料理人設楽の料理道場（おすすめch紹介）

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2021.12.13

キャベツの千切り【料理の基本　初心者向け】

(c) 料理人設楽の料理道場　このビデオはキャベツの千切りです。プロの料理人が詳しく解説しています。料理の基本でもある、キャベツの千切りが上手に出来るようになります。【追加動画】ここの動画 …

これはめっちゃ勉強になった。今まで適当に切って終わりだったから凄く助かる

練習を初めて6ヶ月、主さんと同じぐらい綺麗に細くリズミカルに切れるようになりました。努力って大事ですね☺️

施設で厨房の仕込みのパートを始めて、この動画に習って毎日千切り頑張ろうと思います！！！わかり易くてとても参考になります👏👏

水道代や時間をちゃんと考えてくれるあたり最高ですね！

軽く言ってるけど、初心者からしたら普通に連続して切るの難しいから、投稿者さんマジですげぇんやで。

訛りが何となく心地良い… あと、良い人そう…

キャベツの艶が本当に違う事に驚きです！！とても勉強になります

詳しく説明してますね！ありがとうございます！勉強になります

指先スライス経験者です動画なのに思い出して鳥肌立ちます

切ってる音にもお話のされ方にも癒される

凄くわかり易かったのでこれからはカットされたキャベツじゃなくて自分で千切り頑張ります💪ありがとうございました

話し方が好きな感じ😃笑とても参考になりました！

この動画を見て、初めて上手に千切りすることができました。包丁の使い方から丁寧に教えてくれてありがとうございます。教えてくれる人がいないので助かりました。

千切りの光沢にまでこだわるんだ〜。奥が深い！

キャベツの千切りに何で13分もあるんだ！？と思ったら色々気を付けるところ多かった…どうりで今まで雑だったわけだ(笑) ありがとうございます❗

我流と全く同じで興奮しました。日々家庭での調理をこなす中で最適化出来ていたんだ・・・！という喜びを感じました。

惚れ惚れする千切りっぷり！🥬

항상 잘보고잇습니다~~

参考になります！あと動画主さんの独特の訛り（イントネーション？）が親近感あって好きです。笑

とんかつ屋のキャベツ美味しいよね

だし巻き玉子の作り方　プロの和食料理人

(c) 料理人設楽の料理道場　プロの料理人がだし巻き卵を作っていきます。巻き方のコツなども話しています。これを見て美味しい美味しだし巻き卵を作ってみてください。自信がない方は出汁の量を …

なんでこの人は話す言葉一言一句がためになることしか言わないのか。だめだ完全にファンになった。

卵割るとこで、器も5個いるんかと思って絶望したけど違って安心した(笑)

めちゃくちゃ美味しそう。そして仕上がりがめちゃくちゃ綺麗。さすがプロの技。こんなだし巻きを毎日のように食べたい。日本酒の浦霞と相性が良さそうだ。

巻いた時に「はい、玉子焼きが出来ました」って(笑)私も昔和食料理人だったけど、巻き上手いですね！

ほんとに上手すぎです(✧_✧)✨来週テストなので泣いてましたがこの動画を見て頑張ります！

巻き簾がいらないくらい綺麗！流石プロです！

素晴らしい。とっても、とっても勉強になりました。(^O^)／

学校ちょうどだし巻き玉子の実技試験があるので見ながら練習できます(*´`)とてもわかりやすくて助かります！

すごくわかりやすかったです🙂あとは練習あるのみですね❣️ありがとうございました😊

家でやって巻くのが本当難しい。けど最後にしっかり固めたらなんや感や綺麗になる

卵焼きと出汁巻の違い初めて知った〜😲

美味しそー！！！！このだしめきめっちゃ美味しそう！！！！こんな感じで綺麗に作れるように、がんばります！🤩🤩

はじめまして、さすがプロですね✨だし巻き卵好きです☀️手さばきが素早いし説明も丁寧で解りやすいですね✨だし巻き卵食べたくなりました。ありがとうございます✨料理人さんのだし巻き卵食べたいです☀️お疲れ様です

上手い人のばっかり見て自分ができると錯覚して挑戦したら無事スクランブルエッグの完成🥱

とても美味しそうです♡♡真似してみます、ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)✧*。

セブンの出汁巻卵が美味すぎて毎日食ってるわｗ甘い卵焼きは死ぬほど大嫌い。

卵 5こ：だし汁180cc ・だし汁はお吸い物よちょい濃いめ・家庭で作る場合はだし汁半分くらいが巻きやすい

卵焼きの研究をしていまして、自分なりのレシピは固定できているのですが、“返し”が上手くいかず出来上がりが｢グシャ～｣となってしまいまして…………💦なので、“返し”のテクニックについての解説もあったのでとても参考になりました。ありがとうございます！

ありがとうございました。とっても美味しそう❗️参考になりました。

ひどいコメントにもご視聴ありがとうございますって返してらっしゃって、尊敬する…。これからも続けてほしい

いくらの仕込み（アニサキス対策編）生筋子（はらこ）からいくらを仕込みます。塩いくらといくらの醤油漬けの作り方の動画です。

(c) 料理人設楽の料理道場　アニサキスについて。−20℃で24時間以上冷凍するか、60℃以上のお湯に浸けて1分・70℃以上のお湯に浸ければ一瞬で処理が終わります。 #生イクラ#塩イクラ醤油漬け# …

分かり易い動画ありがとうございます！地域的な醤油の種類でも浸かる時間は異なると思うので、そこは気をつけないといけないですね(^^)イクラはまだ自分では仕込んだ事がなかったので、アニサキス対策は盲点でした！いい予習になりました！ありがとうございます(^^)

