銀座渡利（おすすめch紹介）

【ガリの作り方】新生姜の皮の剥き方・仕込み方や切り方まで紹介

(c) 銀座渡利　今回は、ガリの作り方を紹介します。新生姜と生姜の違いや皮の剥き方・仕込み方・切り方まで。 ———————————————————————– □目次 0:00 …

ガリをスライスするとこがカッコいいです！

このようなガリをさりげなく添えて出してくれるお寿司やさん行きたい❗

ガリのピンク色は生姜自体の色だったんですね！甘酢に漬けた昆布も美味しそうですね！今度作ってみます😊

豚バラで巻いて照り焼き風にしたり、パン粉で揚げても旨そう(@￣□￣@;)！！

ガリも丁寧な仕事をしてあげると一品の料理になりますよね・・・(ｺﾞｸﾘ)ガリの甘さ加減でお店の酢飯の酸味も推し量れる点も興味深いと個人的には思います( ･`ω･´)次回も楽しみにしていますね！

中国産は安価で大きく凹凸も少なく、扱い易いと思いますが、辛味も香りも薄く美味しくないですネ💦　一方、小ぶりでゴツゴツして色も黒っぽい国産ヒネは扱い辛いですが、特におろすと、辛み、香り、風味の違いが実感できますね☺️

この生姜とても美味しかったので、今日作ってみました！明日には食べられるかな。渡利ガリ販売予定はありませんか？？

作りました！いつもすぐ真似しちゃいます！

知らんかった〜有難うございます！

何をしてもかっこいいです^_^

勉強になりました

作ろうと思っているのですが、使用されている酢は米酢、穀物酢どちらをお使いでしょうか。

これって鮨屋さんとかだと一年分作ったりするのでしょうか？それとも新生姜を使ってつくりなくなり次第い古根に変えるのでしょうか？

器が渋い！！

梅酢で漬けるんだと思ってた😅

落ち着く動画です

昆布だしの昆布は真昆布ですか？

ガリの正式名称ってなんでしょう？生姜の甘酢漬けだとなんか仰々しいし…ガリ以外のスマートな言い方があれば知りたい

スライスしてから茹でてました！w市販のラッキョウ酢で漬けてましたが、少々甘いんですよね…。今度は渡利さんの甘酢で作ってみます。もうすぐ登録者数5000人越えますね！これからも応援しています。

なんでも知ってるなぁ

【干物の作り方】自宅でも簡単！アジの開き・干物の作り方！

(c) 銀座渡利　板前が干物の作り方をご紹介します。今回の干物は、アジを捌いて干物にします。（0:36 の「ウスメバル」は誤植です。） 干物について詳しく知りたい方はこちらのリンクより …

(*´･ч･`*)😋🍴🎶美味しそうーーー

作ってみます(*´ω`*)

カマス、アイナメ、メジナなど色々気が向いたらやってます。ソーダガツオは味醂干しで。醤油を塩水に入れると、香ばしそうですね。美味しそう。使わせてもらいます。アイデアありがとう、です！

これは個人的に永久保存版です真似してみます。カメラワークとか素人目でも解りやすくレクチャーしてくださるので勉強になります。食材の調達が難しいので全ては真似できないけど真似できない料理も毎回勉強になりますし楽しく興味深いですね

干物ってお家で作れるんですね！既製品でしか無理だと思っていたので非常にびっくりしました。映像から伝わる程の身のふっくら加減がたまらなく美味しそうです。今度作ってみます！次の動画も楽しみに待っています・・・！

冬や早春或いは晩秋に時々干物を作るのですが、最後にお酒で洗うと良いとは知りませんでした。ありがとうございます。然しながら、フランスでは日本の様に日本酒をたっぷり使えないのが残念です。

Cool 🤙

覇気ｗ

배워갑니다~~감사합니다~^^

骨に着いてる肉が美味しいのにf(^^;

ウスメバルの干物も美味しいけど、ウスメバル出て来なかった…

なんでそんなに気だるそうに喋るんだｗ

健康のために塩化ナトリウムを使わないことですね！

香箱ガニ（ズワイガニ）の食べ方・茹で方・捌き方【セコガニ／セイコガニ／親ガニ】

(c) 銀座渡利　板前が香箱ガニ（ズワイガニ・メス）の茹で方・捌き方をご紹介します。香箱ガニの盛り付けのコツや食べ方まで。 【カニ関連の調理器具】 □丸章工業 カニ専用バサミ …

