ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2022.09.30

＃53 最高に美味しいステーキ肉の焼き方と完璧な付け合わせきのこのボルドー風星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃52「最高に美味しいステーキの焼き方と完璧な付け合わせ」 How to cook a perfect beef sirloin steak 今回は、牛肉のステーキです。最高に美味しいステーキの …

技術もそうなのですが星野さんの素敵な笑顔を見るが何よりの楽しみでした情熱を分け与えられるような気分で、何かこういつもより前向きな気持ちになれますこれからも楽しみにしています

確かな技術と知識、そして丁寧で早い仕事。毎回、本当に感動します。

圧倒的な本物感がめっちゃ好きです‼︎

この前誕生日で行かせていただいたんですけど最高でしたまさかそんな美味しいお店がYouTubeで料理教室だなんて嬉しすぎます

星野シェフの「美味い！」「美味しい♪」がたまらなく好きです(笑)

再開からこんな短時間でアップとは、みんな楽しみに待ってます。ホントにホントにありがとうございます。

なんだろうほんと、この人の魅力は・・・星野さん、大好きです！！この素晴らしい包丁も、こんな丁寧な仕事をしてくれる人に使われて本望だろうな😌

非常に見ごたえのある動画で視聴後の満足感は格別でしたステーキの焼き方だけでも学ぶことが非常に多く、自分でやってみる時はシェフの言葉を思い出して自分好みのステーキを追求していきたいです

肉を焼いただけで何万もするのかよって思ってましたが、調理過程までみれば、ここまでの緻密な技術で最高品質の肉を最高の焼き加減で提供するためには素人では難しいからこそのあの値段なんですね…

いつも楽しく見させていただいてます。本当に素晴らしい動画ばかりです。編集もあまりカットしてないので全ての段取りから見れるのが素晴らしい。フレンチシェフを目指してる若い子達にもとてもためになると思います。これからも動画楽しみにしております。スープドポワソンみたいです。

素晴らしい動画をありがとうございます。一流のプロの丁寧な工程をカットせず公開頂けて本当にありがたいです。これからも楽しみにしています！落ち着いたらお店にも妻と必ず伺います！

再開良かった😃💖星野シェフの鮮やかな手さばきをまた見れて嬉しいです😉👌この肉の火入れは、本当にプロ中のプロの仕事ですね😉✨美味しそう🥰✨

隅々まで細かい仕事をされている完璧なステーキ。私はプロの手抜きのない仕事を見るのが好きです。食べる事が出来たら、人生最大の喜びになるでしょうね。

こんな細かい配慮とテクニックが裏にあったのかー。すごいわー

無料で見ていいんかこれ😎素晴らしい✨ありがとうございます🙏

同じ仕事してますが大変勉強になります🙇‍♀️調理理論が素晴らしく新たに勉強意欲が、沸きました。✨これからも楽しみにしております勉強させて下さい

星野シェフの解説は本当に勉強になります。

全てが完璧、綺麗だし食欲そそります🥰付け合わせだけでも、パンとスープでブランチとしていただきたいです。最初に焼かれたときは銅のフライパンで焼かれてましたが、テフロンのフライパンでも同様に何度もひっくり返して焼けばいいのかな？気をつけるポイントってありますか？

肉を切り分けて断面が見えた時に思わず唸ってしまった。肉汁も全く出ず、まさに完璧な火入れ。個人的にはステーキは炉窯で焼いたものが好みですが、フレンチの技法を使ってバターの風味を纏わせてソースと一緒に食べるのも美味しそうだと今回の動画を見て思いました。

重要な作業を些細なことまで時間をかけて動画にしていただいて、視聴者は確実に頭に残ると思います、素晴らしいです！☺️♥️✨👍

＃54 フランス料理の真髄　赤ワインソースの作り方 Sauce Vin Rouge 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　54 フランス料理の真髄赤ワインソースの作り方 Sauce Vin Rouge □材料（20人前）エシャロット 60g マッシュルーム 90g ミニョネット 2g グラニュー糖 45g 赤ワイン …

