KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2021.11.11

ふわふわでしっとりなプロのスポンジケーキの作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Sponge Cake

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さん元気ですか！「チョコレート食べてますか？」今日はお菓子作りで最初に覚えるだろうスポンジケーキの作り方ですたくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？

本では手の動きや生地の状態がわかりにくい混ぜの工程を毎回丁寧に解説して頂けるのがとても有難いです。混ぜ過ぎとか無いので大丈夫！の言葉にいつも安心してますw

2000人くらいの時から見てるけど1万人超えた今も変わらず質問にはコメントしてて、マジで色んなことしてるのにコメントまでして時間の使い方上手すぎるな……って思う尊敬そして簡単で美味しいレシピと詳しい解説まで、、、登録者1万人おめでとうございます、お体にはお気をつけて！！

湯煎無しは目から鱗でした！湯煎の工程は疑うことなく、スポンジ作りにおいて常識かと思っていました。勉強になります。いつもありがとうございます！

初めて上手く焼けました！！今まで何度もスコーンみたいに固い生地に仕上がってしまい諦めていましたが、このレシピで作ったらあっさりと成功しました。大変嬉しいです、、本当にありがとうございます＾＾

「常識を疑う」毎回本当に勉強になります。ありがとうございます。

今までのレシピで、卵を湯煎にかけずに泡立てただけで、これまでで1番しっとりしたジェノワが焼けました😊ありがとうございます！

いつもシンプルなレシピなので覚えやすいです☺️本当にありがとうございます🙏

前回の油とバター半々レシピで作ったらめちゃくちゃ上手く焼けてビックリ！ドキドキしながら、かなり混ぜたけどフワフワでしっとり！今回の生クリームバージョンも早速試します！いつも素晴らしいレシピありがとうございます！

うわ～さすがですねー😲凄すぎる‼️油分を入れる時に泡が潰れそうで緊張しそうだけどいつも簡単美味しい素敵なレシピだからぜひ挑戦してみます！頑張るぞ～😤

はじめまして。今までスポンジは苦手で学校でも職場でも綺麗に焼けた事が無かったです。でも今回動画を見て直ぐに作りたい‼︎となり数年ぶりに焼いたところ、大大大成功です(T ^ T)素晴らしい！これからも動画楽しみにしています！

いつも、有難う御座います！冷たい卵で泡立てる事を教えていただいて以来、スポンジを焼くときに肩の力を抜いて焼けるようになりました！それまでは緊張して、焼いていました🤭

これ絶対作ります！！丁寧でわかりやすいです。ありがとうございます😊

工程と理屈を明瞭に言ってくれるので安心して落ち着いて作業をすることができました。片付けもいつもより少なくて嬉しい。今までは、どこまで泡立てたらいいのか不安で、混ぜたら泡が消えそうで急いで焦って。気分が疲れる作業でした😅

冷蔵から取り出した冷たい卵に砂糖、やってみました、今までで最高なスポンジ出来ました👍🙏簡単な材料で分かりやすい説明、目からうろこです。とても勉強になります😊✨引き続きご指導宜しくお願いします🥺🙏

目からウロコです😳キレイなめのつまった生地で見惚れてしまいました〜😆いつも立てすぎが怖くてミキサーじゃなく手立てしてましたが、これは良いですね👍🏻分かりやすい解説ありがとうございました！！

湯煎、と見ると、億劫がる自分がいてスポンジケーキ大好きなのに葛藤がありました😂卵も常温守らなくて良いとのことで、本当に気が楽になり、さらにお菓子作りに没頭しそうです😋

ありがとうございます型に生地を流した時に、バターが底に沈んでいる！ということがたまにありました。バターの方に生地を少し混ぜる　なぜ気づかなかったのか。悔やまれます。教えてくださってほんとにありがとうございます　　チョコ味でないシフォンのレシピも待ってます💕

はじめまして最近からいろいろ見て作ってみました、どれも成功で美味しいです。ちなみにこのスポンジケーキは焼くの温度とお時間を教えてお願いします☺️☺️私もチョコ🍫が大好きです💕💕

