ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

＃35 星野シェフの“本気”　レストランで作るコック・オ・ヴァン Chef Hoshino’s Best Coq au Vin | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　35 星野シェフの”本気” コック・オ・ヴァン 今回のレシピは、フランス料理の醍醐味が詰まった代表的なフランス料理「コック・オ・ヴァン」です。ひと手間ふた手間加えて、とことん …

このクオリティが無料で観れるなんて素晴らしいです。本当料理教室で習ってるようです。こういう理由だからこうしてますっていう、素人にも分かりやすい解説goodです！シェフのトーンも素晴らしいです。これからも頑張ってください！

この人の雰囲気から溢れ出る清潔感ったらすごいな笑僕も将来料理人になりたいと思ってるので勉強させていただいてます！

いつも興味深く拝見しています。丁寧でわかりやすい説明が嬉しいです。近いうちに家で作ってみたいと思います。次回も楽しみです！

最近、見つけてからずーっと過去動画とか漁ってます！すごい参考になります。フォンドボーとかフォンドキャナールとかのフォン系の作り方も見てみたいです！

これぞフランス伝統料理！正統派の作り方だぁ〜(^ ^)今後も動画楽しみにしておりますが体調崩さないよう ご自愛ください。

このチャンネルの動画見るたびに料理した気分になって満足するからお店行って食べたい

丁寧な仕事ですね❣️色んな事が学べます♪牛肉のスジの掃除や焼き方の様々…お料理が楽しくなりました♪素敵なシェフに出会えて良かったです。幸せです ❤️

素晴らしい！

どのジャンルの料理も魅力的だけど、フランス料理が1番僕は魅力を感じる。

いつも動画楽しく拝見してます！先日この動画を踏襲してコックオヴァンを作りました。(ワインは市販の安いやつです。)完成した味としては酸味の効いたデミグラスっぽい味になったのですか、レストランで赤ワイン煮込みを食べたことがないので正解の味がわかりません。実際はどのような感じになるのでしょうか？？

遠い昔　同じ業界で働いてました。その頃は銀座の本屋で休憩中にシェフシリーズを立ち読みしたりでしたが凄い時代になりましたね。懐かしい調理場の雰囲気が伝わってきます。家庭で作れる料理の動画がは他でも見れますがプロ向けの動画は中々見れません。これから料理を目指す方や現役の方にでも非常に参考になると思います。下手な調理師学校の講義以上だと思いますしシェフの味見した時の美味しいと言う表情など本当に美味しそうです。これからも動画楽しみにしています。

星野シェフ本当にいい笑顔！！コック・オーヴァンは自分が初めて作ったフランス料理で、とても思い入れがあります。改めて星野シェフのレシピで再チャレンジしてみようと思います🙂

最高の段取り、工程でさすがです！質問したいんですけど、鳥は赤ワイン、ミルポワと一緒にマリネなどはしておかなくても大丈夫なんでしょうか？あと、ソースの濃度をつける際はブールモンテやフェキュールじゃなくルーの方がいい理由などはありますか？

凄く為になりました。ありがとうございます。ルウブランの作り方が知りたいです。

究極的に美味そう

骨なしのもも肉で挑戦してみました！今までコックオーヴァンは本でみて適当に作ってましたが、、、全く違う素晴らしいお料理になりました笑笑　家族にも大好評です！やっぱり本の文章ではわからない部分(ソースの仕上げ方など)を細かく説明いただいてわかりやすかったです！また別のメニューに挑戦してみます。

絶対美味しいやつです。手間と時間をかけてきちんと作る料理は美味しいものです。出汁系は鳥の骨と肉からだけなのかと思いきや、グラスドビアンドですか、いやあ参りました。コック・オゥ・ヴァンの赤ワインはブルゴーニュなんですね。勉強になります。

お、BGMが変わった！音量も小さめで程よいですね。相変わらず丁寧なお仕事ですね。寒いうちに、真似出来る所だけ真似して作ってみたいな。

とても美味しそうで勉強になりました。ところでボキューズ氏お薦めのストウブ鍋はこういう煮込み料理には使わないのでしょうか。やはり厨房では銅鍋を使われるのでしょうか。前にボキューズ氏のリヨンのレストランでストウブを使っている動画を拝見したので。変な質問でごめんなさい。

おいしそう！Bœuf bourguignonやcassouletなどなどやってほしいです。

＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise 今回のレシピは、ボロネーズソースです。 スパゲッティーのソースとしてよく知られていますが、フランス …

