銀座渡利（おすすめch紹介）

【ヤリイカでイカソーメン】イカを切る際の向きのコツは？【イカの捌き方】

(c) 銀座渡利　板前がヤリイカの捌き方をご紹介します。イカを切る際の向きのポイントや、イカソーメンの作り方を紹介。 【関連動画】 □イカの塩辛の作り方 https://youtu.be/k_t_9d2fCJs …

■渡利おすすめの調味料・調理器具https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/%e9%8a%80%e5%ba%a7%e6%b8%a1%e5%88%a9%e3%81%8a%e3%81%99%e3%81%99%e3%82%81%e3%81%ae%e8%aa%bf%e5%91%b3%e6%96%99%e3%83%bb%e8%aa%bf%e7%90%86%e5%99%a8%e5%85%b7/

外側剥いてた！ありがとうございます。

とても良い

いつもながら、とっても勉強になりました。ありがとうございます!

イカの種類によって、皮の剥き方が違うのは初めて知りました。ゲソの下拵えも知りませんでした。今まで何と勿体ない事をしてきたのでしょう。プロの知識に感謝します‼️。何時もながら綺麗なイカです。ゲソの刺身も美味しいでしょうね。

お疲れさまです！イカソーメンの完成形ってか盛り付けがお洒落すぎ。渡利さんの左指の型と包丁の位置はいつも意識してます。

魚は少し寝かせたほうが美味しい場合が多いですけどイカは活きてれば活きてるほど美味しいでですからね。

この透明感･･･甘みが画面越しに伝わってきますねぇ･･･(ｼﾞｭﾙﾘ)スルメ、ヤリ、アオリのイカ御三家はどれも美味しいですがそれぞれ微妙に味に差があって大好きです。次回も楽しみにしています くコ:彡

地元九州では佐賀・呼子のイカが有名ですね。透き通る身は刺身、ゲソは天ぷらに。あぁ、イカが食べたくなりました😄

イカの手二本は、さばく前に切り落とし一夜干しにし炙って見ては?

何故か「イカのくちばし」が好きですが集めるのが大変だけど(*´Д｀)ウチに買われたイカは耳と墨はパスタに、げそと耳はイカオクラになってしまいます。

渡利さんでいつか食べてみたいです！

骨周りの身はコリコリしていて好きなんです…

勉強させてもらいました。ありがとうございました😊✨

いつも拝見しております。ちょうど来月ヤリイカ釣りに行く予定でしたのでありがたいです！！下手くそな釣り人ですがホントに勉強になります。釣り上げた魚を美味しく食べて供養してあげたいので(笑)

久々のアップ　ありがとうございます！明日の晩御飯が決定しました。

いつも見てます！白イカ=ケンサキイカなのでしょうか？白イカというイカはケンサキイカとは別に存在すると聞いたんですが…。

今まで適当に捌いてたから目から鱗がごっそり落ちたヾ(*’Ｏ’*)/

イカの身をスライスするなんて初めて見ました‼️キレイにさばかれてイカも本望でしょう👍

まさかリクエストしたものやっていただけるとは！！ありがとうございます

コハダの握り【捌き方/握り方】

(c) 銀座渡利　板前がコハダの捌き方・握り方を解説します。 #鮨 #にぎり #小肌 #子肌 #握り #捌き方 #切り方 #和食 #sushi #nigiri #kohada #sashimi #Japanesefood #washoku …

コハダ光りすぎて真っ白にｗ

コハダも美味しいですしシンコも好きです(♡´▽`♡)

光り物を苦手だと勝手に思っていたが、これを見てたら食べたくなった！てかこんな切り方とかに種類があるんかい！

コハダ美味しそう！食べたい！

素晴らしい！

勉強になりました^ ^チャンネル登録させて頂きます(^O^)僕も動画上げてるので是非、覗きに来て下さいね(≧∀≦)

