和食の技術チャンネル（おすすめch紹介）

和食の基本　だしの引き方　一番だし　吸物地　二番だし　説明書

(c) 和食の技術チャンネル　基本的な鰹節と昆布の一番だしになります。一番だしにも沢山の種類（椎茸、煮干し、あご、など、、）があります。中でも皆さんが思い浮かべる一番だしは、鰹節と昆布です。

リクエストの出汁とお吸い物、ありがとうございました✨差し水や、絞らない事など、今回も目からウロコでした😳✨12月の法事の時に実践してみますね⤴︎❤️本当忙しいのにリクエスト聞いてくださり、ありがとうございます✨さだはるがまたマッサージされてるので、癒しになるかは分からないですが、見てみてくださいまし〜😁

日本加油

和食ってなんかすげえなって思った

私もいつも昆布10cmと鰹節30gで引いてます！出口さんの出汁の引きかた、参考にさせていただきます！勉強になります！

真昆布は上品な香りとうまみの澄んだだし、羅臼は風味もうまみも強いだし、 利尻はクセのない香りとうまみの強いだし、日高は磯の香りが強めで、それ以外の風味やうま味が弱めのだしと言われてます上品なだしを取りたい時は真昆布、羅臼、利尻のどれかを使うといいと料亭の方が教えてくれました

本日、拝見しました一番出汁で、お雑煮作りに挑戦致します。有難うございました。

この素晴らしい吸地とご飯だけで十分ご馳走です！

美味しそう！質問なのですが、水とか素材がとても重要なのはわかりますが、鍋の素材はアルミでもなんでも構わないものなのですか？アルミ箔を口に入れると嫌な味がするアレって料理に影響がないものなのかが気になります。

思い切っていい鰹節を買って、取ってみました。この出汁で作った茶碗蒸しがとても美味しくてびっくりしました。もうスーパーで買わなくても、自分で作れます！

白だしや本ダシに依存している僕的には目からウロコの連続でしたね。これでサクラマスやタラなどで潮汁などを作ると、どんな味だろうか？凄く、興味が湧きました。笑

仕事が本当に丁寧。俺もこう言う人に教わりたかった。アル中ギャンブル中のパイセンもなかなか好きだったけど。

分かりやすくて、とても勉強になりました！質問なのですが出汁を濾した後のだしがらを絞るのは色が濁ったり、えぐみが出て良くないと聞いたのですが、二番だしでは何故だしがらを絞ったのでしょうか？最近のコメントですみません💦

Thanks a lot!

いつもえぐみのある出汁になってしまうので、とても勉強になりました。

初歩的な質問かもしれませんが、二番だしの場合は昆布も煮詰めて大丈夫なのですか？

請問和風醬油要怎麼調，謝謝

出汁を早めに使い切った方がいいというのは初めて知りました勉強になりました(＞＜)

ありがとうございます今日、これに気づきました早速に試します今まで昆布は一晩つけて６０度で６０分してきました１０分というのを本などでみても試す気にならなかったのにこちらで拝見したとたんしてみよう！と思いました不思議なものですね。笑

ほっこりしましたー。道民さんへの温かなメッセージ、できるだけ多くの方の目に入るといいですが、動画に入れてしまわれた方が気づく方が多いかも？説明欄ってつい見落としてしまいがちですので。

とても勉強になりました。質問ですが、味噌汁の場合も１番出しでいいのですか？又、２番出しに鯖節を使うのは何故ですか？

鶴人参　 Vegetable carving

(c) 和食の技術チャンネル　なかなかうまくいきません、、首はカーブを付けた方がいいのかな？ カービングナイフがほしい、、

いや～素晴らしい！絵心がないと難しいですね。誰でも出来る物じゃないですね。

WoW!! So beautiful!

It is very delicate and beautiful! Thanks you for sharring !

最後人参に刺そうとしてやめたところがもう流石としか言えない。

凄い〜。翼も透けてて綺麗ですね。火の鳥みたいです。

こうやって作るのか！！すごい。やってみようかな

すげぇ…参考にさせていただきます！！！

It,s very beatuiful 아름답네요

開いた瞬間すげぇーって素で言っちまったｗｗｗ

Beautiful

Браво

こんばんは！羽のカーブの具合も綺麗ですね、練習してみます。ありがとうございます。

nmms te quedo bien perro we +10

Tsuru carrot👏👏

使ってる道具はどこで買いました？

Thank you

nice biutyfull

Wow..