完成時の「よっしゃー」にシェフの料理に対する愛情、お客様や視聴者に対する愛情を感じます。仕事に対する姿勢に感銘を受けます。素晴らしい動画をいつもありがとうございます。

今回のはスケールを1/2とか1/4にすれば自宅でもできそうですね。次回の動画が大変楽しみです。ありがとうございます。

フレンチの料理人が作るボロネーゼの動画ずっと待ってました！次の動画楽しみすぎる！！

ボロネーゼ大好きです！週末のランチはこれにバケットにしよーっと☺️

Can’t wait to watch the next video sir.thank you again with this recipe. i will try to cook as well your another recipe sir keep up the good work and be safe

ソフリットの玉ねぎは回し過ぎて細かくなったものとそうでないものとでは、味にどのような違いが出てきますか？

次回予告！！いつも楽しみにしてます！

大好きなボロネーゼが来ました、ありがとうございます。これはフォンドボーほどハードルが高くないですね。赤ワインをあんなに入れるとは知りませんでした。トマトペーストだけというのも驚きでした。ベースとなるソースとして仕上げているんですね、なるほど、意図が分かるとより一層理解できます。次回も楽しみです。茄子大好きです。

i will surely try this recipe thank you for your recipe. i can also make lasagna with this sauce

次回の応用レシピが楽しみだす

いつも、素敵なレシピをありがとうございます。

わぁ〜😍みんな大好きボロネーゼソース😘　旨みたっぷりですね。次回動画につづく、もまたまた楽しみです。😋🍽星野シェフありがとうございます❤️

美味しそう。。。次回も楽しみです。

今回も素晴らしい動画をありがとうございます。ポイントがとても分かりやすく、家で頑張って作ってみます！

星野シェフいつも素敵なレシピの配信ありがとうございます。茄子美味しそうですね。このソースがあってこそ出来るお料理。これは常備しておきたいソースですね！次の配信までに作ってみたいです！

シンプルだけど、30分近い動画も、自然に見れますね。…ポール・ボキューズ氏の伝統を継ぐ腕ですかね。

他の方も言ってるけど、ワインは何使えば良いのか毎回悩む

しばらくフランス料理から離れていたので開業前にとても勉強になります。これからも勉強させていただきます。ありがとうございます😊

今回は、特に参考になるなあ！と感じ入りました。ありがとうございます！

まってました！投稿ありがとうございます！！

＃38 真の芸術的料理　イトヨリのポワレ ジャガイモのウロコ仕立て 星野晃彦が作るポール・ボキューズの最高傑作 Itoyori en écailles

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　38イトヨリのポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て Itoyori en écailles de pommes de terre croustillantes 今回のお料理は、ムッシュ ポール・ボキューズが生ん …

色んな料理系動画溢れているこのご時世クオリティはんぱない✨

Bravo Chef tr�s belle r�alisation !

10年位前に銀座でコレを食べてビジュアル、食感、美味しさに感動しました！だいぶ銀座店には通いましたがまたコレがメニューに入ると嬉しいですね。子供が産まれて4年位行けなくなりましたけど。他も色々食べましたけどこの料理の感動が忘れられないです。

すごい綺麗で神秘的ですね！頑張って作りたいと思います！💪

ポールボキューズのスペシャリテが学べるなんてすごい…

本当に細かい仕事ですね料理のジャンル関係なく美味しいものは細かい仕事からだということなんですね。

シェフもお料理も素敵過ぎます！💕💕💕

一流シェフのフランス料理の技を、動画で見聞出来る事、毎回感激しています。見よう見まね、👀で料理に取り込んでいます。

おおー、何かで読んだけど本当に実際の魚とは逆向きの鱗の生え方なんですね。

どこの国でも本気の料理人は容赦ないんですね。そんな才能と苦労を経た料理を食べられるなら、喜んでお金を払います

これは中々レベルが高いですね！さすがスペシャリテ‼️

リスペクトしています😍❤❤❤

コメント失礼します！僕もフランスのボキューズ学院で研修に行った時、ルジェのクルスティアンのお料理やらせていただきました！僕の時は、ノイリープラット、オレンジ、ローズマリーを詰めて、生クリームを加えたソースに、ジュドヴォーを同じようにドレッセしました！聞いた話によるとフランスではこのお料理は10000円もするとか、、ミザンプラスからキュイッソンまで細心の注意を払うお料理なので、しかし、お料理はそういったものですよね。普通なら捨ててしまう、クズ肉でもジュースにすればお金をいただけますし。それが料理の楽しく、魅力的なところだと思います！あと、概要欄がブールブランになっていますが、ヴァンブランの間違いでしょうか？これからも頑張ってください！！

