銀座渡利（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2021.06.09 2021.03.24

アワビ【捌き方】と【刺身の作り方】生きたアワビを美味しく食べる方法を紹介

(c) 銀座渡利　板前がアワビの刺身の作り方を解説します。・アワビの捌き方・アワビの刺身の切り方 □アワビの塩釜焼きの作り方 https://www.youtube.com/watch?v=vcjxMHMkHJU …

すぐコメント欄開くなって‪w

どんだけ歯が弱いんだよって感じですね！

美味そう(*´﹃`*)ｼﾞｭﾙﾘ

房州産最高ですね

参考になります　ありがとうございます

wwwいい形だ

エロいw

サザエの口…

すき！

いつも、勉強になりました。声もカッコいいし、🤩今日使用した包丁ってなんですか。紹介して下さいませんか。

なんでこんなそっくりな形状になったんだろ

綺麗！

美味しそうですね〜昔釣りをしていたときにカラスがアワビつついてて何高級なもの食ってんだ！！ってカラスと喧嘩して強奪して夜にカラスがつついた部分だけ取って頂いたんですが大丈夫ですかね？（笑）

あわびの肝さんは、、。

周りの硬いとこ好きw

刃こぼれしてますよー

説明の話し方が心地よくて分かりやすかったです。仕事もとても丁寧なのが伝わりました。そらお高いですね💦

親戚のおばあちゃんが海女さんで夏にアワビ送ってくれます正直に言うとアワビってお刺身にしてもコリコリしてるだけでそんなに美味しいと思えませんwいつもはバターと塩胡椒で食べてます加熱すると柔らかくってめっちゃ美味しいΨ( ‘ч’ ☆)アワビも最近はマダカとか全然いなくなって希少価値が凄いですね黒アワビも減ってますメガイや蝦夷アワビは比較的リーズナブルですけれど若干味が落ちますね

民度低いクソコメに絡まれててかわいそう動画とても面白かったです

語り口が落ち着いてて良いなて。最近は寝るときにつけっぱにして寝ます。

タコを【柔らかく】煮る方法！タコの下処理方法と柔らか煮の作り方をご紹介

(c) 銀座渡利　板前が「タコの柔らか煮」の作り方をご紹介します。タコを柔らかくするための下処理方法や煮方の紹介です。（今回はマダコを用いましたが、ミズダコでも同様です。）【関連 …

もう毎回お仕事が丁寧過ぎます😆

説明が凄くわかりやすいです！

釣ってきたタコがいつも皮が破れてました、またひとつ覚えたわ。

タコ釣りやってます。とても勉強になりました！ありがとうございました！

うつくｃ

柔らか煮はカラシたっぷりが好きです

ぺちぺち！

Lovely video 🙂

80〜90度のわりにボコボコ沸いとる

色よくタコを仕上げるのもたくさんの仕事があってこそ出来るということを改めて感じました。これでたこめし等を作っても非常に美味しいんだろうなぁ･･･と考えています🐙次回のお料理も楽しみにしていますね！！

色んな魚や軟体系も捌きましたけど…プロは凄いなぁと思いました。毎日が経験と戦いですね。まさに日本の業ですね。素晴らしいです！

素晴らしい。やはりプロですね！全ての解説が勉強になります。チャンネル登録させていただきました。これからも応援させていただきます。

タコ好き🐙海外生活。渡利さんのせいで、どうでも良い食べ方をしていたのに…面倒くさい人生を送る事になりました。❣️“小豆”！？どうしよう……今迄！知らなかったんだから無し❣️頑張ります。

以前に失敗した事が有るので、この動画を参考に、もう１度挑戦したいと思います。

漁港にタコ専用の洗濯機みたいなのがあってそれに塩とタコ入れて回転させるとタコが柔らかくなってましたw夏場によく釣れるのでゆでダコにしたりお刺身でよく食べます

料理人っていいなぁ憧れます

いつも楽しみに拝見させて頂いてますタコ🐙を重曹で炊くときは何分ぐらい煮るのが目安ですか???教えて頂けるとうれしいヾ(｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。です※牛センマイ刺の時は重曹に一晩冷蔵庫でつけ置きしてサッと茹でるとセンマイの黒い皮がボロボロと取れてキレイな白になるんですがタコは大丈夫なんですか???

タコ、本当に美味いから大好き。

いつも硬いタコ食べてます。本当は柔らかタコ食べたいのです🐙歯ぐらぐらしてるのに！これを見たので教えて作らせます。自分で作れと叩かれそうですね。

タコ料理１つとっても、なんかいろんな技術がつまってるんだなぁ

【鮨の握り方】小手返し・本手返し・たて返しの握り方や違いを解説【寿司】

(c) 銀座渡利　板前が鮨ネタの切り方をご紹介します。3本連載で（1）寿司の切りつけ方（2）寿司の握り方（3）寿司の形、の動画でまとめました。2つ目の動画では、寿司の握り方に関して、 …

■すしの雑誌　紹介2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：https://amzn.to/36d9kti

