ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

＃42 星野晃彦シェフが作るサラダ・セザール＜シーザーサラダ＞ シンプルで且つ奥が深い ヘルシーなフランス料理 Salade César | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　42「サラダ・セザール」 Salade César et Escalope de Volaille 今回の料理は日本では「シーザーサラダ」として知られる人気サラダ、 ポール・ボキューズの美味しい「サラダ・ …

Thank you for another excellent video! Can’t wait to try this at home, I love to make Caesar salad at home and I never thought of doing croutons with different fats. Bacon fat croutons sound so good 🤤.

凄い❣️作業一個一個丁寧過ぎます！かっこいいです。

いつも美味しそうな料理、わかりやすい解説、ありがとうございます、、！リーペリンってイギリスのソースですよね、、フランスのものではなく、まさかイギリスのものとはびっくりしました。シェフのオリジナルなのでしょうか、それともフランスでも一般的に使われているのでしょうか・・？フランスのものにこだわるとしたら何がよいのでしょうか、、教えて頂ければ幸いです。

美味しそうです。いつもより少し手間のかかるサラダ、家でやってみたいと思います。次の動画も楽しみです。

プロの作るサラダですね、とは言え自分でも出来そうなのでマヨネーズとクルトンを作ってみました。自分でもビックリするほど美味しく、高級レストランの味になりました。動画を公開いただき有難うございました。

いつも本当においしそうですね！パンはポールボキューズキャレのものですか？触ったときにふわふわモチモチ感が伝わってきます！

バター香るクルトンがとても美味しそうです。真似しようと思います。アンチョビがちょっと苦手なので、アンチョビ抜きのシーザーサラダドレッシングを作っています。

鶏肉のマレンゴ風が見たいです。

ワインビネガーとバルサミコはどう違うんだろう

星野シェフの使っているそのナイフはオリジナル製ですか？既製品ですか？とーってもよく切れそうですので欲しいです！

ロメインレタスじゃないんですね❓

シェフ！全てにおいてセクシーですね^_^

スライサーが・・・・

お疲れ様です！シンプルながらとても美味しそうです笑(特にクルトンはとても美味しそうです！)因みに、鶏胸肉を低温で加熱するとしっとり上がる、とのことでしたが、なぜ68℃～75℃ぐらいで加熱するとしっとり上がるのでしょうか？

私は、むね肉をボイルしたらパサパサになります。😂時間が長いのでしょうか？

#6 リヨン風白身魚の軽いクネル QUENELLE 星野晃彦シェフ直伝！伝統的なフランス料理レシピ| BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　リヨンを代表する郷土料理「クネル」がついに登場。 スズキのすり身を団子状を湯煎で火を入れて、 オマール海老から出汁を取った濃厚なアメリケーヌソースをたっぷりかけ …

丁寧な仕事に感動します　ラップの巻き方とても綺麗！

私はパティシエで以前、リヨンのショコラトリーbernachonで研修させていただいたことがあり、お菓子だけでなく惣菜も作っておりサロンで出すクネルも作っていました。paul bocuseとも関わりのあるお店なので懐かしく思いました。

やはりフランス料理は手間と繊細さが凄いですね…下準備もそうですが、本当に凄いなって思います😔でもアメリケーヌソース作ったなら、ここまでやってみたいですね😎

新しい動画楽しみにしてます何回も復習させていただいてます

巷でよくある、間違えても大丈夫とか、適当でOKみたいなレシピじゃなくて、このバターのポマード状態を間違えると全てが台無しとか、バターが焦げてきたぐらいのタイミングでほうれん草をソテーするとか、こういう緊張感のあるレシピ大好きです。マネしがいがあるしチャレンジしたくなりますね。貴重なシェフのレシピを惜しげもなく公開して下さって、いつも本当にありがとうございます！

