飲食店独立学校 /こうせい校長（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2022.03.02

【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ブロッコリーの洗い方／茹で方】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　目次□（数字押したら目次に飛びます）新鮮なブロッコリーの選び方 00:09 洗い方 01:14 切り分け方 03:01 実験 05:41 ブロッコリーの茹で方 06:20 たっぷりのお湯で茹でる …

こんなに丁寧にブロッコリーと向き合ったことない

ブロッコリー茹でるってだけでここまで引っ張れるの神

修行して得た知識を無償で提供していただき、感謝感激です。

超高級食材みたいな扱われ方してるブロッコリーが幸せそう

ブロッコリーの茹で方もだけどうm“m“”“mっまァ“！！！！！が印象に残った

サムネ後ろのザルまで鮮やかになってて草

食材の下処理って詳しく学ぶ機会少ないからこういうの助かる

10:26完璧に茹でたブロッコリーで撮影トーンから我に返るこうせい

これ字幕翻訳をインターナショナルにしたら外人さんのフォロワーが増えるで日本の和食の技術を海外にも知って欲しい

ひとつひとつ、どうしてそうするのか理由を説明してくださってるのが本当にありがたい。時間がかけられないので処理はそこまで丁寧にはできないながらも、すごく参考になります。

母が教えてくれた処理方法、茹で方と全く同じでなんだか感動しました…一人暮らしを初めてから、面倒だからと手を抜いていたら色も抜け味も水っぽくなってました。全て産地のせいにしていましたが、あの手間の中にちゃんと意味があったのですね…これからは母が見ていない所でもちゃんとします…

10:28いきなり口調が変わってびっくりしたw

今度からブロッコリー茹でるときは板前を呼ぼうと思います。

なかやまきんに君がYouTubeで全く同じ工程でブロッコリーを茹でていて驚き。

これだからYouTubeはやめられないぜ。

料理人さんて一つ一つ丁寧な仕事をされていて本当に素敵だと思いました

語尾のクセが凄い〜

今までクソまずい茹で方のブロッコリーをうまいうまいゆーて食べてたわ。

人に見せるような時は見栄張ってプロの真似したいけど日常では火さえ通ればいいかなって…笑

まじでタメになります、、、もうわたしには叶わないですが、もっと若いうちに知っておきたかったw あわよくば義務教育課程に入れて欲しかった、、涙

【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　□マグロの下処理□ マグロに対して１％の塩＝２０分間置く ↓ ５０度の温塩水にマグロを入れて３０秒間入れて洗う（お湯に対して１％の塩） ↓ 氷水に入れてマグロが冷め …

この人の「うっんまっ」はクソ怪しいけど、これで旨くなるのはガチ

手順のところの丁寧さから食べた瞬間の胡散臭さが面白すぎるww

こういうの面倒くさがらずやると何か生活のレベルが上がった気になる

ただ金取ってる訳じゃないってことですね。ちゃんと仕事した人にはちゃんと金払わなアカン。

若い頃の渡部陽一こんな声してると思う。

ここまでうっまが嘘っぽいとは笑

うっま怪しいってコメントあってそんな訳ないやろと思ったけど怪しすぎたw

今日のポイント【浸透圧】

最後の「うっま！」が胡散臭いけど、やってる事と丁寧な説明がガチ過ぎて本当に美味くなるんだと納得してしまう。

そもそも冷凍マグロなのでスーパーでは-4℃をなるべく早く越すことを目指して温塩水で解凍してた

09:50めっちゃいい事言ってる

技術と知識に感動しました。ただ申し訳ないのですがネットリした喋り方と食べた時のリアクションで思わず吹いてしまいましたw

絶対に上手くなるんだろうけど、反応が怪しい笑笑

刺身は切っただけのイメージだったが、これはすげぇ料理だ

口に残らない程度のスジがあった方が好き。敢えて探して選ぶ(^∧^)

食べた瞬間のリアクションが嘘くさくて面白い

なんか思ってる以上に科学的でラムダさん思い出した()

ひと手間…ではない…笑けどやってみたい！

最近本格的に料理を始めた高校生です。これやるのとやらないのとでは食感どころか香りすら違いました！（時間経った鮪の臭みが皆無です、山葵要らず✨）スーパーで半額だったのが先生のリアクションレベルで嘘のようです。教えてくださりありがとうございます🙌

外国人としてもわかりやすい説明いただいいて、プロな知識を得られ、誠にありがたいです！

和食料理人が作る。本当の【キャベツの千切り】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　#キャベツの千切り #包丁技術 #料理基本初めまして。岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で …

主「最初はゆっくりで良いですよ^^」ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ‥ワイ「( ; ﾟДﾟ)」

