銀座渡利（おすすめch紹介）

【板前が教える】包丁の研ぎ方！初心者向けの基本知識から実際の研ぎ方まで

(c) 銀座渡利　板前が包丁の研ぎ方をご紹介します。包丁の焼き方の種類、用途別の包丁の種類、鋼材の種類・違い、基礎的な研ぎ方の知識から、実際の研ぎ方、上手な包丁の管理方法 …

■包丁・砥石（酔心の紹介）http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/​※動画内で使用している包丁と砥石■鏡面職人https://amzn.to/33VZDOQ

ありがとうございました。本当に勉強になりました!

いつも楽しみに視聴させていただいております。解りやすい解説いつも感心させていただいております。貴方の様な料理人が居れば日本料理の未来も、明るいと思います。これからも動画の報楽しみにしています。

実はお願いしたいと思っていた矢先でした！いつもプロの知識を丁寧に、惜しげもなく公開して下さって有難い限りです。これからもよろしくお願いします😊

おおお、ついにお待ちかねの企画きました！！使い込まれながら、大変美しいフォルムをしていますねぇ

今は引退しましたが私の父が板前です。私は別の仕事に就いておりますが、三人兄弟の中で調理に興味を持っていたのは私だけで、子供の頃は板場に入り込んで父の仕事を見ていました。その父が先日『もう使わないから…』との事で包丁を受け継いでほしいと。この動画を見て受け継ぐ決心をしました。ありがとうございます。自分達を育ててくれたに等しい父の道具をきちんと手入れしていこうと思います。

俺得動画キター！銀三の包丁なかったでしたっけ？

Thank you for the Thai subtitlesIt is possible to request a Thai subtitles like this. Every video clip will be great.

けっこう派手に切る❗️ウケました‼️

勉強になりました。頑張ってみます。

包丁研ぎで疑問に思っていたことが分かりました、ありがとうございました。

板前さんの包丁のキレイな研ぎ方、勉強になりました❗

水本焼柳刃わ一番難しい研ぎですね

お疲れさまです！待ちに待った動画で本当に勉強になりました。研ぐには8000番までは必要ですかねぇ？

Master, Your video very detailedly, I’d learn many thing from you, Thank you very much.

是非両刃の包丁の研ぎ方も動画でみたいです。

こう見ると鏡面仕上げになっている。

お薦めの行平鍋を教えて下さい☺️

和包丁は本当に美しいですねわたしも出刃､小出刃､菜切り､柳刃を揃えて持ってますけど上手に研げないのでいつも研ぎ屋さんに研いで貰ってますw

渡利さんの動画きっかけで魚を捌く楽しさを知った者です。いつも大変お世話になっております。出刃を買い、魚を見真似で捌き、自己満足しております。道具を大事に使う事を考えていた矢先にこの動画、大変参考になりました。ありがとうございます。捌きと研ぎ、どちらも精進してまいります！

アジのさばき方！身のおろし方／姿造りにする方法／骨の抜き方／皮の剥ぎ方／盛り付けのコツまで

(c) 銀座渡利　板前がアジの姿造りの作り方を解説します。 ・鯵の捌き方 ・鯵の皮の剥ぎ方のコツ ・姿造りのコツ ・盛り付けのコツ 【骨抜き3選】 □ホクト ステンレス製 骨抜き名人 …

■渡利おすすめの調味料・調理器具https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/%e9%8a%80%e5%ba%a7%e6%b8%a1%e5%88%a9%e3%81%8a%e3%81%99%e3%81%99%e3%82%81%e3%81%ae%e8%aa%bf%e5%91%b3%e6%96%99%e3%83%bb%e8%aa%bf%e7%90%86%e5%99%a8%e5%85%b7/

ゆる〜い感じがたまらん

こんな技術タダで見せてもらえるのはありがたい…

適当な感じの喋りからぐうの音も出ない手捌きとこだわり

野暮な私、値段知りたくなった…粋な男になって銀座で飲みてぇ

あっ、天国かな🤤

北海道は…アジは採れません➰😆

와~^^ 잘하시네요! 많이 배워갑니다!

