ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレーム Classic Sauce Suprême | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　45 ソースシュープレーム Sauce Suprême 今回のお料理は、鶏肉料理の正統派ソース「ソースシュープレーム」です。 お馴染みのエシャロット、マッシュルーム、鶏ガラ、白 …

とても分かりやすい。最高です。素人ですとこんなに上手くは出来ませんが、色々とヒントになります。ありがとうございます。

ここまで本格的にフレンチキュイジーヌの動画観れるのは凄い。

超本格的なフランス料理を拝見できて嬉しいです。素人には無理な技術レベルだとしみじみ感じます。この技術と手間だからこそお金をもらえる料理になるのですね。一流のプロの仕事はさすがに違います。

いや〜ポール・ボキューズさんのスペシャリテのソースは手間暇が凄いですね。

火入れのポイントなど丁寧な解説をありがとう😉👍

ポイントもしっかり教えていただき勉強になります

鍋の中が食べても美味しいような状態・・・・っていう表現に惚れました

Tr�s beau plat chef. Classique Fran�ais

お疲れ様です分かりやく、内容の詰まった説明ありがとうございます‼️鶏むね肉の火入れの練習も兼ねて、揃えやすい材料から実際に作って見たいと思います。次の動画も楽しみにしております。ちなみに、生クリームは乳脂肪何%のものを使っていますか？また、最初にシュエするときのバターは適量でよいですか？

安心します。素晴らしい

いつも分かりやすく、観ても作っても食べても楽しめる動画をありがとうございます！アレルギーが色々あり、中でもぶどうアレルギーのためワインが使えないのですが、日本酒で代用すると甘すぎるような気がしています。何か他に良い方法や日本酒を使うときの良い対策を思いつかれましたらぜひご教示いただきたいです🙇‍♂️いずれお店にも伺って星野シェフの作品を楽しませていただきます！

シェフ、毎回勉強になる動画ありがとうございます。ブイヨン ド ボライユ と フォンブランの違いを教えて頂けますでしょうか？？

わあ、ソース動画ありがとうございます！頑張って作ります！これ精肉店で「首づる」だけって買えるものなんでしょうか？伊勢丹で売ってるかなぁ。

ソース・シュープレーム……俺には狂気にしか見えないソースだ

やはり結構手間がかかってるいるのですね！ ソースはヴァンブランを作る過程のフュメドポワソンをフォンドヴォライユに変えた感じの味なんですか？白ワインを入れるとソースがどうしても白ワインの味になりがちです。どれが正解なのかも分からないので教えて頂けると有難いです。

渾身の映像ありがとうございます。ビッシー風に添えられるソースでしょうか？、ノイリー酒、エストラゴンとモリーユの香りと旨味、スープリームと言われるイメージがやっとつかめました。。また、ワインを入れた後ソースを煮詰めるポイントが勉強になりました。フォンドボライユの色がコンソメの様でしたが、フォンブラン系の炒めない出汁の取り方とは違うのでしょうか？クレームエペスを使うので、乳酸の旨味を生かせるよう力強い出汁の取り方をしてるように思います。本場の味の秘密ですね。

What brand u use chicken consomme and bouillon de volaille ?

いつも素晴らしい動画有り難う御座います。首づるを使う理由はありますか？一番出汁が出やすいとかなんでしょうか？宜しくお願い致します。

一つお願いがあります。ルウ等の作り方を過去の動画でアップしてある場合、概要欄にそのリンクを書いていただけると助かります。

前からずっと疑問に思っていたことです。ソースやスープのベースとして最初に香味野菜などにじっくり火を入れていくシーンをよく見かけます。そこでソースの場合は塩を入れず、スープの場合は塩をしてSuerしています。塩をすることで水分を出し野菜の旨味を凝縮すると共に時短効果もあると理解しています。しかしソースとスープでは使い分けているのは、ソースは料理にかける直前に味を決め、スープは下味の意味が強いからなのでしょうか？またこれはフランス料理の特徴なのでしょうか？

#15 サーモンクリビヤック　星野晃彦シェフ直伝！SALMON COULIBIAC 簡単オススメおもてなし料理 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃15「 サーモンクリビヤック」 □料理長・星野晃彦より 今回の御料理「サーモンクリビヤック」は、サーモン、サフランリゾット、ほうれん草、卵のフィリングが入ったパイ …