こんな素晴らしい「技」をただで見せてもらえるとは、良い時代になったものだ…ありがとうございました☺️

フォンドボーの動画を是非お願いしたいです。流石にお店と同じものをアップするのはまずいと思うので、基本のフォンドボーで結構ですので是非！

マッシュルームが一瞬でカットされてる。凄すぎる

最高の動画をありがとうございます苦労して学んだ技術を拝見させて貰える事に感謝です。

最後の「うん！おいしい！」のシェフの顔がとても良いですね〜ソースってこんなに手を掛けるのですね。とてもクリアで美しくて香り高そう。頂いてみたいです。

丁寧だ…圧倒的に丁寧…こんな人間に私はなりたい…😭

スライスの技術力が凄いっ‼️

エシャロットとシャンピニオンを砂糖でキャラメリゼするソースヴァンルージュは初めて見ました、勉強になりました！

いつも楽しみに拝見させて頂いてます😊なんとも綺麗な赤ワインソース、バターでモンテする事しか知らなかった自分にとっては目から鱗でした🥲食べてみたい😭そして赤ワイン❗️ルイジャドのポマール2006…やはり高級店ではこんな高価なワインがソースに使用されてるのですね😅自分はNZの赤ワインで試してみようと思います😌

25:35星野さん、涼しい顔してますけど絶対に熱いですよね！？笑

大変参考になります！星野シェフの将来が楽しみです！

星野シェフのお料理に対して愛情と尊敬を感じます、解説もとってもわかりやすいです。いつもありがとうございます。

和牛に使うソースヴァンルージュにブールモンテではなくフェキュールでリエするのは私も賛成です、バターを使うと一瞬旨く感じるのですが、どうしてもワインの香りをシメてしまいますよね👍

こんなプロの解説付き動画見れるなんて、、、今までの料理人チャンネルとは格が違う！

赤ワインソースのコンセプト、星野イズムと言って良いですよね。赤ワインの味わいがしっかり分かるバランス、勉強になります。できればいつか、フォンの引き方もご教示ください。

いつも勉強させてもらってます！今回も美味そうです！料理に興味持って現在はバイトですが厨房で実際に働き始めました！

なるほど！勉強になります。フェキュールで濃度つけたあとは、濾さずに使用しても大丈夫なのですか？ドレッセしてから、10分後ぐらい経ったら、ソースが固まったり、硬くなったりしないのでしょうか？

エマンセの速さが…

いつも丁寧な説明で分かりやすく拝見しております。赤ワインはどのような物が良いのですか？　鍋がとてもきれいに磨かれていますので鍋の磨き方の動画もお願いしたいですね。

くぅ、、、足りなかったのはフォンドボーだったんか！料理人のチャンネルはいくつもあるけど、だいたい大事なところが抜けてる。この動画、このチャンネル、スゴすぎます。

＃50 ポール・ボキューズが生んだ世界一のサーモンマリネ星野晃彦シェフが作る Saumon Mariné | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　50 サーモンマリネ Saumon Mariné 今回のお料理は、ムッシュポール・ボキューズのスペシャリテの一つ「サーモンのマリネ」です。お皿の上に美しく敷かれたサーモンを、 …

この時間のかけ方がガチなんだよな…ただただ美味しいものを作るためのプロのこだわりをここまで見せてもらえるなんて、ほんといつもありがとうございます。こうしたプロのノウハウを見るとやっぱり簡単に料理ができるなんて言えないし、本物を食べたいと思わせられる。家庭用のレシピを見るよりも有意義なのかも。遠方ですが、いつか伺いたいと思います、必ず！

フランス料理のエスプリを感じさせる、素敵な盛り付け。目でも味わえる一品。

完成した瞬間　思わず拍手をしてしまった❣️

アップありがとうございます。冷燻温燻など色々バージョンで何度もこのレシピつくっていますが、本当においしくて感動してます。そのうちお店に答え合わせに行きたいとおもってます！

綺麗なお仕事をこうやってぼーっと見てるのだけでも、なんだかいい時間。いや、、、食べたい！w

9:03 骨抜き左手に持ってる方が花束みたいになってくの面白い18:03 ここなんかかわいい☺️

このYouTubeチャンネルの存在を昨日知りました…(もう休止されてて泣きました…😭)素敵なお料理をお店で堪能したいものです…！サーモンのマリネ、美味しそうでした…！！

「皮は取れるんですよ」（ぺろ〜んで、えええええええ？ってなったまさかここまで綺麗に取れるとは！ホント美味しそう…

いつもCOSTCOの生サーモンを使って作っています。40%の塩で漬けるのですね。とても勉強になりました。

おいしそう！デサレが水洗いだけでしたが、塩気は強くないのですか？生ハムくらいに仕上がるイメージですか？一度食べてみたいです！

Thank you sm for your recipe , i love this dishe so much and since now i can cook by myself at home 🙏🏻

意外や意外。冷燻ではなく短時間の熱燻でしたか。

（ぺろ〜んで、えええええええ？ってなったまさかここまで綺麗に取れるとは！ホント美味しそう…

美味しいそう✨食べたい🎵

これ家庭でやるなら美味しいスモークサーモンをマリネするところからで良いよね

サーモンの三枚おろしのやり方、ありがとうございます😊。偶に丸ごとサーモンをかっても三昧に下ろせなくて、いつも輪切りにしてました。次回はこの動画を見ながら三昧に下ろしてみます。