なんでこれを無料で見れるのか…

夜中に眠いなぁって思いながら開いたら初っ端から元気良すぎて…笑

物理・化学のみならずこの動画では機能解剖学の勉強。料理の腕だけではなく賢くなれるチャンネル。

ほんと、和食料理人のきざんだ千切りってうまい。フワフワの甘々でたまんない。

外の汚れたり虫に食われた葉は飼いウサギが美味しくいただきました。

トンカツ屋でメイン張れるぐらいのキャベツが出る時あるよな。フワッとしてシャキッとしてドレッシングとの絡みが最高なヤツ。２回ぐらいおかわりしちゃう。

母が切ってる時よりも料理人の父のキャベツがやけに甘くみずみずしさがあるのはこういうことなんですね。

料理はしないけれど刃物愛好家目線でみると菜切り包丁の合理性に感服する所です。

おすすめに出てきたのでみました☆最初のテンションにびっくりしましたが終始面白かったです☺️

なんのことかと思ったらウサギのわいには関係ない話やったわ

最初の挨拶で鼓膜とサヨナラしてしまった

俺もキャベツ大好きです。

鈴木福君がタイムマシーンで飛んできてるんか思た

農家の人は食べるために残してるんじゃなくて、美味しい部分が傷まないようにワザと残してると聞いた事あります。

子供の頃食べた母親の千切りが百切りだったって大人になってから分かったな。

しゃべりの粗さと対称的なキャベツの繊細さ… 感動した

すごい勉強になります！初めて動画開いて3秒後の感想「うるっさぁ！」🤩

テンションと表情がどんどん下がっていくのがサイコパスっぽくて好き

高校の時のキャベツ愛に溢れた教師を思い出したw

ごめんなさい。プロの【豚汁】知ったら他の食べれません

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　豚汁□ ・里芋６個・ゴボウ半分・人参１本・長ネギ１本・大根半分・板こんにゃく１p ・しいたけ６個・豚バラ肉４５０g 〜鰹出汁〜・水４リットル・かつお節１５０g ※８５度 …

重要な知識と技術を披露してるのに…。偉そうでない感じが良いですよね！！！料理人では無いので…完全再現とはいきませんが、自宅でできる程度の技術はパクらせてもらってます。ありがとうございます。

以前、豚の角煮を作るために豚のバラブロックをしたゆでしたお湯で味噌汁を作ったらめちゃめちゃ美味い豚汁になりました！

「この豚汁を知ったら、他の豚汁を食べれなくなるのでご注意ください」この２カ月後に本人が堂々と他の豚汁食べてて草

家庭の豚汁がなんだかんだ一番うまかったりする…

こんな大きなまな板でお料理してみたい…

あ、そういう事だったのか…柚子七味買いに行こう

昆布で最後に追い出汁するなんて初めて知りました。なるほど料理に正解は無いと言うのは、固定観念に囚われなく無限の可能性を追求することだと認識しました。どうもありがとう。

途中から戦場カメラマン渡部陽一に聴こえてきた

こんなん絶対美味いやんけ！！！！！家で手軽に作ろうとは思えへんけど。

こんな動画作ってくれてありがとうめちゃくちゃ美味かったです

素晴らしい！！！

美味そうだから作ってみたいけど、作る量が多すぎてこれ何人前よ笑笑

くそうまそう！うちの近くに店作って欲しい(自分では作らない)

米味噌アンド赤味噌の豚汁が想像できない食べてみたい

和食は水の料理って聞いたことがあるなぁこのカツオと昆布の使い方見ると、和食の深さみたいなのが見えて良かった

水がいいですね！！学校の給食みたい、いいよね♬♬

めっちゃうまそうコスト高そう…

深夜食堂のマスターの豚汁についで美味しそうだ時間あるときに自炊で作るので参考になります

やっぱプロは作り方から下ごしらえまで違うなぁ。めちゃめちゃ食べたい

柚味いいですよね！！柚子胡椒😊💗♬♬

誰でも簡単わかりやすい【鯵アジ】さばき方三枚おろし

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　#鯵のさばき方 #鯵の三枚おろし #アジのさばき方初めまして。僕の名前は岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年8月28日生まれの34歳です。長崎で生まれ …

説明が上手。

流石ですね、綺麗で丁寧　食べたくなった。

身を極力残して余すことなくいただく感じがすごくいいです背中や腹の脂ののった部分が好きなので、そこがたくさん残ってるのがたまりません実に美味しそうな刺身です

さすがプロの方ですね。‼　とても分かり安く、丁寧な説明、有り難う御座います。👍　自分でも挑戦してみます。👌

とても分かりやすかったです。背開きもぜひお願いします！

最近一人暮らしを始めたので、今日この動画を見ながら三枚に下ろしてアジフライにしました！！ありがとうございます！

こういう人はだいたい、前喋りが長いんだけど、さっぱり終わって内容見れるのでいいですねー

なるほど～。解り易かったです。

つい先日、真あじとタイを捌きました。完成形の違いに愕然として、プロのスゴさを感じながら見入ってしまいました。

とてもわかり易い説明ですね!

とても丁寧で学びになりました。

30日アジ釣りに行ってきますイメージトレーニング(笑)沢山釣ってキレイに捌くぞプロはすごいなあみとれます

魚を１から捌いたことが無かったので助かりました。この動画ほどきれいに捌くのは無理でしたが、おかげ様でなんとか形になりました。もし隣に先生がいたらめちゃくちゃ怒られるだろうな～と思いながらやってましたｗ

色々見ましたが、１番お上手だと思いました！！説明もわかりやすく大変勉強になりました！！

とても美味しそうですね！

さすがプロの技です。見てて気持ちがいいです。

とても丁寧でわかりやすい解説で非常に為になりますね！

作業の時の声が聞きやすい。最後の食べる所がおいしそう。刺し身くいてー

めっちゃ良い動画！居酒屋で刺身を食べるなら、スーパーで魚を買って来て自分でさばけたら安いなぁと思ったのがきっかけで、検索して見ました。2本の包丁から買わないといけないのかも・・・セラミック包丁しかないですｗ

すっごい分かりやすいです。今日から毎日アジ三昧です。

【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ブロッコリーの洗い方／茹で方】

【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます

和食料理人が作る。本当の【キャベツの千切り】

ごめんなさい。プロの【豚汁】知ったら他の食べれません

誰でも簡単わかりやすい【鯵アジ】さばき方 三枚おろし

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