美味しそうですね✨ 今月末に妻の誕生日なのでチャレンジして作ります。ありがとうございます🙇

言葉遣いも工程も丁寧で素敵だな～

絶対美味しいヤツですね^ – ^チャンネル登録しました♪

いつもありがとうございます。冷凍パイシートを使い作ってみました。サーモンを厚めにしたので、オープンで30分かかりましたが、ミキュイに仕上がりました。リゾットにゆで卵との組み合わせも想像出来ませんでしたが、食べて納得しました。ソースショロンも材料のバランスが分かり自信がつきました。冷凍パイシートは製菓用なのか、甘さが入っていて気になりました。実際は甘さの無い生地を使うのでしょうか？

ほうれん草茹でる時の塩分は何%ですか？

こちらは上手く行きました！ありがとうございます。

いや食戟のソーマじゃねぇか。

ソースの作り方を教えていただけませんか？

とても簡単にできて、参考になります。ただ、気になったのがパイ生地がとても厚く、ほとんど層になっていないようですがこれはわざとされているのですか？私が、ビーフウェリントンなどを作る時は、皮をなるべく薄く仕上げようとして失敗してしまったこともありました

お若い。。

このパイ皮は pâte brisé ですか? それとも Pâte feuilleté ですか? 見た目では briséに見えますが?

パイの焼き加減についてなんですが、22：12を見るとパイが２層になってるように見えて、内側は生焼けのように見えるのですが、こういう物なのでしょうか？素人の質問で申し訳ありません。

パイ生地の作り方を教えでくれませんが？パイ生地は手作りですが？

言い方がちょっと偉そうできらい

＃41 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜後編＞ Bœuf Bourguignon – Part 2- 星野晃彦シェフの真骨頂 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　41 ブッフ ブルギニヨン＜後編＞ Bœuf Bourguignon -Part 2- 本日、2月11日はムッシュポール・ボキューズのご生誕記念日です！ 前編に続き、後編は、昨日ひと晩冷蔵庫 …

イモの調理ひとつとってみても本当に素晴らしいです。これがプロの世界なんですね。

素晴らしいです！　　一度はトライしてみたいお料理です。　初めて食べたときの感動を思い出しました。　現在はベルリン在住ですが、日本に一時帰国した際には　是非お訪ねしたいと　今から楽しみにしています。　以前、日本にいたとき　ヒルズのブラッスリーによく行きました。　懐かしいです。　Bocuseの味を守り続けてくださいね。　世界中がコロナで大変なときですけど　これもいつかは鎮静化する時がきっとくるとおもいます。　星野シェフのご活躍を期待しています🍾🥂

仕上がりの美しさに感動しました。本当に素晴らしい！星野シェフが作った牛頬肉の赤ワイン煮込みをレストランで頂いてみたいです。きっとさらりとした軽やかな味なんだろうなぁ。

ずっと見ていたい…全く飽きません。いつかチャレンジしてみようと思います！

これぞ伝統フランス料理ですね。美味しそうです。勉強になりました。今日はボキューズ氏の誕生日でしたね。それでこの王道料理を出されたとか？

本当に美味しそう！東京行く際には必ず行ってみたいです！

前編、後編ともに見応えがありました。東京銀座へ行く機会があれば、レストランの方へ足を運びたいと思います。

いつも勉強になります‼️塩の入れ方がカッコいいw

実に美味しそうです。ソースも仕上がり時には良い色になりましたね。これぞレストランのブフ・ブルギニヨンですね。家庭だと、煮込み時の野菜も一緒に食べたりしますし、それはそれで美味しいと思うのですが、レストランだと肉だけを取り出して使う贅沢さに特別感があります。

早速の動画アップありがとうございます😊。美しい一皿ですね。赤ワイン煮込みでもコックオヴァンとは全く違うソースの仕上がりになるのですね。こちらもとても美味しそう。口中調味で、味が変化するのが、楽しめますね。じゃがいものピュレとアリコヴェールの茹で方も勉強になりました。

いやー　お疲れ様でした　あっとゆう間に感じる程のクオリティーだった　最後に皿の上に乗ったソースのブリリアントな艶　たまらない❣️

赤ワインで煮込んだシチュー大好きですが量が多めだから直ぐは出来ないけれど、イモピューは直ぐにでも自宅で作れそうですね。基本的な質問で恐縮ですが、ここで使われてるバターは有塩の市販品で良いのでしょうか？　それともカルピスバターとかですか？

いつも楽しみながら拝見しております。有難う御座います。一つ質問があります。牛頬肉を一晩寝かせた鍋に油が固まってますが、固まった油分を取るというのは良くないのでしょうか？牛肉の味や香りや少なくなるのでしょうか？