◆すしの雑誌【掲載紹介】2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：https://amzn.to/36d9kti

親の実家の地方では「こっぺ蟹」と言います

めちゃめちゃ分かりやすい。ありがとうございます。

うちの先生の声に似てるw

綿棒で身を押し出すというのには驚きました‼️ 上手く出せるのですね。

ほう～カニさんの骨の取り方やめんぼうの使い方など有り難う御座いました(*^_^*)参考にさせて頂きやってみますょ～✋😄呼び名も勉強になりました❗盛り付けも素敵✨ですﾈ😄

いつもながら　凄く勉強になります！是非　やってみたいと思いました！！

バイトの寿司屋でメニュー入れやがった。これ一個作るために伝票溜めまくって死ぬ

香箱はマジでうまい。これ以上に美味しい食べ物を知らない。(金沢市民

勉強になりますありがとうございます自分も水からが良いと思います

お疲れさまです！先週、モクズ蟹を食べましたが、おいしかったです。これからいろいろな蟹を食べてみたいです。今回も勉強になりました。

いつものことながらお仕事が美しい………

カニ待ってました！

私は毎年親ガニ解禁なるのが楽しみで楽しみで毎年買ってます!茹でるときあえて塩入れずに茹で汁で蟹味噌汁にしたり炊き込みご飯にしたりもおいしいですよ

ウチの方はセコガニです、内子がたまらんね、小供の頃はほぼタダだったのに今は高くてちょっと回数減ったわ。

これだけ綺麗に捌かれる蟹はきっと幸せで、ピースサインしてますね。🦀

何度か時期になると金沢に香箱蟹を食べに行ってます手間がかかってますね綺麗な盛り付けですねコロナで今年は我慢ですが

去年だったか魚屋にセコガニが売られてて、食べ方も捌き方も分からないが物珍しさで買い帰って調べると金沢のおでんにカニ面なる具があり、セコガニで作られてるとの事で創意工夫しながら捌き、作ったのですが、美味しい反面、家で作るもんじゃないとの結論に達しましたが、この捌き方ならまた、作ってみたいと思います。勉強になりました。

ちょうど先週土曜日に加賀料理屋さんで香箱蟹🦀をいただいてきました❗️こんなに手間隙かかってたんですね😵感謝感謝です🙇‍♂️自分がいただいたのはジュレ掛けスタイルでめちゃくちゃ美味しかったです😊

蟹！美味しいですよね。唯一の問題は会話が無くなる食卓ですね。

【すし屋が教える】いなり寿司の作り方！油揚げの煮方からご飯の下味〜詰め方まで！

(c) 銀座渡利　【煮汁の分量】 重量比で、出汁3：味醂3：醤油1：酒1：砂糖1、の割合で少し甘めないなり寿司になります。※味醂はメーカーによって甘さに差があるので、一度混ぜて味見して …

いなりを食べたかったから注文したの！

スーパーあたりの飯パンパンに詰まった稲荷がゲスに見える美しさ。

三重の家で作り、母親からとても美味しいと言われました。ありがとうございます。次々レシピ消化していきます。

いなりが大好きです。このビデオのおかげで私は自分で作れました。本当にありがとうございました😊

銀座さんこんばんは。先程晩ご飯においなりさんを作り、お母さんに食べてもらいました。そしたら「めちゃくちゃ美味しい」と言われ嬉しかったです！！酢飯やうすあげもちょうどいい味で最高でした。本当にありがとうございました。銀座さんのおかげで素敵なおいなりさんができました。今年の母の日は今までで一番最高の一日になりました。私も少しですが、成長した一日だったと感じます。これからも銀座さんのお料理を見たいと思います。銀座さんありがとうございました。

いなり寿司大好き！作りますね！・・・

美味しそう🤤

私は母の日においなりさんとちらし寿司を作る予定です。こちらの動画を見て、とても美味しそうだと思ってこちらのおいなりさんを作りたいと思いました。すみませんが、分量を教えていただけないでしょうか。素人がコメントしてすみません。。

出たよ動画のクオリティに対して再生数が少なすぎるパターン

お寿司屋さんでおいなりさん食べた事無いです。メニューにも無い様な・・・小学生になる前からお寿司屋さんで働いていたのですが、おいなりさんは「俺のいなり食え！」しか今まで知りませんでした。お寿司屋さんではなく、一般家庭のおいなりさんはそれぞれ個性があって面白いですよね。友達のお母さんが作ったおいなりさんは味が濃過ぎて殺されるかと思いました・・・今度お寿司屋さんに言ったらおいなりさん注文してみます(´･ω･`)

