料理人 設楽の料理道場（おすすめch紹介）

刺身包丁の研ぎ方 　プロの料理人が教える柳刃包丁の研ぎ方　完全版

(c) 料理人 設楽の料理道場　刺身包丁にもいろいろな種類がありますが今回は刺身包丁の代表格の柳刃包丁の研ぎ方になります 和包丁を研ぐのは難しいと思っているかもしれませんが、ちょっとした …

めっちゃわかりやすい。こういうのはすごくありがたい。

3:40料理人さんの流し台に差し金が登場！ここまで手入れをされる砥石も包丁も幸せ者ですね🤣チョイチョイ出てるまな板が汚い柄が汚いお店を見ると私は2回目はないです😢

とても勉強になりました。ありがとうございます。また動画を見返して、勉強させていただきます。

家の包丁研いでいますが、まず持ち方がプロとちがってました。すごい勉強になります。鋼とステンレスで研ぎかたも変わるのでしょうか

牛刀と出刃包丁の研ぎ方も教えてほしいです

居酒屋で使われてた柳刃を譲り受けたけど、おそらくかなり角度をつけて研いでたため刃がかなり丸くなってる……。1000番の砥石だけで治すのしんどいけど根気よく頑張ります。

＃8000以上になると、どういう種類の扱いになりますか？

若い頃教わった先輩には２段にすると下手くそだなって笑われました。糸刃の事を包丁研ぎ専門の人に教わった時目から鱗でしたね

刺身包丁は何年か料理人を経験したら本焼き買う予定です！設楽さんは本焼きもっていますか？

新人板前です研いでも研いでもはがつかなくて。。情緒不安定になってきました

左用でも同じで大丈夫ですか？

お湯で歪みが出ますか？

荒砥はダイアモンド砥石ですね。自分はダイアモンド砥石（荒砥）で、中砥の面出し、中砥で仕上砥の面出しとやってます。セラミック系の砥石シャプトンは長時間水につけると柔らかくなりすぎると説明書に書いてありましたので、さっとくぐらせる感じで使ってます研ぎのイメージは、指を置いた場所の刃が研げているイメージを持ってもらうのが良いと思います。砥くそを出す場合は名倉が良いかとおもいます。安くて便利です返りが取れているかの確認で、爪の上を走らせるのが手っ取り早くていいですが、中々恐くて普通の人はできないですね。自分はピーマンを縦にして、刃が食い込むかどうかで若い頃やってました糸引きは、慣れないと刃を潰しちゃうような気もします。あと出刃は面倒ですが、はまぐり刃が良いと思います２回目の研ぎ動画なので、ちょっと色々コメント入れてみました削除しても問題ありません

勉強会になりました

私は出刃の場合ベタ研ぎして２段刃にしないのですが、間違ってますか？

新聞使うの？って最初思った

素人には無理や

わらびのアク抜き方　重曹編

(c) 料理人 設楽の料理道場　関連動画 わらびのアク抜き！小麦粉編 https://youtu.be/fDobezdydbA 実験！わらびのアク抜き重曹vs小麦粉 https://youtu.be/0bE6fizCwr8 #わらびアク抜き#重曹#料理 …

山菜とりの映道大好き❗️ 懐かしい‼️

なるほど！重曹だと手軽、簡単にできるんですね！ありがとうございました(^-^)

とってもわかりやすい動画でした。ありがとうございました。❤️

真空パックする時はお水も入れた方がいい？

頭は以前は発癌性がかるからと完全に取り除いたのですが今は結構残していますよね。食感も良くないから取った方が好きですが、発癌性というのは嘘だったのだろうか？

初めてアク抜きしてみました。本当は嫌だったんですけど。でも動画の通りやったら出来ました。よかったぁ〜　カリカリコリコリで美味しくいただけます。サンキュー　これで年相応の母になった気分です。