見た目がキレイで芸術的ですね!とってもおいしそう😆来月あたりのメニューになりますか?　ぜひお店で食べたいです!!よろしくお願いします😊

すごく参考になります。家で作る場合に煮込むときに塩を入れてしまうと、どうななりますか？また、フォンの代わりにコンソメキューブを活用するのもありでしょうか？

いつもありがとうございます。和牛頬肉の甘味旨味を生かすために、あえて、シンプルな材料でお作りになったと感じました。また、コックオヴァンと対局にあるレシピですね。水が調味料のひとつであると言う言葉が印象的でした。ご飯では無く、ワインに合わせるお料理。力強いジュブレシャンベルタンが飲みたくなりました。

とってもおいしそう！これぞ王道フレンチですね。ドイツ在住ですが、こちらの牛肉、かなりの赤身で作る場合もソースにバターなど入れなくて大丈夫でしょうか。

これは見てるだけで圧倒されるわもはや芸術作品、自分にはできないなあ

素晴らしく美味しそうです。アロゼしながら美味しくな～れ美味しくな～れとシェフの心の声が聞こえてきそうです。赤ワイン　フォン　コニャック　マデラ含め材料費や手間が掛かっていて家で作るよりも食べに行った方が断然お得と言う事が分かります（笑）何より動画見てから食べた方が相乗効果があって良いですね！重厚な赤ワインと一緒に食べたいです。

焼かずに作るBœuf Bourguignon 初めて見ました。焼かない理由をご教授頂けましたら幸いです。

#9　ジャガイモとポロ葱の冷製スープ「ヴィシソワーズ」 VICHYSOISSE 　星野晃彦シェフ直伝！おいしいスープの作り方 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃9「ジャガイモとポロ葱の冷製スープ ヴィシソワーズ」 ◇ 材料 メークイン300ｇ(約3個) ポワロー300ｇ(白い部分 約1本分) ポワローの青い部分 パセリの茎 タイム …

もちろん真似して作ってみようと観てましたが、それよりも若い世代の人たちがこんな風に頑張っている姿に気持ちが洗われました。作業されてる姿に、ああ日本人の細やかな説明だなとほっこりもしました。心強い次世代に乾杯。

やっと本格的なビシソワーズみれました。これを作るためにブラウンのハンドブレンダーを買ったのに、かぼちゃのポタージュしか作ってなかったです！ポロ葱買ってきますー。

ヴィシーのメゾンデコレというレストランで研修してました^_^懐かしいです！！

ロボクープっていうんですね!おじさんからなんとなくも貰ったものの、「切れないなー。いらないなー」って保管してました!ポロ葱もパセリもないけど、玉ねぎとネギの青いとこで代用し、無事美味しくいただきました。m(_ _)m

ポロネギはなかなか手に入らないので長ネギを使っています。工程がとても勉強になりました。星野シェフのやり方で作ってみます💕

シェフの庖丁捌きとてもエレガントですね✨素敵です^_^来週シェフをこっそり見にランチに行きますわ👀

毎年、ジャガイモが大量に余るので・・・今回教えて頂いたレシピと手順で作ってみます！

煮込む時に使う水は本来はブイヨンですか？

ポロネギはAmazonで入手できそうですね？見ていて最後にゴックンと唾液を飲み込んでしまいました、食いしん坊なのでー。

まな板に鍋置くのはNG🙅‍♂️

ポワローがなくて玉ねぎを使う時のブーケガルニは何を代用したらいいですか？

夏場のスープとは気付きませんでした。サッパリして美味しそう‼️冬にばかり作っているので深谷ネギを使っていますが、、ポアロって普通のスーパーに売ってますか？ジャガイモと同量というのは目からウロコでした。ほとんどおネギは申し訳程度に入れていたので、、『食べてみて美味しいな〜』というところまで炒める、というのもなるほどです。丁寧ですね、さすが。。やってみます。ジャガイモは薄く切ってから水にさらしていましたが、丸ごと水に晒してから、なんですね‼️勉強になりました。そして砂糖‼️ビックリ‼️冷ましている間に味を、、というのも、勉強になります。粘りが出ないロゴクープ、という機械は売ってるのでしょうか？でも高そう、、うちで作るとバーミックスでやるのでドロンドロンです、笑次回は本格的に作ってみたいと思います。

