ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2022.09.30

＃36　後世に残すべき伝統菓子「ババ・オ・ラムトラディション」Baba au Rum Tradition 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　36 ババ・オ・ラムトラディション今回のレシピは、ラム酒を使ったパンのようなデザートのようなフランスの伝統菓子「ババ・オ・ラム」です。ツヤツヤの円筒形をしたババは、 …

リヨンの本店の、ババ・オ・ラムと、ガトープレジダンの味が忘れられません。コロナが落ち着いたら、東京でも、またフランスでも食べに伺いたいです

某ビストロでいつもきまってこれを食べます🍴✨なのに自分で作るって言う発想が今まで全くなかったです笑…自分でも作ってみたいです！がんばってみます💪💕ちなみにopeningのBGM誰の曲か教えて欲しいです！かっこいい🌈✨

なんかこのお菓子サバランに似てる(何にしても美味そう✨今度作ってみようかな🤤)

いつも拝見させてもらってほんとに美しい料理の数々尊敬しますコロナ禍でお店もやりたいように出来ませんがコロナが落ち着いたらお店に行かせてもらいます

ババもサバランもめっちゃ好き〜！作ります^^！

delicious and yummy recipe thanks for sharing

初めまして。素敵な番組ですね。2017年12月に新国立美術館のブラッスリーポール・ボキューズミュゼさんで，ババ・オ・ラム　トラディションをごちそうになりました。めっちゃ！美味しゅうございました。東京へもなかなかお出掛けできませんが，再訪したいです。

せっかくふかふかに焼いたパンをシロップで煮ようって最初に思いついた人怖すぎ😃でもおいしそう

早速作り始めたのですが牛乳の分量が足りずカチコチになっちゃいました(;_;)どのくらい入れたら良いのかお教え願います🙏

シェフなのにスイーツも作られていて凄いなぁと思います。聞いたことのないスイーツだったので調べたらサバランに近い感じですかね？サバラン大好きなのでぜひ食べてみたい！（サバラン食べられるところって減ってしまったように感じます…

発酵菓子おいしそう。TropézienneとかSavarinもやってほしいです。

サヴァラン大好きなのでブリオッシュを頑張って手捏ねで作りましたがバターを混ぜるまで捏ねるのもバターを入れてからなじませるまでも大変でした。キッチンエイドあるともっと頻繁に作れそうです。欲しいです！膨れますねー！美味しそうです。オレンジの切り方はさすがプロですね。美しいお店でプロの味堪能したいです！

お酒が苦手な私にはちとつらいデザートですが、まあでも色々応用できそうですし、邪道でしょうがラムを煮切れば私にも食べられそうです。それにしてもババ生地がブリオッシュ生地以上に粘るし緩いですね。ニーダーがないとつらいですね。焼きあがったパンの状態でも十分美味しそうです。

見た目かわいい〜

カルチェだw

ラム酒をたっぷりかけて、食べたい。

オープニングの音デカすぎてびっくりしたわ

＃48 ［前編］春の彩り豊かな仔羊料理星野晃彦シェフが作るナヴァラン・ダニョー Navarin d’Agneau | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　48 ナヴァラン・ダニョー Navarin d’Agneau 今回のお料理は、春におすすめの仔羊料理、ナヴァラン・ダニョーです。「ナヴァラン」とは、フランス語で蕪のこと。その蕪は …

ドイツ在住です。もうすぐ復活祭ですが、復活祭といえばラム肉ですね。近所のトルコ人経営のお肉やさんがあり、いろいろなラムがあるので、参考にして頑張って作って見ようかと思います。今までラムのモモ肉しか買ったことありませんが、肩肉を試して見ます。後半のビデオ楽しみにしております。

いつも動画見てます！分かりやすく料理は愛情だなとかんじております🙆‍♀️なんの包丁をつかわれてるんですか？かっこいいですね、職人という感じで😌包丁紹介や道具紹介などしてほしいです😁

お野菜の仕込みがとても丁寧ですね！お家で普段からやるのは難しいですが、特別な日のご飯では、先生のような丁寧な仕込みをマネしたいと思います(*^^*)

