料理人 設楽の料理道場（おすすめch紹介）

プロの料理人が教える！家庭でできる本格だし巻き玉子の作り方

(c) 料理人 設楽の料理道場　材料 たまご ３個（今回はMサイズ） 水 １０５cc 白だし醤油 適量 大根おろし たまご１個で水３５cc 家庭でやるなら２０ccぐらいで試してください。 白だし醤油があれば、お店に …

今までお箸で頑張って転がしてました〜フライパンを返して巻くんですね！お水の量も思ったより多かったし、卵液が多かったとき一回切って空回しするとか、すごく勉強になります。今まで自己流でなんとなくやってきたけど、無料でこんなにわかりやすいレッスンが受けられるのほんと有難いです👏

Chef, omelette looks delicious.Thank You for sharing.

부드럽고 맛있겠어요.잘 배웠습니다.😍

最高！作りたくなってきた！初めてのに、がんばるぞー！Thank you!

🍀💛卵焼き名人💛🍀わぁー美味しそう〜🐣画面に向かって箸をのばしたくなりました〜（笑）焼きかげんのブラン色が絶妙〜🐥卵焼き名人に脱帽〜💛感動をありがとう〜💛

卵液が多い時に、切って空転させて再度卵液を下に入れるのが、簡単そうで難しそう。会得したい技術です。

丸い鉄のフライパンで毎日弁当用に出汁巻き作ってます💡弁当には真ん中部分だけ入れて、余った端っこはその場で食べてます😁

なんかカッコイイ *Simple* *Beauty*

最後の方で、箸で卵焼きに三箇所刺したのは何か理由がありますか？

卵をフライ返し しやすくするため？(。-`ω-ก)ｳｰﾝあとはヘラが斜めに入り易くするため？(卵がひっくり返しやすくなる？)自分で言ってて意味わからなくなりました多分。自分の考えなんで間違ってたらすいません(*_ _)あっ動画upお疲れ様です😊✨

分かりづらい

あ

和食の基本！カツオと昆布の出汁のとり方

(c) 料理人 設楽の料理道場　和食の命とも言えるカツオ出汁の取り方です。 1番出汁と2番出汁の取り方を解説しています。 水（浄水器または、ミネラルウオーター）３升（5.4ℓ） 昆布１５ｇ カツオ節 約２００ｇ …

凄い鰹節の量。捨てるのもったいないから味醂・醤油・ゴマを加えて炒めれば無添加ふりかけになるよ。

この状況🦠で最近料理を始め出しました。 和食には殆どだし汁が使われるとの事で動画観にきました。丁寧な調理方法で参考になりました。ありがとうございます😋

かつお節でお味噌汁の出汁を取っていましたが、もったいないから絞っていました！昆布も沸騰させてしまったりと…。温度が大切なんですね！とても勉強になりました。

とても勉強になりましたありがとうございました

出汁を取るときに、昆布は沸騰する前に取り出すというのを何度か見聞きしましたが、設楽さんの説明と動画でポイントがハッキリわかったように思います。二番出汁は取ったことがありませんが、これも挑戦してみます。わたしも出汁を取った昆布で佃煮を作ってます。昆布を刻んで、干し椎茸を戻したのを刻んで戻し汁と一緒に煮て醤油、味醂、酒にハチミツを入れます。他に湿気てしまった海苔を千切って入れたり、柔らかくして刻んだスルメを入れたり、唐辛子を入れてピリ辛にしたり。ご飯に乗せたりオニギリの具にしてます。

Спасибо!

カツオのイノシン酸？が一番でるのは80度位とよく聞くんですが、、素人ですいません！なのでみなさん差し水で温度を少し下げるのはそういう意味なのでは？？？

煮干し入れるならどのタイミングがいいですか？

これ常温でどれくらい保存効きますか？

出汁だけ味見すると美味しく感じないのですが正しい出汁の味を教えてください

この出汁は、例えばペットボトルに移して冷蔵庫に保存してどれくらい日持ちしますか？ちなみに、当方一人暮らしで、これを使う場合、基本は朝の味噌汁（1人前）と、それプラス夜なんらかのおかずの調理に使用できたら、といった感じです、

使ってる昆布を教えて下さい

7:20 にばんだし自分用

こーんーぶーたじおいしいよーかーつおとこんぶのあーわせわざーこーんーぶーだしおいしいよーかーつおとこんぶだよ〜

出汁をとる✕出汁をひく○

二番だしの引き方が、おかしい。おい鰹だしの引き方やんけ！

フキの下処理　最新版

(c) 料理人 設楽の料理道場　プロの板前が簡単フキの下処理を動画にしました！ 野菜を茹でる時のポイントも解説しています。 関連動画 ふきと筍の煮物の作り方ときゃらぶきの作り方 …

設楽先生！🧡🥗私が一番好きな野菜はフキなんですよ。煮浸しにあっさりとした味付けが大好きです。いつも椎茸を別に煮て添えて食卓に出します。そして！一番好きな果物は柿なんですよ。特に木で真っ赤に熟した柿がたまらない。本当に日本は四季折々の大地の恵みが頂けて幸せな国民ですね。毎日暑い国でカレーばかりとか…毎日寒い国で熱いシチュー料理ばかりとかは苦手です〜（笑）

こう言った野菜の下処理の動画が有るとすごく助かります。フキ今度見つけたら一度やってみます(*’▽’)９　後、１つ質問なんですけど、野菜などの下茹では0.8％統一と考えてもよいのでしょうか？お塩を入れないで下茹でするやさいもありますか？お塩を入れて下茹でする意味をよかったら教えてください_(._.)_ﾍﾟｺﾘ

これからの時季、鯛の子との炊き合わせもいいですね。

Hello chef, could you tell me what is the name of the vegetable you used? thanks.