いつも素晴らしい動画をありがとうございます。柔らかくふっくらとしたイトヨリと、カリッと焼けたジャガイモのコントラストが、見ただけでも伝わってきて、美味しそうです。付け合わせのパイも、サクッとして、ワインに合いそうです。すましバターの作り方、使い方まで教えて頂き、感謝です。ソースも楽しみにしています。自分でも作ってみたいですが、是非レストランで食べてみたいメニューですネ😊。

きれいなお料理だなぁ。イトヨリは何回か捌きましたけど、お造りばかりしてました。これは食感も見た目もすごくいいんでしょうね。おソースの動画も楽しみにしてます！

スペシャリテいうだけあって、いつも以上に気合が入ってますね。

初めてコメントさせていただきます！いつも料理の参考にさせてもらっています！無知で申し訳ないのですがジュドヴィアンドを作ってもそこまでトロッとしないのですがどうすれば良いですか？

大好きな料理です！いつかリヨンの本店で食べてみたい…以前見よう見まねで作ってみたら大失敗(涙)した経験があるので、この動画を参考にリベンジしたいと思います！素人質問で恐縮なのですが、この場合コーンスターチがないときは片栗粉を代用することはできますか？また、ジュドヴィヤンドはどのように用意すればよいのでしょう。もしも真似できそうな作り方が有れば教えていただきたいです。

下に沈殿した部分は何かに使えますか？

レストランでやってることを動画にしていただいてありがとうございます

#8 オマール海老をたっぷり使ったアメリケーヌソース SAUCE AMERICAINE 星野晃彦シェフ直伝！ フランス料理の伝統的なソースシリーズ| BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　6回でご紹介した「リヨン風白身魚のクネル」に使うオマール海老を使ったアメリケーヌソースの作り方をご紹介します。 Recipe＃8「アメリケーヌソース」 ◇ 材料 オマール海老 …

お店で提供されてる料理を解りやすく教えていただき又仕事に対する情熱がすごく伝わります

勉強になって有難うございます。アメリケーヌとビスクとどう違いますか?作り方は同じように感じますが、

コメント失礼します！いつも分かりやすく丁寧な解説動画をありがとうございます。お聞きしたい事があるのですが、動画で使用しているミキサーはどこのメーカーの器具になるのでしょうか？

今調理の専門学校に通っています。先日西洋料理の授業でソースアメリケーヌを作りました。とても美味しかったです！

アメリケーヌソース、大好きで家でもたまに作ってストックしたりします。とても参考になる動画を有難うございます。お身体に気をつけて頑張って下さい。

この動画でこちらのチャンネルに出会いました。夫婦で楽しく見ております！我が家ではズワイガニを使って真似して作ってみました。とってもおいしくできました。ありがとうございました！なにかと大変な時期かと思いますが、頑張って下さい。

勉強になりました、甘エビでやってみます。今度、フュメドポワソンのやり方も知りたいです。

参考になる動画をありがとうございます次アメリケーヌを作るとき真似してみます

素晴らしい動画をありがとうございます！

いつも良い仕事なさるので見惚れています。砂袋だけでなくコライユまで洗い流したのは、潰し用の冷凍だからかな？？

いつも楽しみに見させていただいてます。ありがとうございますまた営業風景動画とか可能でしたらお願い致します

アメリケーヌソースにはエスドラゴンが合うと習ったのですが今回ブーケガルニに入れていない理由は何故か教えて頂きたいです

基本的に甘エビの頭やスキャンピの頭を使うときも同じでしょうか？

学生の頃に一度だけ名古屋駅にあったポール・ボキューズに行ったことがあります。レストランで食事をする事って滅多に無くて、緊張してたのですが、料理がとても美味しくて店員さんもサービスが行き届いてたのを今でも覚えています。厨房の中の人がこんなに丁寧に、情熱をもって仕事をしてらっしゃるのを改めて実感しました。また機会があれば。一緒に行く相手が居れば・・・お邪魔したいです。

名店の仕事ぶり、楽しく拝見しました。今日オマールが届いたので、まねごと試みます。ある材料で

すごい勉強になりました！今度家でも頑張って作ってみます！オマールはきっと高くて沢山は入手しづらいので、甘海老で代用しようと考えてます。甘海老を使うときに注意する事はありますか？凄い時差のある投稿ですみません。