イントロは Soul music のようですが、曲名と歌手名も教えていただけませんでしょうか？

ジューサーミキサーではダメですか？

下仁田ネギでできませんか？

おいしそう🥔じゃがとポワロースエするときは確か焦がしたらダメですよね？クルトンも自家製ですか？どうやって作るんでしたっけ…だいぶ前に西洋料理の先生に習ったのですが，忘れてしまった…

ヴィシソワーズがじゃがいもの冷製スープではない事を日本人にも解ってほしい🙏💐💓ヴィシー婦人の爽やかさを求め🇺🇸のリッツカールトン🏨で🇫🇷人料理長が造りだした事を日本人にも理解してほしい🙏💐💓ねぇ星野さんヴィシソワーズはもっと緑💚っていますよ❓平松君と慶子ちゃんは若い子に本物を今も教えているのですか❓私は和田が江戸に居たりASOがパテシエをやっているひらまつ亭からひらまつを愛しています🙏💐💓慶子ちゃんアヴォキャ😺って言いましたっけ❓元気ですか❓宜しければ御返事下さいませ🙏💐💓ちょっとだけの株主より😌🤤今度ボキューズ行きますねぇ🐰大丸江戸で良いですか❓銀座でしたねごめんなさい🙏💐💓

＃39 フランス料理の王道のソースソースヴァンブランSauce Vin Blanc 星野晃彦シェフが作る本格正統派白ワインソース | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　39 ソースヴァンブラン Sauce Vin Blanc 今回のレシピは、前回＃38でご紹介したムッシュ ポール・ボキューズのスペシャリテ「イトヨリのポワレ ジャガイモのクルスティヤン …

This channel is absolutely amazing!!!! I just discovered y’all and can’t wait to try all the recipes and techniques! Thank you so much!

ゆっくりと言いながらもの凄い手際に星野さんのくぐってきた修羅場を感じますとにかく凄い

素晴らしいです。めっちゃ美味しそうです。フュメドポワソンも十分に旨味が抽出されているような色合いでしたね。イトヨリも美味しそうでした。本物のプロの技術って素晴らしいですね。

とても勉強になります👍毎回、楽しみです😋

ソース美味しそう・・。お時間のある時で結構ですので、鳥のソテーなんかに合うソースをご紹介頂けたら嬉しいです。全然関係ない話ですが、シェフの使っているゴムベラいいですよね。軽くて持ち手がプラスチックで持ちやすいし、しかも安い。いままで使ってた、高くて重いゴムベラとはさようならですｗ

ブリガード・ド・キュイジーヌという言葉を調べた時にソーシエというソース専門が居る理由が良くわかりました。美味しそうと思うのと同時にソース１つに恐ろしく手間がかかっていて驚愕です。

なにこの材料？っていう料理もうれしいです。本当に勉強になっています

プロの仕事を見られて、とても面白いです。

色合いが素敵です

ソースの紹介、すぐにしてくれてとても嬉しいです！

ヴァンブランソースを作ったんですが… ポワレした魚と食べるとソースの味が感じず… ソースだけ食べれば味はするんですが原因ってわかりますか？

始めてソースヴァンブランを作ってみようと思って参考に視聴させてもらいました。近くに特殊な食材が売っていないので色々と代用品でまかないながら作ってみました。エシャロットは中々売ってなくて玉ねぎ使ったりしましたが、おいしくできて良かったです。そのうちにちゃんとフランス料理屋に食べに行ってみたいです！自分の作ったものが果たしてフランス的な味なのかがわかりません(笑)

学校よりもためになりました!

家で作れるお手軽なやつもたまにはお願いします！！

食べに行きたいです！

フュメドポアソン の作り方、是非お願い致します！

いつもありがとうございます。いくつかの質問をお願いします。オレンジ風味のソースヴァンブランはポールボギューズさんのスペシャリテで、外のお料理にも使うのでしょうか？オレンジコンサントレが手に入らないのですが、オレンジジュースを煮詰めたりで代用出来るでしょうか？クリームエペスも同じように、サワークリームと生クリームで代用出来るでしょうか？代用品だと味のバランスが分からないのでアドバイスがあればお願い致します。

はえー😑またシェフの手際の良さに気を取られてしまいました😭このソースヴァンブランとソースブールブランが大好きでフレンチレストランへ食事に行くと、その時お店にあるお魚のポワレにソースブールブランをたっぷりかけて下さいとお願いしてオーダーします。ソースヴァンブランとブールブランがあれば私は幸せ💖💖です。

鍋を火にかけてるコンロ？はどういう仕組みになっているのでしょうか？

You Tubeで1番神動画だわ