飲食店独立学校 /こうせい校長（おすすめch紹介）

【板前の技術】普通の卵焼きと、お店の卵焼きはここが違います

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　卵黄の成分で脂肪15%と表示されていますが、正しくは、脂肪30%です。ごめんなさい。 □合わせだしの動画です□ https://youtu.be/9MTzztnfa9c □だし巻き卵の動画 …

どっちの卵焼きでもお母さんが作ってくれたら感謝しよう

中学の頃家庭科の授業で、テキパキ完璧に美しい卵焼きを作った定食屋の男の子、すごくかっこよく見えたの今でも覚えてる。

でも母ちゃんが作った素朴な卵焼きが一番好きだよ俺は

解説に入ったら別人すぎていつも笑う

おかあちゃんに習った事→水をいれる自分の癖→白身と黄身を綺麗に混ぜる私の玉子焼きめっちゃ美味しい理由わかったわ…。

お菓子作りにグラニュー糖が使われるのはそういう理由だったのか！

右のはただ下手に作ってるだけな気がします。弁当用に１～２分で上手に作ったまだらの卵焼きすごく好きです。

上手い人が下手に作ることができるのって経験もそうだけど原理をきちんと理解してるからなんだと感銘を受けました

動画を最後までしっかり見たいのに、声が心地良すぎて毎回寝てしまうwww

うちのお母さん巻き簾使わなくても左より綺麗で隙間なしだわ、ありがとうお母さん……

ちょっと砂糖が焦げたのが旨いんだよな。

家庭の卵焼き俺が中学の時失敗したやつにものすごく似てて草

ウチもほわほわの卵焼きできるけど、普通にしてるけど・・・世のお母さんの卵焼きは、皆が板前やで♪

水を使わないで固めのメイラード反応もある甘い卵焼きがお母さんの味でちゃんと水や出汁を使ってふわふわにするのが割烹の味で2つは別物だと思ってる

13:18 を見たいが為に動画見てるまである

わかってるけど、食べるとこから急に胡散臭くなるのが面白いです😚

懐かしいな。料理人をしていた頃、一生懸命、作ったな。幸生さんのように理論をしっかりと説明できる人ほど美味しい料理を提供できるんですよね。厳しい時代かもしれないけど、応援しています。

ごわごわスカスカの触感が好きなんだが・・・

母さんの卵焼きめっちゃ上手かったんやなって、普通にいつも弁当に左ぐらいの卵焼き入ってたわ

9:23丁寧だったのにビビって～っていうの親しみ。好き

料理人歴１８年の僕が教える【玉ねぎのみじん切り】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　#みじん切り #時短 #玉ねぎ 初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を …

どうしよう…むちゃくちゃ有益で手捌きが美しい動画なのに、クセがむっちゃ強い…

0:10急に感情無くした表情で話しだすのジワる

これ玉ねぎも切られてるの気づいてないでしょ

まず最初の段階でこんなに薄く切れないw

00:09から宇宙人に乗っ取られてる

粒の大きさ揃えるときもちゃんと切れてる音がしてすごい！玉ねぎ切るの見ると反射的に涙が、、

玉ねぎって芯だけ取るんか！両端を切り落としてたわ🤭

クセ半端ないけど作業と結果が美しすぎる。あとファンのコメントがセンスに溢れてる。凄いチャンネルだ。

玉ねぎ切る時の1番の課題は『この目の痛みとどう闘うか！』

0秒でこの人のこと好きになった

プロの極めた所作って美しいですねー

最初の工程で下まで切っちゃう人は、割り箸とか置けばいい感じに切れますぜ

今までしてたみじん切りは全然みじん切りじゃなかった🤤🤤

こんな切れる包丁と技術持ってたら必要以上に微塵切りしたくなりそう笑

これ家でできたら楽しい！！（途中ASMR狙ってましたよねこれ！）

3:50 この辺からサムネ

こんなに真剣にyou tubeみたの始めての気が。

美しく丁寧に使い込まれた包丁に感銘をうけました。同時に癖の強さを激増しするボイスのアレンジに驚愕しました。

包丁の手入れが行き届いてて最高です。

我流でしたが次からやってみたいと思います

【いくらの醤油漬け】アニサキスの処理の仕方

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　□いくら醤油漬け□ ・すじこ６２０g ・料理酒１００g ・みりん１００g ・濃口醤油１００g ・合わせ出汁１００g ・出汁昆布４g □目次□（数字押したら目次に飛びます） 筋子を …

8:43 これを聞きに来た

イクラ別に好きって程じゃないのに口一杯に頬張りたくなってきた。

この作業になるまでのイクラへの歴史を感じますな。イクラを食べることを考えた人、美味しく食べる方法を考えた人、引き継いで改良した人。下手したらノルウェー人みたいになってたことを考えるとこれまでイクラに携わってきた人達に感謝。