この人すげー

いやー素晴らしいですよね～一生懸命さばきかた見てるけど、ぜんぜんわからないです。難しいですよ❗さすが(^.^)

俺様もやりてえ

美味しそうですね！

勉強になります。プロの技、ありがとうございました😊

眠〜くなって来ました😌イイ意味で💖

i really enjoy learning from your videos! thank you very much!

もうすぐ、チャンネル登録者が、４万人ですね。全て、拝見致しました。ありがとうございます！

とても勉強になります。登録させて頂きます( ◠‿◠ )

このお方師匠にしたいです！最近釣りを初めて、魚を捌く機会が増えて、釣るのより捌いて食べる方が楽しくなってきました！

字幕が、、、ハーブ出汁？　すみません、ちょっと面白かったです。

いいアジもらったのでやってみよう！😁

大トロよりも旨いという方も？破壊力抜群／幻のトロともいわれる《カマトロ》の刺身の捌き方や食べ方をご紹介！

(c) 銀座渡利　板前がカマトロの捌き方と刺身の作り方を解説します。 #銀座で働く板前 #マグロ #カマトロ #寿司 #炙り #鮨 #捌き方 #食べ方 #刺身 #日本料理 #sushi #sashimi #recipes …

■すしの雑誌　紹介2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：https://amzn.to/36d9kti

ガッツリ最後まで見たけど、捌くことはないだろぉなぁ

カマトロ、本当に旨いです！

生の本鮪のカマ買ってきたので食べるの楽しみです

捌くというか解体するの大変よね。血合と筋が入り組んでるし3方クソ硬く分厚い骨に囲まれてるから部位の境目が目視できないのよねでもカマトロのお味は最高だから買っちゃう

いい動画！！

マグロのカマがないから鰆のカマで我慢します！

頬肉も美味しいですよね！

これまた偉い脂ですね

ほぼ肉

捌き動画メチャメチャ参考にしてます⤴️せやけどたぶんマグロのカマは捌く機会無いやろなぁ😅

前にカマの解体やったことあるけどこんなにスムーズにできなかった

いつもながら丁寧な説明ですね～☆端から拝見していると天職ですね。いや～素晴らしい！

100キロクラスのマグロを釣ったら参考にします！まだ32キロが最大でカマトロほとんどとれません😂

渡利先生、カマトロってやっぱりあまり大きくは取れないんですね〜。最後の「完成で〜す！」ってなんか嬉しそう笑

おはようございます、もう~タマリマセン朝からさばき方を見させて頂き感動です！頭の中薄桃色炙り、朝から離れません、本当に良い物をいつも感謝です、

これはうちだといくらぐらいとかお値段は言えませんか？無理だとは思いますが視聴者はどれくらいなのか気になります。(^.^;

素晴らしい技術ですね。切り方とか、淡々と説明しているのがとても良いです。あなたの前で一度でいいから、食べたいと思います。

私は、中トロとかオオトロを食すさい、山葵醬油ではなく[ガリ]で食べるのですが。不正解なのでしようか？ご教授いただきたいです。

カマなんてほぼ脂だから、炙ってもすぐ溶けてよーわからん笑笑赤身と中トロが一番美味い😋

【毛ガニの茹で方・さばき方】手と包丁で綺麗にバラす方法／食べ方【カニ味噌】

(c) 銀座渡利　板前が毛ガニの茹で方と捌き方をご紹介します。毛ガニを上手にばらして、美味しく食べる方法も簡単に解説。 【カニ関連の調理器具】 □丸章工業 カニ専用バサミ …

毛蟹もなかなか高いので正月に贅沢しようかなと思います！

非常に分かりやすくて、助かりました❗️

すごいきれい❗勉強になりました‼️

カニ尽くし美味しそう🎵☺

정성이 보통이 아닙니다. 대단하세요.

