KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate（おすすめch紹介）

チャンネル紹介

2021.11.11

悪魔のディアマンショコラ　現役プロが作るやみつきレシピ

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さんこんにちは！「チョコレート食べてますか？」今日はチョコレート好きな方必見一度食べたら止まらない禁断のクッキー【悪魔のディアマン】を紹介しますザクザクの …

いつも凄いためになる動画をありがとうございます！質問したいのですが、塩の代わりに無塩バターに有塩バターを混ぜて作るっていうやり方でもいいですか？？

最高💕

週末　作ります！😊いつもありがとうございます！

江口シェフ〜作りました＼(^o^)／はじめての食感😱😱😱ザクザクで、チョコレート解けて固まっての生地の感じ？〜ヤバイです😱😱😱美味し過ぎる😭😭😭今まで作ってたココアディアマン何だったの〜😭😭😭もう、格が違う！焼き上がりの香りも神！美味し過ぎてヤバイ！ガリガリ？ザクザク？食感も味も香りも〜😍😍😍こんな神レシピ！人に教えたくない、私なら(笑)なのに〜公開して下さり感謝です🙏😊✨

これは間違いなく美味しいやつですね😋絶対作ってみます♬

冷やした生地をカットする際に、チョコレートが引っかかって崩れてしまい(粒が大きすぎたかも？)丸い形にするのに苦戦しましたが、焼き上がればあまり形は気にならないし、そんなことどうでも良くなるくらい衝撃的に美味しくて感激しました！他のレシピも拝見してますがタダでプロの技をこんなに教えてくれて大丈夫なんでしょうか…笑デリーモ大好きです、これからも、動画のお礼の気持ちも込めてたくさん通います(^^)お忙しいと思いますが是非今後も目から鱗のレシピをご紹介ください。楽しみにしています！

いつも動画拝見しています！！あと質問なのですが、ブラウンシュガーがどうしても溶けないのですが、粒子が細かいものを使った方がいいんですか？

最近チャンネルを発見してチャンネル登録しました。丁寧な説明が分かりやすくてとても有難いです。動画を参考にいちごのタルトを作りましたがかつてない美味しさでした✨ありがとうございます😊

いつも美味しいレシピを公開して頂きありがとうございます。チョコレートをこだわるならば小麦粉もこだわりたいです。使用している薄力粉と強力粉の銘柄を教えて頂けると嬉しいです！

おうちデリーモに入ってたやつ‥？ですかね？あれ超〜おいしかったです！ちょうどこの間クエンカが届いたので作ってみます🥺

これもまた美味しそうてたまらない〜簡単なアイスボックスクッキー作ったことあるのですが切り方が下手でして💦ボロボロと崩れてしまい、いつも凹んでます。包丁の角度🔪教えていただきありがとうございます😊頑張ります！

いつも楽しく拝見してます。実際作ってみたのですが、ザクザクではなくしっとりしたクッキーになりました。シルパンを使わずクッキングシートを敷いてしまったからでしょうか？しっとりよりザクザクが好きなので今度はシルパンを使って作ってみようと思っています。

初めまして、とても興味深く見させて頂きました😍チャンネル登録しました！これから他の動画も見ていきたいと思います。ただ私の家はオーブンを置いていないのでダメ元で聞くんですが、代わりにトースターで焼くというのは無理があるでしょうか💦

こんばんは。いつも楽しく拝見させてもらっています。こちらのチャンネルのいろんな動画を参考にさせてもらっているのですが、こちらの動画はブラウンシュガーを使っていて、他の動画だときび糖を多く使っているように感じます。素焚糖、きび糖、三温糖、カソナード、和三盆など、ブラウンシュガー類の使い分けはどのように考えたらいいのでしょうか？また、フルールドセルとゲランドのなど塩の使い分けも教えて頂けると嬉しいです。宜しくお願いします！

教えてください！クッキー生地やパウンドケーキ生地やマドレーヌ生地とかの冷凍できるかできないかの糖度はどうやってはかるんですか？焼く前の生地ではかるんですか？？

フードプロセッサーで作る場合と手作業で作る場合で違いがありますか？

作ってみました！　食感がザクザクというよりガリっとした感じだったのですが、成形時に触りすぎでしょうか‥

初めてコメントします。焼くと大きく広がって、ひび割れした状態になるのですが、何故でしょうか？よろしくお願いいたします！

砂糖をラカントに変えると同じように美味しくはできないですか？

2倍量でクッキー生地だけ作りました。本当に手にくっつかず扱いやすかったでした。明日、グラニュー糖まぶして焼こうと思います。この生地は成形後冷凍も可能でしょうか？

《時短で超本格的》濃厚なテリーヌショコラ

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さんこんにちは！「チョコレート食べてますか？」今日は自宅でも簡単に作れるチョコレート好きなら誰もが好きな味超濃厚な【テリーヌショコラ】のレシピを公開します …