ちょうど今日筋子を買ってきて、いくら作り挑戦しようと思い観ました‼️白くなっても綺麗に色が戻るとは驚きです(*´꒳`*)お手本にして作ってみます。ありがとうございます😊

お塩で色が戻るって初めて知りました！(๑╹ω╹๑ )ビックリ！！いつか試してみたい

すばらしいです！　絵もお声も完璧にわかりやすいです。お見事ヽ(`Д´)ﾉ

声から伝わる職人オーラと良い人感。。

日本料理の設楽さん本動画UPありがとうございます！自分も毎年我流で造ってましたが最初から最後まで分かりやすいご解説のおかげで、今年からは手際よく出来そうです！

「塩をすればすぐに元の赤い色に戻りますからねー」とは言うものの、まさかコレほど「すぐに」とは💦塩を振った瞬間から見る見る色が変化して…確かにこれは見ているだけでも楽しいですね✨新鮮な生筋子が手に入ったら動画を参考にさせて頂いて自分でもやってみようと思います😃

防衛線本当に真っ白なのが塩したら赤く戻りました！ありがとう皮も筋もこの方法だと綺麗に取れました

普通の家庭用冷蔵庫では最強にしてもマイナス20度いかないので、48時間以上冷凍をオススメします

このとおりにやってみたらほぐしが凄く簡単でした！ありがとうございました！！！

イクラが赤になっていくところ惚れ惚れします…

正しい作り方を知ることが出来て、とてもありがたいです！

色が戻っていくのが面白い

いくらにもアニサキスいるんか‥

この、作り方、素晴らしいです。ありがとうございます😃

職人さんがたくさんいるんですね☺️

70℃でもいくらのタンパク質固まらないんですね〜。初めて知りました。

今までいろんな方法でハラコの処理をしてみましたが、これが一番簡単でした。感動です。ありがとうございました。

イクラ大好きですが一度アニサキス症になり重度になったんで作るの止めてました💦でも分かりやすい解説で助かりました‼️ありがとうございます✨

イクラについて知らない事だらけだった！！たまにスーパーで生筋子みるから今度やってみようかな

ヌカも鷹の爪もいらない！筍の下処理　タケノコのアク抜き

(c) 料理人設楽の料理道場　筍のアク抜きの方法です。ヌカも鷹の爪も要りません。しかも、時短で簡単にできます！下処理が終わった筍は水につけて冷蔵庫で保存します。３〜５日くらい持ちます。

動画の筍は頂いた物です！田舎あるあるですが、食材は無駄にしたく無いので美味しく頂きました！一流の食材では無いですが、命あるものを頂くので無駄にはできません。

今までタケノコに手を出すの難しそうと思っていたのですが、この動画で糠が無くても出来ると知ってやってみようと思いました！ありがとうございます😭✨

これを見た後なら、たけのこ買うのを諦めることは無かったのに、、、（笑）

Thanks chef, I learned to cook bamboo shoot. I would like to know what dishes I could make with Takenoko.

今までヌカと鷹の爪使ってしてたからめっちゃためになりました🤗🌟

タケノコを実家に買って帰ったら、面倒くさそうに嫌な顔をされたのですが、このやり方なら母には休んでいてもらって、私がやる気になりました！とてもためになりました、ありがとうございます！😃

今日頂いた竹の子でやってみました。丁寧なご指導、心から感謝します。最高のやり方だと思いました。

いつも米糠と唐辛子入れて４５分以上茹でてました😂　筍大好物なのでこれなら毎日でも頂けますね❣️有難う御座います😊👏👏👏

（これから時間かけてタケノコ茹でなきゃ～😭💧）って思ってたので、この方法で茹でてみてめっちゃ感動しました！しかも、時短だし、なによりアクが抜けてる😲！今年からは、タケノコ何回も楽しめる～😭ありがとうございました！

タケノコを掘ってきたばかりなので、早速やってみます。料理人さんのやり方が無料で見られるなんてうれしいです。

はじめまして。急にタケノコ頂いて、ヌカがなかったので、助かりました✨✨✨ありがとうございます☺️

本日やってみました。あくも抜けて短時間で出来ました。唐揚げで食べました。美味しかったです♪

灰汁抜きに使ったぬかの処理が面倒でタケノコは悪だと思ってたｗ早速やってみますありがとうございました！

田舎の裏庭が竹林で新鮮なタケノコだったので、私も同じで軽く塩茹でするだけでした。新鮮だと美味しいんですよね。

ありがとうございます。今までタケノコ買いたくても、糠がないので水煮で諦めてました。目から鱗でこれからは躊躇しないで、買ってみようと思います。

今日タケノコをもらったのでさっそくやってみます！今まで糠で茹でてもえぐみが残って困っていたので助かります！！

筍の灰汁抜きは難しいと思い込んでいて生筍に手を出したことがないんです(^^;良い方法を教わったので今度挑戦したいと思います。ありがとうございました。

塩を利用して浸透圧はほんと盲点だった🤔

ありがとうございます！自分でもできそうです❣️子供の頃よく家族でタケノコ掘りに行ったものでした。今日は珍しくスーパーに置いてあって、懐かしくて小さめのを買って来ました。さてどうすればいいんだっけ、と探してこちらに辿り着きました！上の方はタケノコごはんに、固いところはグリーンカレーに使いたいなと思っています😋

最近は無洗米なので糠がついていないので、この方法は良いですね。早速試してみます。ありがとうございました。