私も他の方の動画に比べて声が小さいと思いましたよ。CMとの差が大きくてCMの度にボリュームを上げたり下げたり忙しいです。

すみません。声が、聞き取れないのでもう少し大きな声にして下さい。ワラビ取り大好きで是非やりたいからお願いします🙇⤵️

板前が教える！ホッキ貝の捌き方から刺身まで

(c) 料理人 設楽の料理道場　

初めて捌くので初心者に優しい動画でありがたいです沢山あるから大変だけど頑張ろ😄

何個か見た中で一番わかり易かったです！

ホッキ貝の捌き方を知らないのに買ってしまったので助かりました。三回繰り返してくれるので、しっかり頭に入りました！今から捌いてみます

他の方もおっしゃってますが、大変分かりやすく参考にさせていただきました特にヒモ近辺の処理を詳しくやって頂いてありがたかったですありがとうございました！

ありがとうございますm(_ _)m

ありがとうございました

これからとりかりますふあんしんがすこしなくなりました

「塩水で洗う」とか「（ヒモは）塩でもんでヌメリを取る」とかと言う説明が一切なかったけど、必要ないのでしょうか？ ボクはしていますけどね。

美味しそうですね。自分もホッキ貝動画あげてみたのでよろしくお願いします。

板前が仕込む！お店の茶碗蒸し　簡単でなめらかなになる茶碗蒸しの作り方　プロ直伝！フライパンでの作り方も紹介！

(c) 料理人 設楽の料理道場　お店でお出ししている茶碗蒸しの作り方です。 フライパンや鍋でも簡単に失敗なく作る方法も紹介しています。 （動画では鍋（フライパン）に蓋をしていませんが、蓋をして …

すごく勉強になりました。丁寧に教えてくださってありがとうございます

ひさびさにyoutube見ました。相変わらず料理美味しそうです♪(*´▽｀*)

茶碗蒸し〜🍀🧡プリン〜🍀💛大きな丼プリ鉢イツバイに作って食べてみたいくらいに大好きです。前回の具無し茶碗蒸しの動画の時に私だけ大きな器で作り頂きました〜（笑）今晩の夕飯も終わりましたが…何か…作って食べたくなりますよ〜😘😁😂

地元の鶏（川俣シャモ）を使ってこのレシピで作りました。今までで一番おいしい茶碗蒸しが出来ました。ありがとうございました。本当に感謝です。

「失敗させない」の文言に、迫力を感じます

🐣玉子割り方さすがプロです。見ていて気持いい！

分かりやすくて良かっだです

茶碗蒸しに餡の組み合わせ美味しそうです。

茶碗蒸 十分鐘 水溫度57-60度 0失敗

ウチの地区では、茶碗蒸しに餅が入ります。　　　　　　　　　　　俺にとっては正月は雑煮より　　茶碗蒸しです。

うまそうおおおんんたべたい茶碗蒸しだいすき。

美味しそう

具材より出汁の分量が一番知りたい

お肉は鶏胸肉でも同じ工程でいいですか？

茶碗蒸し設楽さんの動画食べたくなったんで買ってきちゃいましたw今度家族に茶碗蒸し作ってあげます！

冷やしても美味しく頂けますか？

椎茸は笠から下の部分は『軸』と言い、更にその下の硬い部分のみを『石附（いしづき）』と言います。教える立場の方が知らないと若い衆の方が恥をかきますね(笑)

本当にプロ？　ものを教えることができない人ですね。

プロが教える、生タコの処理と刺身まで

(c) 料理人 設楽の料理道場　生のタコをお刺身にするまでの下処理の仕方を動画にしました。 #生たこ刺身下処理#水たこ#刺身.

生だこの食感は本当に美味です。

私、今日たまたま食べましたがそのまま切って普通に食べてました…吸盤に雑菌、知らなかった😭

うまそ〜

薄皮付いたままやし、口に残りますよ。吸盤先に取ったら塩で足の薄皮ちゃんと取らなあかん。

吸盤デカっ！

タコ好きですか？

オスとメスはどうやって見分けるんですか？

えっ？霜降り入れる順番逆やない？

佐賀？熊本？の方ですか？