銀座渡利（おすすめch紹介）

すし屋が教える【サバの捌き方】と【しめ鯖の作り方】

(c) 銀座渡利　板前が鯖の捌き方としめ鯖（〆鯖）の作り方を解説します。鯖の捌き方から、塩や酢の調整方法、アニサキスについてなど。 【渡利おすすめの塩・味噌】 □海人の藻塩 1kg …

■すしの雑誌　紹介2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：https://amzn.to/36d9kti

もう生姜を千にする包丁さばきが美しすぎ

1番釣れると嬉しい魚です🐟

落ちついて観れました。ありがとうございます✨

渡利さん　いつも楽しくそして和食専門の私にも、本当に勉強になることばかりです。特に鯖の卸し方、新子、石垣貝の仕込みは素晴らしいです。ありがあとうございました。

いつも楽しく見させてもらってます。見ていて感じたこととして画質と収録音質もクオリティが最高レベルですね。カサゴはよく釣れるのでよく調理しますが手をよく怪我するので動画参考になりました。

こういう口調の釣り船の船長さんっていますよねw

妻が好きな〆鯖、分かりやすい動画で勉強させて頂きました。これはやってみたいと思います。

Thank you for English sub. From Thailand

有中文字幕就好！🙇

いつも素晴らしい動画ありがとうございます♪丁寧な捌きとわかりやすい説明、大変参考になります。アジ釣りの外道の鯖も、しめ鯖だと凄い美味しいのでいつか作ってみたいと思ってました。特に三枚おろしの捌き方は新たな技ですね。挑戦してみます！

大変学びになりました。

淡々と静かに作業するところが凄腕職人って感じがします。

明日やってみます！

素人の魚捌く系youtubeerと迫力違い過ぎて笑えて来た

もはやアートまさに芸術品。

夜中に観たので寝れなくなりました^ ^ 相変わらずホント美味しそうですね^_^ 〆る時に酒入れるパターン知らなかったです。甘み旨みたされて美味しそう🤤どの位アルコール残るものなのでしょうか？子供向けには控えた方が良いか気になってます。伺えたら嬉しいです。

うまそーですね！

奥を高くしバランスよく三角になるよう意識すると美しく見えますよね。富士山が美しく見えるのと同じでしょうか。

以前は、じこりゆうで、シメサバを裁いていましたが、またまねをして、やつてみます。

カワハギの捌き方／皮の剥ぎ方・肝和えの作り方

(c) 銀座渡利　板前がカワハギの捌き方と肝和えの作り方をご紹介します。 【骨抜き3選】 □ホクト ステンレス製 骨抜き名人 https://amzn.to/2WhawGx □パール金属 ステンレス製 …

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よく父と船釣りでカワハギ釣って食べてたな。懐かしいく思います

捌きの手順だけでなくカワハギの雑学も聞けて本当にありがたいです！

渡利先生、カメラの角度最高でとても見やすい動画です！ただ捌き方・作り方だけでなく、細かい注意点や魚に関する知識も盛り沢山で、ありがとうございます！

美味しそうなカワハギです、かね。

カワハギのぬたって黄色かった記憶があります！’`,､(‘∀`) ‘`,､

肝醤油が好きです！

初めて、カワハギの肝和え食べた時は、美味しさに感動したものですｗｗｗ

釣りも魚料理も好きなので楽しんで見ています、情報がとても役に立ちます😊

スーパーでは皮剥いだ状態で売ってるので、楽しみがない😞

カワハギの肝めちゃでかいですね しかも新鮮ですね カワハギの肝和え一番好きです

カワハギ釣りに行きたくなってしまいました！自分は切れない包丁使ってカマ切ったら、肝までバッサリいってしまったことがあるのでいつもそのまま手で頭裂きます・・・

カワハギってたまに釣れる割に超めちゃくちゃ美味しい

美味しい1品をありがとうございます。肝醤油で食べるの好きです🤤皮をベリベリと剥ぐのは気持ちイイです☺️身は、夏場の方が良く、肝の大きさは冬場なんですね。知らなかったです。夏頃に見かけたモノはおなかが確かにぺっちゃんこでした。個体差かと思ってました😅

渡利様。最高過ぎです。神です。早速作って頂きました。絶品でした。感謝です。

いつも見て勉強させていただいてます！ありがとうございます😊

お疲れさまです！夏のカワハギ凄く身がおいしかったです。冬の肝和え参考になりました。最近はマトダイの肝和えも楽しんでます。あと、薄皮の炙り焼きもはまってますよ。

カワハギ…いいっすね

はじめたチャプターつきの動画見た

ね。の言い方が好きなんだよねーｗ肝和えはポン酢であっさりと食べるのも美味しいですね。

【すし屋が教える】白子ポン酢・白子焼きの作り方・レシピ【マダラの白子】

(c) 銀座渡利　板前が白子ポン酢と白子焼きの作り方を紹介します。今回はマダラの白子を使用して、下処理の仕方から、味の入れ方まで。そもそも白子とは何か？も解説。 【関連商品】 …

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先日の白子大変美味しかったです！

北海道じゃ白子の事をタチって呼ぶんですけどね、本州でタチって言っても太刀魚？って言われて通じません。とにかく地元北海道じゃ『タチの味噌汁』があってですね、これがまた美味いんですよ

