ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

＃18　パリブレスト PARIS BREST 星野晃彦シェフ直伝 フランス料理の伝統スイーツ | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃18 「パリブレスト」 今回ご紹介する「パリブレスト」は、たくさんの要素が詰まっています。シュー生地、カスタードクリーム、ナッツペースト、コーヒークリームを一から …

星野シェフのとてもわかりやすい解説、見やすい動画ありがとうございます。ファンになりました👏👏👏

一昨日、お店でいただきました😊とってもおいしかったです💖他のお料理もそうですが、繊細でとても上品なお味でした✨✨幸せが溢れてきて涙が出そうになりました。星野シェフ、ありがとうございます😊💕

どの動画も見やすくてありがたいです🙇‍♂️

めっちゃ美味しそうです。パリブレストは作ったことがありません。やっぱり普通のシュークリームに比べてかなり手間がかかりますね。クレム・パティシエールは炊き上がった後にやはり一度漉すんですね。私も経験から漉してます。その方が口当たりが良くなる気がしてます。それにしても左手のホイッパーの動きが神業級ですね。2倍速かと思っちゃいました。

洗練されてる技術だなあ。うまそう。。。伝え方も理にかなっててなぜそうするのかが明確でわかりやすい。もっと評価されるべき

これは、機械が揃っていないと1日掛かりそうな大仕事のデザートですね….?時々シュークリムを作りますが、カスタードクリームを冷してGrand Marnier入りホイップクリームを混ぜますが、カスタードが玉になってしまいシノワーで越さないと駄目かなのか?もっと簡単な方法は無いものかと模索?しかし今回のカスタード+ホイップクリーム とカフェ味ホイップクリーム+プラリネクリームと超豪華クリームのParis-Brestはやはりプロにお任せして、食べる方を担当した方が気が楽そうですね。カスタードクリームを”炊く”と言う表現も初めて知りました。CuisinierとPatissierは別々なものと思っておりました。どちらも体力が無いと出来ませんね。台所機器もメチャクチャ重いですし。動画を楽しみに拝見させて頂いております。

今度マンチーニの2.4mmのパスタを美味しく食べる方法お願いします。

Wow praline i love it. Aroma

一回作る手間を見せてから食べて欲しいって思ったことないですか？

一流のプロは本当に凄い。これだけ贅沢に素材も手間も技術も合わさってたら星野シェフの所へ食べに行くしかないですね。料理好きですし家庭料理レベルとしては腕もそれなりだと自負してるのですが、作るよりも星野シェフの所へ食べに行きたいと思いました。それほどに素晴らしいメニューであり、素晴らしい御手際でした。他の動画も楽しませていただきます。

卵は何故あそこまでブランシールするのですか？金気が出ませんか？自分はもっともっと手前で入れてしまいますが。プラリネのナッツはローストした方が風味がいいと思います。あと、せっかくこんな手間がかかる物を教えるのだからプラリネもちゃんとした手順を踏んで118度のナッツを投入するタイミングや、一回目の糖化など正式な工程を教えた方がやる意味があると思いますよ。最後に2種類のクリームですがシュー生地は味が強いしプラリネクリームも濃厚なので合わせるクリームの糖度を15%前後まで上げないと甘みが弱く水っぽく感じてしまうと思います。

＃19 CRÈME BRÛLÉE 星野晃彦シェフ直伝 フランス料理の伝統スイーツクレームブリュレ | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃19 「クレームブリュレ」 今回ご紹介するのは、ムッシュポール・ボキューズの代表作の一つ「クレームブリュレ」です。パリパリのキャラメルとバニラの風味豊かな …

技術だけでなく、説明も超一流。

あんなにブラウンシュガーを山程乗せてバーナーで焦げ目をつけるのかと一瞬ビックリしました!?調理台ピアノの上がいつも簡潔綺麗で感心します。それに前座に流れる玉ねぎの切り方!! 早く、ほそく細かく…. 流石プロですね。