また笑顔が見たくて見てしまった😅流し見のはずがすこーしちゃんとし見てしまい、疑問。でも、シツモンするのは今度にしよっ。

リヨンのアメリカンならザリガニ。貧しかった私(今も、、)が食べたリヨン風は豪快なホワイトソースのグラタンでした。アメリカンでリヨン風を私が食べるなら鶏レバーのプリン。それも卵入りパナードを入れたやつ。どこかで食べられるのでしょうか。

これは間違いなく美味しいやつです。アメリケーヌ舐めたい、いやいっそ飲みたいです。クレームエペスは使いどころが分からず、これまで使ったことがありませんが、タカナシが出してますね。パナード、ふむむ、最初ベシャメルかなと思いましたが、配合を見ますと、強力粉がバターに比べて多めですね。つなぎ的な役割なのでしょうか。素人には大作なので、なかなか手を出しにくいお料理ですね。

コメント失礼します。クリームエペスは自力で作ることは可能でしょうか？それか代用できる食材がありますか？

お疲れ様です。調理製菓専門学校に通っている者です。実習でやるような内容を、分かりやすく、しかも動画なので復習し放題ですから、実際の授業よりも何倍もお得に勉強出来ることにびっくりしております。YouTubeでフレンチの動画を何度か観たことはありますが、ここまでしっかりとした内容を載せてるチャンネルは無かったように感じます！フランス料理は見たことも聞いたことも無いような物が沢山あるので、このチャンネルで沢山勉強させていただきたいです。(特にさまざまなソースと食材の組み合わせについて)とても良いものを見つけた、という感じです。長文失礼しました。ではまた。

コメント失礼します。一度レストランで食べたクネルが美味していつも自分で試行錯誤して作ってます火入れが悪いのかパッセしても口当たりが悪かったらして何が悪いか分からなくもう僕には無理かも思っていました。が、この動画見てまたやってみようと思います！パナードな、ベシャメルみたいな感じでそれを冷やせばいい感じですか？あと、ラップじゃなくて、スプーンで形つくってもできますか？水ぽくなりますでしょうか？あと、フーブランはブールマニエみたいな感じですか？いろいろ質問してしまいすみません。よろしければお答えしていただきたいです。チャンネル登録しましたのでこれからもどんどん動画を見させていただきます！

English translation please

Do you have chef the translation em English. Thanks!…

星野晃彦シェフより皆さまへ大切なお知らせ　Important notice from Teruhiko Hoshino | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　星野晃彦シェフから大切なお知らせがございます。 □ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦 …

あまり馴染みのないフランス料理ですが、星野シェフの丁寧な仕事を見て、最近ではフレンチのお店にも興味を持つようになりました。何度も見返しているので、このチャンネルは残していただけると嬉しいです。いつかお店にも行きたいと思います(^-^)

こちらまで胸が詰まるような胸熱な動画でした。いろいろおありだったと勝手に憶測していますが、すごいなと思うほかなく只々尊敬になります。これからコラボ等ひそかな楽しみを抱きつつ今後も楽しみにしております。

YouTubeでは他にもプロの料理人の方が動画をアップしていて、家庭でも作れるようにアレンジした料理が多い感じですが、この動画は本当のプロの方の作り方をずっと見せていただいて、とにかく、お店で出していただく料理は、凄い手間がかかるもんなんだなって思いながら見ていました。だからこそ価値があると思います。お店の方に行って食べる事が出来たらいいなと思っています。

シェフの料理に対する姿勢、工夫や発想など日常の家庭料理においても勉強になる点が多々ありました。SNSを通じてこのような機会を提供してくだりありがとうございました。

寂しい…いままでの動画を消さないでください…お願いです…

本当に毎回楽しみにしていました！もし、また再開出来る時があったらおねします！ありがとうございます！

コロナの先行きが見えない暗い時期に、星野さんというとても前向きで真っ直ぐな人が発信してくれたことがチャンネルを知った多くの人の励みになったと思います

動画配信、ありがとう！基本に忠実な料理で、どれも好きでした。🎵お仕事、頑張って下さい。また、機会があれば動画配信、宜しくお願いします。楽しみにしています。^^

ずっと続けて欲しい🥺

素晴らしい動画の数々、本当にありがとうございました。レシピは人を介し磨き上げられ伝って行くのだと深く感じました。美しい音楽は楽譜の理解だけでは奏でられないのと同じですね。地方では体験出来ないフレンチの世界を見せて頂き、常連客になったように感じていました。必ずお伺い致します。また、動画でお会い出来る事楽しみにしています。

