの美しさもさることながら、20年峰をボコボコに叩いても目立った刃こぼれがなく、研ぎ減りが綺麗です！見習いたいと思いますm(_ _)m

Beautiful work, as always!

本当の職人の仕事はいくら見ていても飽きない。全ての作業に無駄がない。これは芸術だ！！

単純に感動。職人の道具は命そのものかと。その長年愛用した道具に込められた思いをしっかりリスペクトしてリペアする。かっこいい。こんな素晴らしいドラマを見られる今の世の中に感謝。動画にして残して頂いてありがとうございます。

なぜだろ金属が人のてによって変貌していくのたまらなく好き

作り手・使い手・研ぎ師・そして刃、みんな真面目で素敵

恐怖の傷包丁

(c) 刃付け屋　正体のわからない傷があります。もしかしたら研いでいる際中に包丁が折れて私が怪我をしてしまうかもしれません。どうか上手くいきますように。もしよろしければ翻訳・ …

👍🔪🇫🇷🇯🇵Nice!!!

Hi, nice job, why you remove the inscriptions, markings from the knives ?

The excellent finish too hard the worker! 👍👌🙏 respect

Great job man….aniway is’nt that crack at the spine

こういう動画は延々と見てられるこのような技術を持つ人がだんだん少なくなっていってしまうんだろうな。

出処が特殊なだけに、ご依頼されたかたの愛着や思い入れが深そうな一品ですね。修理という仕事の奥深さを考えさせられた動画でした。

包丁が折れて使えんくなるだけじゃなくて研いでる人まで危ないしね…刃物研げる人ってかっこいい！！

修理だけで焼きの甘さとかまで分かるのか……その道のプロってすごいな

素人から見ても凄く精密な作業だってのがわかる

なぜプロに頼むとお金が発生するかがよくわかる動画、技術、知識、道具ともに趣味の領域ではまず到達不可能なレベルに達している。それをいくらか払えば恩恵を受けれるわけだから非常に安いものだと思う。ケチケチして自分でやりすぎて包丁をだめにする前に職人に頼む人が増えることを切に願う

ビフォーアフターで見ると、最初は「アウトドア用の包丁風ナイフ」だったのが「刃厚の包丁」に生まれ変わっているように見えます。これは素晴らしいお仕事ですね♪でもこの傷は削っても別の場所から新しい傷が出てきて手が付けられなくなりそうです。

包丁ってあんなになってても直るんだ！初めて知った！鏡みたいにピッカピカになっててやっぱりプロはすごいですね！

Great job 👍🤩 Too bad this sharpening stone steel is hard to find! Because very rare

研ぎ練習の為に中古の本焼柳刃を某オークションで探しますが、この村上作という包丁をかなり頻繁に見かけます。状態が酷そうなのに入札があるのを見ると、入札者は研ぎ直せるのか？と疑問を持ちます。この動画でプロの仕上がりを拝見して研ぎの凄さを実感しました！

さすがプロの技術ですね。なかなか見ることのできない素晴らしい映像です。ありがとうございます。

これがプロなんだなーって思う動画でした。僕も年に一度、包丁の直しに出します。いつもありがとうございます！

片刃包丁の正しい研ぎ方とか動画にしていただいたらすごく嬉しいです

壁際の道具初めて使うのを見ましたが、修理ではあまり使わないからだったんですね。

初めの円盤砥石はこの研ぎ一回でどの程度すり減る物なんでしょう？これぐらいならほぼ変わらないんでしょうか

タガネ当ててるときヒヤヒヤ(((◉ω◉;)))かっこいいなぁ…

堺刃物研ぎ職人　出刃のデッカい欠けを秒殺します。

(c) 刃付け屋　銀三鋼の出刃の欠けを修理します。弊社の包丁のなかでもかなり上位ランクの高級包丁です。うちの工場で僕の先輩が刃付けをしたもので、とても良質な包丁です。

字幕変えました。見やすくなりましたか？

Masallah taşlarda bicak agzi da muhtesem çok güzel görünüyor elınıze emeginize saglik üstadım hayirli geceler Allah a emanet olun selamlar

やはり専用の道具があると仕事が早く、仕上がりも良いですね。私も包丁はよく研ぎますが、出刃の刃元は、魚の骨を叩っ斬ったりするので、切れ味よりも耐久性の関係で鈍角に仕上げています。実際に、切る作業は半分よりも切っ先の方なので、そこは刃を寝かせて鋭角に研ぐようにしています。

すげぇなやっぱり職人の仕事はどんなものでも見ていて気持ちの良いものですね。

Very nice job.what is the wheels grit? Vertical and horizontal?