凄い…めちゃめちゃ綺麗…✨クレームブリュレ今度作るので勉強になります！😌

昨日作ってみました！！なめらかで非常に美味しかったです！初めて成功しました(TдT)本当にありがとうございました。

カソナードの付け方、最初ｫオ～!!(ﾟДﾟノ)ノってなりましたがなるほど！勉強になりました☆出来たて作りたてを食べたいと思います💗かっこいいー！ありがとうございました😊

Found this channel through your instagram ad :)A good thing to do would be to make your introduction shorter and go directly to the recipe~Maybe a little less music would be better wellI will keep watching cos I like food and I am learning Japanese 😀

とっても美味しそうですね〜メゾンポールボキューズで頂いたことがありますが、美味しかったです。今度このレシピで作ってみようと思います！

以前も違う投稿でコメントさせていただきました！いつも見させていただいています！！すごく勉強になることばかりです！今回もすごく美味しそうな料理でした！！もう次回何をやるか決まっているかもしれませんが、いつかフォアグラのテリーヌや、パテをやってほしいです！！リクエストなんてしてしまいすみません。本当にいつでもいいので見てみたいです！！これからも厳しい時期ですがお体に気をつけて頑張ってください！！

ラップって蒸しても溶けないものなのですね！？し、知らなかったです笑クレームブリュレ大好きなので動画見ながら作ってみます(●︎´▽︎`●︎)

どうして、牛乳に砂糖をひとつまみ入れると鍋底に当たりにくくなるんですか？

家庭用のオーブンでも作ることは可能でしょうか？その場合の温度設定など教えて頂けると嬉しいです。

コメント失礼します。バニラペーストの場合何グラムくらい入れるのでしょうか？

編集素敵です

クレームキャラメル（プリン）もブランシールさせない方がよろしいのでしょうか？？

すみません！質問です焦がした後に入れるのは冷蔵庫ですか？冷凍庫ですか？

アパレイユを蒸した段階で、表面をツヤツヤに保つ為ラップを直ぐに取り除いたが、結局表面は砂糖をまぶしてバーナーで焦がすのだから、表面のツヤツヤを保っても意味が無いのではないか？

これはかなり苦労しました。２回失敗して、３回目で成功しました。原因はオーブンの温度で、オーブンが設定した温度より低かったので、いつまでも火が入らなかったり、それで逆に温度を上げると今度は甘いスクランブルエッグになったりしで、うちのオーブンでできる方法を探すのが大変でした。３回目では、オーブンの中に入れる温度計を買って実際の温度を見ながら約１１０’Cにして、沸かしたお湯をバットに入れてから４０分ほど焼いたらよくできました。トーチで炙るのが楽しいですね。子供にはやらせませんが。素晴らしいレシピありがとうございます！

生クリームは何パーセントのものを使っているか教えて貰ってもいいですか？

おいしそうだけど、まねできないな！これは上級者用ですね。

ムッシュのプリンとブリュレは【蒸し】ではなく【湯煎焼き】が基本です。蒸しでは卵臭さが目立ちます。

＃30　完璧な火入れ！星野シェフのこだわり クリスマスローストチキン Best Christmas Chicken “Poulet Rôti” | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃30 「ローストチキン」 今週と来週は、クリスマスメニューをお届けします。 今回は、定番のローストチキンです。 ローストチキンの作り方とぃのは、ふつうはシンプル …

動画ごとのプロの技、楽しく拝見しております。料理とは関係ないのですが、オープニングで流れる曲は星野シェフのご趣味なのでしょうか。

クリスマスイブの日に、星野シェフのレシピのローストチキンつくってみました。初めての作り方なので、どう焼き上がるか、心配でしたが、動画を何度も見て、工程を飛ばさないようやってみました。あまりのしっとりな肉質にびっくり❣️食べる前から、肉の断面を見ただけでもわかるほどでした。味付けも、シンプルなのに、旨みが充分なので、ソースなしで、付け合わせとともに大変美味しく頂きました。今までつくった中で一番しっとりジューシーな美味しいチキンが焼けたと思います。本当にありがとうございました。今度はぜひ、家族とお店に伺いたいと思います😊。これからの動画も楽しみにしております。