いつかどんな賄いを食べているのかも見てみたいです。

レベルが高いですが、楽しく拝聴させて頂いています。基本的な質問ですが、ニンニクの芯？を取り除く時と、そうでない場合がありますが、その理由は苦味があるからでしょうか？

仔羊肉に代用できるお肉とかあったりしますか？

玉ねぎのエマンセをする時に半分に切った後横にチョンチョンって切れ込みを入れるのは何故ですか？

まな板の上に鍋を置くな

#2 チリコンカルネ～牛肉とお豆の煮込み料理星野晃彦シェフ直伝！CHIlI CON CARNE | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の料理長・星野晃彦が「チリコンカルネ」(アメリカ …

最近このチャンネルにハマって初期の動画まで遡ってみたら全然テイストが違うね。カジュアルなのもいいけど、厨房の雰囲気や星野シェフの本物感を味わうには最近のスタイルがやっぱいいわ。

夕食に作ってみました^_^さすがプロのレシピです。とてもおいしく、食材の組み合わせも新鮮で、楽しく調理できました。

作ってみました！素晴らしいレシピです今後も楽しみにしています！

物凄くわかりやすい家庭でも簡単に作れそうに教えてくれるのは、有り難い。そして、仕込みを早く行う方法は、すごく興味あります。👍

アメリカのガソリンスタンドで食べたチリもおいしかったけど，こちらもおいしそう！

白胡椒と黒胡椒を最後に使い分けしていましたが、味に変化があるからですか？

メキシコ産のライムを5分間　ボイルして作ったんですけど　上手くえぐみが　とれなかったです　果肉とライムピールだけのほうがいいですかね？それとも　まだボイルが　足りなかったのでしょうか？

Is that Mexican style? Nice 👍 videos

＃24 旨味と香りを泡で蓋する　きのこのスープカプチーノ仕立て A MUSHROOM CAPPUCCINO 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

(c) ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino　Recipe＃24 「きのこのスープカプチーノ仕立て」今回ご紹介するのは、マッシュルームをたっぷりと使ったきのこのスープ。旨味成分がしいたけの３倍も含まれ「旨味の宝庫」 …

素晴らしいですね！巨匠（日高シェフ，三国シェフ等）に負けないチャンネルだと思います。「味沢匠」を彷彿する若きシェフの今後に幸あらんことを！！

全てが料理のお手本の様な方です同業から見てもパーフェクト　　基本が大切だという事が伝わってきますさすがです

ありがとうございます。実にわかりやすい説明！マッシュルームのカットめちゃ速いですね。👍

プロの仕事を見せてもらえるのはすごく楽しいです。動画楽しみにしてます。

説明が分かりやすくて、毎回助かっています。漉し器にかけて残った物の良い使い道は何かありませんか？

絶対美味い🤤🤤鍋どこのやつだろ？プロの道具気になる👀

昔食事に行った時このスープ頂きました。

以前ニンニクと玉ねぎを一緒に炒めた時化学反応起こしてソーダ色になった記憶がありますが、エシャロットは大丈夫なのかな？

色々なブイヨンの取り方、肉、魚のソース編をやってほしいです！

星野シェフ、こんばんは。初めまして。お疲れ様です。今は亡きポール・ボキューズ氏のスペシャリテのスズキのパイ包み焼きの作り方をリクエストさせて頂きます。家庭でも作れるバージョンでリクエストさせて頂きます。話しは変わりますが、私は以前、ブラッスリー・ポール・ボキューズ博多で、ポール・ボキューズ氏のスペシャリテの黒トリュフとフォアグラのスープパイ包みを食べた事があります。ポール・ボキューズ氏が、レジョン・ドヌール賞を授与された事のお礼にと、当時のフランス大統領のジスカール・デスタン氏に捧げた事でも有名ですよね。私が辻調理師専門学校に在学中の時に知りました。残念ながら、西洋料理講習で、ポール・ボキューズ氏から授業を受けた事はありません。また、辻調理師専門学校在学中の時にフランス、ドイツ、イタリア、スイスに行きましたが、リヨンのポール・ボキューズ氏のレストランに行った事がありません。なかなかフランスには行けないので、東京のポール・ボキューズ氏のレストランに行ってみたいですね。

めっちゃ若く見えるんですけどおいくつなんですか？

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顆粒のコンソメ！？ガッカリだわい