シェフをはじめ動画制作のスタッフの皆様、今までありがとうございました。色々な考えがあり辞められるのであろうと思いますが、動画を通じてシェフの人柄やルセット知れて勉強になりました。これからも素敵な料理を提供し続けて下さい。

三國シェフとのセッションを期待してたのに！！ときどきポールボキューズの話も出てたので、、、本格的な料理をノーカットで、何度も見れたのはモチベーションアップになっております！再開を期待しております！！

次で最後とのこと、本当に残念です。何回も繰り返して見てたくさん学ばせていただきました。ありがとうございました。スズキのパイづつみ楽しみにしております。

とても残念です。シェフの丁寧な解説はとても勉強になります。チェンネルの登録はずっとしておきますので、また再開してくれことを期待して待ちます^_^

毎回、プロの技を拝見することが出来て楽しかったです。実際にお店で頂いた時の感動は忘れられません。これからも楽しみにしています！

非常に残念です　料理はもちろん　人として尊敬してました　どうもありがとうございました　コロナが治まればお店に食べに行かせていただきます　お身体に気をつけて又今後の御活躍を楽しみにしてます

職場の先輩が教えてくれて、見始めたチャンネルでした。料理人若手の自分にとって、シェフの詳しくてわかりやすい説明やテクニックはとても参考になるものでそして一つの楽しみでもありました。このチャンネルを知ったのはつい二ヶ月前ほどですが、また動画を見返して楽しみたいと思います!お店にもお邪魔させていただきたいです。お疲れ様でした！

寂しくなるなぁ…。素晴らしい技術、レシピ、動画の数々、、本当にありがとうございました。次回も楽しみにしてます。また復活して欲しいな。

素晴らしいチャンネル。圧倒的スキル。リスペクトです。😊👍🔥

仕事に追われる忙しい日々の中、シェフの動画を見るのが楽しみの一つでしたのでそれが無くなるのは残念と言う言葉では片付けられないです。出来る事なら月に一本でも何かあげて頂きたいです😭コロナが落ち着いたら必ずお店に伺わさせて頂きます。

＃60　なすを最高に美味しく食べる フレンチスタイルの茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　60 茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise 今回のレシピは、前回のソース・ボロネーズを使って、茄子のボロネーゼを作ります。 茄子、ソース・ボロネーズ、ソース・ …

星野シェフの「ボナペティ」が好きすぎて毎回本当に楽しみです！

ナスのボロネーゼ美味しそう！次回のガレットも楽しみ！

塩の話、興味深いお話でした。なるほどと思いました！！

ムサカと同じでナス・ミートソース・ホワイトソースは相性最高ですよね。

とても美味しそうですねなす大好きです特にベシャメルソースの作り方は目から鱗でした～今までの作り方が覆りました～嬉しいです次作るときが楽しみです‼️

Wow! Fortunately my sister is vegetarian so i can try this for her

こんな簡単にベシャメル作る方法があったのか！これ知ってるだけで家ご飯のレパートリーが増えますね！

いつも楽しみにしてます！素敵な笑顔！応援してます！😊

いつもチーズだけで塩味をカバーしてたけど一緒に入れた方が美味しい！勉強になりました

家で茄子が綺麗に焼けないのはオイルが少なすぎたのか！フライパンのせいだと思ってました😣お塩の振り方毎回素敵すぎます。

これ旨いに決まってるやつですね~。モルネー美味しそうなので、試しに作ってみます。味を想像するに、ラザニアのような感じなのでしょうかねぇ。

フレンチの真髄に魅せられます。あっちこっち行く話がむしろ良いサプライズです。自家栽培の秋茄子で是非作ります！

茄子のグラタンですね、大好きです。茄子とズッキーニのグラタンも美味しいですよね。そして私はモルネーが大好きです。自分でも時々作ります。グリュイエールがかなり高いので、チェダーやゴーダで代用しますけど。モルネー、ベシャメル、ボロネーゼはすごく応用が利くのでとっても便利なソースです。次回ライ麦のガレットですか、初めて見ました。蕎麦粉のガレットは時々作るので、違いを楽しみにして待ちます。