刺身演出用　より人参【刺身のつま】作り方 Carrots cut way

(c) 和食の技術チャンネル　より人参です。コツは人参の先の細い方を桂剥きにして使うことと、 水につけて二度巻くことで戻りにくくなります。 調理師 出口 博幸.

綺麗な鏡面、今日Hiroyuki Deguchiさんの動画で初めて知ったことが沢山あります。とても勉強になります。有り難うございます。

無駄な言葉が一切なくて実演だけ！スマートで超解りやすい😳✨ありがとうございます❗

より人参、よりうど、母親に教えてもらいました。　母親の実家の隣が料亭で、昔々、板前さんに色んな料理を教えて貰ったらしくこんな事も知っていました。　今は年をとり、思うように調理がてきなくなりましたが、私だけは時々やってます。もちろんこんなにきれいにはできませんが。（笑）

本焼き包丁はどのようにして研がれてますか？時間があれば動画あげていただきたいです。

そもそもこんな薄く人参剥けないww

鎌形薄刃の尺サイズ？初めて見ました

胡瓜飾り切り　10種類　作り方と名称　細工野菜

(c) 和食の技術チャンネル　胡瓜の飾り切り 作り方とコツ 名称 サブチャンネル↓ 作りたてです。料理以外載せてます。 https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug 過去動画 …

和食、中華の包丁技術は圧倒的だなぁ 洋食にもあるがやはり和食のこういった技術力は雅の言葉が一番当てはまりますね。

簡単なのやってみようって思いやったら　失敗ばかりし最終的に塩漬けにし親のおつまみ化しました笑

和食のあしらいって『芸術』の域ですよね❗素晴らしい❗

idol chef nice one 🔥

今日初見ですけど知らない事が分かるし私は料理好きなので勉強になります。チャンネル登録させていただきました。(*^^*)

かっこいい！

和食の素晴らしい所見せていただき、ありがとうございました😊

桂剥きから練習します。親指ですね(^_-) 素晴らしい動画です！

すごい！

久々のｷｭｳﾘ°ʚ(*´꒳`*)ɞ°.最近おかげさまで自身の飾り切りのﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが増え､食卓が華やかになりました☆これからも動画楽しみにしています！

You are Super . Thank you very much ! ! !

もはや芸術ですね！試してみたいけど先ずは桂剥きが出来ないと無理っぽいですね。

参考になりましたありがとう❤️

胡瓜の飾り切りの練習の参考にさせてもらってます

K線索爾

プレミア配信には間に合いませんでした><ですが、過去動画を見て胡瓜で練習中なので、大変参考になりました。胡瓜はこれから安くなるし、色々使えそうです。私などが作るものは拙いものですが、それでもそれらしい形になると嬉しいものですね。

1 3 5 6 7 8 9 10

ためになります❗️

素晴らしい包丁サバキ🔪

💕

Dragonfly Carrot　とんぼ人参　野菜飾り切り

(c) 和食の技術チャンネル　人参でトンボです。コツは真ん中に包丁入れるときに左右対称の厚みになるようにすれば意外と簡単に出来ます.

perfectly!!!!!

It is quite beautiful! Thanks for sharring!

Thank you for showing how to make it. ❤ very pretty

スゴい‼️２つのパーツを合わせてるのかと思ったら、つながってたんですね⤴︎✨本当勉強になります✨

Kampret

無言で厚さとかもしっかり見せてくれるこの動画私めっちゃ好きです！！これからもあなたの動画をたくさん見て自分も出来るようになりたいです！！♡

Wow!!!!! Amazing

👍 🧚‍♀️

今こういうのきちんと出来る職人さんなかなかいないですよね…。凄く素敵です！！！

トンボの羽根を切り出したあの刃物は何というものでしょうか？普通に買うことが出来るものでしょうか？

勉強になります！

Thanks for sharing sogoi ne

Amazing

Wow beutifull

はい‼️やってみます(´∀｀*)

これはできないwww

大変いいです

和の匠。