今週末は夫の誕生日なのでこのレシピでケーキ作ります！デコレーション用のフルーツとクリームの形悩みます～

ばっちり作れました！ガスオーブンの熱風に負けずすごく膨らみました🙆質問なのですが、ロールケーキにする場合は生地をもっと混ぜるとのことですが、もっと混ぜると出来上がりはどのように変化するのでしょうか？宜しくお願い致します🙇‍♀️

レシピ公開　パティシエ本気の焼かない！とろける！なめらかプリン

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　こんにちは今日はパティシエとして本気のプリンを紹介しますチョコレートプリンでも良かったのですが基本を先に紹介しようかなと！！ #プリン #なめらかプリン #パティシエ …

いつも楽しみにYouTubeを拝見しております😊分かりやすく説明して下さるので助かります✨お声も素敵で💕江口様のレシピは大好評✨どれもとても美味して、周りの人たちから笑顔をもらえます！これからも楽しみにしています😊✨

自分はただの料理好きな一般人ですが、調理は科学の一種だと思ってるので一つ一つの作業の理由を考える方めっちゃ好きやコロナ禍落ち着いたらお店行きたい…

こんにちは　プリンさっそく作ってみました。　なめらかプリン否定派の主人が「これは絶品、これは本物のなめらかプリン！！」と言って絶賛してくれました。　いつもカラメルがべっこう飴になってしまい何度やっても失敗していましたが、江口シェフの動画通りに作ったらちゃんとカラメルソースになりました(^^♪　　素敵な動画をありがとうございます。今度はクラシックショコラを作ってみようと思ってます。　　これからも素敵な動画を楽しみにしています。

アガーと蜂蜜、バニラペーストで作りました。すっごく美味しくできました。すが入ってないのが嬉しい…！すてきレシピ、ありがとうございます！

こんにちは♪最近はお砂糖の量は減らしてますが、もう何度も作ってます先日は、息子家族にお土産に持たせましたこちらも大好評‼︎小さい孫ちゃんもいるので、安心安全なものを心がけていますいつもありがとうございます♫

作ってみましたよ。美味しい！ありがとうございました😊

こんにちはルカンテンウルトラ、ポチッとして届いたので、早速作ってみましたプリンに寒天？って思ったのですが、予想外の食感、なめらかさに、感激ですもう２回作りましたメープル味も試してみたいですいつも新鮮な驚きありがとうございます♫

おはようございます♪先日は、職場の△△ちゃんの誕生日に、ご家族の分もプレゼントしました『超なめらかで美味しかった』と、とても喜ばれました病気のお母様も完食されたとのこと、嬉しく思いました見逃していたのでしょうか…説明欄に急速に冷蔵するようにとあったので、プレゼントなので、ちゃんと守りましたいつも女子のおやつがもらえる○○君ですが、『お店のプリンみたい‼︎』って褒められました^ ^チョコレートアイスクリームの時は、『ふ〜〜ん、こんなの作れるんだぁ〜〜』と感心されてしまいました（笑私の腕が上がった訳ではなく、間違いなくレシピのお陰ですいつもありがとうございますＫＡＺＵさんのファンが、こんな田舎にも着実に増えてますよ^ ^ありがとうございます♫

