飲食店独立学校 /こうせい校長（おすすめch紹介）

【飲食店経営１０年目】温泉卵はこう作る【ほぼ失敗なし】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　ご視聴頂きましてありがとうございます。 温泉卵作っておくといろんな料理に使えるので便利です。僕はシンプルに卵かけご飯が好きなので、ホカホカの白ご飯にぶっかけて …

卵2個の場合・水600ml(3カップ)・さし水120mlで上手くできました。計算したら出る量だけど、一応。笑

海外生活で10年温玉食べて無かったですが1回目で成功し、食べることが出来ました。ありがとうございます。

三分の一ずつの分量で卵二個やってみたら、うまくできましたー👏豚丼の上に載せて旦那も大喜びでした〜〜いいレシピありがとうございます🙏

僕は保温機能付きの電気ポットで70度に設定して、おたまで玉子をそーっと入れて16～17分茹でて半熟温泉卵を作ってます！簡単にできますよ～

やってみますー！ありがとございますー！

他のレシピを何度も試して失敗ばかりでしたが こちらのレシピでようやくできました。シェアして頂きありがとうございます

有りがたいです。私はベトナム人けども、日本の料理が大好きです。

差し水のやり方いいですね!!僕も温玉の作り方動画、アップしてみました(*ˊ˘ˋ*)♪

Chef, i didn’t understand this video but it’s always a pleasure to watch you cook.

コメント失礼します、！すっっごい不器用な自分でしたが、この動画の通りやったらできました本当にすごい、、、！お湯に入れる瞬間卵2つともバキって音がして「やっちまったなぁ…」って絶望したんですけど、結果的にプルップルな温泉卵が出来ました、！こんな理想的なの初めて作れましたありがとうございます( ´ •̥ ̫ •̥ ` )

黄身が木になる

今日、10個。温玉作ろうとしてゆで玉子にしてしまった

はじめまして。ところで、冷蔵庫で、日持ちは、いかほどでしようか？よろしくお願いします😊

市販で買うと高いので…早速作ってみます！ありがとうございます🙏🙏🙏

先程作ったら抜群の卵できました感謝です

最高ですね今から作って見ます豚バラ丼生姜焼き風、温玉があれば🙊ふ、ふ、ふ、

白湯の量3リットルはのまなきゃ。

お手軽にやりたいなら、指入れて水入れたりお湯を出したりして温度調整して20分すればできる。卵白部分は硬めだけど、誤差があるからそんくらいがちょうどいい。

ありがとう。やって見ます。温泉卵はアメリカでもいろんな人が教え用とやってますが、全然だめなやり方。黄身もひろみも同じかんかく。Thank you.

二個三個やったらどれくらい水入れたらいいですか？

【飲食店経営１０年目】真鯛のさばき方。練習するならこの魚【練習】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　ご視聴頂きましてありがとうございます。 真鯛は骨がしっかりしてる為、さばく時に面白いです。今回の真鯛はとても脂がのってて美味しかったです！！僕は漁師町で育っ …

刺身にして箸３人分でてきて和んだ笑

一番わかりやすい動画だわ

これやったら、身を持ち上げ過ぎって言われたww何事も勉強やね

解りやすかったです、ありがとう

包丁の切れ味が良いのか、やっぱりコツを熟知しているのか、兜割りや骨断ちがスムーズすぎる！すごい！

他の人も言ってるみたいに本当に解りやすい！！人柄も良さそうで、近所にあったら食べに行きたい🍴美味しそう😋

凄く解りやすい動画ですね！!参考に成りました👍🍀

近くに魚屋あるけど……ブリとかカツオとかでっかいのしかないばいw

尺の祐成ですね。私も使ってます。出来映えはさすがですね。

めっちゃわかりやすい。初めてでも見ながら捌けました！

今から真鯛捌こうとYouTube観たらまさかの…………こうせい兄やん‪w‪wこうせい兄の捌き方で捌きました!!

僕も去年の4月に長崎から上京して寿司屋で働いています。いま鯛と穴子の仕込みに苦戦しているのでとても参考になります！ありがとうございます！

お見事です　分かりやすく勉強になりました🐴🐴

参考になりました！

居つき型の良い鯛ですね(*’ω’*)私も最初捌いたのは鯛でした(*^^*)

丁寧で見事なさばき方、そして教え方に感動です。現在調理師学校に通わせてもらっているので、とても参考になりました！

真鯛と聞いて飛んできました。

参考にさせて頂きます。ちなみに、この真鯛は何センチくらいでしょうか？

コメント失礼します。柵取りの仕方は寿司ネタにする時も同じでしょうか？

まさかの同級生やん笑　参考になるバイ😊

【板前の技術】天ぷらの衣がベタベタせずに、サクサクに揚げる方法【海老の天ぷら】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　□天ぷら生地□ ・卵１個 ・冷水３００ml ・酢１０g ・薄力粉１８５g ・片栗粉３０g ・炭酸水１００ml □海老の天ぷら材料□ ・バナメイエビ適量 ・薄力粉適量 油の温度＝１８０度 …

「失敗をした時になぜなのか考える」料理に限らずコレだな

ダメなお手本でもフリッターで草さすが料理人

「とにかくこの通りにやれ」というのではなく「理由」を教えていただけるので素晴らしい。こうせい氏の動画を見ると、きちんとした料理は相応のお値段がすることがよく分かります。非常に手間がかかってる。

Chef, even with language barrier, I always learn from your food preparation.I enjoy and respect your Chef skills.Thank You for sharing great food video.Chris in Miami