また見てしまった❤

こはだって　粋ですよね

一連の流れがすごく綺麗で見入ってしまいました笑これからもたくさん動画あげてください！

めちゃめちゃ旨そう

めちゃめちゃ旨そう

最近家で小肌やってみるけどここまで綺麗に捌けない。プロはすごいね

👍👍👍勉強になりました。ありがとうございます。お疲れさんです😋😋😋

全てが美しいです。芸術品、美しい作品で見惚れてしまいました。

職人の仕事の具合が光るネタ、それがコハダ

骨の部分を取る説明ありで丁寧です。うまそうです。ありがとう。

芸術ですね

素晴らしい‼️素人に歯、初めて見る👀たのしかつたです。

ごはんがちょっとだけ

コハダの握りは好きです。魚捌く動画、結構ありますが内容がGoodなんで登録させてもらいました。で、何処に行けば銀座渡利さんの味が食べられるんですか？失礼しました。you tubeと仕事は別ですからね。これからも沢山動画アップしてください。釣りして趣味で捌いて頂く輩としては、分かり易く為になる内容です。

【板前が教える】意外と知らない？アジの捌き方【アジのたたき】

(c) 銀座渡利　板前がアジの捌き方（3枚おろし）をご紹介します。アジの捌き方・下処理の仕方から、たたきの作り方のポイント・コツまで。 【関連動画】 □アジの姿造りの作り方 …

あと10歳若ければ、あなたのような方と同じ厨房で働きたかった。説明　技術においてもわかりやすくとても伝わりやすいです。あと、気を使いながらしゃべられてるのがとても優しい。

ゼイゴを上までとか、腹背の順番の意味とか、毎回勉強になります。

包丁の切れがいいのか、ゼイゴがここまで半透明に取れるとは。

老若男女魚の絵描けば大概左に頭なんです

これは言いたくないとか、これは大丈夫の言葉を選んで緻密に発信してますね。解りますよ。渡利さんは気遣いの鬼ですね😐

とても勉強になります！初歩的大歓迎です！渡利さんのレシピ味付けが上品で大好きですよ！

アジ美味しそう！それと渡利さんが修行してたお店の話もっと聞いてみたいです！

いつも勉強になりますネ❕

ほんと料理が綺麗！！

一流の所作は綺麗ですねー

Awesome, thank you! ✨

この動画見てたたきを知りましたが、以来アジイワシのどちらかで、薬味たっぷりで頂いてます。

左手の妙技 精密な包丁さばきは左手の動きがあってのこと

素晴らしい。

開いた身がすごくきれい！そして素人にもわかりやすくて勉強になります！

私は堺出身で、地元の包丁を使ってくれていて嬉しくなりました😊僕も酔心の包丁使ってます😁

I feel like the meat on the head is the best so I’m always hesitant to cut it 😱 but I guess that’s the difference between professional and a home cook 😅

味専門店みたいなとこで自分はアジの下処理のバイトしてるんですがぜいごのこと同じこと言われましたw

ネギと生姜を載せた握りなんかも美味しそう、鰺は用途が広くていいですよね

ミョウガも欲しい

【板前が教える】アジのナメロウの作り方／3枚おろしの仕方・上手に骨を抜くコツ

(c) 銀座渡利　板前がアジのナメロウの作り方をご紹介します。アジの捌き方・下処理の仕方から、ナメロウの作り方のポイント・コツまで。 【関連動画】 □アジの姿造りの作り方 …

ナメロウもプロが手掛けると奥が深いものですね。(´∀｀*)

私も　漁師さんから教わりました!　生きているコノシロをそのまま　〆ておろして　尾の方から斜めに薄く切ってましたね!

いつもありがとうございます！魚の三枚おろし、出来るように初めて、刺身を作ったら、ナメロウのようになりました、でも旨かったです！

鯵は、たたきもいいけどなめろうにすると魚の旨さを引き出してくれるようで好きです🤩氷水＋酢で洗ったり　味噌に醤油を足したりとか考えたことがなかったです😲👍

大変学びになりました。

渡利先生見た目の可愛さか〜、ふむふむ。あの美味しさ、自分で作ってみたいです！

お疲れさまです！鯵のなめろうも渡利さんがつくる高級感がでますね。僕は焼酎で頂くことが多いですが、これからの時期は日本酒の熱燗もいいですよね。

いつも　勉強のなります！これも　やってみたいと思います！

口の中の違和感、楽しく感じたり美味しく感じるものとただの違和感でしかないものがあると勉強になりました。肉や野菜でも同じことが言えるなあと聞いておりました。家庭料理でも丁寧な仕事って大事。