美味しそう！作ってみます。

いつも見てます！プリンも美味しそうですが、早くデリーモのスイーツ食べに行きたいです！

ありがとうございます♪寒天も取り寄せて早速、作ってみます‼️🤲

いつも楽しみに見させてもらっています質問なんですが、固いプリンは焼きでしかつくれないのでしょうか？このレシピの寒天を多くして固くするのはどうなんでしょうか？

プリン食べたいな――と思ったら、細澤牧場さんで牛乳買って作ってます！

こんなに美味しいプリンに出会えると思いませんでした。ありがとうございます。

はじめまして！最近このチャンネルを見つけてよく拝見しております！動画の中でも仰っていた冷凍のレシピ教えていただけないでしょうか？もしよろしければお願い致します！

美味しそうななめらかプリン！作ってみたくなりました。こちらは、アガーでも作れますか？

早速挑戦したいのですが、生クリームは、何%が、オススメですか？

ゼラチンで作る場合でも9gで大丈夫ですか？韓国に住んでるため同じ商品がないので…🥺

おはようございます。この粉末寒天って何処にでもあるものですか？ゼラチンとはまた違ったものなんでしょうか。

寒天が届いたら作ってみて、コメントに感想を載せます。

ショコラティエのレシピ大公開　ケーキ【オセロ】プロが作るチョコレートムースの紹介です＜プロの現場のリアルレシピ：プロフェッショナルシリーズ＃4＞

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　こんにちは！！プロの現場のリアルレシピを公開：プロフェッショナルシリーズ第四弾 #ショコラティエ #チョコレート #バニラ #ケーキ #レシピ #チョコレートムースいつも見て …

※皆さんに見せる用の販売しない商品のためゴム手袋をしていません

いつも素晴らしい動画ありがとうございます😊　私は素人で難しい事はまだまだですが、先生の動画を見て挑戦してみたいと思い材料を集めてます。チョコレート食べるのが大好きで今は自分もいつの日か先生のケーキを何か作れるよう頑張ります✨いろいろなケーキ楽しみにしてます❗️デザインもカッコイイですよね👍

本当動画を楽しみにいつも見てます！まだ素人レベルですがモチベーションが上がりますいつかお店に行きたいです！頑張ってください！

ボウルを掻く作業がさすがに綺麗で、見ていて気持ち良いです‼︎質問なのですが、ムースショコラを仕込む時に結晶を5型キープするということはテンパリングをとるということでしょうか？アングレーズを一気に合わせると温度が上がって良くないという解釈で合っていますか？

質問ですがアングレーズをたくときにブランシールをすると教わったんですがブランシールするとなぜ熱が入りにくいのでしょうか⁇ブランシールするとしないとでのメリットはなんでしょうか⁇

質問したいのですが、「カスタード系の火入れの場合ゼラチンは必ず先に一緒に炊く」と、言うのは何故なのでしょうか？　炊く過程で確実にゼラチンを溶かしきれる上に、作業効率的にゼラチンを溶かすだけの時間を生まないためという事なのでしょうか？もしくは他の理由なのでしょうか？　お答えいただけると幸いです！　長文失礼しました。

Thanks for your recipe

ムースショコラの生クリームとチョコレートベースを混ぜ合わせるときの温度は何度程ですか？

質問させて下さい！ムースショコラのチョコレートをテンパリングを取った状態で使用する理由は何でしょうか？また乳化後は34度を超えても5型結晶は崩れないのでしょうか？よろしくお願いします！！

チョコレートムースのケーキ(？)大好きなんです！とっても食べてみたい！グラサージュショコラのバッドに落ちたヤツは回収して再使用するんですか？もし、捨ててしまっているなら今度から私の口に入れてください🙌🙌

コメント失礼します｡こちらの分量のレシピだと完成品はいくつできますか？

度々質問させて頂いているにゃんフェチです。今回オセロのムースショコラでは、ゼラチンを使用していますが、以前別の動画で、DELIMOでは、出来るだけゼラチンを使用しないようにしていると仰られていたと思いますが、今回はどうしてゼラチンを使われるのでしょうか？コメント宜しくお願いします。

高校でショコラティエの勉強ってパティシエの学校じゃ出来ないんですかね？

オセロのレシピ公開動画をありがとうございます。作ろうと思ってノートを取りながら3回見たのですが、ビスキュイショコラの作り方の部分が抜けているのか、私の目が悪いのか、どの部分か分かりませんでした。もしも、この動画にあるようでしたら、何分の所からかを教えていただけると助かります。もしも、抜けているようでしたら、番外編でビスキュイショコラだけ別動画、又はこの概要欄に分量と作り方を載せていただけると嬉しいです。それから、トレハースがない場合はグラニュー糖で代用しても大丈夫ですか。その際は甘さを考えて半量ですか。それともトレハースと同じ分量ですか。前回のプルトワは甘さが丁度良く、極上の味と皆さんから言って貰えました。いつもありがとうございます。

