ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

#17 ソースショロン HOW TO MAKE SAUCE CHORON 星野晃彦シェフ直伝！フランス料理の伝統的なソースシリーズ　| BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃17 「ソースショロン」 今回は、＃15でご紹介した「サーモンクリビヤック」（サーモンのパイ包み焼き）に添えるソースショロン。ボトル1本分の白ワインとエシャロットを …

9:24ここから始まるスーパーテクニック！！存分に堪能しました！

Excellent sauce! Thank you for this.

古典のフランス料理がとても大好きです！とても分かりやすく、好感ももてました😊チャンネル登録させていただきます！

Your sauce is perfect! Thanks for the video, I will subscribe! どうもありがとうございました！

お料理も素晴らしいですが、好青年で好感が持てます。

手間がかかってる〜💦すごいです！！

熱いソースを頂く時にする為に、直前だと、お客さん呼んでる時には、バタバタしてしまいます。レンジでチンだとまた、バターが溶けて変わったりしますよね？どうやったら暖かいのをキープ出来ますか？このワイン1本分の量だと、およそ何人前になりますか？ご存知のように仏人はソース多目が好きです。サーモン昨日プロモーションだったので1本買って来ましたー！

残った卵白はどのように調理していますか？

頑張ってみましたが、なんか甘くなってしまいました。😭　　半分の量でしました。何で甘くなったのかわかりません。砂糖無しでも良いですか？

ソースショロンは家庭では難しくないですか？

シェフ若いな～何歳?

ベアルネーズってマヨネーズなのかな？ひょっとしたらまよねーずトマトペーストいれたらソースショロンになるのかな？

ヌーベル、キュージーヌも今は昔か、その精神を受け継ぐシェフ、料理に乾杯

レディクションのエストラゴンは生ではなく酢漬けが基本ですよ。クラシックなムッシュのルセットにも酢漬けとありますし、汁も少し入れます。あと少し仕上がりが重いです。時間が経つともっと重くなるのでポテっとするよりトロっとするイメージです。

＃22　“シェフ”が作るモンブラン A CHEF’S MADE MONT BLANC 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃22 「モンブラン」 今回ご紹介するのは、秋の人気デザート「モンブラン」。可愛らしい見た目のモンブランの中にはたくさんの要素が詰まっています。 滑らかな …

相変わらずの手際の良さ！　料理番組と言うよりはエンタメに近い　但し拙者には無理です　あまりに工程が多すぎて踏み出せない　今回は見て愉しむだけにします　ブラッヴォー❣️

お菓子の世界はほんとすごいなぁ。コーンスターチ入れるところを拝見して、和食で言うところの出汁巻き卵に片栗を混ぜて焼くことで、水分を保持させて柔らかさを長持ちさせるのを思い出しました。用途違いましたね　ごめんなさいｗ

いつも動画を楽しみにみています。いろんなテクニックなどを学べて非常に勉強になっています。リクエストなのですが、突き出しのようなアミューズ料理も知りたいのでぜひお願いします！　厚かましいお願いですが、あっさりジュレを使ったりしたものが良いですｗ

ほぼほぼ色んなソース食べてるみたいな感じですね！

モンブラン嬉しいです。私も秋頃に時々作ります。サバトンのマロンペーストはやっぱり裏漉しするんですね。手抜きして裏漉ししないと、丁寧に混ぜても口金で詰まりますよね。裏漉しが早いですね。というかゴムベラも泡だて器も全てが早いですね。2倍速かと思っちゃいました。パータグラッセは何となく敬遠してましたが量が少ない時のテンパリングが難しいので買ってみようかなと思いました。

美味しそうです！あとBGMいいですね。ソースショコラの時のBGMのタイトル宜しければ教えて下さい。宜しくお願いします。

コロナ制限が厳しい中焼き栗屋台がお目見え。それも加えて作りたいと考えています。シュウが焼けない、失敗ばかりなのですがトライアルのみ。結果は後日に。

モンブランにチョコレートが加わって、すごくおいしそうです。星野シェフは、パティシエもやられてたのですか？

牛乳に生クリームを入れる理由を教えて下さい！乳脂肪分が多いい牛乳？バターではなく生クリームは意味あいが違うのですかね？？ご教授お願いしますm(_ _)mm(_ _)m

