パン屋のしま（おすすめch紹介）

【パン屋の】ベーグルの作り方　専門店顔負けレシピの解説

(c) パン屋のしま　ベーグルの成形、茹で方、焼き方を解説しています。 専門店に負けないベーグルの作り方が分かります。 冷凍保存に向いていて、また …

今日、初めてこのチャンネルを見つけました！べーごー美味いですよね、わたしも大好きです！かなり昔に茹でて作った事がありましたが、労力がかかるのに食べたらすぐに消えてしまうのが悲しくてそれ以降は作っていません。でも拝見していたらまた挑戦したくなってきました！

ぷっくりかわいいですね。とっても丁寧に作られているパンたちはなんて幸せなんでしょう。毎回愛情をかんじます。おいしそうです！勉強になります。本当に感謝です！

縦巻と横巻で高さが変わるんですね。やってみます。冷蔵発酵させるといつも表面があれるのですが良い対策はあるのでしょうか？動画ではキレイに焼けていたのでコツを教えて頂けたら助かります。

今、まさにべーごーを焼いております。色んな方の動画を参考にしたのですが、プロセスごとにほんとにこれでよいのか不安でした。でも、しまさんの動画を拝見して、ベイカーの数だけ製法があるのだなあと、覚悟が決まって窯入れした次第です。おうちパンですがｗ

初めてコメントさせていただきます。ベーグルは一晩寝かすという工程があるレシピは珍しいかと思うのですが、冷蔵発酵させるのとさせないのとではどんな差が出るのでしょうか。ご教示いただけると嬉しいです。

ご視聴ありがとうございます。 感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

そば粉のベーグルをたまに作るのですが一般的なレシピだとそば粉にグルテンがない分どうしても小麦粉の分量が多いのに納得できずそば粉の割合を増やして作ってるのてすがまだ一度も納得するベーグルができた事がありません。しかしこの動画を拝見させて頂き、一つ一つの工程が他のレシピと違うので色々と試行錯誤されたさきのレシピだと勝手に思いました。また色々と挑戦してみようという気持ちになりましたありがとうございます

しまさんこんばんは。オーバーナイトさせて（チルド室）室温で2時間復温してみたのですがこの寒さのせいかなかなか温度が上がりません。困難場合は簡易ホイロに入れて復温もありですか？それとも根気よく室温で復温しないとダメですか？

【パン屋が作る】ベーグルの仕込み方　プロのレシピを解説【冷凍可能　カロリーと食べ方】

(c) パン屋のしま　ベーグルの仕込み方を解説しています。 固く生地温度が上がりやすいベーグルを上手く仕込む方法や、 冷凍保存しても美味しいベーグルを …

ご視聴ありがとうございます。 感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

ベーグルからパン作りに嵌まった初心者です。「茹でないベーグル！」とYouTubeで時々見かけますが「それベーグルじゃないし」と突っ込み入れてます（笑）

ベーグルにオートリーズ！びっくりしました。本当にこだわってますね！確かに加水60%くらいの生地はミキシング後もう「暖かい」です。次回の茹で方と焼き温度なども楽しみにしてます。いつもありがとうございます♪おつかれーぱん

はじめまして。ベーグルの作り方、大変興味深いです。ちなみにシマさんの使っておられる冷蔵庫というのは恒温高湿庫ですか？ドゥコンですか？自宅ですと0℃設定が出来ません。また以前成形後に家庭用冷蔵庫で一晩寝かせたところ、茹で上がりに火ぶくれ？みたいのが出来てしまいました。考えられる原因を教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。

しまさんのレシピでベーグルを作ってみたいのですが、春よ恋は手に入りますがエコードが難しく、代用しても良い一般人が手に入れられる粉はないですか？教えてくださいね。

【パン屋の】生地の折り込み方　プロのレシピを簡単解説【クロワッサン】【シートバター】

(c) パン屋のしま　クロワッサンやクリームコロネの生地の折り込み方を解説しています。 シートバターの作り方もわかります。 パン職人のプロのレシピを解説し …

凄い手間かかってるんですね。

06:47　×３当分→〇３等分ご視聴ありがとうございます。感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！✅【自己紹介】パン屋のしまshima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ）1987年生まれ埼玉県出身。現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。週２営業で健全経営

折り込み用に使用してる低水分のバターってのは市販でも売ってるのでしょうか？なんというバターですか？？

【パン屋の】食パン生地の分割　専門店に負けないレシピをプロが解説【人気アレンジ】

(c) パン屋のしま　プロのパン屋の食パン生地の分割を解説しています。 実際に現場で仕込む量で動画を撮影しています。 パン専門店ならではのこだわりや …

5:31 ○１日ご視聴ありがとうございます。 感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） しま合同会社　代表社員 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

こんにちは。随所に細かいこだわりや計算があってとっても感心させられます。パンへの愛も感じます。

いつもたくさん学ばせてもらってます！しまさんがいつも使ってる遠くからはかれる温度計はどこで買えるのか教えて欲しいです😃

よく勉強しました、いつも教えていただき、ありがとうございます😊

これ系の動画見てていつも不思議に思うんだけどスパイラルミキサーってどうやって洗ってるの？下のボウル外せるのかな？

パン作りが好きな素人です。普段は自家製ルヴァンのカンパーニュ、たまに4Lの家庭用ミキサーで湯種式の日本風リッチ食パンを作るのが楽しみな海外在住です。4Lは2斤作ろうとすると分量オーバでハネの根本にパン生地が登って絡みつく事故がありましたが発酵時間など生産性をとって無理して分量オーバーで使っていたらとうとうミキサーの切り替えスイッチの接触部分が摩耗し、最大速度しか使えなくなりました(今のところ最大速度で、マシンが走り回らないよう抱え込みながらスパルタに使ってます汗)交換部品も見つからず、近々余裕ができたら新規に7Lか10Lの導入を検討しています。そんな状況だったので量は全然違うし素人ユースなのですがプロの方の費用対効果や生産性の視点が非常に参考になりました。新しいミキサーの検討を楽しみたいと思います✨密かに(たくさん作って揚げパンなどを移動販売売してみたい)と思っているのでワクワクしました。

【こねない】フランスパンの作り方　低温発酵を簡単解説　レスペクチュスパニス

(c) パン屋のしま　こねないフランスパンの作り方の簡単解説動画です。 低温で長時間発酵させた、レスペクチュスパニス製法です。 ボウルひとつで作れる …

ご視聴ありがとうございます。感想、質問、ご指摘、お気軽にどうぞ！✅【自己紹介】パン屋のしまshima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ）1987年生まれ埼玉県出身。現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。週２営業で三方良しの経営を目指しています。

パンチ３回ともに６０分時間をとっていますが、もっと短い時間でもいいのでしょうか？例えば２０分P２０分P２０分Pではだめなのでしょうか？この６０分の意味を教えていただきたいです。

フランスパンのクラムが詰まってしまう原因はなんでしょうか？