お疲れさまです！甲殻類は食べ終わったあと、食卓が殻で汚く感じますが、ここまで丁寧に捌いてあげるとお洒落にいただけますね。美味しいお酒と楽しみたいです。

いままで知らずに解体していました。大変勉強になります。どうもありがとうございます。

自宅で毛蟹の茶碗蒸し作る時に身が取り出しにくかったので凄く為に成りました。ありがとうございます🦀

出っ張り落とすのは盲点でした！毛蟹は慣れないと痛いですよね。甲羅の内側の膜外したところ、砂噛んでいることが多いのですが、砂だけなんとか抜けないものでしょうか？

中華料理のコックですが、渡利さんの動画をいつも見てます，とっても勉強になります

即死かな🤔🤣🦀

COCOCORO チャンネルから来ました。オガクズの必要性は初めて知りました。丁寧な説明がわかりやすいです

プロの技すごいとおもいました 美しい

私がやったらコッパみじんになるのに、美しい～マーベラス！

その都度さばきながら食べるより、こうやって綺麗に身を外して盛り付けると、笑顔で食べられますね。いつも有難うございます。

いつも口でチュウチュッ吸いながら食べてるけど、最初から身を外したら、めちゃ食べやすいですね。今度やってみます！

カニを目の前にすると冷静さを失って、「ガルルル～！」ってなってしまう貧乏メンタルな自分から変えねば(-_-;)

これで何ｇぐらいですか？

蟹は、大好物😋ですが、毛蟹は、正直苦手でした。こちらの動画✨で、これからの正月🎍は、楽しみ増えます🎵…感謝感謝😊⤴

初めまして(*´ω`*)チャンネル登録させていただきました🤗分かり易い説明有り難うございます👍👍それにしても、良い声ですね😆

イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法

(c) 銀座渡利　板前が、イワシ（鰯）の捌き方【手開きの仕方】をご紹介します。手で捌いて、骨を抜いて、お刺身にするまで 【関連動画】 □青魚の臭みを消す方法 …

■すしの雑誌　紹介2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：https://amzn.to/36d9kti

脂の乗った鰯のお刺身は本当に美味しいですよね、一匹の鰯にここまで手を掛けるのは日本人だけだと思います。今回も丁寧な解説でとても勉強になりました。　僭越ながら、日本の職人さんの仕事誇りに思います。

魚は安いけどお刺身が高い理由が分かりました。とても大変で技術が必要なんですね。

勉強になります。いつも参考にさせていただいております。有難い動画で感謝です。

美しすぎて眩しい

イワシは大好きです。自分のやり方と違っておりました。大変参考になりました。ありがとうございました。参考になりました。

丁寧な説明と綺麗な仕事✨勉強になりました。ありがとうございます。

手開きとは思えないほどの　綺麗な身に驚きです、テレビの見るとボロボロになった　手開きを良く見ますが、　　さすがプロの職人さんです　　　お見事としか言えません‼️

👍🏻

大変学びになりました。

この動画料理のバイブルです。　　　有り難う御座います🍕それにしても最近いわしの丸干しないです。あの丸々の苦いとこバクとやったときの🍚飯や酒の美味さときたら🤤🤤🤤🤤🤤🤤🙀

イワシって小骨が苦手だったので助かります(´・ω・｀)

こんなに綺麗に出来るんですね。手開きで身が崩れるのは仕方ないと思ってました。

なんてめんどくさい魚なんだ・・・イワシうまいから寿司屋でバカ食いするんだけどなんか申し訳ないな・・・

イワシは包丁で開いたら不思議と不味いデスネ！やっぱり手開きに限りマスネ！😊

イワシの骨は軽く塩振って炙るとお酒が進む

イワシってお刺身にできるんですね！(*≧∀≦*)🙏すごーい✨

イワシの腹骨、腹から抜けばいいなんて、とても勉強にlなりました。

大変 参考 に、なり、嬉しく、思い 増す、他だ、他の、番組モそうですが、アニサキス 対策を、教えてください それが、心配です

マイワシはイワシよりもニシンに近い仲間らしいですね。イワシの寿司とか最高に旨くて大好きです。