アメリケーヌソース＝この動画で出来たソースに生クリームを足したものと思っていましたが、それは間違った定義だったのでしょうか？？🤔

玉ねぎエマンセの包丁さばきがすごい

味噌は入れない方がいいのですね！

コメント失礼します。ミキサーにかけるのが一般的でしょうか？かけたほうがブルーテ状になるからかけるのでしょうか？

＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 星野晃彦シェフ直伝　| BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　51 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 今回の料理は、ムッシュポール・ボキューズの最高傑作「スズキのパイ包み焼き」です。 リヨン本店で今もなお作り続けられている …

これをYouTubeで見れるのエグい。

これで終わりと思うと・・・寂しい・・・また星野さんの声を聞けるのを楽しみにしています。しかし、こりゃ・・・最後に凄まじい料理。ありがとうございました！！！！

いや、この料理をYouTubeにあげるのがすごい！感動しちゃいました。ありがとうございます♪

シェフ、お疲れさまでした。そしてまたいつかこのチャンネルに戻ってきてください。思えばシェフの物腰柔らかな人柄に魅了され拝見するようになりました。決して私には再現できませんが、何度も見直してはいろいろなヒントをもらっています。どうかこの動画は消さないで、そしてシェフはこの素晴らしいレシピの数々を後継者に継承していってほしいと強く思いました。

素晴らしい技術そして自信に満ちた解説 心に届きました ボキューズさんもきっと喜んでますね

動画を観てくれる人、来ていただけるお客様に、シェフ、スタッフ皆様の心遣いが、とても伝わる動画を今までありがとうございます…とても、勉強になりましたし、実際作ってみた料理も大変美味しく、家族にも喜ばれました。本当にありがとう…

ポールボキューズといえばこの料理っていうのが観れて良かったです。料理の教科書で何度も見ました。

ルーアンクルート、、、、専門学校とかで教われるかそれ以上のもんを無料で見ていいのかこれ、、、ありがとうございますありがとうございます😭😭😭

いやいや～豪快にして繊細☆サーブする支配人さんも素晴らしいです！

気取りすぎず、質素になりすぎず。素敵な店内ですね。取り分けの様子まで映していただいて、楽しませていただきました。3月31日という投稿日など、節目を大事にする律義さが垣間見えます。これまで、素敵な動画をありがとうございました。スタッフの方の緊張が初々しいｗ

最後に王道料理、そして支配人の無駄な動きの無いサーブ。どちらも素晴らしいです。本当にありがとうございました。お疲れ様でした。

こんな料理作れるとか凄すぎるだろ、次元が違いすぎる

プロの技術を、観れて楽しい動画でした。誠実な星野シェフの説明わかりやすいです。

連投すいません🙏デクパージュ技術も素晴らしいですね！一度ぜひ伺いたいお店です

私は調理専門学校に通っている者です。星野さんは最高峰の技をやりつつ、普段やり慣れない説明を分かりやすくしていて本当に尊敬します。本当に大好きです！ありがとうございました。

本当にありがとうございました。細かい所まで懇切丁寧で感謝至極です。四谷方面より銀座でしょう。ミシェランの舌もマックの濃い味を10歳前後に食べた世代の評価でしょ。コックは職人で政治屋じゃないですよネ。只々ゲストを幸せにする為に。

色んなシェフによる料理動画を観てきましたが、星野さんのものが最高です。おかげで、実物を食べてみたくなり、銀座と代官山の２店に行きました。それが今回で休止とはなんとも残念。星野さんなら、ボキューズをさらに現代風に更新したオリジナルのスペシャリティができそうですね。いつの日か、それらを食したり動画を観る機会に恵まれることを期しています。お疲れさまでした。ボキューズというより、フランス料理の調理を懇切丁寧に臨場感を持って見せてくれて、本当にありがとうございました。

素晴らしい動画の数々、、ありがとうございました😭。星野シェフの動画を通して、フランス料理の素晴らしさを再認識することができました。ただ、ただ感謝の一言です。これからのシェフご活躍を心からお祈り申し上げます。

最後に、もの凄いものを見せていただいたって感じです。今までのお料理もどれも凄かったんですが。一つ一つの工程の手間が凄くて、そして料理人はアーティストでもあるんだなって思いました。そして支配人の方の手さばき、シェフと同じように料理や素材を知り尽くしていないと出来ないですね。一般庶民には敷居の高い世界ですが、こうして動画で見させていただきありがたいです。

最後がこれ！って言うのがまた最高ですね。最後の最後のサービスが、手さばきがすごくてガン見してしまいました。。こうしてサービスされてみたいです。早くコロナ終息しないかと。。行けるようになったら、是非にレストランに行きたいとさらに思ったラストでした。お疲れ様でした。。また、機会がありましたら、動画配信おまちしております😊