6:45〜ここから頭が追いつかない

次洗いを思いついた人天才すぎる。

感動して泣きそう

普段から手軽にスーパーで買えるのは、多くの人の知恵と手間あってこそなんですね

8:44 胡散臭いけどめっちゃ美味しそう

美味しいものが口に入るまでにはこれだけの手間が掛かるんですね。いい仕事をしている食材は高いお金を払っても食べたいと思えます‼︎

観てるだけで知識増えるから好き

別撮り音声がエロいの笑える

解説と食べた感想の落差が草

たった一つの食材にこれだけの手間をかけられるのが素直に凄いと思う

いつも思うんだけど、料理はめっちゃうまそう

イクラが高い理由が納得したわ

今まで下処理を我流でやっていて皮が固くなる生臭いなど、出来上がりにムラがありました。今シーズンはこの動画の通りにやってみます楽しみです！（秋が待ち遠しい😁）

字幕つけているのですが、こうせいさんの声質とナレーションの速度がぴったりなのか殆ど誤字なく字幕つけてくれています。すごい。

いつも食べてるただただおいしいものも、こうやって知ると感謝して食べたくなる。こうせいさんの動画にたどり着いて良かったなーと思うよ

60度のお湯とか入れて後で元に戻るって凄すぎるイクラ☆

本当に輝いているなぁ…

【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　目次□（数字押したら目次に飛びます） 筋の説明 00:28 そぎ造り 02:23 細工包丁の入れ方 03:56 平造り 05:29 筋に逆らうとどうなるのか 07:14 ☆岩野上幸生のチャンネル …

こんなレベルの動画がネットで見れる時代になったのか。ホント、恐ろしい時代になったわ。

なんで上手く切れる時と切れない時があるのか初めて分かった！ありがとうございます、勉強になりました。

たまに回転寿司の中トロがボロボロになって出てくる事があって魚の質のせいかと思っていたけど、包丁の入れ方だったんですね。

で、一番重要なのは刺身包丁を使うことかな?口当たりが全然違います。😄

回転寿司でバイトしていて今年から切り付けに入るのでめちゃくちゃ助かりました！美味しく提供できるように切りまくって練習します🙇‍♂️

特に養殖の生マグロを切る時などは、これ蔑ろにすると大変なことに。

有り難う御座います！これは勉強になりました神は細部に宿る、、、良い言葉いただきました！

この前刺身切ったら、ボロボロになった理由はこれだったのか………！垂直に切ることしか知らなかったから、今すぐ刺身買ってきたい〜〜

今回は、食べるとこが無かったので寂しかったなと。あの大袈裟なリアクションが大好きです😚

こうせい先生本当に勉強になりました。

楽しそうなOP好きやわ。

お若い頃の麻原君の容貌、喋り方、人なつこさ、おぼろげに思い出しました。

順目で筋の削いだ刺身が好きです。舌触りが断然良い

Good day chef,Unfortunately, I do not understand Japanese language, but the way you filmed this video, I learned very much and was able to understand .Thank You for sharing another interesting and entertaining video.

スケナリの包丁だ🙆

正月用に柵で買うから正月前に動画見れてよかった。

今まで包丁や身のせいにしてました…思いっきり逆から切って身割れしてました(^_^;)とてもわかりやすく参考になります！

筋の説明、ど素人でも分かりやすい。昔何も知らずに柵をボロボロにしたことがあって苦い思い出があったので、これからやってみようと思います！

説明の時の声は非常に聞きやすくて良い

筋を意識して刺身作っていなかったので勉強になりました❗

【板前の裏技】鶏の唐揚げはこの方法で肉汁１０倍になります

(c) 飲食店独立学校 /こうせい校長　鶏の唐揚げ□ ・鶏もも肉 ５００g 〜ブライン液〜 ・水 １リットル ・塩 ２０g（水に対して２％） 〜味付け〜 ・料理酒 １５g ・みりん １０g ・濃口醤油 １０g ・ウェイパー（海鮮）４g ・白 …

回る指が気になってタンパク質の種類が頭に入ってこなかった…

なんか目まわってきたwww

トンボです。指が気になって集中出来ませんでした。

3歳の息子と拝見していたらブライン液のくだりで息子寝ました。以来寝かしつけに使わしてもらってます。

ブライン液の説明の時にトンボでもボウルの中に入り込んでしまったのだろうか、あの指の動きは何だろう……

ゆびを掴んで動かないようにしたい。

3:28トンボ用

みんな指に目が行きがちだけど後ろのキッチンをよく見て欲しい。こんなにキッチンがキレイなんだから毎日掃除してるのも分かるし細かいところに拘ってるのも分かる。キッチンがキレイな飲食店はだいたい美味し、、あれ、目がまわってk

みんな私と同じところで指☝が気になっててわろた

温泉コメント後の間が最高。指のグルグルが気になりすぎてそこだけ記憶ない。

「あなたも美味しい唐揚げを作って食べたくな～る」クルクルクル…

この動画を見て作ったら過去１美味しい唐揚げが出来ました。家族も「お店で出てくるほど美味しい」と言ってくれました。美味しいレシピと幸せな時間をありがとうございました。

もう指が気になって気になって

右下でロードしている指先が気になる…笑

ブライン液の説明で人差し指が気になって仕方ない

味見と称して旦那と子どもに隠れて食べる揚げたての唐揚げはうまい。そして人んちで出される唐揚げはバチくそにうまい。

指くるくるループはエグいっすよクソ難関な説明と合わせて指くるくるはマジで鬼だと思うw

処理無しでもうちの家庭ではご馳走だったな

工程でそれをやる理由、やってはいけない理由、それぞれその場ですぐに解説してくれるのほんとにすごく分かりやすく忘れにくくて嬉しいです。

14:36何w