メレンゲなんですけどコーンスターチ、グラニューの所を粉糖にしても同じくなりますか？

＃37 星野晃彦シェフが作るポール・ボキューズのスペシャリテ ” ソーシソン・ブリオッシュ” Saucisson Chaud Pistaché en Brioche | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　37 ソーシソン・ブリオッシュ 前回の「ババ・オ・ラム」に続く、パンシリーズ。今回のレシピは、リヨンの代表的な郷土料理「ソーシソン・ブリオッシュ」です。ハムやソーセージなど …

先生のお料理とっても大好きです！YouTubeの更新がないか毎日チェックしています！パテ、サーモンクリビヤック、オニオングラタンスープをつくりましたが、どれもとても美味しかったです😊

これを見て今私もホームベーカリーで生地作り始めました。冬は材料を冷蔵庫から出して少し室温にしたり、季節によって違う扱いをするというの分かります。丁寧に長時間発酵させて作ってらっしゃるなんてスゴイ‼️やはり一流のお店は違いますね〜🤩

めっちゃ美味そうですね……1本丸々食べたい

製菓専門でも(がっつりではないけど、)製パン自習したけど講師の方が一回の実習で2種類以上パン＋スープ+デザートを作る計画を立てる人でしかも一つ一つのレシピの量(出来る量)が多くて作るのも食べるのも結構大変だった(スープやデザートは必ずって言うほど余ってたw)

パンて何気なく買ってますが、本当に手間がかかっていて繊細な生き物に感じました。お味がとても気になります🤤また、フランス料理としてパンが出てくるのも、動画を見て驚いたのですが、地域に根付く愛される料理ということで、そういった料理も大切にされるポールボキューズさんの心意気を感じる一品ですね😊

見た目はシンプルだけど、手間暇かかった料理ですね。おいしそう。

いつもありがとうございます。ブリオッシュ挑戦しました。一次発酵で冷蔵庫の野菜室を使いましたが、入れた温度が高いのか、倍位に膨らみました。味は若干甘さが足りない感じになりましたが、実際の味わいでは甘さはどの程度なのでしょうか？その外は映像で見たとおりで美味しく頂きました。

ブリオッシュの作り方によっては一次発酵を30度くらいでオーブンの中に入れるシェフもおりますが、そのやり方と冷蔵庫で一晩寝かすやり方とでは違いはでてくるのでしょうか？

いつも楽しく拝見しております。　こちらのブリオッシュがおいしそうで作ってみようとしたのですが、卵の量は粉400ｇに対して１６０ｇで間違いないでしょうか？やってみたのですがヌイユのような硬さでした。こちらの腕が悪いのかもしれませんが。よろしければご確認お願いします。

おいしそうーー！

おいしそう…。見てるこちらにも焼きたての香りが漂って来そうです。ぶっといソーセージもいい💖この生地で ブリオッシュアテートにしてもいけますか？

ソーセージのパンがこんなにオシャレに。パンを焼くというのは、実に手間がかかるんですね。あの焼きあがったパンを、こっそり厚切りしてかぶりつきたいｗ

ブリオッシュ生地はやはり粘りますね。ニーダーを持っていないので、手ごねで作ったことがありますが、結構苦労しました。ソーセージと合わせるという発想は無かったので、今度真似させていただきます。

動画のソシソンはどこで売っていますか？

作りたいです。いつも材料が書かれてるのがあったんですが今回はないですか？あとファルシするこなは小麦粉ですか？あと、バターは無塩バター？ですか？

バターは固形が良いのでしょうか？溶かしバターなどの方が早く生地に馴染みそうですが。温度の関係でしょうか？

＃27　シェフが作る”レストラン”のガトーショコラ A Chef’s made Gâteau au Chocolat 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　27 ガトーショコラ 今回作る「ガトーショコラ」は、チョコレートのケーキと言う名のとても古典的なデザートの一つです。テリーヌ型を使ってしっとりと焼き上げていきます。 基本に …

