料理人設楽の料理道場（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2021.12.13

板前が教える！マグロの刺身の切り方

(c) 料理人設楽の料理道場　刺身の基本中の基本！鮪の柵を刺身に切ります。この方法を知っているだけでも、美味しい刺身を切ることが出来ます。 #鮪#刺身#板前仕事仕込み.

まず柳刃包丁買わないとね

もし、良ければ、教えて下さい(笑)

ヒラメの動画を見た後なので申し訳ない、がっかりした。マグロの切り方はセオリーのみで、その刺身をお客様に提供なさるおつもりか？

刺し身をあれだけ手に持つとは・・・・・。手の熱とサクの変形で刺し身でなくなる。魚の扱い方から勉強してください。

プロが教える生カキの開け方

(c) 料理人設楽の料理道場　殻付き生かきの開けかたの動画です。コツさえわかれば簡単に飽きます。手を切らないように注意して下しさい。 #生かき殻かき#開けかた#さばきかた.

とても分かりやすい動画ですね。殻付き牡蠣を頂きましたので、開ける為の参考になりました。

素晴らしい‼️ありがとうございます❗

広島在住で知り合いから毎年冬に殻付きカキをいただきます。開け方がわからなくて、いつもフランパンでボイルしていたので非常に助かります！！家族に説明すると、開け方がわかって喜んでいました。

先ほど力づくで無理矢理こじあけてました。殻を強力に閉じる貝柱には恐れ入りました。ナイフでこんな簡単に開くなんて…

とても分かりやすかったです。

ドイツ🇩🇪から大きな声で感謝申し上げます！コロナでテイクアウトしかできないので、家に持ち帰ってきた生牡蠣はしっかり蓋つきでビクともしないしどうしようかと途方にくれましたが、もしかと思ってYouTube 検索しました。ハンマーで打つしか🔨ないだろうなんて思っていたところだったので、救われました！怪我することもなく無事ステーキナイフで開けることができ、生牡蠣美味しく頂けました。本当にありがとうございました❣️☺️

分かりやすいです。高評価&チャンネル登録しました。

ありがとう😊

ドイツからこの動画投稿に感謝申し上げます！コロナでテイクアウトしかできず生牡蠣を持ち帰ったところ、蓋がしっかり閉まっていてびくともしないし、途方にくれました。ハンマーで打つしかないのかなあとか思っていたところでしたが、もしやと思いYouTube検索をしました。おかげさまで手に怪我をすることもなく無事開けることができ生牡蠣を美味しくいただけました。本当にありがとうございました。

板前修行しているものです。どうしても、、、貝柱が上手く取れない。

登録者１号ゲットしました！

キレイに仕上がる！茄子のヌカ漬けと普段のぬか床のお手入れ〜ぬかが酸っぱくなった時の対処法までプロの板前が詳しく解説します

(c) 料理人設楽の料理道場　キレイに仕上げるための茄子のぬか漬けのやり方の動画です。２つのポイントで茄子がキレイに漬けることが出来ますまた、ぬか漬けを美味しくする方法、普段のお手入れ …

すんごいタメになるしとっても重宝してます。サムネとタイトル凝ったらもっと再生数伸びると思います。

凄く参考になりました！ナスのぬか漬け、いつも失敗してしまい主人に言われ放しでしたが。早速　今からやってみます。6時間後　楽しみです。ありがとうございました！

1年前と今回の糠漬動画を見て、10日程前から始めました。今日初めて食しました。信じられないほど美味しくて、感動しきりです。動画通りにしました。鉄茄子も購入、茄子の色が綺麗。食欲不振がまるで吹っ飛びご飯が美味しいです。糠漬最高!有難うございます。

大好きな憧れの糠漬け…昔に糠床つくって毎日頑張ったけどどうやってもいまいちで、諦めてました。ここで教えてもらって、やりたいな、また出来るかな…という気持ちになりました。

おばぁちゃんから糠を引き継ぎまきた。解らないことがまだまだ多いので勉強になりました。

酸味のあるぬか漬けは大好きなんですが、やっぱり常温保存での糠床はむつかしく思いますね…この時期くらいからは冷蔵庫保存に変えています😩

美味しそう〜🍆🍚🥒以前！20年間は冷蔵庫の野菜室で糠漬けをしておりましたが…最近は野菜の甘酢漬けに切り替えました。設楽先生の糠漬けを視聴させて頂いて…又…作りたくなりました。ヤッパリ！日本人は最後の〆は！ご飯に漬物ですね。次回は設楽先生の糠床の作り方を教えて下さいね〜👍

ぬか床の色がとてもきれいですね！うちはなんかちょっと黒っぽくなっちゃいます。砂糖入れるの、目からウロコでした。鉄なすも買ってみます！

母の糠床が50年物？になるでしょうか😅引き続き使用してまして、水分も取ってますし！でもこの時期発酵が早いので水分量が増えると酸っぱくなるので玄米を精米して生糠を入れて調整してます！ちなみに常温です。まさに!!! ナスは色が直抜けるんです💦ミョウバンは使う気がないし､､､こんな物かで終っていました😓でも、塩もみして５分置くだけ？って目から鱗✨　塩揉みして直に糠に漬けてました(笑)やはり塩に馴染ませてから糠に漬けた方が良いのですね👍勉強になりました～ありがとうございます💕

ナスの色が鮮やかですね。とても参考になりました。

塩抜きする場合、薄い塩水につけるのはなぜなんでしょうか？

ぬか床を一から立ち上げる指南動画をあげていただけませんか？既製品の簡単ぬか床を最近始めて、そこそこ美味しい糠漬けができているのですが、どこか充実感に欠けていて、ちゃんと一から作り上げたいと思っています。

夏場は野菜室で管理してます。冬場は野菜室から出して常温管理してもいいのでしょうか。野菜室で保管してたらもうずっと野菜室から出さない方がいいですか？

頑張ってぬか床作って、茄子、きゅうり、白瓜、蕪を漬けていますが、日々漬かり方が違うので苦労しています😅時々他所の方に味見をして頂いてます。何か足りないのか知る事になるので食べさせられる方達も大変ですww

うわぁ美味しそう 😋 😋😋

追加ですが、無農薬の糠を取り寄せて使ってます。

糠漬け作りたくてスーパーで出来合いの糠床買ってやったことあるけど、冷蔵庫に入れてたからなのか漬かった感がなくてイマイチでした。

キレイな色ー😭ぬか床チャレンジしたいです(꒪˙꒳˙꒪ )

毎日漬けるので毎日混ぜてますが、白っぽく酵母はあるのですが、淵など黒っぽくなってます。大丈夫だと思い気にせず混ぜ混んでますが、大丈夫でしょうか？

動画のリクエストですが野菜の飾り切りを撮ってほしいです！