フキの、生ハムクリームチーズ巻を作りました✨美味しかったですよ。

はじめまして。フキについて分からない事がありましたので、質問させて下さい。昔から茎 (紫色？か赤色) になった部分は切って食べないのですが、そこも煮て食べれるものなのですか？切って捨てたら主人に勿体ないと言われて😅紫色でも、かなり濃い色をしていました。どうぞ宜しくお願いいたします。

ふきは何時間か水に浸けないと毒素が抜けないと聞いたことありますが、動画のようなお湯で数分茹でる程度の時間で大丈夫なのですか？

あくが抜けたという意味ですか

和食包丁の基本　長ネギの小口切り

(c) 料理人 設楽の料理道場　

キャベツの千切りに引き続き、今回もとっても勉強になりました。切り方ひとつで食感も変わりますし、大切ですよね。ありがとうございます。今後もたくさん動画アップお願いします！

とにかく基礎が無いけど、適当に自炊する私などには、本当に助かる。金取っても良いよ、このシリーズ。

本来なら料理の学校に高いお金払って教えてもらう内容だろうに。。ありがとうございます。なんか綺麗に切られたネギ見てたらうどんが食べたくなりました笑

いきなりおすすめに出てきたけど為になるから最後まで見てしまったありがとうございます(小声)

バイトで必要なので助かりました！

ネギがあちこち散らかるので、とても勉強になりました！

切り方有難うございます、これで綺麗に切れる。青いほうから切っていた…(´;ω;｀)大きい包丁がカッコイイ！！私は三徳包丁でがんばるぞい！

バイト先でネギ太すぎって怒られて萎えてたどりつきました

うちの包丁は切れ味なんてどっか行ってしまったので、押すだけでは切れず、力を入れないといけない笑しかし、それでもいろいろと参考になります！

ひたすらタメになるなぁ

野菜をしっかり掴めない猫の手で、どうやってスムーズに野菜を切り続けられるのでしょうか。見る限り左手を左に傾けることで、切る部分を出しているのようですね。

もう音が美味い(￣～￣)

ネギとか大好きすぎて毎日食べてる

こんばんは、洋食育ちの元板前です。引き切りしか出来ないので勉強になりました。ありがとうございました。

この牛刀って刃渡りいくつですか？？

緊急事態宣言から自炊始めたのですが、左手がスムーズに動かず苦戦してます。包丁の使い方をいろんな動画見てみたのですが包丁を持つ右手には情報あるのですが逆の手のコツを伝えてくれる動画に出会えてません。よろしければ解説いただけるととても助かります。

登録しましたすごい勉強ににあります

感動致しました〜♥長ネギの小口切りなんて誰でもできると思っていましたが…この動画を拝見して…目からウロコがボロボロ落ちました〜（笑）私は全く先生と真逆の切り方…包丁の使い方をしていました。まな板を湿らせておくなんって…初めて知りました。明日の夕飯から早速に挑戦

牛刀だ

はよ切れよ

簡単に！包丁を鏡面加工にする　ステンレス包丁の鏡面加工

(c) 料理人 設楽の料理道場　ステンレス包丁を鏡面加工しました。 手作業でやると時間と体力が掛かり、大変ですが、電動工具を使えば、時短で簡単に出来ます。 作業は充分注意して行ってください。

どこが簡単なのよ…

ご苦労様です😃💦💦💦同時進行大変ですね💦💦💦

どっかの圧倒的な方が喜んでこの技使いそう

鏡面にするなら予め極力平滑に研ぐのは当たり前なのでは。その工程もなしに青棒でバフがけしても磨き傷が消えるとは思えません。事実として磨き傷や歪みが多数残ってます。この状態は鏡面もどき、ですらありません。鏡面とは風景が反射することではなく物体の平滑さを示す言葉ですので、まずは平滑面を出すことが基本です。

ドリルに付けているアタッチメントの規格を教えて頂けないでしょうか？

オーロラがすごい旧車加工

SNSで他人の批判をするなというYouTube動画を見たばかりだったｗどうでもいい批判コメント多いですねー鏡面加工した後、しっかり水洗いして見せてくれたら良かったと思います。

クオリティ低い鏡面もどき

どこが鏡面やねん！眼科行って出直してこいってレベルで目が悪いやろ！‪w新品の鏡のレベルまでもっていって初めて鏡面って言えるんやで？

男って、メスを争奪するために、基本戦いを強いられている生きもの。だから武器が好きなんですね、特に刃物。こういった動画だってそう。鏡面が好きなんじゃなく、鋭い切れ味を連想させるから好きなんですよ。

厨房でやる作業ではない。まな板に工具なのせてるのが気持ち悪い！

全然仕上がってない。鏡面加工になってない👎