ご飯を握ってから入れる！理にかなっていますよね、、スプーンでアゲを破ってしまった事があるので！アゲを棒で延ばすのも同じく驚き！今日もまた私には目から鱗‼️日々料理知識や技術が増えていく様で嬉しいです❗️

終始丁寧に料理の説明やコツを説明されていてとても勉強になりましたぜひ作ってみたいと思います☺️

いつも裏返して煮てるけど何故くっつかないの？

一つくらい食べてもばれへんか

【アジの王様】脂のノリが凄い「シマアジ」の捌き方・刺身の作り方

(c) 銀座渡利　板前がシマアジの捌き方をご紹介します。3枚おろしにして、刺身にするまで。 【関連動画】 □アジの姿造りの作り方 https://youtu.be/Iqdw93m_gpM □アジの干物の作り方 …

■渡利おすすめの調味料・調理器具https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/%e9%8a%80%e5%ba%a7%e6%b8%a1%e5%88%a9%e3%81%8a%e3%81%99%e3%81%99%e3%82%81%e3%81%ae%e8%aa%bf%e5%91%b3%e6%96%99%e3%83%bb%e8%aa%bf%e7%90%86%e5%99%a8%e5%85%b7/

寿司屋で働いてていつも見てます。店ではこんな風に教えてもらえないので、動画見て勉強させてもらってます

最近は養殖の技術も進んで天然より養殖の方が美味しいなんて魚種も聞きますね。

アジとシマアジ。産地が違うくらいかなと思っていました…。大きさにビックリ！旨いなぁとお鮨を頬ばっていましたが、おいしいわけですねぇ。シマアジがさらに好きになりました🐟

ゴールデンコンビ‼️笑笑

シマアジの薄い皮をしゃべりながらしっかり銀を残してひくのはすごい！

お疲れさまです。養殖魚の臭さがわからない未熟者ですが、シマアジの別格な美味さはわかります。腹骨の取り方など、それぞれの魚を熟知してますよね。お見事！

腹骨の話し、目から鱗でした！これでシマアジの腹骨の謎が解けました(^-^)

シマアジの腹膜、いつも薄くなってたのですが、抜けるという発想は無かったので勉強になります

刺身を切る時に身の厚みがある方(山側？)を奥にして切ると習いました。(サイトや本で)その場合、頭側と尻尾側と切る方向が変わり、切り身の形が変わるので悩んでいましたが、この動画を見て関係ないのかと、心のモヤモヤがスッキリしました。もしよければ、両側の身を一緒のお皿に盛り付ける場合の切り方や、綺麗な盛り付け方とかもっと知りたいので、教えていただきたいです。

私も主さんと同様に、すき引きはうち引き。皮引きは外引きがやりやすいですね。

今日も作業が丁寧です！👍🏻😉✨

いつも勉強になります。先日テレビで特集されていたのを拝見しました。自分のチャンネル登録しているYouTuberさんがテレビ出演しているのを初めて見たので妙に嬉しかったのを覚えています。これからも信念を貫いて頑張っている姿を見せてくださいね。

この個体であれば最低3日、5日くらい寝かせて食べてみたいですね😊

これは、日本酒🍶白ワインだね〜パンデミックで家呑み……(笑) 米国在住🇺🇸！

美味そう、勉強になりました。

( ゜▽゜)/コンバンハシマアジは売っていてもすき引きの練習をするのには養殖や畜養でも１尾丸ごとは躊躇する値段ですね釣りに行った時にシマアジが釣れたら〆ちゃいますがそれはそれで練習台にはしたくないという気がしてしまいます。

わかりやすい動画ありがとうございます！自分も釣りして(たまに)シマアジを運良く釣り上げて捌くのでとても勉強になります！(ﾟωﾟ)👍やはりどうせなら美味しく食べたいので、なるべく上手く魚を処理したい思いはあります、シマアジ旨いですよね～( ﾟεﾟ；)ホントに旨いヤツは脂のコクと身の香り(気のせい？)が違うと感じてます！ちなみに…シマアジは見た目では当たり外れを見分ける事なんかは出来るんですかね？なにかアドバイスあれば他の魚の動画紹介時もそこの所よろしくお願いします！_(..)_。

本焼き包丁の刃紋も綺麗ですね

春には、チャンネル登録者数が、１０万人、超えそうですね！