素敵です！！😋

クリスマスに絶対作ります!野菜など切っている包丁は牛刀ですか？筋引ですか？包丁を新しく購入しようと考えているのですが種類があって迷っていまして💦

いつも素晴らしい動画を有難うございます。このような火入れの仕方は、とても勉強になりました。毎年クリスマスチキンを焼いていますが、今年は、星野シェフのレシピで、つくってみたいと思います😊。焼き上がりがとても楽しみです。

大好きなポールボキューズのyou tubeがみられるなんてとても嬉しいです！野菜の大きさを揃える時の気配りの細やかさ、アロゼのやり方、香味野菜の香り出しの程度、火入れについての考え方など、シェフの手元をこんなに間近で見られて解説を聞けてなんだかわくわくしました！普段の料理の場面で、こんな感じかなーとイメージするだけでも楽しくなりそうです。動画ありがとうございます！

飯テロだっ！こんなのが出来たら子供達から尊敬されますね。頑張ってみます！来年料理教室行けるといいな

捌く編も見たかったですね😅

こちらのレシピでローストチキン作りたいと思います！質問です。チキン重量がが２ｋｇでも同じ火入れ時間・温度で大丈夫でしょうか？

昨日参考に作りましたが美味しかったです。ただ、そこから綺麗なサーブのやり方がわからず…捌きかたも是非。

ここからどういう風に切り分けるのか知りたいです

6:43 にんじん一切れ \ｱｰﾚｰ/

うまそ

お腹の中の掃除はしなくても臭みとかは無いのでしょうか？

今年のクリスマス挑戦してみます

コンベクションだと温度管理、簡単ですけど、オーブンレンジの動画もやった方がいいんじゃないですか！

完璧な火入れってタイトルに入れるんなら捌いて火の入り具合を見せないとダメだろ。

＃21 フライパン一つで作るポークソテー ソースシャルキュティエール 星野晃彦シェフ直伝 Pork Sauté Sauce Charcutière | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃21 「ポークソテー ソースシャルキュティエール」 今回ご紹介する「ポークソテー ソースシャルキュティエール」は、見た目に豪華ですが、フライパン一つで作れる重宝 …

再チャレンジしました！！荒めのシノワでソースを越してみましたら、滑らかな舌触りになり、とってもおいしかったです。プロの皆様の一手間に頭が下がります。今後も楽しみです。

私は20年以上前ですがリヨンのお店でポールボキューズさんと記念撮影して大きなメニューにサインして頂いたことがあります。若かったというのもありますが人生で初めて食べたフランス料理でした。あの衝撃と感動は一生忘れられません。受け継がれたレシピがこんな形で無料で観れるだなんて！これからもこちらの動画で学ばせていただき、家で再現してみようと思います！

家に常備している豚ヒレのブロック肉で作ってみました。コルニッションの酸味がアクセントのソースが大変美味しく、また作りたいと思います。

前菜の作り方を学んでみたいので次回は前菜お願いします！

まさかピクルス？が入るとは！マスタードも粒マスタード以外持ってないので、今度買ってみます！冒頭のBGM大きくてびっくりしました。

作ってみました！！！マスタード入れすぎてしまい、ちょっとえぐかったですが、後味すっきりで美味しかったです。反省を生かして、またトライしてみます。自宅で簡単にフレンチにチャレンジできて本当に良かったです。ありがとうございました。

一番美味しいアブラのところ。

豚肉ですが少し生っぽくても大丈夫なのでしょうか？

これは作りたいと思います。フライパン一つ、この言葉の誘惑❗️先日鳥の煮込みでストウブ鍋について質問してお答え頂き感謝致します。肉を焼くには、テフロンはダメで鉄鍋とでは美味しさが違うとネットで読みますが、どうなのでょうか。しつこくてすみません。

豚肉なのに、ピンクでいいんですか？

豚肉まだ赤いですけど大丈夫？

右上に😊マークが？！

Teflon鍋をステンレストングで扱うのは如何なもんででょう。器具は大切に使いたいと思います。

もう少し火を弱めてもいいんじゃない？塩胡椒をしてすぐに粉をすると取れちゃうよね。僕はあらかじめ馴染ませておくか、粉をしてから塩胡椒します。

＃34 玉ねぎの力を最大限に生かす 星野シェフが作る体が喜ぶ！オニオングラタンスープ French Onion Soup | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　34 オニオングラタンスープ French Onion Soup 今回のレシピは、体の芯までポカポカに温まる、体が喜ぶオニオングラタンスープです。 材料も作り方もシンプルですが、一般 …