初めまして！コメント失礼致します。シュトロイゼルにカカオバターを塗る理由はなんですか？また、カスタードベースの火入れの時に先にゼラチンを入れる理由も一緒にお伺いしたいです。よろしくお願い致します！

シュトロイゼルのレシピで砂糖って書いてありますが、きび砂糖の事でしょうか？

質問失礼します。18cmの型でムースショコラオセロを作ると分量はいくつぐらいですか？

You brush what on the streusel? Syrup? Nuppage?

【天使の口溶け】現役プロ考案のチョコレートムースケーキ

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さんこんにちは！「チョコレート食べてますか？」今日は絶対に一度は食べてほしい!! まるで天使の口どけ【チョコレートムースケーキ】を作りますポイントを温度コントロール …

おぉぉーーーっ！！めっちゃ綺麗✨✨食べちゃうの惜しいくらい艶やか✨✨本当チョコ好きにはたまらないですね😆是非是非、挑戦します😊

ずっと待っていたレシピです！！嬉しい😭 いつも勉強になる動画ありがとうございます。早速、作ってみます🥰

ちょうど過去動画見てたら更新されてびっくり((´∀｀*))クラシックショコラを動画のレシピで作ったら過去一美味しく出来ました！このムースも挑戦してみます(๑•ω•́ฅ✧

ピカピカで綺麗ですね✨初めて見る型でした🟤探してみます😊とっても美味しそう💕

江口さんお疲れ様です！遂に遂にムースレシピ！！ありがとうございます勉強なります！！！

つくってみました！お菓子作り初心者でも美味しくできました！ただミルクチョコをホワイトチョコで代用したんですが溶ける溶ける😅融点が違うんですかねー。レシピ通りにつくって完璧にしたいなー！

すごい、、カットや画角が向上されていてめっちゃ見やすくなっている、、笑笑

作ってみました。めっちゃいい食感でめっちゃおいしいです！感動しました！ただ、ヴァローナのチョコを使ったせいかミルクチョコのほうが固まってなくてぐちゃりました；；次はデリーモのチョコ使ってリベンジします！

配合とかってどうやって考えているのですか？勉強していけば自分で配合分かるようになるんでしょうか….新しいケーキがどんどん誕生するのが不思議で仕方ないです😅

チョコレート食べてますよー☺️先日京都のお店に行ってきました。ランチメニューも違って良い感じでした。ランチと京都限定パフェを頂いてお腹パンパンで新幹線で爆睡でした❤️

憧れのケーキのレシピ、ありがとうございます！ムースケーキだからなのか、グラサージュのだからなのか、ケーキを網から皿へ移し、パレットナイフを引き抜くときにケーキがめくれてきてしまいます。グラサージュをかけて（ケーキの解凍が進まないうちに）すぐに移動したほうがいいのか、パレットナイフの温度はどうか、角度はどうか、そもそもどんな道具がいいのか、など教えてください。切ったらムースの断面が滲んでしまったので、プロの美しい切り方なども教えていただけると嬉しいです。せっかく綺麗にできたケーキ、一番綺麗なのが網の上で、切り分けて食べる前までに残念になっていってしまうので…

ムースの材料の量は、チョコと混ぜる用の生クリーム90gにそれとは別に泡立てる生クリームが70gということでしょうか？

素敵レシピありがとうございます✨ぜひ作ってみたいです。生クリーム38%にすると同じように出来ませんか？計算して牛乳で薄めたら良いですか？

これは見たかったレシピですね☺️

ムースの合わせの時にゴムベラを使う理由は、泡立て器だと締まっちゃうからですか？また、グラサージュののしで手が震えてしまうんですけど慣れるしかないですか？コツとか何かございますか…？御回答ぜひお願い致します！