0:15 衣の発音がコロナ

失敗の方フリッターやん

衣箸自分は逆にもって使ってます。細い方を手でもって太い方で衣を掴んで花打ちしてます。

料理方法がロジカルに紹介されてて素晴らしい

えびのしっぽは大好き。人の残したしっぽまで貰って食う。『エビの天ぷらです」が可愛い💖

天ぷらは本当に料理人の腕が現れやすいと思います。とても繊細なお仕事に敬服です

プロってやっぱすげーな全ての行程においしくする工夫を凝らしてるんだなそれをタダで見られるのもすごい時代だよな

期待以上の「うっまぁ～」覚悟してても笑ってしまう

説明が分かりやすすぎて長めの動画かと思ったけどマジで一瞬でした

毎回勉強になりすぎる

包丁目が斜めで、しっかり伸せてないと揚がった海老ジグザグになっちゃいますよ😯

絵が上手なのにびっくり！なぜ、冷やすと良いのか、こんなにわかりやすい説明は初めてです。天ぷらしたくなりました🍤

豊富な知識、ありがとうございます。

天ぷら屋さんの箸がやたら太いのはそんな理由があったのですね👀‼︎天ぷらチャレンジしてみます💪

トップ絵の美味しそうと思った方に失敗した天ぷらって書いてあったわ…ワイにはセンスがないんやろな

18:53 いつもの

【板前の裏技】冷凍されたマグロがお店で出せるレベルに変身します

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　温塩水解凍法の塩分濃度は、テロップでは６％と出ていますが、４％の間違えです。すみません。 □マグロの刺身の切り方とすじの切り方□ https://youtu.be/XBm8khzIITM …

マグロの名前の由来が納得🐈

やるやらないは別にして、観てて楽しい。でもいつかやってみたい。。。🔥

これ海外在住者にとってマジでいい動画！美味しいマグロまじで手に入らないんですよね。今度試してみます！

すごい！まさにお正月にまぐろを冷蔵庫解凍して酸化させてしまいました( ；∀；)年末に知りたかったｗ素晴らしい技術のシェアをありがとうございます！

芯までムチムチの解凍マグロが家で食べられるとは…校長、これは凄いですよ。めちゃくちゃ美味かったです。

水っぽいマグロとねっとりしたマグロがある理由がよくわかりますね(^^メバチマグロ大好きなんで、今度やってみます！！

手間がかかる解凍だけどマグロはたまにしかたべないからアリだなぁ　常用しやすい魚も知りたいです！

おはようございます！！！！！

美味しそうなマグロですね。

こうせいさん、あけましておめでとうございます。今年も楽しく動画観させて、又勉強させていただきます(^^)

English subs, anybody?)Great stuff!

最後のリアクションの差に笑ってしまった笑でもそれだけ違いを伝えたいのかなーって思ったところで2回目来て吹いた笑

値段に等しい又はそれ以上においしくなる技術をありがとうございます！先生クールだぜ！（冷凍だけに）

いつも変なイントネーションだなって思うけどものすごく聞き取りやすいし内容把握しやすい

最近このチャンネルを見始めましたが、一気にこのオープニングも含め癖になりました。これからも頑張ってください。

海外在住者は保存する動画ですね。何度も見てやってます。今日は子供と一緒に動画を見ながらやりました。実験みたいで楽しかったです。

凄いです！塩水につけるのはこういった理由なんですね。全ての動画、勉強になります✨

すごい。すごく美味しそう。おうちのご飯で真似します。

早速実践しました！！ありがとうございます

驚きです。熱伝導率を考えた解凍法とか素晴らしすぎます。

【板前の技術】〆サバはこのポイントを抑えると極上になります

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　□目次□（数字押したら目次に飛びます） アニサキスの説明01:56 なぜサバは生き腐れするのか05:31 〆サバを食感よくするポイント07:55 なぜ塩でしめてから酢でしめる …

本当に美味しそうだし、絶対美味しいんだろうけど食レポが胡散臭すぎるのが好き

1:13 なんか気持ちいいんだけど。。

酢の使用量からいってシメサバはやっぱご馳走の類いやな

試食の「うんま」が観たくて観てしまうw

こうゆう理屈ありの調理は非常に参考になります。今後も頑張って下さい！

アニサキス、初めて見た。見てるだけだけど、楽しい。声、いい。なんか、感動してきた。

砂糖も塩も酢も結構量を使うのね。何か勿体ないように見えるけど、それが必要なんでしょう。

砂糖漬けの鯖　初めて見ました。料理動画も科学的になってきましたね。

3:03 お！津本式の血合いウロコ取りだ！

この人、なんでこんなに凄いんだ？？？？？自分でそこそこ上手いと思ってたが、、、俺は自分が残念な人だと解ってしまった。ハンバーグでも、鶏のから揚げでも、凄すぎる。UP、ありがとうございます。勉強させてもらいます。

包丁は名古屋時代に買われたものを使ってる感じですかね!?!?祐成

ぬりかべみたいなヒゲが、きになる。

幸生さんの料理を食べたことが無いので感動を与えられる料理人かは解りませんが感動を与えるYouTuberであることは確かだと思います！食や食材に対する知識や誠意が半端ない！！これからも動画楽しみにしてます！

感動しました！とても手間暇かけて作る〆鯖、ほんとに美味しそうです。作ってみたいけど、アニサキスがやはり怖いです…作ったあと冷凍するという手もあるのかもしれませんが…

舌ったらずなのすこ因みに私も砂糖で先に締めるなんでか知らんけど

いつもあっという間に食べちゃうけど、すごい手間が入ってるんだなぁ…

説明と理屈がすごく分かりやすいです。素晴らしい！そしてとても心地よい声ですね。

めっちゃ丁寧、、、几帳面そう(｡･･｡)

〆鯖を普通に買えるのに感謝それをする料理人に感謝です

大変学びになりました。