家に砥石は沢山あれど、研ぐ私の技術がないので、勉強になりました!!ほんの小さい刃こぼれが気になっていましたが、そう研げばいいのですね。

試し斬りの一発目シャキーーンといい金属音たまらない😊

人によるけど自分はとても楽しそうだなと思いました。くすんだ刃がまた輝きを取り戻すのってなんかすごく気持ちがいいと思うんですよね

さすが、｢プロの仕事｣だと思いましたまず欠けをなくしてから切刃を研いで、、、、うん、体力と根気と集中力ｗ

正面は刃が飛んで出来た結晶みたいなのかな？すごい事になってる(^^)

先と元では役目が違うのか、なるほど勉強になりますありがとうございます。

いきなりの立て刃にはビックリした。

最後、鏡面になってましたね♪お見事です(*’▽’)すごいな～

動画視てる人達のプロ度が高いわ！

機械も大きくて欠けをゴリゴリ削って凄いけど、仕上げの丁寧な手仕事も凄い…鏡面仕上げですやん砥石にも目の荒さがあって段階的に使うんですね。

研ぎも調理もプロではありませんが包丁は砥石で研いでいます手研ぎの時の刃の向きがとても参考になりますぜひ魚の捌きも挑戦してみてください今後の研ぎに何か役立つことがあるかもしれませんこの動画を見て新しい包丁が欲しくなってきました♪

ゴリゴリと硬い銀三研がれるあっという間に！型崩れしてないと裏スキもキレイにさすが腕がイイと違うわ！！

こういう技術・技は本当に大事にしないと。日本の生命線ですから。

鏡面のような仕上がり、惚れちゃうw

鳥肌立ったー

最も高価な包丁。

(c) 刃付け屋　弊社の最高級品である「本焼き柳刃富士懸かり月」です。この包丁の刃付けをした職人は、堺で最高の刃付け屋のうちの1人です。正直自分には身に余る仕事だと感じました …

依頼者です。その節は大変お世話になりましたm(_ _)m私自身、今回の動画を拝見して驚いています。譲り受けた古い包丁で、鍛冶屋さんは存じ上げておりましたが、まさか最強コンビの品とは思いもよりませんでした！！初めに研いだ方がわかるのも驚きです。差し支えなければ具体的なポイントを教えて下さい。（女・男の違いがいまいちわかりません）そして、変なプレッシャーを与えてしまいすみませんでした(^-^;刃付け屋さんに新品にしてもらい、引き受けて頂き本当に良かったと、とても満足していますが、実はまだ使用しておらず…　私も手が震えてしまいそうです(笑)大切に使わせて頂きます‼️本当にありがとうございました。

E uma verdadeira obra de arte este trabalho fant�stico majestoso e percebe-se que a pessoa que est� trabalhando e jovem parab�ns

最後、包丁を映す時に持ってる左手親指の爪が真っ白になるくらい強く掴んでるの見て凄く緊張感が伝わりましたｗ

伯鳳研ぎホントにすげー、とても同じ鉄からできているとは思えない。でもいつか次の人に研がれるのも宿命いやーいいものを見せてもらいました。

いつも感心しながら拝聴していますが今回はなぜか切先の色合いを見た時に鳥肌が立ちました！プロの仕事はやはり『スゴイ』の一言ですいつか御社で研いで頂く値打ちのある包丁『刀』に、出会いたいと思いました。

looks scary sharp tbh. nice work on sharpening the knife

Yine döktürmüşsun üstadım muhtesem mükemmel görünüyor çok güzel olmuş eline sağlık

手工業の世界で、益荒男という言葉が出てくるあたりがすごいよね

木砥の時に緊張感が伝わってきました。

素晴らしい包丁、その包丁に対する敬意、仕事への誇り今回の動画には今まで以上の緊張感を感じました。。この仕事が天職なのでは、天職を得ることは幸せなことだと思います。これからも精進してください。素人のリスナーではありますがこれからもいろいろ勉強させて頂きます。ありがとうございます。

Stunning!!!!!

鏡面仕上げになっている裏の光の反射が極めて美しい。これは調理器具としての包丁の枠に留まらない、一種の美術品と言っても過言ではないと思う。

侍の刀ですよ、殆ど。魂入ってますね。エピソードも良い。