材料は揃ってます！あとは型…シリコン型なければなにで代用できますか？セルクルでも大丈夫ですかね？

追加で質問です。またまた初歩的な質問ですが、いろんなレシピの中今回は卵(卵黄やメレンゲ)を使用してません。雑菌等の問題からなどでしょうか？ふわふわ感よりもしっとり感重視なのでしょうか？

初めまして、質問なのですが30度近くのムースを直接冷凍庫に入れても大丈夫でしょうか？また、冷凍庫の温度はどの位に設定していますか？冷凍時の注意点やアドバイスあればお願いします！

デリーモのチョコレート手に入れたし、これはもう作るしかないです！シリコン型がないのでテフロン型で頑張ってみます！

ムース用のクーベルチュールチョコレートは、テンパリングしなくても良いのですか？

マカロンの作り方：マカロナージュも乾燥もやらない、プロの手抜き公開　How to make Chocolate Macaron!!

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さんこんにちは！「チョコレート食べてますか？」今日はチョコレートマカロンを作ります通常のマカロンとは違うプロの手抜きテクニックを公開します・生地の作り方 …

ホント毎回分かりやすく丁寧な説明で助かります！KAZUさんの動画で作ったお菓子は料理初心者の自分でも簡単に出来て作ってて楽しいです！ウチの子供達にもどれも好評で本当すごく有難いです😆今回のマカロンも近々挑戦させてもらいます🖐😋

乾燥いらずのレシピは時短になって本当に助かります。概要欄のアレンジ情報(特にアーモンドパウダーに関して)も同じ材料が揃わない際の参考になるので嬉しいです。まずはレシピ通りに作ってみます。クリームですが、レシピのチョコクリームの中央にフルーツピュレ(フランボワーズが家にあります)を絞っても美味しいでしょうか？

こういう素敵レシピばかりで、本当に嬉しいです😆

是非やってみたいです！！！以前大大失敗してもぅマカロンは無理だ…と諦めてました。またまたやる気にさせていただきましたー！ありがとうございます😊

レシピ公開と分かりやすい動画をありがとうございます！LLサイズ卵白で作ったところ、絞りの段階でダレてしまいピエなしの雪だるまが生産されました…。味は美味しいし、ヌガー感ほぼなくて食べやすいです！またリベンジします（*^_^*）

フリーハンドで上下の大きさが同じになるのはさすがプロですね😊挑戦してみます💕楽しそう♪

初めてマカロン挑戦したときは全然上手く行かなかったのを思い出しました。こういう敷居の低いレシピとても初心者にはありがたいです！クリームのチョコをカカオ80%くらいのやつを使って作ることは甘さ以外に何か影響あるでしょうか？

いつも膨らまず乾燥時間のせいかと悩んでいました。こんなに簡単に綺麗なマカロンができるのですね、実践してみま～す❗

入院中の親友がマカロン大好きで…こんなご時世だからお見舞いにも行けず、差し入れも直接渡せなくて味気ない病院食に飽きたようでこれは！っとつい反応しちゃいました！元手もそんなに掛からないし作ってみたいと思います、有難うございます！😆

マカロンは難しそうだなと思い敬遠していましたが､これなら出来るかなと作ってみました｡綺麗に出来た物と割れてしまったものがありましたが､ピエも出来て美味しかったです｡次はストロベリーパウダーで作ってみようと思います｡素敵なレシピありがとうございました｡いつも楽しく拝見させていただいています｡

いつもちょうどいい長さで、わかりやすいです‼︎ザクザクガリガリ食べれるチョコチップクッキーのレシピなどあればupしていただきたいです^ ^

過去に綺麗に作れなかったマカロン。そんな私に救世主！ありがとうございます！！江口シェフの｢なんでもいいんで｣｢混ざればいいんで｣って言うのがたまらなく好きです。

OMG いつもは hallow になってしまうんですけどこのやり方は成功です！レシピ紹介してくれてどうもありがとうございます

抹茶の時も同じ作り方で、又プレーンのときはココアの分量を省き、色付けの場合はどのタイミングがよいでしょうか。何十回も失敗しますが、こちらの作り方、成功しました！シェフありがとうございます。