とっても美味しくできました🍫トロッと口溶け滑らかで感動しました😊次は何を作ろうかなと思ってます💕

こんなに簡単にできるとは！！ありがとうございます😊手元のカメラアングルかっこいい❣️

初めてテリーヌショコラを作ったのですが、ちゃんと出来ました！これから、テリーヌは買わなくても良いかも？と思うぐらい美味しかったです！！ありがとうございます☺️

お疲れ様です江口さん勉強なります！！パウンドシトロンの時に冷凍できる配合、できない配合っておっしゃてましたがそれの解説動画お時間ある際に撮ってあげて欲しいです！気になります！！！

まさか、江口シェフがYoutubeチャンネルを開設されてるとは…僕は、今年度からパティシエになるのですがきっかけが高校一年生のときヒカリエで頂いた江口シェフのケーキでした！いままでもこれからも憧れです！チャンネル登録させて頂きます！

YouTube用のスタジオオシャレで素敵です！カメラアングルとかわかりやくてすごく見やすいです！質問なんですが、テリーヌを湯煎焼きする場合と、そのまま焼く場合ではどのような違いがあるのでしょうか。

先日、デリーモさんのチョコを買ったので作ってみます！！テリーヌをカットしてラッピングするとしたら、どのようにラッピングしたほうがいいと思いますか？

あと、卵冷たくても混ぜる相手が暖かければセパレはしないという認識で良いでしょうか？

初めまして早速作ってみましたが温度が高いのかオーブン内で沸騰してました（残念）いつも作るには湯煎で150度60分で綺麗に焼けるのですが‥今回味は美味しいのですが沸騰してしまったんで舌触りが悪くなりました170度で焼くには改善策はありますでしょうか？宜しくお願いします

とても美味しかったです。簡単なのでまたつくります。

質問なのですが、これに限らず、ルセットなどはどのようにして作っていますか？気おつけるところなどあったら教えていただきたいです！

感染収束しそうになく当面お店に行けそうにないので、ボンボンショコラ注文しました届くのが楽しみ！

いつも素敵な動画配信有難うございます。71歳のジジイですが、楽しく拝見しています。　径6cm程の紙カップで焼くと時間は動画の揺れ具合を参考にしながら10分程度でしょうか❓　パウンドショコラの時のようにシロップを塗りたいのですが可能でしょうか、ラムが好きなので。　別の動画でKAZUさんが使用されていたラムはマイヤーズではなかったのですが、だいぶ違いますか❓

コメントで希望してたテリーヌありがとうございます！！

はじめまして。詳しく説明してくれるからありがたいです。チャンネル登録しました。

追加質問です、湯煎で焼く場合との違いはなんでしょうか？

こんにちは。質問があります。シェフご指摘の通り、混ぜが不足したのか上部中央が凹みました（味は最高でした）。このレシピはフードプロセッサーで作ることはできますか？フードプロセッサーに混ぜは任せたいと考えています。

このテリーヌの生地をタルトの生地に流して焼いたら、美味しいチョコタルト出来たりしますか⁇

こんにちは。ケンズカフェとほぼ同じ材料だけど、手技が違う。こっちで作るわ…

焼いて冷やした後側面に白い油が出るのはなぜなんでしょうか？ちゃんと乳化させてツヤツヤしてるのですが。

牛乳も卵も使わずに出来る！？特別授業カスタードクリーム編＜オリジナルレシピの作り方＞教えます

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さん元気ですか！「チョコレート食べてますか？」今日は知ってるようで知らない【レシピの作り方：カスタード編】他人のレシピを真似してもうまく出来ない味が思っていた …

いつもありがとうございます❣️配合から、ステップバイステップでなぜそうする理由まで全部詳しく、わかりやすく説明してくださって、本当にありがたいです！🤩先日チョコレートムース作ってみました。温度を意識して、滑らかにできました😋本当にありがとうございます♪

いつも分かりやすい動画ありがとうございます😊理科の実験を見ているようで楽しいです🌡

いつも楽しみにしてます^ ^カスタード大好きなので挑戦してみます♪

とても勉強になりました！ありがとうございます😊是非、カスタード以外にもこういう解説をして欲しいです❗️よろしくお願い致します🤲

本には載っていないような、ちょっとしたコツやアドバイスがとても勉強になるなりました❣️カスタード大好きなので、自分の好みのカスタードが作れるようにチャレンジしてみます❣️

すごくわかり易く、そしてかなり勉強になりました！後から入れるバターは私も疑問に思っていました。色んなカスタード試して見ます！いつもありがとうございます。

よくある代替品の質問、頭でイメージしにくい人にはロジカルな説明にすることでとても理解しやすくなるんだなと思いました❗様々なバリエーションの応用にも役立ちますね。そして、私は料理が嫌いなのにお菓子やパン作りは好きな理由がわかった気がします(化学好き)

こちらのチャンネルを知ってから作るのが楽しくてそして忙しい毎日です。このカスタード、今までで１番、おいしく作れました。決め手は卵黄の割合でした。いろいろなお菓子やパンにどんどん活躍しそうです。手軽な材料でできるシンプルなお菓子のレシピに感謝しています。

