ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2022.09.30

＃57 胡桃とレーズンのフロマージュパン〜パンの可能性を引き出す Pain aux Noix et aux Raisins 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　57 胡桃とレーズンのフロマージュパン Pain aux Noix et aux Raisins 今回は、前回の「食パン」に少し応用を効かせて、胡桃とレーズンの入ったライ麦パン、レストランで …

毎回思うけど所作が見てて気持ち良いんだよなぁぁ料理も美味しそうだし見てて幸せになる

胡桃とレーズンのパンは大好きで定期的に作るのですが、レーズンをワインで煮てペーストにして練り込むとこんなに綺麗な色のお洒落なパンになるんですね〜！今から早速作ってみます💕💕💕それにしても毎回あまりにシェフが素敵で、癒されます💕💕💕

星野シェフは万能のスーパーシェフだなあと改めて思いました。赤サフでしたね。ライ麦パン結構好きです。チーズと合わせるなんてお洒落ですねえ。海外のチーズは割と苦手なものが多いのですが、とても美味しそうに見えます。次回フォンドボーですか。すっごい楽しみです。

レーズンの赤ワインペーストを練りこんでいるので、ほんのりと赤ワイン色でお洒落でとても美味しそうですひと手間が見た目も味も、クラスアップするんだなあと実感しました！お家で頑張って作ってみます☺

なんかきっかけがあれば一気にバズりそうな良質チャンネル。シェフの腕前が言うことなしなのはもちろん、説明は丁寧で、撮影や字幕など動画としてのクオリティも抜群。

お客様にお出しできるレベルのパンを焼ける料理人って稀だと思います。星野シェフ凄い！

次回予告！楽しみです！

いつも拝見させて頂いてます！番外編みたいな形で、シェフが実際に使っている包丁の紹介等もして頂けると嬉しいです✨きっと私以外にも気になってる方、沢山いると思います。宜しくお願い致します。

つまり海外によくある「鈍器」として使えそうなパンはグルテンが少ない粉で焼けばいいと言うことですね！

レーズンペーストは全部使用ではないのですか? パン生地に混ぜる前に重さを計った様ですが…..?通常料理人はパン,パテイシエ職人とカテゴリーが違うので別々な仕事と思っていましたが星野シェフはパンも作られるのですか?凄い!?動画アップがまた見れる様になり本当に嬉しいです。頻繁でなくても良いので続けて頂ける事を祈ります。

本日お店の方にお伺いさせて頂いた者です。まさかお話させていただけるとは思わず、言いたかったことを殆どお伝えできなかったのですが、お忙しい中写真なども撮っていただいてとても光栄でした。本当にありがとうございました😭お料理も繊細でとても美味しく、星野シェフの丁寧な気遣いが細部に感じられるようなお料理で感動しました✨また機会があればお伺いさせていただきます！これからも応援しています！頑張ってください！

毎回欠かさず拝見しています。大ファンです😊初めて投稿します。シェフの動画を見てずっと欲しかったキッチンエイドを前回の食パンを見て、ついに買いました！食パンも、パンオノアレザンも、おいしく焼けましたー！これからシェフの過去のデザートレシピもキッチンエイドを使って再チャレンジしたいと思います。これからも応援しています。お体に気をつけて頑張ってください。レストランにもまた伺います😋

いつも勉強させて頂いてます

まってました！

これだけかっこいい動きが様になる、嫌味のない人っているのか・・・と毎回思わせられます。星野さんのような人になりたいなあと陰で憧れつつあります笑初期から見させていただいて、こちらは勝手に親近感が湧いてますが、本当にいつか少しでもお店でお話できたらと思います！

星野シェフ♪こんにちは😃✨前回の食パン。マシンが届いたので楽しく作れました😃👌🍞膨らみが少し足りなかったけど、焼きたてがチョー美味しかったです＼(^^)／💖今回のもパンオノアレザンもチャレンジします〜😃👌

お疲れ様です。パンに関してはブーランジェからみるとセミプロといったところですね。

フォンドヴォーを家庭で作るには(7時間、10時間、12時間と長い時間煮続けなければならず)コストの面で割が合わないので顆粒も物を使っています。また保存は可能ですか? 日本では子牛の骨何て入手可能なのですか? 難しそう….?

最高やん。

勉強になります。

＃29 フライパン一つで簡単に作れる！ワインのお供に「レンコンと椎茸のソテーバルサミコ風味 Sautéed Lotus Root and Shiitake Mushrooms | 星野シェフ直伝

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　ワインと相性抜群！フライパン一つで作れるカンタン前菜 #29「レンコンと椎茸のソテーバルサミコ風味」 Sautéed Lotus Root and Shiitake Mushrooms with Balsamic …

ただでさえ忙しいシェフなのに、いつも最高の動画ありがとうございます😊無理なさらず、身体には気をつけて下さい。応援してます！

野菜をたっぷり摂れる料理は嬉しいですね。見た目で味が想像できて絶対美味しいやつです。バルサミコは煮詰めると酸味が飛んで甘味が前に出てきますよね。フランス料理では醤油は使わないかもですが、煮詰めたバルサミコと醤油を合わせても美味しいよね。

YouTubeで放送頂いてありがとうございます。今日グラタン作りました！お店の味と似ていて感動しました！レンコンまだちょうどあるのでトライしますね！

いつもわかりやすく、綺麗な動画有難う御座います。シェフの庖丁は反りが良いですね。牛刀、ペティなど庖丁の研ぎ方を教えて頂けると幸いです。

秋にピッタリのメニューですね😃丁寧な解説ですごく勉強になりました。主婦歴ウン十年なのに、恥ずかしながら蓮根の部位によって調理に向き不向きがあるなんて知りませんでした(汗)ちなみに蓮根はあく抜きしなくて黒くならないんでしょうか。ながーい牛刀さばきにも見とれてしまいました！扱いづらいのでは？としまいっぱなしの長めの包丁を出して使ってみようかという気持ちになりました。エシャロットが近所のスーパーにはなくデパ地下でないと手に入らないのでコロナがもう少し落ち着いたらチャレンジしてみますね‼️

なんて香りの足し算なんだぁ〜足し算はうま味や味だけに限ったことではなかったんですねぇ

とても美味しそう…..!!椎茸以外のマッシュルームを使うとしたら何が良いでしょうか? セップ、モリーユ、ジロル? シャンピニオンドゥパリ? クルメル…..?また乾燥した物を瑞で戻してからでもOKでしょうか?これは、前菜との事ですが、肉の付け合わせとしても使えますか?もし使えるなら、何肉に合いますか?

美味しそう〜！でも生レンコンがフランスに有りません。ホクホクか、サクサクの食感、日本に行けるのは、来年秋かなぁ。どのようなメインの付け合わせに、なさいますか？　ホタテにも合いますよね！いつもホタテに、バルサミコ煮詰めたソースにしてます。あ、かぶさりますね。

星野シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。お疲れ様です。私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーには、エシャロットが販売されてません。玉ねぎを代用に使って良いでしょうか？ところで、ポール・ボキューズ博多店が閉店したので、残念で、寂しいですね。閉店する前に、オニオングラタンスープ、黒トリュフのスープパイ包み焼き等を食べたかったですね。

音楽の音量どうにかしろ