寿司の握り方のYouTube動画をかれこれ20本ぐらい見たと思いますが、小手返し・本手返し・縦返しのそれぞれの意味を解説している動画は初めて見ました。見よう見まねでやっていましたが、なるほど！そういう意味だったのか！とふか〜く理解納得できました。詳細でわかりやすい解説をありがとうございます！今晩もアジ握ってみます。ありがとうございました〜。

寿司歴１０分の者ですｗ　ご飯を炊いて酢飯を作って、見切り品のお刺身を用意してから初めて動画を拝見しました。酢飯は水っ気が多くてまとまらず、握るご飯の量もまちまち、力加減も不安定で醤油につける前に空中分解する寿司たち･･･でも美味しく食べられました！次はあなたに近づけるようにがんばります！参考動画、ありがとうございました。

う～んプロに及ばないまでも、回転ずしより上手にできたらうれしいな！

へぃ、大将！腹減った！

分かりやすい説明でよく響く声流石です( ´・_ゝ・)

ありがとうございます　お手と指が綺麗ですね🎵益々の活躍願ってます

何度も見させてもらって練習しています！本当分かりやすいのでありがたいです！

You have the best sushi instruction guide video in youtube , very detailed. Subarashi!

真ん中に空気の穴をあけるのは初耳でした。なんと！こんな貴重な情報をタダで教えていただいてありがとうございました。アメリカの田舎住みなので寿司屋のすしは高すぎてあまり行けないので、時々自宅でなんちゃって握りを作るのですが、どうもいびつな形でなぜだろうと思っておりました。

いつも勉強させていただいて、ありがとうございます。

まず出来上がりのかたちが美しくて好きなかたちです✨大将の気持ちが鮨に現れていますね✨参考にさせて頂きます！ありがとうございます！

ありがとうございます🍣自分はチラシ寿司にいっちゃうんですね🍥息子はあんまり喜んで食べてくれませんしかし、握り🍣は難しくて、こうやって楽な方楽な方に、逃げてばかりではいけませんね、こんなに良い動画が有るんだから、反省します😱

たて返しが1番やりやすかったですそれしても本物はシャリが少なめなんですね家庭で真似するいつもとご飯が余ってしま居ます笑

お寿司、小さいなぁ。

私は寿司は握れせんが、飲食の人間です。ひとつひとつの動作に意味があるのがよくわかりました。とても勉強になりました。自分に技術があっても、その技術を誰かに伝えることはその何倍も難しい……人それぞれに考えに違いがあるとは思いますが、それでも素晴らしい動画だと思います。

항상 많은 공부가 됩니다^^♡

やってみます！

TBs NEWS見ました〜❗️頑張って下さい。銀座での開店待ってます^ ^

こんな動画を待ってました！お寿司を握ってみたくて、ひたすら色々な動画を何十回と見てきましたが、いまいち納得できず。丁寧にゆっくりじっくり解説してくださってやっと基本の動きがわかりました、ありがとうございます！

鱗までパリパリ食べられる唯一の魚？甘鯛（アマダイ）の捌き方と松笠揚げの作り方

(c) 銀座渡利　板前が甘鯛（アマダイ）の捌き方と松笠揚げの作り方を解説します。【骨抜き3選】 □ホクトステンレス製骨抜き名人 https://amzn.to/2WhawGx □パール金属ステンレス製 …

齧り付いてる音も聞きたかった

甘鯛大好き❤

甘鯛おいしいですよね・・・・白甘鯛という種類があるのは初めて知りました。勉強になります。

あっい！めしあがれ〜い😻

43センチの甘鯛釣れたので参考にさせてもらいます

ぶっきらぼうで、やりたくてやってるんじゃない感が料理人ぽくてクセになりますねw

甘鯛なかなか釣れません。美味しい魚、食べたい。

このチャンネルは卑怯だ！ガチじゃねーか！めっちゃ見ちゃうやろ！

油にどぶ付で、揚げて食べてたが道理で美味しくなかった（笑）

うへぇ食べたい

甘鯛以外に松笠って出来る魚ってあるんですか？

勉強になりました。ありがとうございますm(__)m

甘鯛、京都で食べてから虜になったw

甘鯛鱗揚げ以外にオススメあれば教えてください

釣りに行く時，たまに甘鯛が上がってくる，今度釣ったら，作ってみます。昆布締めも観たいなぁ

しらかわ食べてみたいなあ。今週の火曜日に朝市に行ったときに、しらかわ有ったのですが高すぎたので、赤甘買って初めて焼き霜造りに挑戦してみました。甘鯛の皮の美味さ・とけるような造りに感動しました。

あぶってかも(スズメダイ)も鱗もワタも丸焼きで食べますよ。福岡に郷土料理です。

白アマダイ？

旨い魚だけど、いま高いよね。島根産のアマダイを昨日、魚市場で買ったけど、同じぐらいのおおきさで、2700円ほどした。これだと、和牛のA5のステーキ200グラム程度が十分買える値段なので、家族は、和牛ステーキを買うべきだと言ってた。魚はいま高くなりすぎていて、皆さん、だんだん食べなくなっていると思う。和食の危機かな。

食べてみたいなー