化学と数学ですね～😅わたすの苦手な分野ですが、江口さんの分かりやすい解説で、何だか楽しく学べます🎵そっか。全卵で作るとタマゴ臭いカスタードになるんですね～⤴️なるほど～✨ミルクティーカスタード、想像しただけで美味しそう～😆

材料の分量が解りやすく、作り方のポイントが納得！レシピをメモに書いてキッチンに貼っておこうと思います。

詳しい説明ありがとうございます。とっても勉強になりました。

基礎を教えて頂き大変勉強になります。ありがとうございます。

ご丁寧な説明で勉強になります。何時も有り難うございます。

いつもレシピの調整の仕方が勘だったので詳しく教えていただけて有難いです。こんなに詳しく教えていただけるチャンネルないですよね😭✨

凄いとしか言えないです、こんなに細部迄教えていただきありがとうございます、パーセントで構成していくカスタード作り、本当に色々アレンジ出来ますよね、チョコカスタードやミルクティ味とか、大変勉強になりました👍👏感謝

今まで疑問に思っていたことがクリアになりました🧁またチャレンジして美味しいカスタードを作りたいと思います🔥

今日のも勉強なりました！ありがとうございます！

美味しそう💕カスタードクリームなんにでも使えて良いですね。比率ですが卵黄1個対牛乳100弱で覚えていましたけれど％に切り替えることにします。二次方程式になってむずかしそ〜💦

レシピの作り方まで教えてくれるのですね🥺

いつも拝見して参考にさせていただいてます。パンのベーカーズパーセントみたいな感じですねひとつ勉強になりました

クリスマス直前！！プロが使うケーキを華やかにするテクニック！ケーキのデコレーションチョコレートパーツの作り方

(c) KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate　皆さんこんにちは今日はクリスマス直前チョコレートを使ったチョコレートの飾りの作り方を紹介しますお店で作っているパフェの飾りやケーキの飾りちょっとした工夫で付加 …

※皆さんに見せる用の動画の為仕込み等にゴム手袋をしておりません　通常の営業とは異なります

カールがほどける時が最高ですね！チョコレートの魔術師🪄プロの手捌き素敵です💕

製菓学生です！飾りのバリエーションや道具の使い分け等凄く勉強になりました。素敵な動画を有難うございます✨

江口さん、大変分かりやすい動画をありがとうございました。やっと時間ができて作ることができました。最初のスタンプは道具がなくてできませんでしたが、それ以外は今後のケーキの飾りに活用していきます。リクエストに応えて頂き本当に感謝しています。

ケーキのパーツがどうやって作られてたか気になってたのでこの動画を見て勉強になりました！気になったことがあるのですが、自宅でカールのチョコレートを作る際にフィルムではなくクッキングシートでも代用は可能でしょうか？？

どれも価値ある動画ですね😲勉強になります🙇

めっちゃオシャレで華やかです✨どーやって作ってるの⁇って知りたかったので凄く良かったです♪ホワイトやルビーなどのチョコでもできますか？

チョコレート細工って普通のケーキの土台作るよりむずかしい。扱いが私はだめ…

こんにちは。どれもとても勉強になります。スタンプチョコレートですが、スタンプを外したあとの表面がきれいに出ません。冷却スプレーをしたあとスタンプの表面を軽くふき、チョコレートに押し付けるのですが、水がついたかのようにゴワッとした出来上がりになるものがあります。動画を参考にしますと、シェフがスタンプされるときは押し付けてすぐ次のチョコレートに移られていますが、わたしがやるとしばらくスタンプをチョコレートに置いた状態にしておかないとはずれません（押し付けたチョコレートがスタンプにくっついた状態でシートから離れる場合もあります）。スタンプをもっと冷却すれば改善されるのでしょうか。もしどれくらい冷やすか目安のようなものがあれば教えていただけると幸いです。

クリスマスケーキにちょっと凝った飾り付けをしたかったのでとても役に立ちました！！ありがとうございます！リクエストなのですが、果物やチョコなどの飾り付けのコツなどあれば、動画にしていただきたいです☺️(方向を一方向にしない、などは聞いたことがあるのですが、、、)

いつも見てます‼︎☺︎説明欄のURLから金粉を購入したのですが、パッケージに粉じんを吸い込まないようにと書かれています💦これはこのままデコレーションに使っても大丈夫なものですか？？

日本だと、食用のものでもパールパウダーの規制があると聞きますが、どういったものなら使えるのでしょうか。

冷却スプレーの名称と、どちらで購入できますか❓

いつも拝見しています！小さな太鼓型の丸コポーを作りたいんですがどうしたら出来ますか？？

ケーキの作り方はたくさんあるんだけど、チョコレート細工の動画はあんまりないからありがたい。これができるとケーキの見映えがガラッと変わる。

すみません😢最後の飾り付けに使ってたワインレッドのグラッサージのレシピしりたいです。すみません😣すごくい色です。