個人的には真鯛の白子の天婦羅か、ニシンの白子焼きが大好きなんです。

今の時期は鮭の白子がスーパーでも安く出回ってますよね煮付け以外の美味しい食べ方あればお願いします

ヨダレが出てくるわぁw

奇妙的演算法帶我來看看起來超好吃的白子

白子ポン酢は温かいのに限りますね😋

たち懐かしい味噌汁うまい

スジ歯ごたえあって好きだから取らないんだけどダメかな？

脳みそみたい

すいません　塩水の割合なんですが　水1リットルに対して　2％の塩　でしょうか？

牛肉しぐれの作り方を教えていただければ嬉しいです。

いつ観ても教えかたが優しく分かりやすい最高

白子😍😍😍

昆布にのせて焼くのは初めて見ました❗これは是非食べたいです❗白子を見つけたら即買います！

開業おめでとうございます！

淡々として丁寧なご説明に感謝です。

师傅的技艺然后食材变得非常美味

自分で作って食べています。スケソウ鱈の白子も同じように食べて大丈夫ですか⁉️

【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介

(c) 銀座渡利　今回は、すし飯（シャリ）の作り方のご紹介です。酢飯に使用する「酢」の種類や、すし飯の炊き方・切り方を紹介します。 【寿司関連の道具】 □寿司桶 木曽さわらの厚口飯台 …

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料理するのが好きなので、勉強になります。

代々木上原でご馳走になった江戸前寿司で初めて赤酢のお寿司を頂いた時　九州人の私は度肝を抜かれた事　今でも思い出します。シャリの旨さ！　日本に一時帰国したら　是非　足を運びたいと思います。何時も日本食の勉強になります。　昨今のまったりした喋りも好きです。

飲食店で働いております。まだ2年目でわからない事が多く色々聞きながらいるのですが。仕事は教えてもらえても何ゆえそうするべきなのか迄は中々教えて頂けないのでここまで理を説明して頂けると自信を持って仕事が出来ます。次の動画も楽しみにしております。ありがとうございます。

とても丁寧で大変学びになりました。

海外の日本料理店やスーパーマーケットのスシは酢飯ではなく、普通のご飯が使われていて、絶望的な気持ちになることがあります。

赤酢の割合やバッテラや棒寿司の割合教えてください

何と理路整然としたプロの方の講義でしょうか！素晴らしい。

こ、これは！！ありがたいです🙌手、指先が綺麗ですね😃❕

凄い勉強力

いつも楽しく拝見させていただいております動画の米の量はどれくらいで解説の時間で炊けますか？

sushi labの方だったんですね!!どちらのチャンネルも大変勉強になります!!ありがとうございます!!

とても参考になりました！いつか、煮切りや甘ダレなどの作り方もご教授頂けると嬉しいです。

最高です。

thank you for sharing on how to make sushi rice. I look forward to the English subtitles. Really learnt a lot from you, appreciate you all the time!

The rice is such an important part of sushi, it is the first taste you get , if not done right the taste could be to sour, or to sweet, or to bland , or strong and over power the flavor of the rice and fish or topping you you use , I think proper sushi rice is over looked because of the quality of the toppings is always getting all the attention, thank you for posting this video as it is the foundation for the sushi we all love ! 🍣👍🏼. 3/12/21.

im starting to learn sushi , ive learn alot ty very much

寿司桶の中に残っちゃった酢飯は湿らせて硬く絞ったスポンジを使うと米を潰さずに集められるとか

Thank you sharing video. It is so helpfull for understand. Is it possible to share list your recipt you used during video.Thanks in advance

勉強なるなあ・・・スシを握りたいので非常に参考になります。お仕事頑張ってください。

【部位】いくつ知ってる？柵取りの仕方と部位別の特徴【マグロの捌き方】

(c) 銀座渡利　板前が大間の本マグロの柵取りの仕方をご紹介します。背トロ・血合いぎし・皮ぎし・はがし・蛇腹の部位や、その特徴・違いなど。 【引用画像】 マルコ水産株式会社 …

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自分は料理関係の人間でも何でもない普通の一般人です。料理学校のリモート授業と錯覚してしまいそうです。銀座渡利さんの授業はホント分かりやすいし興味深いです。最高です。

血合いを生姜で煮て食べたい…

血合を煮たり焼いたりして食うとうまいんだよなぁ。食べたい🤤

知識の紹介の仕方とか、引用の仕方とかにすごく理系研究者っぽさを感じる・・・

Good good ! I just know that Sushi Chef has to prepare tuna by himself. I thought a chef need to prepare only rice and tuna is ready by someone else. 😌

柵どりする前のやつかぶりつきてぇ

美味そうだな ！

これは無理じゃ。でも美味そう。

勉強になりました！ありがとうございます！切り取った血合いと皮は何かに活用されるんですか？

Another brilliant video. Never had I seen such a complete explanation. Thank you!

ハチが半額で残っていたのをget💪旨かったぜよ😋

冷凍使っているので生マグロの詳しい名称初めて知りました。ありがとうございます(๑´∀`๑)

はがし　食べたいですね〜・・・　♡

こんなマグロ捌いてみたい^ ^ 剥がしってこーやるんですね！　美味そー！

血合い取るのうますぎ

친절한 설명! 👍 good~ 잘보고 갑니다^^

Amazingly explained and a job well done!!!

値段すごいですね😲

先生、私はNew Zealand のchefです。蛇腹とはがし食感とさわ良いですが??