シェフの作る料理は見ている人が作りたくなるような料理ですね♪

ボロネーゼの続編動画待ってました！ちょうど前回のソースを作ってみたのでナス料理をつくってみます！感謝

今回のはチャレンジしてみます！次回予告！！待ち遠しいです！！！

少し早いですがですが、クリスマスに向けて練習しようと思います。これからも楽しみにしています。

オイルとバターの量ハンパないな……カロリー凄そう

いつも動画拝見しています。20代の頃ホテルのコックしていました。今現在居酒屋店主ですけど、懐かしくてったまりません色々勉強なりますが魚料理レパートリー教えて頂きたいです。

チャンネル登録しました！この料理は自分も挑戦してみます！

＃52 鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き Chicken and Mushroom Soup in Puff Pastry | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃52「鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き」 Chicken & Mushroom Soup in Puff Pastry 今回のレシピは、ムッシュ ポール・ボキューズの代表作「黒トリュフの …

待ってました。今回の動画は家で再現することが他のレシピより簡単にできそうなので、作ってみようと思います！

めちゃくちゃ嬉しい！苦にならない程度でいいので更新お願いします！

本当に待ってました‼️めちゃくちゃうれしいです😊飲食店は大変だと思いますが乗り越えましょう❗️

待ってました。再開していただけて本当にうれしいです。

ボキューズさん学校で少し話したけど、貫禄凄い人だった。その人に直接教われた料理はうまいに決まってる。すごい美味しそう。

再開、本当に嬉しいです。

お待ちしておりましたヾ(*´▽｀*)ﾉ再開ありがとうございます！

このチャンネルをレシピ動画というよりは料理エンターテイメントとしてみてたので、今回は家庭用の良くも悪くも簡単な奴か～と思っていたらノイリープラット出てきて嬉しくなった。

おかえりなさい。待ってました❣️嬉しいです。

あっ再開したんですね！絶対に辞めないで欲しかったから嬉しいです。プロの全工程が完全に見れる所が大好きです。家庭用にランクを下げるより最高級で見れた方が好きです。2つ要望が出来上がった料理の切り口や切り分け方とかそうゆう場面が見たいです綺麗に飾った料理をどう捌くのかが知りたいです。次にこの動画だけですが牛ホホとトリュフもやって下さい

わ〜星野シェフ❗️復活とても嬉しいです。あまりご負担の無きように

再開していただきありがとうございます😭😭めっちゃ参考にさせております♪♪

再開本当にありがとうございます😊是非これからも無理のない範囲で続けてほしいです！よろしくお願いします！

お帰りなさい。お待ちしてました！また再開に相応しいスペシャリティ！本当に嬉しいです。

祝再開！うれしいです！やっぱり見応えあり！引き続き宜しくお願いします！

星野さんの動画で本当に料理が楽しくなり感謝していましたので、再開すごくすごく嬉しいです。ご自分のペースで、でも末長く続けていただけたら有り難いです！

お忙しい中、再開とても嬉しいです。とても勉強になります！

再開待ってました！今度作ってみます！

僕も以前シェフと一緒に働かせていただいておりました。シェフは、美術に関しての興味も高く。料理人は美しいもの、様々なことに関心を持っている方が登っていくんだろうなと思っていました。ぜひ今度はお食事にお邪魔させていただきたいと思います！

復活嬉しいです！！！！！これからも応援しておりますっっ！