水曜日が待ち遠しくなります。シェフの説明がとても分かりやすく、いつも美味しそうっ！

先日、フォンダンショコラ造って好評だったので今回はガトーショコラの挑戦します。出来上がりが楽しみです。

I have already try today using bottom and above fire first at 180 celcius 15 minutes and down to 160 40 minutes the texture was great the taste not to sweet but the surface of the cake all burnt. I think i have to keep my eyes and short time of baking. Thanks again for sharing

オーブンで火を入れる時、お湯を張って入れる理由がわかりませんでした、とても勉強に何りました。ありがとうございました😊

This dessert look not complex i will try soon 180c for 15 minuites. Thanks

星野シェフ、今日も美味しそうなお料理拝見できて最高です！リクエストなのですが、フォンダンショコラのレシピも知りたいです！

おいしそ！サムネの左下に控えめにいるシェフで笑いました

カクテルでジェット使ってましたが、苦手なので上げちゃいました。残念！こんな使い方があったなんて！勉強になります！

Bonjour monsieur Hoshino. フランス在住の者です。美味しいのですが… いつも表面が乾き、どうしてか？と悩んでましたが、星野シェフのレシピ、湯煎で焼くと上手く綺麗に焼けました。ありがとうございます😊　ミントのリキュールも次回はトライしてみます。フォンダンショコラも作ってくだされば、と願っております。

①ショコラと乳製品と卵黄でガナッシュを作る。②卵白をとろめに立てる。③ガナッシュに卵白と粉を合わせる。④型に流して湯煎焼き。

半生みたいなガトーショコラが流行っているけど、生地感のあるガトーショコラのほうがおいしそうです。

I already watch this clip till the end and dicided to do this gateau au chocolat tomorrow but i have no thermometer to check 50-60 degree celcius. Lol think to use my hand check thanks for your sharing

テリーヌ型のサイズを、教えて頂けませんか？また、メタルの場合は何を気をつけてしたらいいですか？

こんにちは！シェフの動画を拝見できて光栄です‼︎自宅のオーブンで5号の丸型で作りたいのですが、やっぱり湯煎焼きした方がいいですか？それと5号丸型でしたら、テリーヌ型１本分の半量の配合くらいで丁度いいでしょうか⁇

テリーヌ型の大きさは何センチですか？

#3 濃厚なめらかなティラミス 星野晃彦シェフ直伝！TIRAMISU | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦が「ティラミス」の作り方をご紹介し …

惚れ惚れする手際の良さ❣️ これぞマエストロ‼️

いつも先生の動画楽しみにしています。昨日、大事なお誕生お祝いに、先生のティラミスとビシソワーズを作りました！とても美味しいと喜んでもらえて私まで嬉しくなりました☺️買えば簡単だけど、少し手間をかけて一生懸命作るの大切だなあと改めて感じました。素敵なレシピと動画、ありがとうございます😻

ソースアメリケーヌ楽しみにしてます。オンライン料理に合うワインも紹介してくれると嬉しいです。

シェフ本当にカコイイ

ティラミスは大好きなデザートです。シェフのレシピとは多少異なりますが、先々週くらいにティラミスを作りました。サヴォイアルディを焼いて、アングレーズの要領で80～82℃まで温度を上げた後に泡立てた卵黄、マスカルポーネ、生クリームで作りました。シェフが作った柔らかさくらいのティラミスクリームが美味しいですよね。

パティシエもやってたんですか？所作が美しいです。

マルサラ酒で炊いたザバイオーネのマスカルポーネクリームとビスコットサヴォイアルディとコーヒーシロップ。香りが楽しい，大好きなデザートです。ザバイオーネはパータボンブとは違うものなんでしょうか。

Oh yeah one of my favorite but if i have in the evening i cannot sleep lol

ビスキュイから作製ですか? 流石に市販フィンガービスケットで手を抜いています。プロは凄い。マスカポーヌのダブルだかトリプルクリームに生クリームを合わせて超美味ですが、カロリーが気になります。食後のデザートが毎回付く洋食で太らない分けがない。バター、生クリーム、チーズタップリ……毎回味見されている筈のChefは、その割にスリム? 何か秘訣が有るのですか?

レシピの詳細はありますでしょうか？

もし　砂糖を入れなくてもいいですか?