規則的に不規則なものがいるって、オシャレな表現！見てたらおなか空いてきました

最もスタンダードな魚種の捌き方＆なめろうのコツは有難いです。

厚玉子焼き江戸前

鯵大好きです! でも自宅ではのみ込んだ後の鼻から抜ける独特の香りが余り好きでなく、薬味ガンガンのナメロウしか作ってませんでした。それでも薬味の間を掻い潜ってあの香りは漂って来るのは鮮度の問題と諦めておりましたが渡利さんの臭み抜きと腹膜処理を試したら下手な居酒屋で食べるより美味しく頂けました(*^^*) 次回はもっと良い鯵選んで姿作りに挑戦したいと思います。

仕事が綺麗ですねYou Tubeで一番見たい動画です

おっ！動画の最後勝浦の金目選ばれるてますね。近隣に住んでます。銚子がブランド化されてますけど、勝浦と隣の御宿岩田港の金目の方が断然いいです。どちらかと言えば御宿がピカ一です。もう少しすれば脂もバッチリですね。是非使ってみて下さい(^-^)

漁師の番屋に居た頃春のコノシロ!　脂のっていて美味しかったです!　刺し身コリコリして　ただ小骨があるので薄く切ってですが　美味しかったです!もちろん生きているコノシロデスヨ!

ปลาหางเเข็ง

釣りが趣味の近所さんから頂いた新鮮な鯵で１度だけナメロウ調理にチャレンジしたけどなんか上手くいかなかった理由がわかりました。

凄い。　チャレンジしたいです。いつも鯵は、刺身の形しかしてなかったです。生きのいい鯵を買わないといけませんね。

使っている醤油を教えて欲しいです！

メバルの【煮付け】下処理方法（捌き方）と煮付け方を紹介。釣れたら煮付けにしてみては？

(c) 銀座渡利　板前がメバルの煮付けの作り方をご紹介します。捌いて下処理するところから、煮付けが完成するまで。 #煮付け #作り方 #メバル #目春 #目張 【渡利おすすめの調味料】 …

◆すしの雑誌【掲載紹介】2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：https://amzn.to/36d9kti

いつも楽しく拝見してます。内容のクオリティー高すぎです！素人にはありがたいです。

メバルの話メッチャ楽しかったです。確かに釣りしてたら黒メバルしか釣れないんです!!

これからメバル釣りに行くので参考になります。

子供の頃、親父に連れられてメバル釣りに行ったら、カサゴ(ガシ)ばかり釣れた記憶がある

メバルのウロコと一緒に自分の目からもウロコが落ちまくりました✧◝(⁰▿⁰)◜✧

瀬戸内海のメバルの煮付けは、最高です！！10月下旬から段々と釣れだして、12月ごろには抱卵した大物も釣れます。

メバルよく釣れるのですごい参考になるます 身がすぐ崩れて失敗するんです…

解説が素晴らしい！。勉強になります。

メバルの身がプリッとホロホロでとても美味しそうです･･･醤油の色に拘りつつ、魚を変えると煮付けのバリエーションが広がりそうですね。次のお料理も楽しみにしてます🐠

いつか渡利に行ってみたいなー、、、

単身赴任しています。自炊中心ですが、早く創ろうと全部一度に入れて煮付けていました。今度やってみます❗ありがとうございます。

大洗漁港の店で食ったけど、思っていたより美味くなかった。

メバルの煮付け　簡単だと思っていたけど奥が深すぎる　メバルの種類　　捌き方　調味料の意味　美しく見えるための盛り付け　勉強になります

煮魚の切れ込みの理由、煮汁の順番料理は科学だと再認識した。目からウロコです(´・ω・｀)

昔はよく釣りをしました。沿岸でもメバルはよく釣れますね。煮付けが一番美味しい食べ方だと思います。ふんわりして脂の乗った白身に煮付け汁が絡むとご飯とよく合います。味醂は煮崩れ防止、、なるほど！です。先に砂糖を浸透させて後で醤油。ありがとうございます！次からそうします。

割烹和食は理にかなった完璧な解説、王道ですね。流石！

現在、母親が入院しているため、おかずは自分で作っており、こちらの動画たちが大変ためになっております。味はともかく作ってみたいのがたくさんあり迷うほどです。珍しい魚の食べ方とか希望です。ちなみに日本酒は何を使っていますか？自分が唯一飲めるのが日本酒なので、気になります。自分のおすすめは菊姫の先一杯です！番外編で日本酒特集お願いします!