貴重なレシピありがとうございます

サーモンマリネというシンプルな名前にここまでのプロの仕事が入ってたんですね。何気なく注文してるサーモンマリネを注意して食べてみたいと思います。

あの柔らかい仕上がりのサーモンを崩さず薄く切り取る技術が素晴らしいサーモン用のナイフ使うかと思ったら違ったんでビックリ

おお、比較的作りやすい！作ってみます

＃58 フォン・ド・ヴォーの取り方 Fond de Veau フランス料理を極める第一歩　星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　58 フォン・ド・ヴォー Fond de Veau 今回のレシピは、フォン・ド・ヴォーです。煮込む時間だけでも12時間以上という長丁場の撮影となりましたが、約45分間の動画の中で …

今年で調理学校を卒業するけど、こんな貴重な動画、一種の教材を無料で見れる時代に生まれて本当によかったと思う。貴重な映像をありがとうございます。他の動画も拝見させて頂きます。

星野シェフは所作や言葉遣いが丁寧で、見ていて聞いていてとても心地のいい動画なのでいつも楽しみにしています。これからも頑張ってください！

YouTubeのほとんどの動画が家庭向けでそれはそれでいいんですが、シェフの動画のようなプロの実際の仕事を覗けるような動画も興味深くて楽しみに拝見しています！

シェフ自身もわからないと言う事を正直に言う。そんな謙虚で勉強熱心な星野シェフの料理はこれからもますます美味しく進化していくと思います！応援してます！

星野さんが愛読している(していた)料理本の紹介のような企画も面白いかと思います！！もしくは影響を受けたシェフなどの話なども聞いてみたいです

本当に凄い時代になった。こんな良い料理を無料で見れるのは凄いな。

遂に来たなーって感じますフランス料理の精髄を、料理に情熱を注ぐ人達が真剣に学べる場いい時代だなと思いますあっという間の45分、最高でした

フランス料理の出汁取るのってこんな大変なんですね鰹節と昆布って偉大なんだな

待ってました！これは永久保存版ですね！！フォンとかコンソメ作りは素人が家庭で真似するには手数が多くて難しすぎますが、こうして見ているのはとても楽しいです！フランス料理は徹底的に手間をかける料理なんだなあということが実感できます。

丁寧な仕事を紹介していただき、本当に楽しかったです。今後はぜひ賄い編もお願いします。（シェフは解説役ｗｗｗ）

完成したフォンドヴォーの色合いが綺麗で、美味しそうなのが伝わります！作り方は簡単そうですが、時間がかかるので根気がいりますね💦次回のボロネーゼも楽しみです！

なんと！丁度フォンドボーに挑戦してみたいと思ってたのですが、動画でのレシピはほとんど見当たらず、まさに求めていました！ましてや星野シェフのレシピが観られるとは嬉しい限りです！ありがとうございます！

とても自分では作れないですが知っておきたくて最後までしっかり目を通しましたありがとうございます

星野シェフ、いつもありがとうございます！フォンドヴォーの作り方待っていました。徹底したアクの取り方で、シンプルでクリアな仕上がり。目指す味わいの為にしなければならない事が良く理解できました！2番で作る賄いも美味しそうですね。是非いつかご紹介下さい！

それにしてもあれだけの量のお肉と野菜の旨味が一番だしに集中するのには驚きました。2番だしでも一番と変わらないくらいのだしが取れそうに見えちゃいます

シェフ❗️貴重な動画をありがとうございます❗️いつかまた動画の配信が始まることを祈ってます。シェフの動画は僕のバイブルです😊

オスマゾームわかんないけど石焼き芋が美味しいのも似たような理屈だった気が🤔ボロネーゼ大好物だから次回予告で興奮しましたw楽しみにしてます！！

日本でよく使われる出汁とは違って非常に手間暇かかっていますね、これは美味しいわけだ。世の中が落ち着いたら必ず食べに行きます！

フォンドボーの量に対するポット選びが神業!

今回はフォンドヴォーです。いつも観て下さる方、応援して下さる方、コメント書いて下さる方、お待たせ致しました。今回も作りながらよく喋っています。質問などあればお気軽にコメント頂ければ嬉しいです。初めて観てくれた方、フランス料理を少しでも知って頂き興味を持って頂ければ幸いです。これからもゆっくりではありますが出来る限り更新していきますのでどうぞよろしくお願いします。