今日作ってみました！コニャックとポルト酒が入るとこんなに違う味わいになるのですね。小麦粉が入るのも初めてでした。今までとまったく違う大人のやさしい味わいのオニグラになりました。ありがとうございます！

赤の酒精強化酒でポルト酒とマディラ酒がありますが、料理で使う場合の違いはなにですか？

寒い日に最高のスープですね✨シンプルな材料なのに、丁寧に作ればご馳走になる❗ちょっと頑張ってみます✊コニャック、ポルト酒がなければ代わりになるお酒はありますか？

七草の日に、君がいいねと言ったから、今日のご飯はオニオングラタンスープ。コニャック探して来ようｗ

飴色のタマネギ炒めは、面積の大き目のフランパンを使って、少し炒めたら、フランパンごとオーブンに突っ込んで、少し色がついたら出してレンジの上で調整したら、またオーブンに入れてを色を付けるように火を通す。そしてまたレンジの上に出して、を繰り返して作る方法はどう思いですか。

珍しいレシピですね~

ブイヨンを使わず玉ねぎを飴色に炒めないという、私にとって斬新なレシピでした。コニャックとポルト酒で風味と旨味を加えているのでしょうね。玉ねぎを薄切りにする時の包丁の使い方がとても参考になります。いつも最後の厚みが減った部分をどうしようかと考えるのですが、倒して切っていましたね。この料理の場合、細かさが気にならないのでとても良い合理的な方法だと思いました。

まさに、飴色に炒めた玉ねぎにコンソメスープの素を入れて作ってましたわw

通常コンソメ以外で二日間は手間がかかる逸品を３０分で出来るオニグラって凄い！試してみます。^_^

作ってみました！分量どおりにしたと思いますが、水２Lは確か多かったと思います。結局＋１時間ほど様子を見ながら煮詰めてから美味しくなりました。ポルト酒も分量通りに入れましたが、これはちょっと甘い感じがしてこれが求めた味なのかはよくわかりません。あとバーゲットはトーストした方がいいでしょうか？知人と一緒に食べたのですが喜んでくれて何よりでした。日本に行く機会があったらぜひシェフのお店で食べてみたいです。素晴らしいレシピありがとうございます！

なぜ玉ねぎを切る時、少し叩いてから切るのでしょうか？

何時も素晴らしいレシピ動画、ありがとうございます。玉ねぎのカットですが、シェフはご自身の包丁でされておりますよね。フードプロセッサー等は使用されないのでしょうか？包丁で切った場合と、フードプロセッサーを使用した場合、人によって変わらないという意見と、変わるという意見両方散見します。勿論調理方法でも話が変わってくると思います。私の感覚ではラメ色玉ねぎの場合はどちらのカットでも変わらないという意見をよく耳にしますが。。。シェフのご見解をお聞きしたいとおもってメッセージしました。お忙しいでしょうが、宜しくお願い致します。　敬具

ポルト酒使うのは意外です！　　　twitterフォローしたいのですけど認証して頂けないでしょうか？

塩少しだけって言ってかなりいれてる様に見えましたけど、岩塩ですかね。

水2Lも入れてるように見えないのですが、実際はそんなに入っているのでしょうか？

明治以来日本西洋料理の褐色に近くまでのコンフィテュールにしてコンソメで煮出す。一方アルコールは別にして元来の再現であろうこの動画。いろいろな意見が出ると楽しいですね。スープのポジションが変わるなかスターのオニグラは如何に、、、。個人的にはコンソメ、意味がない。水、旨いと思う舌がない。良いチーズは高価ですし。　家ではカレートマトソース併用で出来るだけ沢山コンフィテュールを作り冷凍保存しブイヨンキューブで煮出し安いチーズで。